Плов из куриной грудки

Слейте воду с риса. После этого аккуратно перенесите рис в сотейник. Разровняйте его по поверхности. Долейте горячую воду так, чтобы её уровень был примерно на 1,5 сантиметра выше риса. Затем положите головку чеснока, вдавив её немного в рис. Доведите до кипения, уменьшите температуру и накройте крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 20-25 минут.

Как приготовить плов с куриной грудкой

Я уже имел опыт приготовления плова с разными видами мяса, но на этот раз решил воспользоваться куриной грудкой. При соблюдении правильной технологии куриная грудка становится очень вкусной и нежной. В плове она особенно хороша, так как сохраняет свою сочность и насыщенный вкус. Но как избежать ситуации, когда вместо сочного мяса получится сухая куриная грудка? Для этого важно правильно обжарить мясо, чтобы оно не выделяло сок и оставалось влажным. Я предпочитаю готовить плов в небольшом казане, который идеально подходит под такие цели. Хотя мой казан давно не новый и выполнен не из современных материалов, тем не менее, плов в нем всегда получается изумительным. Ключевым моментом в приготовлении плова является время его настаивания после готовности. Я всегда выключаю плиту, оставляя в плове немного жидкости. Затем накрываю казан крышкой, заворачиваю его полотенцем и оставляю настаиваться около 30 минут. За это время рис впитывает оставшуюся жидкость и становится рассыпчатым.

Плов с куриной грудкой пошаговый рецепт с фото

  • Куриная грудка — 1 штука;
  • Рис круглозерный — 1 стакан;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Лук — 2 штуки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Вода — 2 стакана;
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Чёрный молотый перец;
  • Паприка;
  • Куркума;
  • Зира;
  • Барбарис.

Пошаговый процесс приготовления плова с куриной грудкой с фотографиями

Шаг 1. В первую очередь я занялся подготовкой куриной грудки. Она у меня появилась, когда я купил целую курицу и разделал её на части: окорочка, крылья, суповой набор и куриная грудка. Приобретение целой курицы зачастую бывает более экономичным решением, чем покупка отдельно частей. Я обработал куриную грудку, удалив плёнки и промыв мясо под проточной водой. Затем обсушил его от остатков влаги и нарезал на кубики среднего размера.

Куриная грудка для пловаНарезать куриную грудку для плова

Шаг 2. В казан налил достаточно растительного масла и поставил его нагреваться. Масло должно хорошо разогреться, практически до появления дыма. Как только оно закипело, я выложил нарезанные кусочки куриной грудки в казан и быстро перемешал. Оставил мясо обжариваться на высоком огне, не забывая постоянно помешивать.

Выложить куриную грудку в кипящее масло

Шаг 3. Пока куриная грудка обжаривалась, я подготовил морковь и лук. Лук нарезал крупными кубиками, а морковь — толстыми соломками.

Морковь и лук для плова с куриной грудкой Нарезать лук и морковь для плова с куриной грудкой

Шаг 4. Я также высыпал рис в глубокую миску и тщательно промыл его под проточной водой. Головку чеснока очистил от верхней шелухи и также сполоснул под водой.

Круглозерный рис для плова с куриной грудкой

Секреты удачного приготовления плова с куриной грудкой

Для создания заправки (зервака) я рекомендую использовать грудку с костью. Она поможет получить насыщенный и жирный бульон. Кроме того, в грудке содержится большая часть мяса. Несмотря на то, что это мясо считается довольно сухим, в плове грудка становится нежной и ароматной благодаря тому, что пропитывается соками из бульона. Важный секрет успешного приготовления плова заключается в том, что все ингредиенты нужно брать в одинаковых пропорциях. Это гарантирует достижение идеального баланс вкусов в блюде.

