Перед тем, как начать копчение бройлера, обязательно убедитесь в том, что птица предварительно хорошо промаринована. Процесс маринования позволит мясу обогатиться разнообразием вкусов и способствовать сохранению его сочности на протяжении всего времени копчения.
Копчение бройлера в домашних условиях: горячий и холодный способы
Копчение бройлера в домашних условиях — это увлекательное занятие, которое не только позволяет насладиться вкусным и ароматным блюдом, но и повышает кулинарные навыки. Для достижения идеального результата важно усвоить ключевые принципы и методы копчения, о чем и пойдет речь в этой статье. Мы обсудим, как правильно закоптить бройлера горячим и холодным способами, подготовить птицу, выбрать рецепты маринадов и следовать четкому алгоритму копчения.
Рекомендуется использовать охлажденную или свежую тушку (если вы разводите кур на своем подворье) для того, чтобы сохранить текстуру мяса и его природный вкус. В случае, если у вас замороженные бройлеры, положите их на плоскую тарелку и дайте им разморозиться при комнатной температуре, избегая для этой цели микроволновой печи или горячей воды, так как это может негативно повлиять на качество мяса.
Следуйте указанным ниже шагам:
- Удалите перья с птицы, обрабатывая тушку на огне, держите ее за лапы и шею, аккуратно вращая, чтобы полностью избавиться от остатков перьев. Это можно сделать над газовой плитой, если убрать среднюю горелку, в результате получив вертикальное и сильное пламя, или использовать специальную горелку.
- Тщательно промойте бройлера под проточной водой.
- Отрежьте лапы и голову, сделайте разрез по животу для удаления внутренностей.
- Вы можете разрезать тушку на порционные куски или оставить целой — выбор за вами.
- Снова промойте бройлера и уберите крупные жировые отложения, которые обычно находятся на животе, с помощью ножа. При копчении горячим способом жир будет таять и вытекать, создавая горечь.
- Оставьте тушку сушиться на 3-4 часа. Можно ускорить процесс, воспользовавшись чистым бумажным полотенцем, чтобы протереть птицу.
Копчение окорочков горячим и холодным способами
Если вы собираетесь коптить бройлера целиком горячим способом, то рекомендуется удалить часть крыльев до сгиба, чтобы избежать обугливания от высоких температур.
Мнение эксперта:
Эксперты подчёркивают, что копчение бройлера в домашних условиях является довольно популярным способом, с помощью которого мясу придаётся особый вкус и аромат. Процесс горячего копчения осуществляется при температуре, колеблющейся в пределах 80-120 градусов Цельсия, и требует относительно длительного времени обработки, что способствует хотя бы частичному проникновению дымовых веществ в структуру мяса. В отличие от этого холодное копчение проводится при более низких температурах (до 30 градусов Цельсия), что позволяет сохранить естественный цвет мяса и обеспечить более нежный вкус. Важно помнить, что в процессе копчения необходимо строго соблюдать гигиенические нормы и меры безопасности, чтобы исключить возможность заражения продуктами питания бактериями.
Лучшие маринады для бройлера
Теперь рассмотрим несколько эффективных рецептов маринадов для бройлера:
- Простой рецепт рассола для копчения. Вам понадобится три литра газированной минеральной воды, в которую нужно растворить 140 г соли. Далее добавьте 5-7 зубчиков чеснока, несколько лавровых листьев (2-3 или более по вашему вкусу) и горсть горошка перца (также 5-7 штук). Включите сухие специи по своему усмотрению. Поместите бройлера в эмалированную кастрюлю, залейте рассолом и оставьте на 2-3 часа. После этого мясо готово для копчения.
Выберите подходящий рецепт в зависимости от ваших предпочтений и времени, которое вы готовы потратить на маринование. Вот несколько полезных рекомендаций:
- Для равномерного просола крупной тушки используйте медицинский шприц. Наберите в него рассол и сделайте несколько «уколов» в мясо, особенно в более толстых участках.
