Казан кебаб из курицы

Разрезаем куриные окорочка по суставам на две части и тщательно промываем их под водой. Затем обсыпаем специями согласно рецепту и добавляем соль по вкусу. Вмешиваем сироп тутовника (примерно ½-1 ст. л.) и равное количество растительного масла. Смешиваем всё вручную, чтобы каждый кусочек мяса хорошо покрылся соусом.

Казан-кебаб из курицы

Казан-кебаб из курицы в чем-то схож с русским жарким из мяса. Его принято готовить с сочетанием курицы и картофеля в казане на открытом огне. Приготовление этого блюда возможно как в домашних условиях, так и на природе, что делает его отличным вариантом для сбора большой компании. Это блюдо подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Для этого рецепта лучше всего подойдет охлажденная курица, можно использовать любые части тушки.

Параметры пищевой ценности рассчитаны на 100 г блюда. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего кухонного оборудования.

Оценим трудоемкость рецепта, чтобы вы могли спланировать свое время и усилия:

Уровни 1–2: очень простые и доступные блюда.

Уровень 3: рецепты кажутся понятными, но для их успешной реализации потребуется определенный опыт. Есть вероятность, что с первого раза кухня не оценит ваших стараний.

Для уровней 4 и 5 необходимо больше мастерства, специализации и времени.

Также указываем, насколько острым получится готовое блюдо, если в состав входят перец или специи. Показатели следующие:

1 — немного перца, практически не ощутимо на вкус.

2 — перец чувствуется, но остроты нет.

3 — присутствует лёгкое острое послевкусие.

4 — перец ощутимо выражен, но блюдо все еще можно есть без запивания.

5 — очень острое блюдо, которое может не подойти всем.

Кроме того, важно обратить внимание на наличие распространённых и потенциальных аллергенов в составе блюда. Убедитесь перед приготовлением, что вы не имеете индивидуальной непереносимости к какому-либо из используемых ингредиентов.

Для удобства использование кулинарного калькулятора поможет вам правильно замерить ингредиенты по количеству, указанному в рецепте. Если вам необходимо узнать, сколько поместится в стакан или чайную ложку, воспользуйтесь таблицей мер и весов.

Продукты для рецепта

Количество порций

Ингредиенты блюда

Ингредиенты для подачи

По возможности выбирайте для приготовления блюда домашние мясо и овощи — это обеспечит свежесть и натуральность выбранных продуктов. Растительное масло можно заменить оливковым или кунжутным для улучшения аромата.

Хорошо промойте мясо, посушите его с помощью бумажного полотенца. Очистите картофель и лук от кожуры, затем тщательно промойте. Зелень укропа также помойте, просушите и мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами, картофель разрежьте пополам, а филе курицы порежьте крупными кусками.

Шаг 1

Начинаем с обжаривания картофеля в казане. Поместите казан на огонь и налейте в него растительное масло. Дождитесь его кипения, после чего положите картофель и обжаривайте его до золотистой корочки, периодически помешивая. Как только картофель подрумянится, извлеките его из казана и положите на тарелку.

Шаг 2

Теперь обжарим куриное мясо. В горячее масло, оставшееся после картофеля, погрузите куриное филе и жарьте до появления румяной корочки, переворачивая куски с помощью вилки в течение примерно 10-12 минут. После этого также выложите обжаренное мясо на отдельную тарелку.

Шаг 3

Приступим к соединению ингредиентов для казан-кебаба. Уберите ¾ частью растительного масла из казана. Добавьте в казан лук и обжаривайте его на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте к луку половину мяса, а сверху выложите слой обжаренного картофеля. На картофель положите вторую половину мяса. Посолите, поперчите и добавьте зиру и перец горошком. Внимательно влейте воду, накройте казан крышкой и дайте блюду готовиться на среднем огне в течение 40 минут.

Секреты приготовления казан-кебаба из курицы

Блюда, приготовленные на открытом огне, обладают особым ароматом, который сложно воспроизвести на плите. Даже при этом важно использовать специи, чтобы создать насыщенный вкус. Для данного рецепта используются традиционные специи — зира и черный перец горошком. Перед подачей блюдо можно украсить измельченной свежей зеленью. Если возможности нарезать зелень нет, достаточно промыть её и разместить веточками, чтобы каждый мог взять необходимое количество.

