Украинский борщ с пампушками

12. Сначала смазываем руки маслом, что не только позволит избежать прилипания теста, но и придаст дополнительную эластичность. После этого начинаем формировать пампушки. Берем тесто и аккуратно выдавливаем его между большим и указательным пальцами. Этот метод позволяет добиться равномерной формы, благодаря чему пампушки получаются одинаковыми и пышными, что делает их более привлекательными на столе.

Борщ с пампушками

Борщ с пампушками — это не просто простая еда, это еще и один из ярких национальных символов Украины. Название этого популярного супа происходит от древнеславянского слова «борщ», что в переводе означает «свекла». Нет ничего лучше, чем насладиться большой миской горячего борща, приходя домой в холодный зимний день, когда душа жаждет тепла и уюта.

Не существует единого «правильного» рецепта для приготовления борща. Каждая хозяйка привносит в процесс приготовления свои предпочтения, что касается как используемых ингредиентов, так и других нюансов. В результате можно встретить множество разнообразных рецептов, каждый из которых уникален.

Борщ не только согревает ваше тело, но и приносит удовольствие для души, наполняя жизнь яркими эмоциями и оптимизмом. Обязательно пригласите своих родственников и друзей, чтобы поделиться с ними борщом, который вы приготовили своими руками. Вы можете экспериментировать с разными рецептами сколько угодно, но обязательно учитывайте, что традиционная украинская еда имеет умеренный и сбалансированный характер. Попробуйте добавить что-то новое и создайте свой оригинальный рецепт борща, который сможет удивить ваших близких.

Борщ с пампушками: украинский рецепт

Потребуются:

• 4 утиного окорока или тушки двух молодых птиц
• 500 мл холодной воды
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока
• 2 средние моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 крупный или 2 средних корня петрушки
• 1 средняя свежая свекла
• 1 красный болгарский перец
• 4 чайные ложки крупной соли
• 2 лавровых листа
• Пучок свежего тимьяна, петрушки и укропа, связанные вместе
• 3 средних картофелины
• ½ кочана средней капусты
• 400 мл томатного соуса
• Сметана, лимонный сок, дополнительно нарезанная петрушка, укроп и чеснок для сервировки

Для пампушек:

• 300 мл теплой воды
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 4 чашки хлебной муки

Для начала поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Установите на средний огонь и доведите до кипения. Уберите образовавшуюся пену, затем добавьте все подготовленные овощи (не забудьте картофель и капусту), лавровый лист, зелень и соль.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 2 часов. Как только мясо станет нежным, аккуратно извлеките его, как и все овощи и травы, с помощью шумовки. Процедите бульон через дуршлаг и обратно верните в кастрюлю. Затем добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и дайте ему покипеть. Добавьте томатный соус и капусту. Я предпочитаю добавлять капусту позже, чтобы она не потеряла свою хрустящую текстуру. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте в борщ. Кислотность томатного соуса помогает сохранить яркий цвет свеклы. Отделите мясо от костей, уберите кожу и нарежьте его на кусочки размером с укус, верните мясо в кастрюлю или подавайте отдельно с каждой порцией борща. Подавать борщ можно с дополнительными ароматами, например:

Добавьте столовую ложку сметаны непосредственно в суповую миску, немного лимонного сока, посыпьте зеленой смесью из петрушки, укропа и мелко нарезанного чеснока или добавьте щепотку сухих хлопьев красного перца. Однако будьте осторожны, этот перец может быть очень острым! Если к вам неожиданно нагрянули гости, удивите их пампушками. Пампушки — это маленькие пышные булочки, запечённые до золотистого цвета и намазанные смесью из 4 зубчиков измельченного чеснока, 1 чайной ложки уксуса, 1.5 чайной ложки подсолнечного масла, свежемолотого черного перца по вкусу и нескольких капель воды. Поскольку у меня был зарезервированный утиный жир, я использовал его вместо масла.