Можно почитать еще:   Галантин из курицы

Секреты приготовления плова с куриной грудкой

Пикантность и насыщенность плова обеспечивают специи и пряности. Обязательно используйте качественные и ароматные специи. Не стоит ограничиваться готовыми смесями для плова, лучше самостоятельно собрать набор специй, который нравятся именно вам. Обычно в состав плова входят зира, барбарис, изюм, острый перец, а также айва может добавить интересный вкус и новую нотку в аромат блюда!

Ингредиенты:

Секреты приготовления плова с куриной грудкой

  • Куриная грудка – 1 шт. (примерный вес 400 г);
  • Рис – 1,5 ст.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Репчатый лук – 3 шт.;
  • Зира – ½ ч.л.;
  • Барбарис – 1 ч.л.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Соль, молотый перец – по вкусу;
  • Куркума – ¼ ч.л.;
  • Кумин – ½ ч.л.;
  • Молотый тмин – ½ ч.л.;
  • Растительное масло – 100 мл.
  1. Разогрейте в казане растительное масло. Выкладывайте в него лук, нарезанный кубиками. Затем добавьте морковь, нарезанную брусочками. Обжаривайте в течение нескольких минут;
  2. Куриное мясо промойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками, затем добавьте его в казан к овощам. Обжаривайте до появленияразнообразной корочки, добавьте соль и специи, перемешайте;
  3. В кастрюлю наливаете воду, чтобы она скрыла все ингредиенты. Готовьте на слабом огне в течение 15 минут;
  4. Рис промойте до прозрачности, добавьте в казан и залейте водой так, чтобы она был выше на 1 см. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь. Закройте крышку и готовьте до полной впитываемости воды. В центре риса поместите целую головку чеснока. Накройте крышку и дайте еще полчаса настояться;
  5. Готовый плов аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам и подавайте к столу!

Плов — это довольно жирное и калорийное блюдо, поэтому его рекомендуется сервировать с салатом из свежих овощей и зелени.

Информация о рецепте

  • Кухня: Домашняя
  • Время приготовления: 60 мин.
  • Порций в рецепте: 1
  • Сложность рецепта: Простой
  • Просмотров рецепта: 112880
  • Понравилось: 16
  • Автор: манюша
  • Создан: 28 июня 2015, 15:58
  • Каталоги: Вторые блюда, Плов

Плов — это блюдо, которое сложно отнести к диетическим. А что делать, если ты зависим от этого блюда и баранина для вас по тем или иным причинам недоступна? Ответ прост: существуют множество рецептов плова с курицей.

Этот плов приготовлен по классической технологии, но его адаптировали, заменив баранину на диетическое куриное мясо — грудку и используя растительное масло. Приятного аппетита!

Рецепт плова с курицей в казане

Я решил готовить в казане. Благодарен друзьям за такой подарок. Ранее, когда у меня не было казана, готовила в кастрюле с толстым дном. Хотя это тоже дает хорошие результаты, желательным является большой диаметр кастрюли. Поскольку в узкой и глубокой кастрюле шапка из риса будет слишком толстой, это влияет на пропаривание и, как следствие, на рассыпчатость готового блюда.

Начинаю с подготовки риса. К промыванию я подхожу очень внимательно, так как от этого зависит конечный результат: получу я кашу с мясом или же рассыпчатые рисинки.

рис в миске под струей воды

Рис промываю под слабым потоком холодной воды, делая это до тех пор, пока вода не станет прозрачной, чтобы избавляться от лишней клейковины.

Можно установить миску под наклоном, запустить легкий поток и оставить на время — именно так я и делаю. В нашем городе вода не содержит хлора, поэтому рис не получит посторонний привкус. Если у вас вода из-под крана хлорированная, то рекомендую сначала промыть рис под текущей водой, а затем замочить в фильтрованной воде. При этом температуре около 60 градусов.

Для плова нужно хорошее количество жира. Это может быть курдюк в классическом исполнении или мясо с прослойками жира плюс растительное масло. Это даст возможность каждой рисинке обрабатываться тонкой масляной пленкой, обеспечивая рассыпчатость.