Казан-кебаб должен получиться хорошо поджаренным. Поэтому при укладке ингредиентов в казан следует соблюдать последовательность. Важно, чтобы овощи были полностью погружены в растительном масле, благодаря чему они получат румяную корочку, оставаясь при этом нежными внутри. Сначала обжаривается картофель, лишь затем добавляется мясо. Предварительная маринование курицы не требуется — благодаря равномерному прогреву и высокой температуре казана курочка быстро подрумянится.

Ингредиенты:

• Куриные бедра и окорока — 1,5 кг;
• Картофель — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 4 головки;
• Вода — 300 мл;
• Перец горошком — 8 шт.;
• Растительное масло — 600 мл;
• Соль, черный молотый перец, зира — по вкусу.

1. Куриное мясо тщательно промойте, просушите и отложите в сторону. Очистите картофель, нарежьте его на половинки. Если картофели крупные, их нужно порезать на 4 части. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами;
2. Установите казан на огонь, вылейте в него растительное масло и нагревайте его. Когда масло начнет шипеть, погружайте в него порции картофеля, чтобы они полностью плавали в масле. Процесс должен проходить, как при фритюре;
3. Обжаренные до золотистого цвета картофельные ломтики извлеките с помощью шумовки и выложите на тарелку. Продолжайте обжаривать вторую порцию картофеля, посыпая при этом специями;
4. Когда картофель будет готов, переходите к обжариванию курицы, добавляя её по мере необходимости;
5. Уберите ¾ масла с помощью половника. В оставшемся масле обжаривайте лук;
6. Теперь собираем блюдо. На обжаренный лук выложите половину куриного мяса, затем весь картофель, который накрываете оставшимися бедрами и голенями. Добавьте воду, закройте казан крышкой и готовьте 40 минут;
7. Готовое блюдо аккуратно раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью, специями и подаем к столу!

Вам нравятся наши рецепты? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные идеи на chefmarket.ru !

Шаг 2:

Голени курицы ополосните под холодной водой и обсушите бумажными салфетками, чтобы убрать излишки влаги. Обсыпьте курицу молотой сладкой паприкой, чесночным порошком и небольшим количеством соли. Рекомендуемую дозировку — по 1 ч. л. паприки и сухого чеснока на указанное количество мяса. По желанию, можете добавить чуть больше или меньше, в зависимости от ваших предпочтений. Хорошо перемешайте всё, чтобы специи равномерно распределились, и оставьте на 10-15 минут для маринования.

В то время, пока мясо маринуется, займитесь подготовкой овощей. Очистите картофель и лук от кожуры, после чего промойте и высушите их.

Шаг 4:

Разожгите костер и установите казан. Налейте в него растительное масло и дождитесь, пока масло хорошо прогреется. Обдайте края казана немного кипящим маслом с помощью шумовки (будьте осторожны, чтобы не обжечься!).

Отправьте картофель в казан. Обжаривайте его до образования золотистой корочки, старайтесь обжаривать картошку частями, чтобы она могла полностью погрузиться в кипящее масло.

Как приготовить казан-кебаб с картошкой и свининой

В традиции народов, готовящих это блюдо, используются мясо говядины или баранины, обжаренное на курдючном жире и подаваемое на косточках. В этом рецепте, однако, используется свинина, приготовленная на растительном масле, что является адаптацией классического рецепта к современным предпочтениям.

Список ингредиентов:

• 8 кг свинины;
• 4 кг картофеля;
• 100 мл воды;
• 200 мл растительного масла;
• 1 ч. л. зиры;
• черный молотый перец;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Свинину нарежьте на крупные куски, картофель очистите;
2. В казан нагрейте масло. Когда оно закипит, добавляйте картофель порционно.
3. Обжаривайте до золотистой корочки (это займет несколько минут). Подсаливайте, после чего извлекайте из казана.
4. В том же масле обжарьте кусочки свинины до золотистой корочки, посолите и поперчите. Зиру перед добавлением желательно перетереть в руках, чтобы активизировать её аромат.
5. Удалите половину масла из казана. Выложите картошку первым слоем, сверху — обжаренное мясо. Добавьте немного воды, закройте казан и тушите 40-50 минут.

Подавайте блюдо, посыпав нашинкованной свежей зеленью. Хорошо подойдут укроп, кинза, петрушка или зеленый лук.