Для начала смешайте теплую воду с дрожжами и сахаром, дайте этой смеси постоять около 10 минут. В большой миске объедините дрожжевую смесь с оливковым маслом, солью и 2 стаканами муки. Хорошо перемешайте и постепенно добавляйте оставшуюся муку, помешивая после каждой добавки, пока тесто не станет эластичным. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и замесите до получения гладкой однородной текстуры.

Слегка смажьте маслом большую миску, поместите тесто и переверните его, чтобы оно тоже покрылось маслом. Накройте тканью и оставьте в тепле до увеличения в объеме в два раза, примерно на 1 час.

Описание приготовления:

Для того чтобы овладеть искусством приготовления украинского борща с пампушками, внимательно изучите этот детализированный рецепт. Это отличное первое блюдо, которое пользуется популярностью во многих семьях. Обычно борщ подают со сметаной, что придает ему нежный молочный привкус.

• 1 куриная грудка с костями
• 3 луковицы
• 1 корень петрушки (или сельдерея)
• 3 свеклы
• 4 картофелины
• ½ кочана капусты
• 1 сладкий перец
• 6 помидоров
• Соль, перец и лавровый лист по вкусу
• 150 мл молока
• 100 мл воды
• 30 г дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка ржаной муки
• 400-500 г пшеничной муки
• 70 мл растительного масла
• 1 зубчик чеснока

Как приготовить «Украинский борщ с пампушками»

Сначала объедините воду с молоком, затем добавьте все ингредиенты в миску. Введите сахар и дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте, до появления пены сверху.

Как только дрожжи начнут активно действовать, добавьте к ним 50 г растительного масла, приправьте солью и постепенно вводите ржаную и пшеничную муку, замешивая тесто. Позвольте тесту подниматься в тепле.

В кастрюлю влейте чистую питьевую воду и поставьте её на плиту, доведите до кипения. В босной бульон добавьте куриную грудку с костями и очищенные коренья с луком целиком. Приправьте по вкусу и варите полчаса. Затем выньте мясо и овощи из бульона. Картошку очистите, помойте и нарежьте кубиками, после чего добавьте в бульон.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Вымойте, очистите и натрите свеклу и морковь, а перец нарежьте соломкой. Обжарьте все эти овощи на сковороде в течение десяти минут. Затем добавьте натертые помидоры без кожи.

Капусту нарежьте тонкими полосками с помощью острого ножа или специальной шинковки. Затем добавьте капусту в бульон.

Когда бульон с капустой закипит, добавьте содержимое сковороды в кастрюлю и тщательно перемешайте.

Очистите оставшиеся две луковицы и нарежьте на мелкие кубики. На отдельной сковороде обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле, затем добавьте его в борщ.

Сегодняшнее отваренное мясо отделите от костей, нарежьте его мелко и переместите в бульон. Промойте и обсушите зелень, уберите черенки и мелко нарежьте, после чего добавьте в борщ. Дайте ему прокипеть еще пять минут, и затем выключите огонь.

Когда тесто подойдет (оно должно увеличиться не менее чем в три раза), сформируйте из него пампушки. Выложите их на смазанный растительным маслом противень и дайте постоять еще двадцать минут для окончательного подъема. Затем смажьте их яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 10-15 минут.

Посуда

• 5-литровая кастрюля с толстым дном. После того как борщ сварится, он должен немного остыть, настояться, что сделает все продукты более мягкими и изменит цвет блюда. Раньше борщ варили в печи, оставляя его на несколько часов в остывающей печи. Толстое дно кастрюли будет заменять деревенскую печь и важно для достижения нужного эффекта.
• Глубокая сковорода объёмом 1 литр для приготовления заправки для борща.
• Противень для выпекания пампушек или круглая форма.
• Ступка для приготовления соуса для пампушек.

• Мясо
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 свекла
• 4 картофельные клубни
• 1 крупный помидор
• 400 г капусты.

