Чихиртма из курицы по грузински рецепт

С моркови необходимо аккуратно удалить кожуру с помощью овощечистки. Уберите шелуху с луковиц. Нарежьте морковь на четыре равные части, а одну луковицу разрежьте пополам. Поместите все подготовленные овощи на разогретую сковородку, чтобы они начинали термическую обработку.

Раскройте секреты грузинского супа чихиртма с курицей: Пошаговое руководство, советы и рекомендации, а также диетические факты!

Чихиртма — это полезный и в то же время вкусный традиционный грузинский суп, основным ингредиентом которого является курица. Этот суп изготавливается из свежей курицы, разнообразных овощей, полезных зелёных трав и пряных специй, что делает его ароматным и насыщенным. Курица в рецепте добавляет супу теплоту и характерный вкус. Такой суп часто подготавливается к подаче с загустением из яиц и муки, что придаёт ему нежную кремообразную текстуру, которая делает его особенно привлекательным для гурманов.

Вкусовые качества грузинского супа чихиртма уникальны и сложны в своем составе. Его насыщенный вкус формируется благодаря симбиозу шалфея, кориандра, черного перца, кумина, чесночного порошка и паприки. Овощи, входящие в рецепт, помогают создать дополнительный вкусовой акцент и текстуру. Чаще всего в чихиртму добавляют лук, морковь, сельдерей и картофель. Тем не менее, по вашему усмотрению, вы можете использовать любые доступные овощи, что позволяет варьировать вкус в зависимости от ваших предпочтений.

Для приготовления этого замечательного грузинского супа в домашних условиях предусмотрены два метода: тушение и варка. При варке рекомендуется смешать все ингредиенты и готовить до их полной готовности, после чего использовать погружной блендер или кухонный комбайн для достижения гладкой пастообразной массы. Тем, кто предпочитает метод тушения, нужно будет добавить все составляющие супа в кастрюлю, накрыть и оставить готовиться на минимальном огне на 45 минут, после чего смешать до желаемой консистенции.

Закончив с приготовлением, грузинский суп чихиртма можно украсить свежими измельченными листьями укропа или петрушки, что добавит блюду еще большего аромата и эстетической привлекательности! Это традиционное блюдо может быть подано как самостоятельное, так и в качестве гарнира к другим угощениям, например, к салатам или жареным мясным и рыбным блюдам. Так почему бы не попробовать чихиртму уже сегодня?

Пошаговое руководство по приготовлению грузинского супа чихиртма с курицей

1. Начните с подготовки куриного мяса. Нарежьте один фунт бескостной куриной грудки без кожи на небольшие кубики и приправьте их солью, перцем, орегано, чесночным порошком и паприкой. Разогрейте две столовые ложки масла в сковороде на среднем огне и готовьте курицу до золотистой корочки и полной готовности. После завершения приготовьте курицу и отложите в сторону.

2. В ту же кастрюлю добавьте еще две столовые ложки масла, а затем добавьте нарезанную морковь, лук, сельдерей, картошку, нарезанную на кубики, и зубчики измельченного чеснока. Обжаривайте все ингредиенты, пока они не начнут размягчаться. После этого добавьте четыре чашки куриного бульона. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 15 минут или до мягкости всех овощей.

3. Затем верните готовую курицу обратно в кастрюлю. Добавьте одну чашку яичной лапши (неваренной) и свежую рубленую петрушку для аромата. Тушите все вместе еще 10 минут или до тех пор, пока лапша не будет готова. В это время можно добавить сливки для дополнительной насыщенности (это необязательный, но рекомендуется шаг).

4. В завершение добавьте в суп одну столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и вустерширского соуса. Эти ингредиенты придадут блюду уникальную глубину вкуса, прежде чем вы подадите его к столу! Наслаждайтесь великолепным грузинским супом чихиртма с курицей!

Чихиртма из курицы

А вот еще одно грузинское блюдо на сегодня – чихиртма. Этот восхитительный суп покорил моего сердца с первой ложки. Он одновременно нежный и насыщенный, изумительно ароматный. При этом, в приготовлении не требуется каких-либо бывает хитрых ингредиентов. Однако, есть одна особенность технологии, которая заключается в загущении супа с помощью яичных желтков.

Курица – это самый распространенный компонент для начинки чихиртмы. Хотя встречаются рецепты с бараниной, они не столь популярны.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chixirtma-iz-kuricy/

Куриные окорочка помещаем в кастрюлю, заливаем водой и солим. Доводим до кипения и варим на минимальном огне до готовности мяса, примерно 30-40 минут. Не забывайте постоянно снимать пенку с поверхности.

Пока курица варится, мелко порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до полупрозрачного состояния, что займет около 5-7 минут.