- Не рекомендуется использовать алюминиевую или другую металлическую посуду для маринования, так как кислотные ингредиенты могут разрушить защитное покрытие, что может ухудшить качество пищи. Лучше остановить выбор на эмалированной или пластиковых контейнерах.
- Если предварительно отварить курицу до состояния полуготовности, а затем замариновать и закоптить, то получится особенно вкусное блюдо, способное удивить гостей.
| Свойство | Горячее копчение | Холодное копчение |
|---|---|---|
| Температура | 80-120°C | 18-30°C |
| Время копчения | 2-4 часа | 2-3 дня |
| Цвет продукта | Золотистый или красноватый | Светло-коричневый или желтоватый |
| Плотность продукта | Мягкий и сочный | Плотный и сухой |
| Срок хранения | Несколько дней | Несколько месяцев |
| Топливо | Дрова (лиственные или фруктовые), щепа | Только дым от тлеющих опилок (лиственных или фруктовых) |
| Оборудование | Коптильня | Коптильня с дымогенератором |
| Цель | Придание продукту вкуса и аромата | Консервация продукта |
Шаг 1
Перед копчением лучше разрезать тушку и разложить ее «книжкой» для более равномерного прогрева.
Шаг 3
Специи, чеснок, лавровый лист, перец и соль помещаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим в течение 2-3 минут, после чего выключаем. Охладите рассол до комнатной температуры, а затем поместите в него курицу. Не забудьте удалить лишний жир в области гузки и убрать лишнюю кожу на шее. Перед маринованием обязательно промойте мясо как внутри, так и снаружи. Важно, чтобы курица была полностью покрыта рассолом. Для этого можно накрыть мясо тарелкой и положить небольшой груз. Курица должна настаиваться в рассоле в холодильнике в течение суток — этого времени будет достаточно для её просаливания.
Горячее копчение окорочков
Горячее копчение окорочков – это вкусное блюдо, идеально подходящее для приятного времяпрепровождения на свежем воздухе в компании близких. Подготовка такого мяса не требует особых навыков и усилий. Главное — строго следовать технологии приготовления куриных окорочков, чтобы добиться великолепного результата.
- Куриные окорочка 1-1,5 килограмма
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Приправа для курицы по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка куриных окорочков
Сначала тщательно промойте куриные окорочка под теплой проточной водой. Затем выложите их в глубокую миску. Обратите внимание: если вы используете замороженное мясо, обязательно разморозьте его заранее, но не прибегайте к микроволновке или струе горячей воды, поскольку это может ухудшить текстуру и вкусовые качества мяса.
После этого хорошо натрите окорочка солью и черным молотым перцем, затем добавьте приправу для курицы и верните окорочка в миску. Поставьте их в холодильник, чтобы они настаивались в течение 5-6 часов. Чтобы мясо не впитывало посторонние запахи из холодильника, накройте емкость пленкой или крышкой.
Приготовление окорочков горячего копчения
По истечении указанного времени достаньте окорока из холодильника и выложите их на бумажные полотенца. Оставьте мясо в таком состоянии на 30 минут, чтобы оно обсохло. Тем временем подготовьте коптильню: разложите дрова на дно и разожгите их, чтобы они начали хорошо гореть. Это обеспечит необходимый жар и будет нагревать опилки, которые придадут блюду аромат и дымность. После этого на дно коптильни засыпьте щепу, установите решетку и равномерно раскладите окорочка, оставляя между ними небольшие расстояния. Затем накройте коптильню крышкой и ждите 10 минут. После этого приоткройте крышку коптильни, чтобы выпустить дым, что предотвратит его горечь. Накройте коптильню снова и продолжайте коптить мясо еще 30-40 минут. Важно: коптите окорочка на среднем огне, чтобы избежать их подгорания и пересушивания. По окончании времени откройте крышку и проверьте мясо, проколов его острием ножа. Если из окорочков течет прозрачный сок, значит, мясо готово, и его можно подавать на стол.