Можно почитать еще:   Паэлья с курицей и креветками

Говоря о курином мясе, нежное филе грудки не подойдёт для этого рецепта, потому что оно сухое и постное, и как результат сливаться с рисом. В принципе, оно может подойти, но только в составе целой курицы, разделанной на части. Я иногда использую целую или половину курицы. Всегда снимаю с курицы кожу и нарезаю на меньшие кусочки, потому что попадание куриного жира в тарелку может вызвать дискомфорт.

Однако чаще всего я предпочитаю использовать филе куриных бедер — они намного более нежные, сытные и сочные, кроме того, они в тарелке выглядят аппетитно. ))

нарезанные лук и курица

Включаю казан и наливаю растительное масло без яркого запаха на дно.

При этом нарезаю мясо куриных бедер кусочками примерно по 4 сантиметра. Лук нарезаю произвольно — в виде квадратиков или полукольцев, как вам больше нравится.

лук и курица в казане

Как только масло нагревается, добавляю лук и обжариваю его в течение 3 минут.

Затем добавляю курицу. Устанавливаю максимальный нагрев: мясо должно обжариваться со всех сторон, чтобы избежать выделения влаги. Обжаривать курицу с луком ещё на протяжении 5 минут до появления золотистой корочки и аппетитного аромата.

Одна моя знакомая-узбечка готовила эти ингредиенты до очень тёмного цвета, но для более здорового питания я предпочитаю использовать более мягкий способ.))

специя зира и казан с мясом

Теперь пришло время добавлять специи!
Зира является основной специи, которая придаёт блюду характерный пловный вкус и аромат. Она напоминает семена тмина и доступна практически в любом продуктовом магазине в отделе специй.

Хочу подчеркнуть, что зира обязательно должна присутствовать в плове. Остальные специи можно выбирать на свой вкус: барбарис, куркума, перец и т.д.

9 принципов для приготовления настоящего плова

Надеюсь, что этот детальный пошаговый рецепт будет полезен, и теперь мы подведем итоги:

  1. Идеальная пропорция мяса, риса и моркови составляет 1:1:1
  2. Выбор риса, который идеально подходит для плова, имеет значение
  3. Рис нужно тщательно промывать
  4. Для достижения рассыпчатости необходим жир: ни мясо, жир курдюка или растительное масло
  5. Зира — обязательная специя
  6. Морковь следует нарезать ножом, а не использовать тёрку
  7. Пропорции риса и воды должны составлять 1:1,5
  8. Во время варки рис не следует перемешивать
  9. Рис готовим 20 минут на слабом огне, а затем 5-10 минут в тепловой бане под крышкой

Примечания 7 и 9 касаются конкретного вида риса, который я использую. Для других сортов плова пропорции воды и время приготовления могут варьироваться. Например, рис сорта Басмати варится быстрее.
Что касается пункта 3 — некоторые сорта риса требуют не просто промывки, а предварительного замачивания. Но будьте осторожны, определённые сорта могут впитывать в 7 раз больше воды по сравнению с их весом!

Смотрев на эти принципы, вы сможете проанализировать ошибки, если нечто пойдет не так: избыток или недостаток воды, неправильные пропорции, переваривание или неудачный выбор риса. Таким образом, вы сможете легко исправить свои кулинарные недоразумения (куда же без них?).
И в следующий раз приготовить по-настоящему вкусный рассыпчатый плов!

Плов с курицей

Плов с курицей

Плов — это классическое блюдо восточной кухни, которое в Средней Азии чаще всего готовят из баранины, специальных сортов риса и множества других ингредиентов: овощей, сухофруктов и ароматных приправ. Однако в наших условиях приличная баранина достаточно редкая и дорогостоящая, поэтому часто используют более доступные сорта мяса, такие как свинина или курица. Лично мне кажется, что действительно вкусный и привлекательный плов получается именно с курицы, которая подходит как взрослым, так и детям, что делает его универсальным блюдом для семейного обеда или ужина.