Из бульона достаем курицу, сам бульон процеживаем, отливаем один стакан, а остальной возвращаем обратно в кастрюлю. В кастрюлю добавьте палочку корицы, кориандр и шафран. Доведите до кипения и варите на малом огне 5 минут, после чего удалите палочку корицы.

Яйца взбиваем венчиком до однородной консистенции, добавляем в них 1 ч.л. кукурузной муки, затем при постоянном помешивании вливаем половину стакана бульона. Добавляем лимонный сок, перемешиваем и временно отставляем в сторону.

В отдельной емкости смешиваем оставшуюся кукурузную муку с оставшимся бульоном и обжаренным луком.

При постоянном помешивании вводим эту смесь в бульон в кастрюле и варим на слабом огне еще 5-7 минут.

Тем временем проверьте курицу — очистите мясо от костей и нарежьте на кусочки.

По прошествии 7 минут снимите кастрюлю с огня и дайте настояться на столе 3-5 минут. Затем, постоянно помешивая, потихоньку вливайте яичную смесь. В конце добавьте нарезанную зелень.

Прогревайте, аккуратно помешивая и не доводя до кипения. К готовому супу добавьте курицу, разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Чихиртма из баранины

Чихиртма из баранины готовится проще, чем может показаться на первый взгляд. Главное — проявить терпение и сварить концентрированный мясной бульон. Процесс приготовления доступен даже для начинающих. Это невероятно вкусное блюдо не только согреет, но и насытит. Если вы любите баранину, этот магический рецепт точно для вас.

Временные рамки:

Общее время на готовку – 1 час 30 минут.

Время непосредственно готовки – 20 минут.

Ингредиенты:

• Баранина на ребрышках – 500 г.
• Шафран – 2 ст. л.
• Куриные яйца – 3-4 шт.
• Растительное масло – для жарки.
• Соль – 1 ч. л.
• Пшеничная мука – 3 ст. л.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Кинза – 1 пучок.
• Уксус (6-9%) – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соберите все необходимые ингредиенты для насыщенной чихиртмы. Поместите баранину на ребрышках в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите, убирая образовавшуюся пенку, чтобы бульон был чистым. Луковицы предварительно очистите.

Шаг 2. Когда мясо сварится, дайте ему немного остыть и удалите кости, порезав мясо на произвольные кусочки. Процедите бульон и верните мясо обратно в него.

Шаг 3. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. В конце добавьте пшеничную муку, перемешав все до однородной массы — мука будет выступать в качестве загустителя.

Шаг 4. После этого переложите луковую массу в бульон. Приправьте шафраном, добавьте соль и перец по вкусу, затем влейте уксус. Доведите до слабого закипания и выключите кухонную плиту.

Шаг 5. В бульон вбейте взбитые куриные яйца и перемешайте до однородной консистенции венчиком.

Шаг 6. Промойте зелень и мелко её нарежьте, у меня используется кинза. Разлейте ароматный суп по порциям, посыпьте зеленью. Позовите родственников и готовьтесь получать комплименты за ваше чудесное исполнение грузинского блюда. Приятного аппетита!

Суп Чихиртма с картошкой

Суп Чихиртма с картошкой является отличным вариантом для сытного приема пищи. Этот наваристый суп получается необыкновенно ароматным и обладает яркими вкусовыми качествами. Рецепт представляет собой максимально простую и быструю версию блюда, что делает процесс приготовления лёгким и без затруднений.

Время готовки – 30 минут.

Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 3 шт.
• Куриный бульон – 600 мл.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Пшеничная мука – 15 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Хмели-сунели – 4 г.
• Приправа для курицы – 5 г.
• Лимонный сок – 10 мл.
• Кинза – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Убедитесь, что все ингредиенты для блюда под рукой. Яйца необходимо заранее отварить вкрутую.

Шаг 2. Освободите лук и чеснок от шелухи, нарежьте произвольно. Очистите картошку и порежьте ее на кубики. Измельчите промытую кинзу. Окорочка разделите на кусочки и приправьте солью и специями для курицы.

Шаг 3. Обжарьте куриные части на раскаленной сковороде до появления хрустящей корочки.

Шаг 4. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю, добавьте куриный бульон и доведите до закипания. Не забывайте снимать пенку, чтобы суп оставался прозрачным. Варите в течение 15 минут, после чего добавьте картошку, варите еще 5 минут.

Шаг 5. На сковороде, где жарилось мясо, подрумяньте нарезанный лук вместе с чесноком. Прожарьте до золотистого цвета, добавьте хмели-сунели и муку. Перемешайте, чтобы мука сработала как загуститель.

Шаг 6. Влейте в сковороду несколько половников бульона. Затем выложите густую луковую массу в суп. Приправьте по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Доведите до небольшого кипения и снимите с огня.