Подача окорочков горячего копчения
Сразу после приготовления окорочков вы можете подавать их на стол. Угощайте друзей и близких вместе с салатом из свежих овощей, запеченным картофелем или кусочками хлеба и свежей зеленью. В любом случае, мясо получится очень вкусным, пропитавшимся дымным ароматом, и сочным внутри. К тому же, корочка будет иметь аппетитный румяный вид. Просто пальчики оближешь! Приятного аппетита!
–Для безопасности, проверяя готовность мяса, будьте аккуратны, чтобы горячий дым не обжег ваши руки.
–В дополнение к опилкам из ольхи и фруктовых деревьев, вы также можете использовать опилки из вишни и дуба.
Популярные рецепты для курицы горячего копчения
Копчение мяса зачастую считается длительным и грязным занятием. Однако все удивляются, когда на столе оказывается ароматная копченая курочка домашнего приготовления! Используя коптильню, вы сможете приготовить сочное и нежное мясо даже на улице или на кухне. Мы предлагаем несколько интересных рецептов.
Курица горячего копчения в домашних условиях
- 1 куриная тушка (вес 2 кг);
- 2 л воды;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст.л. мелкой соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 4 зубка чеснока;
- 4 бутона гвоздики;
- 8 горошин душистого перца;
- 4 ягоды можжевельника;
- ½ лимона;
- Чабрец и тимьян по вкусу.
1. Тушку курицы следует выпотрошить и хорошо промыть. Удалите лишний жир на шее и брюхе, чтобы он не капал на угли и не вызывал пламени.
2. В кастрюле налейте воду и добавьте сахар с солью. Дождитесь закипания, затем добавьте можжевельник, лавровый лист, перец, чеснок, гвоздику. Уменьшите огонь до минимума и готовьте маринад около 5 минут. После этого снимите кастрюлю с плиты и добавьте тимьян. Оставьте остывать до теплой температуры.
3. Вымойте лимон и петрушку, нарежьте цитрус на тонкие кружочки.
4. В глубокую кастрюлю выложите курицу и залейте маринадом. Выжмите сок из половины лимона, добавьте нарезанный лимон и мелко нарезанную петрушку. Установите сверху груз, чтобы рассол полностью накрыл мясо. Поставьте кастрюлю в холодильник на пару дней для лучшего просаливания.
5. Выньте готовую тушку и обсушите её бумажными полотенцами, затем оставьте проветриться на 3-4 часа.
6. Замочите щепу в воде, затем отожмите и равномерно распределите её по углям.
7. Установите поддон для сбора жира, обернутый фольгой. Затем разожгите огонь и дождитесь, пока угли не будут готовы.
8. Разложите мясо на решетке и закройте крышку.
Правила копчения
Для успешного горячего копчения очень важно правильно выбрать коптильное устройство. Лучшими считаются модели, изготовленные из пищевой стали с толщиной свыше 1,5 мм.
Основные правила копчения курицы следующие:
- Перед началом копчения маринованную курицу необходимо просушить в течение 2 часов, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может помешать дыму проникнуть внутрь тушки. В результате курица снаружи покроется жесткой корочкой, в то время как внутренние части останутся сырыми.
- На дно коптильного прибора равномерно распределите замоченную древесную щепу (желательно из фруктовых деревьев или ольхи). Установите поддон для накопления жира.
- Расположите куриную тушку на решетке брюхом вниз (либо подвесьте, если это возможно).
- Через час следует проверить мясо. Оно должно покрыться красивой золотистой корочкой. После этого оставьте курицу еще на 40 минут, а потом уберите коптильню с огня.
- Достаньте курицу и оставьте её остывать на 2-3 часа.
Копчение курицы с использованием дыма согласно этим простым правилам позволит добиться нежной и мягкой консистенции мяса. Тушка станет насыщенной приятным вкусом копчености, а мясо легко отделится от костей.