Приготовление бульона:

Для его приготовления вам потребуются несколько видов мяса на кости: телятина (или говядина) и свинина. Такой бульон будет менее жирным, а экстрактивные вещества, содержащиеся в костях, улучшат вкус вашего будущего супа.

Я использую свиные ребрышки и телячью грудинку. Свинина — это довольно нежное мясо, которое варится быстрее, чем телятина, поэтому в кастрюлю сначала отправляем телячью грудинку.

Залейте воду в кастрюлю из эмали или с антипригарным покрытием и положите туда целое кусковое мясо из телятины. Не нарезайте мясо, чтобы оно медленно отдавало все свои ароматные вещества и соки, насыщая бульон.

Установите кастрюлю на средний огонь, накрыв крышкой. Как только вода закипит, вы можете снять крышку, ведь борщ нужно варить без ней. Дело в том, что на внутренней поверхности крышки во время варки конденсат образуется и капает обратно в бульон, что портит его вкус.

Как только вода закипела, снимите крышку и добавьте в бульон свиные ребра. Уменьшите огонь, чтобы бульон не кипел сильно, так как это делает его мутным. Дайте борщу вариться еще 15 минут, чтобы получить так называемый первый бульон, который следует слить.

В наше время крайне сложно найти экологически чистое мясо: практически все производители добавляют антибиотики и другие химические вещества в корм для животных. Поэтому настоятельно рекомендуется сливать первый бульон, и наш борщ с пампушками не является исключением.

По истечении 15-20 минут после закипания, слейте первый бульон. Залейте мясо водой комнатной температуры, так чтобы она полностью его покрыла. Снова поставьте бульон на плиту и варите на среднем огне. Следите за тем, чтобы он не выкипел.

Слегка добавьте соли. Варите бульон в течение 40 минут. Если в процессе приготовления появится пена, снимите её шумовкой.

Тем временем подготовим овощи:

Начнем с моркови — очистите её и нарежьте соломкой. Сначала нарежьте на брусочки (поперек), затем вдоль на тонкие полоски.

Очистите луковицу и корень петрушки, который следует добавлять в разнообразные супы и борщи, так как в нем содержится много эфирных масел, делающих аромат первых блюд уникальным. Лук нарежьте кубиками, не срезая донце — так нарезка будет быстрее и вы меньше будете плакать.

Разложите нарезанные овощи в отдельные мисочки, так будет удобнее работать.

Очистите свеклу. Разрежьте её пополам и нарежьте тонкими слайсами, которые затем нарежьте на полосочки.

Обложите свеклу в миске, сбрызните яблочным уксусом, следуя соотношению: 1 столовая ложка уксуса на 200 граммов свеклы.

Не забудьте подготовить картошку: очистите её, уберите черные точки и повреждения, хорошо промойте. Картошка для борща должна быть безупречной. Нарежьте её на 4 части, а затем еще на несколько частей, чтобы получились среднего размера кубики.

Ингредиенты:

• 800 грамм мяса
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4-6 картофелин
• 1 свекла
• 1 сладкий перец
• 200 грамм фасоли (по желанию)
• 1-4 зубчика чеснока
• ½ кочана капусты
• 2-3 столовые ложки томатной пасты
• Щепотка соли
• Перец по вкусу
• Зелень по вкусу
• Тесто для пампушек — 400 граммов (200 мл воды, 3 ч. ложки дрожжей, соль, 3 ст. ложки растительного масла, мука)

Количество порций: 10-12

Ингредиенты для борща с пампушками с чесноком

Для пампушек:

• 400 г пшеничной хлебопекарной муки
• 280 г воды
• 20 г растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• Чеснок, перец, петрушка, вода по вкусу

Для борща:

• 1 ½ литра бульона
• 200 г квашеной капусты
• 1 свекла
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 картофелины
• Чеснок, растительное масло, соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления вкусного борща с пампушками с чесноком

Сначала приготовим пампушки для борща. Нагрейте воду до 30 градусов Цельсия, растворите в ней соль и сахар, затем добавьте растительное масло. Муку соедините с сухими активированными дрожжами. Затем влейте теплую воду в муку и замесите тесто на протяжении 10 минут, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам и столу. Смазать маслом миску, положить в неё тесто и накрыть пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час.

