На праздничный стол, Для детей, На ужин, На завтрак, На обед, Диетическое питание, Для фуршета, На барбекю, На десерт, На перекус, На полдник, На пост, На природу, Вегетарианское питание, На стол, Правильное питание на 8 марта, На Масленицу, Для беременных и кормящих, На пикник, На скорую руку, На Свадьбу, К чаю и кофе.
Парфе из куриной печени
Под французским термином «парфе» может скрываться не только сладкое лакомство, но и множество других блюд, приготовленных из разнообразных ингредиентов, таких как овощи, морепродукты и мясо. Например, в Великобритании парфе — это часто паста из печени, в основном куриной или индюшиной. Куриное парфе подается как холодная закуска или как намазка на хлеб. Чтобы создать парфе из куриной печени, вам понадобятся некоторые дополнительные ингредиенты, такие как небольшое количество коньяка или бренди и нежирные сливки.
Пищевая ценность на 100 г: Калорийность рассчитывается на основе сырых продуктов. Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники. Это позволит вам лучше распланировать процесс.
При оценке уровней трудоемкости рецептов отмечаем, что уровень 1–2 обозначает очень простые и простые блюда, уровень 3 подразумевает блюда, которые понятны и доступные для приготовления, но могут потребовать опыта — с первого раза вероятность неудачи высока. Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, сноровка и большее количество времени.
Оценка остроты блюда осуществляется по шкале от 1 до 5. Оценка 1 означает, что блюдо немного поперчено, 2 — перец чувствуется, но остроты нет, 3 — ощущается легкое острое послевкусие, 4 — ярко выраженный вкус перца, но не слишком резкий. Оценка 5 соответствует очень острому блюду, которое может быть не по вкусу всем.
Важно обратить внимание на наличие распространенных аллергенов в вашем блюде. Прежде чем приступить к приготовлению, удостоверьтесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо из ингредиентов.
Для удобства использования кулинарного калькулятора вы сможете легко ориентироваться, как и чем отмерить нужное количество ингредиентов, указанных в рецепте. Для более глубокой информации о том, сколько определенного продукта помещается в стакан или чайную ложку, рекомендуется воспользоваться таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порция
Для парфе
Для подачи
Старайтесь использовать куриную печень, которая была приобретена в фермерских хозяйствах, так как это поможет вам быть уверенными в качестве и натуральности продукта.
Перед началом готовки тщательно промойте куриную печень под проточной водой и обсушите её с помощью бумажных полотенец. Сливки необходимо вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры. Очистите лук и чеснок, а также подберите блендер и форму для парфе. Организуйте продукты так, чтобы они были под рукой.
Шаг 1
На первом этапе приготовления подготовьте овощи. Мелко нарежьте лук и чеснок, затем обжарьте их на сковороде со сливочным маслом до золотистого, карамельного цвета.
Шаг 2
Теперь приступаем к приготовлению самой печени: растопите 70 г сливочного масла в кастрюле. Положите туда куриную печень и тушите её около 8 минут. Обратите внимание, что печень должна стать белой снаружи и оставаться слегка розовой внутри. Приправьте солью и перцем, добавьте специи. Влейте коньяк и продолжайте тушить еще 5 минут. Затем добавьте сливки, тщательно перемешайте и готовьте под крышкой еще около 10-12 минут. За 2-3 минуты до завершения готовки добавьте луково-чесночную смесь и повторно перемешайте содержимое кастрюли.
Шаг 3
На заключительном этапе приготовления парфе используйте блендер, чтобы взбить печень вместе со специями и обжаренными овощами. Должна получиться гладкая и нежная консистенция. Переложите готовую массу в форму и полейте сверху растопленным сливочным маслом для придания дополнительного аромата и текстуры.
Произвести впечатление
Подавайте парфе из куриной печени как в теплом, так и в холодном виде, идеально в сочетании с гренками и солеными корнишонами.
Простой рецепт парфе из куриной печени
Теперь давайте рассмотрим наиболее простой рецепт приготовления парфе из куриной печени. Он состоит всего из трех основных ингредиентов, не считая приправ. В первую очередь, это сама куриная печень. Учитывая полезные свойства этого продукта, можно отметить, что печень является источником полноценного белка, который хорошо усваивается человеческим организмом. Кроме того, она практически не содержит жира, что объясняет её низкую калорийность в 140 кКал на 100 г.
Богатый набор витаминов и минералов в печени помогает поддерживать организм, особенно во время болезней и восстановления. Однако не стоит забывать о недостатках: печень имеет высокое содержание холестерина. Поэтому важно контролировать количество потребляемой печени, чтобы избежать негативных последствий для здоровья при избыточном употреблении.
Обеспечение сливочной текстуры блюду достигается за счет использования масла и сливок. Вы можете варьировать пропорции в зависимости от предпочтений; для более нежной текстуры лучше использовать больше сливок. Рекомендуем использовать коровьи сливки с жирностью 10%. Разумеется, можно использовать и более жирные сливки, однако стоит понимать, что чем выше их жирность, тем выше будет калорийность готового продукта.
Ингредиенты:
- Куриная печень – 500 г;
- Сливочное масло – 3 ст.л.;
- Сливки – 400 мл;
- Соль, черный молотый перец – несколько щепоток или по вкусу.