Шаг 7. Разлейте аппетитный суп по тарелкам, украсив отварными яйцами и зеленью. Позовите своих домочадцев и будьте готовыми получать комплименты за замечательное блюдо. Приятного аппетита!

Азербайджанская рецептура

Куриный суп чихиртма также готовится в азербайджанском варианте, известном как чыхыртма. Это наваристое и ароматное блюдо готовится немного по-другому, получая тем не менее восхитительный и сытный вкус, который обязательно порадует ваших близких. При этом, инструкция по приготовлению немного отличается от грузинской версии этого блюда.

• Сливочное масло – 70 г;
• Репчатый лук – 400 г;
• Курица – 600 г;
• Один крупный помидор;
• Растительное масло и лимонный сок – по 2 большие ложки;
• 3 яйца;
• Куркума – 1 чайная ложка;
• Зелень, перец и соль – по вкусу;
• Куриный бульон – 1 стакан.

Схема приготовления данного супа в домашних условиях может быть описана следующими шагами:

1. Прежде всего поставьте вариться курицу, поскольку вкусный бульон играет важную роль в этом блюде. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. Он будет основой великолепного соуса;
2. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук и тушите его, внимательно следя за тем, чтобы он не подгорел, посолите;
3. Для помидора удалите кожицу. Для этого сделайте надрез и положите его в кипяток на 1 минуту, а затем нарежьте мелкими кубиками;
4. Добавьте подготовленный помидор к луку, перемешайте и томите 3 минуты;
5. Готовое куриное мясо из бульона можете немного обжарить на сковороде при желании;
6. К томатно-луковой массе влейте сок лимона и треть стакана бульона;
7. Теперь добавьте куриные кусочки в сковороду, слегка посолите и посыпьте куркумой для аромата и красивой окраски;
8. Залейте оставшимся бульоном, накройте крышкой и тушите курицу с овощами 25 минут на среднем огне. При необходимости можно добавить ещё бульон, чтобы лук не подгорел;
9. Зелень промойте и мелко нарежьте, я использую кинзу. Разлейте ароматный суп по порциям и украсьте нарезанной зеленью. Позовите своих близких за стол и готовьтесь к благодарностям за ваше мастерство в приготовлении грузинского блюда.

Чыхыртма из курицы может быть подана как с гарниром из риса, так и в качестве самостоятельного блюда. Посыпьте зеленью и подавайте к столу. Таким образом, вы получите восхитительное куриное мясо в ароматном соусе с томатом и луком, дополненным нежным яичным омлетом и зеленью.

Упрощенная рецептура

В этом варианте приготовления не требуется использование муки, густота же достигается за счёт увеличения количества яиц.

• Целая тушка курицы;
• Уксус винный – 50 мл;
• Яичные желтки – 5 шт.;
• Лук – 250 г;
• Топленое масло – 100 г;
• Кинза или другая зелень;
• Соль, перец горошком;
• Лавровый лист.

1. Сначала сварите бульон из курицы. За полчаса до готовности добавьте лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень;
2. Вы выньте птицу из кастрюли и разделите на порционные куски;
3. Лук очистите и нарежьте, обжарьте на топлёном масле, затем добавьте в горячий бульон и проварите еще 8-10 минут;
4. Желтки взбейте до состояния густой пены вместе с уксусом. Аккуратно влейте эту смесь в кастрюлю. Благодаря кислоте яйца не свернутся;
5. Снова добавьте мясо в горячий бульон и доведите до кипения.

На этом наш суп готов. Разлейте по пиалам и подавайте на стол, украсив мелко нарезанной кинзой.

Особенности приготовления супа чихиртма

Суп чихиртма имеет достаточно густую консистенцию. Это связано с тем, что в процессе его приготовления используют две заправки.

Во-первых, для загустения в блюдо добавляется мука. В большинстве случаев предпочтение отдается кукурузной муке. Если просто добавить её в суп, будет сложно избежать образования комков. Сначала муку нужно смешать в кипяченой холодной воде, а затем, после тщательного перемешивания, влить в чихиртму.

Во-вторых, в процессе приготовления в суп добавляют сырое яйцо. Однако здесь также есть свои секреты, которые следует учитывать, чтобы правильно приготовить чихиртму. При добавлении яйца в горячую жидкость оно может моментально свернуться. Поэтому сначала нужно отделить желтки от белков и взбить их. Затем их объединяют, добавляют немного уксуса и снова хорошо взбивают.

Обратите внимание! Уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона или граната — это также будет не менее вкусно.

Рецептов для приготовления традиционного грузинского блюда не так много. Чтобы ваш суп получился действительно вкусным и с правильной густотой, необходимо знать некоторые тонкости и секреты приготовления чихиртмы. Касательно бульона — он должен быть исключительно мясным, овощи в нём не используются! Лучше всего подойдёт домашняя птица — курица или индейка.