После этого разделите тесто на кусочки по 40-50 г и сформируйте круглые булочки, размещая их на присыпанной мукой доске.

Разместите булочки на противне или в чугунной сковороде с достаточным расстоянием между ними. Накройте пленкой и дайте пампушкам подняться еще 45-50 минут.

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Поместите пампушки в разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут.

Три зубчика чеснока и пучок петрушки нарежьте мелко, поместите в ступу, добавьте ½ чайной ложки соли. Растолките чеснок с зеленью в пасту, добавив 2 столовые ложки холодной кипяченой воды.

Из духовки достаньте горячие пампушки и сразу же полейте их чесночной водой, накройте полотенцем.

Теперь готовим борщ с квашеной капустой. Нарежьте тонкими полукольцами луковицу. Морковь натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжаривайте лук с морковкой на небольшом огне в течение 10 минут.

Нарежьте картофель небольшими кубиками. положите нарезанный картофель в сковороду и обжарьте вместе еще 5 минут.

Добавьте квашеную капусту. Если у вас домашняя квашеная капуста, ее можно сразу добавлять в суп. Если вы используете магазинную, промойте холодной водой несколько раз, отварите отдельно в течение 10 минут, откиньте на сито и лишь потом добавьте к остальным овощам.

Пампушки с чесноком к борщу — рецепт в духовке

Эти пышные булочки — важная часть любого блюда, так что мы приготовим их, чтобы дополнить этот замечательный суп. Кроме того, пампушки можно подавать с любым первым блюдом вместо хлеба. А ароматная начинка с чесноком понравится как взрослым, так и детям. Приступим к рецепту чесночных булочек.

Ингредиенты:

• 1 ч. ложка соли
• 2 ч. ложки сахара
• 2.5 стакана муки
• 10 г сухих дрожжей
• 1 стакан теплой воды (200 мл)
• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок укропа
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 50 мл воды
• Щепотка соли

1. В глубокой миске объедините муку, сахар, соль, дрожжи, растительное масло и воду, замешивая однородное тесто.

2. Накройте его и дайте настояться в теплом месте на один час.

3. Сформируйте круглые булочки и дайте им подняться еще 20-30 минут. †Пока они поднимаются, приготовьте заливку.

Когда пампушки будете раскладывать на форму для запекания, укладывайте их на расстоянии друг от друга. Это важно, так как они поднимутся и станут пышными.

4. Мелко нарезанный укроп смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Затем добавьте соль, масло и воду. Хорошо перемешайте и дайте настояться, чтобы чеснок отдал аромат.

5. Смажьте тесто яичным желтком и отправьте в заранее разогретую духовку при температуре 180°C на полчаса.

6. После выпекания булочки можно смазать чесночной заливкой.

Теперь, когда выпечка готова, вы смело можете разлить борщ по тарелкам и угостить родных и близких.

Кстати, пампушки можно готовить, пока варится суп. Так весь процесс приготовления пройдет гораздо быстрее и эффективнее.

Видео рецепт украинского борща с фасолью

Друзья, советую вам ознакомиться со способом приготовления борща с фасолью. Он практически не отличается от уже описанного рецепта, но в него добавили фасоль, что придает блюду очень интересный вкус, который вам обязательно понравится. Автор подробно рассказывает о каждом шаге, так что будет интересно посмотреть.

Надеюсь, вам понравилась украинская кухня? Уверен, что вы в восторге от неё! Знаете ли вы, что благодаря богатому сочетанию овощей в борще, он входит в число лучших супов в мире? Не зря его подают не только в домашних условиях, но и в дорогих ресторанах и кафе. Если у вас будет возможность приготовить это великолепное блюдо, не сомневайтесь, готовьте и пробуйте!

Приятного аппетита и до новых встреч!