Можно почитать еще:   Курица с луком на сковороде

Рецепт плова с курицей, который я хочу вам предложить, крайне прост и состоит из доступных ингредиентов, которые можно без труда найти в любом супермаркете. Однако технология приготовления полностью соответствует всем правилам восточной кухни, благодаря чему плов получается нежным, ароматным, рассыпчатым и просто неповторимо вкусным. Следуя этому несложному рецепту, вы сможете без труда приготовить большой казан полезного и сытного блюда, которое будет сбалансировано по белкам, жирам и углеводам, и вся семья сможет наслаждаться им на обед или ужин в течение нескольких дней.

Если вы любите настоящий плов, но никогда не пробовали готовить его дома или уже пробовали, но результаты вас не совсем устраивают, то в этой статье вы найдете основы и секреты, позволяющие вам приготовить самую вкусную и классическую версию плова. Несмотря на то, что мы готовим плов с курицей, в этом рецепте можно использовать любое другое мясо, что делает его универсальным и доступным. Приятного аппетита!

Полезная информация

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 700 – 800 г куриных бедер без кости
  • 2 стакана риса (400 г)
  • 2 больших репчатых лука
  • 2 большие моркови
  • 1 целая головка чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • 2/3 ст. л. соли
  • 1 ст. л. специй для плова

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для приготовления плова из курицы в казане сначала замочите рис примерно на полчаса, пока готовятся остальные ингредиенты. Для этого необходимо высыпать его в дуршлаг и промыть под проточной водой, затем поместить в миску и залить холодной водой так, чтобы она покрывала его сверху на 1.5 — 2 сантиметра.

Важно! Используйте только длиннозерный рис, так как круглые сорта содержат много крахмала, а это приводит к быстрому развариванию и утрате рассыпчатости. Хотя это и не обязательно, лучше выбирать пропаренный рис, так как он сохраняет больше полезных веществ благодаря особой технологии обработки.

Рис замочить в воде

Репчатый лук нарезать четверть-кольцами

2. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами или четверть-кольцами.
3. В большом казане налейте достаточное количество качественного рафинированного растительного масла так, чтобы его высота на дне составила примерно 1 см, и сильно раскалите на среднем огне. Аккуратно добавьте лук в раскаленное масло и жарьте 10 – 15 минут, пока он не начнет темнеть. Убедитесь, что масло полностью покрывает лук, чтобы он обжаривался как во фритюре. Если масла недостаточно, добавьте ещё.

Важно! Использование казана является необходимым условием для классического рецепта плова, так как его толстые стенки и дно эффективно удерживают тепло, обеспечивая правильный температурный режим и предотвращая подгорание риса. Это позволяет ему медленно томиться, оставаясь сочным и рассыпчатым.

В казан положить репчатый лукОбжаренный лук

4. Порежьте куриное мясо небольшими кусочками и слегка посолите его.

Совет! Для плова идеально подходят куриные бедра без кости, поскольку это жирное и сочное мясо. При использовании куриной грудки плов может получиться суховатым. В случае недостатка бедер, можно взять 1 — 1.2 кг обычных куриных бедер и голеней и порезать их на мелкие кусочки. Именно кости в готовом блюде не будут мешать, так как мясо легко отделяется от них.

Нарезать куриное мясо

5. Добавьте курицу в казан к луку и обжаривайте около 10 минут, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость и куриное мясо не станет светло-коричневым.

Курицу положить в казанОбжарить курицу вместе с луком

6. Натерите морковь на крупной терке или используйте терку для корейской моркови. Альтернативно, можно нарезать её на длинные тонкие соломки, хотя это трудоемко, но такая морковь смотрится очень аппетитно в плове.Морковь натереть

7. Положите морковь в казан с остальными ингредиентами, перемешайте и обжарьте не более 2 – 3 минут.

В казан положить морковь

Оцените статью
Рецепты.ру
Добавить комментарий