Чихиртма из курицы является самым распространённым рецептом этого блюда. На вареном бульоне, если использовать домашнюю птицу, он получится более наваристым и ароматным.

Для бульона также может использоваться мясо баранины. Однако для этого времени варки потребуется больше — в среднем около 2 часов. В этом случае лучше выбирать грудинку или лопатку.

Свинина и говядина для домашней чихиртмы не подходят, так как мучное или жирное мясо портит вкус супа, делая его слишком жирным. Все лишнее следует убрать до приготовления!

Из специй можно использовать как черный, так и красный перец. Кроме того, в чихиртму часто добавляют кориандр и корицу. Они добавляют блюду необичайный и весьма выразительный аромат. Свежие специи лучше всего добавлять за несколько минут до полной готовности, в то время как сушеные можно вводить заранее, примерно за 15-20 минут до окончания варки, чтобы они успели раскрыть весь свой вкус.

В окончательную чихиртму по-грузински добавляют обильное количество зелени. Используют кинзу, укроп, петрушку, базилик, зеленый лук и даже мяту.

Важно! Приготовление чихиртмы не подразумевает добавление круп и макарон.

Суп подают горячим, разливая по глубоким тарелкам. Как правило, к грузинскому супу чихиртма подают свежий хлеб или гренки.

ТОП-5 рецептов чихиртмы

Грузинский суп следует готовить небольшими порциями. Лучше всего его есть горячим, а повторно разогревать не стоит. Дело в том, что при повторном нагреве теряется часть аромата и вкуса. Кроме того, сваренное яйцо может свернуться. Если же вы всё-таки решили подогреть чихиртму, не доводите её до кипения, добавляя немного свежей зелени. Мы представляем вашему вниманию ТОП-5 рецептов чихиртмы.

Классическая чихиртма из курицы

Классическая чихиртма из курицы проста в приготовлении. Но, как и в случае с другими блюдами, требует знаний некоторых секретов. Процесс приготовления супа включает несколько этапов. Сначала нужно отварить бульон, для которого лучше всего использовать куриные бедра, ножки или даже крылышки. Можно, конечно, использовать и филе, однако бульон из мяса на костях будет более насыщенным. Далее следуйте пошаговым инструкциям, постепенно добавляя остальные ингредиенты.

• Калорийность на 100 г — 118 ккал.
• Количество порций — 4.
• Время приготовления — 2 часа 30 минут.

• Куриные бедра — 200 г;
• Вода — 2-3 литра;
• Куриные яйца — 2 шт.;
• Кинза — по вкусу;
• Лимонный сок — 2 ч. л.;
• Кукурузная мука — 2 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Молотый черный перец — по вкусу;
• Горошек черного перца — по вкусу;
• Лавровый лист — 2-3 шт.;

Пошаговое приготовление классической чихиртмы с курицей:

1. Сначала отварите бульон. У куриных бедер налейте 1 литр воды. Доведите до кипения, слейте воду и затем снова налейте куриные бедра с новой порцией воды — примерно 2 литра. Чтобы бульон был более ароматным, можно добавить лавровый лист и целые перчики. Доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить около 40 минут. Не забудьте убратить лавровый лист после варки.
2. Разделите белки от желтков и по отдельности взбейте их. В каждую миску добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока, чтобы предотвратить сворачивание яиц в горячей жидкости. После этого объедините обе смеси и ещё раз хорошо взбейте.
3. Когда бульон готов, выньте из него мясо и отделите его от костей. Нарежьте курицу на небольшие кусочки.
4. Налейте в небольшой стакан немного бульона и разведите муку в горячей жидкости до однородной массы, чтобы избежать оставшихся комков.
5. Добавьте кусочки вареной курицы обратно в бульон и продолжайте варить. Постепенно вливайте в тушку смешанную с бульоном муку, постоянно помешивая.
6. Теперь добавьте взбитые яйца тонкой струйкой, постоянно помешивая, но не давайте супу закипеть, иначе яйца могут свернуться. Приправьте по вкусу солью и добавьте черный молотый перец.
7. Мелко порежьте кинзу и добавьте её в суп за 5-7 минут до окончания варки. Готовую чихиртму разлейте по глубоким тарелкам и подайте горячей.

Чихиртма из баранины

Чихиртма из баранины — это другой популярный рецепт данного блюда. В этом варианте основным ингредиентом является баранина. При этом важно выбирать мясо отличного качества и свежести. Обратите внимание на цвет жира: у мяса молодого барана он будет светлым, мягким и эластичным на ощупь. Старое мясо отличается ярким цветом и жесткостью. Всегда лучше использовать свежие ингредиенты, затерянные также в процессе заморозки, теряют натуральные ароматы и питательные свойства.