Как приготовить настоящий казан-кебаб по-узбекски

Это блюдо удивляет своим вкусом: мясо получается нежным, картофель — рассыпчатым, а лук в сочетании с зеленью придаёт неповторимый аромат.

Список ингредиентов:

• 1 кг баранины;
• 4 кг картофеля;
• 3 репчатых луковицы;
• 1 пучок свежей кинзы;
• курдючный жир;
• молотый красный перец;
• сахар — 1 щепотка;
• 1 пучок свежего базилика;
• 3 ст. л. 6% уксуса;
• зира;
• половинка лимона;
• молотый черный перец;
• соль;

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте мясо на произвольные куски, стараясь сделать их примерно равными.
2. Добавьте к мясу полукольца луказв и лимонные дольки. Влейте уксус, добавьте зиру, красный и черный перец, перемешайте. При этом слегка придавливайте лук и лимон, чтобы выделился сок. Закройте пленкой и отправьте в холодильник мариноваться на полчаса.
3. Курдючный жир положите в казан и растопите его.
4. Выложите маринованное мясо (без лука и лимонов) и жарьте его на маленьком огне, пока оно не станет румяным. Затем накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, после чего извлеките на отдельное блюдо.
5. В казане с жиром поместите картофель, который необходимо предварительно очистить. Целыми оставляйте небольшие клубни, а крупные нарежьте на 2-4 части. Обжаривайте до полной готовности, так чтобы картошка была румяной и легко прокалывалась. Посолите и поперчите. В завершение добавьте мясо к картофелю и тщательно перемешайте.
6. Оставшиеся полукольца репчатого лука смешайте с измельченным базиликом и кинзой. Добавьте соль, влейте уксус, добавьте сахарный песок и хорошо перемешайте, оставив настояться 7-10 минут.
7. На большое блюдо раскладывайте мясо и картофель. Сверху выкладывайте маринованный лук с кинзой и базиликом. Блюдо прекрасно дополнят свежие овощи.

Описание приготовления:

Это изумительное блюдо из золотистой аппетитной картошки и румяных кусочков курицы не только приятно кушать, но и позволяет насладиться процессом готовки на свежем воздухе. Подавайте это блюдо горячим, дополнив его различными соусами, свежими овощами и зеленью. Это идеальный вариант как для праздничных застолий, так и для пикников. Традиционно казан-кебаб готовят из баранины, однако упрощённый вариант с курицей получается не менее вкусным. Всё достаточно просто, а результат впечатляет!
Назначение: На отдых / На праздничный стол. Основной ингредиент: Птица / Курица. Блюдо: Горячие блюда / Кебаб. География кухни: Восточная.

• Курица — 1,5 кг;
• Картофель — 1,5 кг;
• Лук — 1 шт.;
• Растительное масло — 500 мл;
• Вода — 300 мл;
• Аджика — 1 ч. л.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Специи — по вкусу (зира, перец и паприка).

Количество порций — 6.

Калорийность

Пищевая ценность на 100 г блюда.

Подготовьте все ингредиенты. Вы можете использовать любые части курицы — у меня голени и куриные крылышки.

Если используете окорочка, разрежьте их на две части. Голень оставьте целиком, а у крыльев отрежьте фаланги. Добавьте к курице давленный чеснок, соль, зиру, паприку, молотый чёрный перец и аджику. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться.

Очистите картофель и обсушите его с помощью бумажного полотенца.

Установите казан на огонь, налейте в него масло и доведите его до кипения. Погрузите картофель в масло, чтобы жарить как во фритюре, периодически переворачивая до золотистой корочки. Затем достаньте картофель с помощью шумовки и положите его на бумажное полотенце.

В казан с кипящим маслом выложите маринованные части курицы. Обжаривайте до равномерной румяной корочки и затем извлеките на тарелку.

Аккуратно слейте часть масла, оставляя примерно 1/4, и добавьте в казан нарезанный полукольцами лук. Легко обжарьте лук, после этого посыпьте его солью и другими специями по вкусу.

На лук ровным слоем выложите картофель, который также нужно по вкусу посолить и приправить специями.

Сверху аккуратно разместите обжаренную курицу. При необходимости посолите и посыпьте специями.

Налейте воду так, чтобы она не соприкасалась с казаном, чтобы не образовался горячий пар, накройте казан крышкой и томите около 15 минут до полной готовности картофеля.

Как только казан-кебаб из курицы будет готов, подавайте его горячим, украсив свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Источник