- Промойте куриную печень, просушите её и удалите все пленки и перемычки;
- Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте туда кусочки печени и обжаривайте до готовности. Внутренняя температура кусочков должна составлять 65-70 градусов. В случае отсутствия термометра, просто разрежьте кусочек — он должен быть розовым внутри;
- Приправьте готовую печень солью и перцем, затем извлеките из сковороды;
- На той же сковороде, где готовилась печень, нагрейте сливки, не доводя до кипения. Поднимайте лопаткой кусочки печени, которые могли прилипнуть ко дну;
- Прогретые сливки добавьте в печень. Используйте блендер для взбивания полученной массы, затем процедите через сито. Поставьте парфе в холодильник на несколько часов. За это время текстура станет более стабильной, что упростит его формирование;
- Извлеките блюдо из холодильника, отсаживайте его с помощью кулинарного мешка и подавайте к столу!
Парфе из куриной печени
Парфе из куриной печени — это изысканная британская закуска, которая по своему составу и способу приготовления напоминает паштет. Тем не менее, существует ряд отличий в их приготовлении и подаче, что делает это блюдо уникальным. Мы освоим секреты этого кулинарного шедевра, популярного на кухне знаменитого шеф-повара Джейми Оливера. Это блюдо относится к британской кухне и требует выполнения 5 последовательных шагов. Сложность его приготовления — средняя.
Ингредиенты рецепта
Шаг 1:
Для начала подготовьте все продукты, перечисленные выше в списке. На фотографии вы можете увидеть все необходимые ингредиенты, которые уже собраны.
Шаг 2:
Растопите сливочное масло с помощью водяной бани или в кастрюле на небольшом огне. Его можно процедить через мелкое сито, чтобы удалить белый осадок, который оседает на дне.
Шаг 3:
На сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок. Как только вы почувствуете аппетитный аромат, можно добавлять к овощам нарезанную куриную печень. Готовьте до тех пор, пока печень не станет золотистой. После этого влейте вино, добавьте черный молотый перец, тимьян и соль. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 2-4 минут.
Шаг 4:
После того как масса немного остынет, соедините её с растопленным маслом (250 г) и измельчите всё в блендере. Чтобы достичь нужной консистенции, рекомендуется протереть массу через сито. При желании можно повторить этот процесс дважды, чтобы парфе вышел особенно мягким и деликатным.
Шаг 5:
В оливковом масле обжарьте листья шалфея до хруста. Затем выкладывайте их на поверхность получившегося паштета и заливайте сверху оставшимся растопленным маслом. После этого уберите формы с парфе в холодильник, чтобы они застыли. Парфе отлично подойдет для подачи с тостами, черным или белым хлебом. Приятного аппетита!
Рецепт: Парфе из куриной печени с поджаренным шалфеем
Удалите соединительные ткани у печени.
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте шалфей до хруста, примерно 30 секунд. Затем добавьте куриную печень и жарьте её, пока она не подрумянится, но останется розовой внутри — это займет около 3 минут. Влейте коньяк и готовьте еще 1 минуту.
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, обжаривайте их на слабом огне до размягчения лука.
Смешайте печень с луком и чесноком и измельчите в однородное пюре. Постепенно влейте растопленное сливочное масло, тщательно перемешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Разложите паштет по формочкам, прикройте сверху алюминиевой фольгой. Поместите формы на противень в предварительно разогретую до 200°С духовку на 15 минут; на нижний уровень поставьте емкость с водой.
После готовности залейте парфе растопленным маслом, украсьте жареным шалфеем и рубленой сушеной паприкой.
Уберите в холодильник на 1-2 часа для охлаждения и застывания.
Ингредиенты
- 1 Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Процедите через сито. Белый осадок не используйте.
- 2 Влейте оливковое масло на сковороду. Обжарьте на нем измельченный лук и чеснок.
- 3 Хорошо разогрейте оливковое масло на сковороде. Нарежьте печень и обжарьте до румяной корочки, оставив розовинку внутри. Посыпьте тимьяном.
- 4 Влейте на сковороду с печенью бренди. Подожгите, чтобы весь алкоголь выгорел. Обжаривайте еще 1 минуту. Поместите в блендер и измельчите. Добавьте сливочное масло, а также соль и перец. Смешайте еще раз.
- 5 Протрите массу дважды через сито и распределите по порционным мискам.
Можно также обжарить шалфей, чтобы он стал хрустящим. После обжаривания обсушите его на бумажном полотенце. Посыпьте им готовое парфе, затем уберите в холодильник на 60 минут. Возможно, куриную печень можно подавать различными способами, но лучше всего иметь в запасе несколько разнообразных рецептов, основанных на данном доступном продукте. Как вы думаете?
Автор рецепта
Первая кулинарная книга, которая произвела впечатление на Яну еще в детстве, была тетрадь с уникальными рецептами её прабабушки. Редактор издания Со Вкусом не только перепроверила все блюда из этой семейной реликвии, но и дополнительно обогатила её собственными записями. Яна считает кухню не просто углом, где готовят, а творческой мастерской, где все должно быть великолепно, начиная от интерьера и заканчивая настроением хозяйки. Её фирменное блюдо — это кабачки с грецкими орехами.
Пока комментариев нет. Будьте первыми, кто оставит свой отзыв!