Температура копчения курицы
Температура в процессе приготовления может варьироваться, поэтому важно тщательно следить за процессом. Целую курицу следует коптить в течение первого часа при 80 градусах, после чего температуру следует снизить до 40 градусов, продолжая готовить еще столько же времени.
Половинки тушки готовятся примерно в течение часа, при этом в первые 10 минут максимальная температура должна достигать 90 градусов. Как только вы заметите дыма, уменьшите его до минимума. Дальше поддерживайте тление.
Куриные крылья рекомендуется коптить при температуре 60-80 градусов в течение 10 минут, а затем убавить огонь до минимума, доводя до готовности в течение около часа.
Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне
В домашних условиях время копчения куриной тушки может составлять от 40 минут до 3 часов. Степень времени зависит от типа коптильни и массы курицы. Чем старше и больше птица, тем дольше её придется коптить.
Интересный факт: весь процесс копчения курицы занимает около 15 минут, а оставшееся время мясо просто доводится до полной готовности.
Небольшая куриная тушка в коптильне среднего размера обычно готовится 1,5-2 часа. В больших аппаратах дым рассеивается сильнее, поэтому мясо может потребовать около 3 часов. Остальные части птицы требуют кулинарного времени в пределах 1,5 часов.
Как коптить курицу в кастрюле
При отсутствии специального коптильного устройства курицу также можно коптить в обычной кастрюле. Некоторые специалисты утверждают, что вкус получается даже более натуральным. Для копчения в кастрюле вам понадобятся:
- фольга;
- трехлитровая кастрюля;
- щепа из фруктовых деревьев;
- подставка;
- полотенце.
Прежде чем коптить тушку, рекомендую замариновать её в течение 8 часов с использованием смеси специй. Главное — придерживаться сухого метода маринации, чтобы мясо коптилось, а не варилось.
На дно кастрюли необходимо выложить опилки слоем в 2 см. Затем накрыть их фольгой, плотно прижимая, чтобы капающий жир собирался туда. По верхней части укладываем решетку и размещаем на ней мясо. Крышка должна быть плотно обернута мокрым полотенцем и накрыта самой кастрюлей для герметичности.
Копчение куриного мяса следует проводить 45 минут на сильном огне, после чего уменьшить огонь. Крышку нельзя открывать в процессе. Готовую тушку оставьте под крышкой на 20 минут.
Рецепт холодного копчения
Для холодного копчения чаще всего применяется жидкий маринад, однако его также можно использовать и для горячего копчения. Для приготовления в 3 литрах воды растворите стакан соли, добавьте черный перец и лавровый лист. Хорошо подходит к куриному мясу тертый чеснок или сок лимона. Доведите полученный раствор до кипения, затем охладите. Маринад остужен, а затем заливайте в него курицу, она должна настаиваться 5-6 часов. В случае выбора холодного метода копчения, рекомендуется мариновать мясо дольше, до суток.
Отличным устройством для холодного копчения является дымогенератор, который помогает обрабатывать мясо дымом в автоматическом режиме. Однако наличие такого устройства не является обязательным условием, поскольку коптильню можно легко изготовить самостоятельно, если у вас есть небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до необходимой температур.
Копчение в квартире
В домашних условиях, когда пространство ограничено, вы можете имитировать процесс копчения. Курицу можно довести до готовности в духовке, а запах и вкус дыма появятся благодаря использованию специального экстракта жидкого дыма. Предварительное маринование мяса можно провести по описанному выше рецепту, но подбирайте специи по вашему желанию.
Если речь идет о натуральном копчении, лучше всего приобрести аэрогриль. Его отличие от обычного гриля в наличии конвекционных потоков, что значительно сокращает время приготовления. Однако стоит отметить, что современные модели нагревают щепу в специальном контейнере, и хотя это нельзя назвать настоящим копчением, имитацией в полной мере такой метод тоже не является.
