Этот быстрый и простой в приготовлении рецепт куриной грудки на сковороде передается среди студентов уже на протяжении многих лет. Но стоит выйти из студенческого возраста, и мы продолжаем готовить куриное филе аналогичным образом — возможно, лишь иногда меняя набор используемых специй.
Точно будет сочно: 10 проверенных блюд из куриной грудки
Мясо куриной грудки принято считать диетическим, и в нем содержится множество полезных веществ. Однако, несмотря на все его преимущества, существует одна неприятная особенность: куриная грудка часто получается слишком сухой. Чтобы избежать этого и сохранить мясо нежным и сочным, необходим правильный рецепт: в процессе приготовления куриного филе существуют свои хитрости и приемы.
В процессе приготовления куриного филе действительно есть множество нюансов и тонкостей.
И сейчас мы с ними познакомимся, так как новая подборка содержит рецепты блюд из куриной грудки, которые прошли проверку временем. Наши хозяйки демонстрируют только те блюда, которые готовят сами, так что можно не беспокоиться о том, что мясо будет сухим — оно точно получится сочным и вкусным!
Куриная грудка, томленая в молоке
Рецепт, представленный Еленой из Волгоградской области, имеет важное преимущество — это невероятная простота. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов и усилий, всего лишь — максимум положительного результата. Приготовленная таким образом куриная грудка с легкостью соперничает не только с магазинной колбасой, но и с множеством мясных деликатесов.
Куриная грудка, томленая в молоке. Автор фото
Для приготовления потребуется всего три ингредиента: непосредственно куриная грудка (филе), молоко и специи для курицы. Процесс приготовления довольно длительный — занимает около 2-3 часов, но вам не придется постоянно находиться у плиты: это блюдо готовится практически самостоятельно!
Как выбрать куриную грудку
Для того чтобы создать вкусное и сочное блюдо, следует изначально выбрать качественные продукты. Лучше всего готовить с использованием охлажденной курицы, так как она содержит больше витаминов и обладает более насыщенным вкусом. Также подойдут: куриная тушка, грудка на кости или филе без кожи. Кроме даты изготовления, на упаковке необходимо обратить внимание на следующие моменты:
- упаковка не должна быть повреждена, без подтеков и лишней жидкости;
- информация о производителе — лучше отдавать предпочтение мясу от местных фермеров или крупных производителей.
При выборе грудок ориентируйтесь на экземпляры небольшого размера с костью, так как блюда из них получаются более сочными и нежными. Если вы решили приобрести курицу целиком, лучше всего выбрать цыпленка-бройлера весом около двух килограммов. Замороженное мясо также подойдет, но не забудьте внимательно осмотреть упаковку перед покупкой, чтобы убедиться в ее целостности. При размораживании куриного мяса старайтесь делать это осторожно, лучше всего на нижней полке холодильника — это позволит сохранить вкус. После разморозки аккуратно отделите филе и промойте его холодной водой.
Подготовка филе: используйте маринад и масло
Маринование — это действенный способ сделать куриную грудку более мягкой и сочной. Вы можете мариновать мясо в сметане, соевом соусе с добавлением различных специй, оливковом масле с лимонным соком и чесноком, а также в белом вине. В результате куриное мясо впитывает различные ароматы и соки маринада, и становится более вкусным.
Самый простой маринад — это соляной раствор, который готовится так: на 200 миллилитров воды добавляется одна чайная ложка соли. Для достижения лучших результатов достаточно подержать куриную грудку в этом растворе хотя бы 15 минут перед приготовлением. Соль помогает защитить мясо от пересушивания, сохраняя соки внутри мясных волокон. Однако, чтобы улучшить вкус готового блюда, предпочтительно использовать более сложные смеси для маринования.
Как основа для маринада можно использовать любой кисломолочный напиток, в том числе кефир, который легко заменить йогуртом или ряженкой. Молочные кислоты и ферменты очень эффективно воздействуют на белковые волокна, делая мясо более мягким. В процессе маринования куриная грудка обретает молочный вкус и аромат, которые отлично сочетаются со специями и зеленью. В кефир можно добавить лимонный сок, растительное масло, измельченный чеснок, паприку, черный перец и соль. Этой смесью заливаем куриную грудку и оставляем на 2 часа в холодильнике. Замаринованное мясо можно жарить, запекать или готовить на гриле — результат всегда будет вкусным и сочным.
Изумительный результат и восхитительный вкус можно достичь, используя восточные техники маринования. Соевый соус в сочетании с винным уксусом делает мясо невероятно мягким, а добавление смеси специй преобразует его в ароматное лакомство. Благодаря меду в составе маринада куриные грудки обретут аппетитную глянцевую корочку и необычный сладко-соленый вкус. Для начала смешайте все жидкие компоненты: соевый соус, мед, уксус, а затем добавьте муку и сухие специи, тщательно перемешав. Погрузите куриные куски в емкость с получившимся маринадом. Затем приготовьте маринованные грудки в духовке или пожарьте на сковороде.
Умеренная кислота и сладость фруктов идеально подходят для маринада куриных грудок. Лимон, растительное масло, соевый соус и майонез, а также свежемолотый чеснок и пряности помещаются в блендер и измельчаются до однородного состояния вместе с киви. Подготовленную смесь заливают на куриные куски и оставляют мариноваться в холодильнике. Грудки можно будет жарить на углях или на гриле.
Оптимальное время для маринования целой куриной грудки составляет от 30 до 60 минут. Особенно стоит быть осторожными с маринадами, которые содержат уксус или лимонный сок, так как избыток кислоты может сделать мясо сухим и жестким. Поэтому продолжительное маринование грудок с такими компонентами может привести к нежелательным последствиям. Имейте в виду, что нарезанное филе маринуется быстрее, всего за 10-15 минут.
Еще один полезный трюк для сохранения сочности мяса — смазать куриную грудку маслом. Это создаст защитную пленку, которая удержит влагу и поможет сохранить мясо сочным. Кроме того, смазывание маслом обеспечивает равномерный прогрев куриного филе и формирование аппетитной корочки. Снаружи грудка будет немного хрустящей, а внутри останется нежной и сочной, что особенно важно, если вы готовите курицу в духовке. В этом случае лучше использовать сливочное или оливковое масло, а для жарки на сковороде подойдет растительное масло. Этот метод особенно полезен, если грудки мариновались без ингредиентов, содержащих масло, сметану или кефир.
Способ 2. Остудить в горячей воде
Данный способ приготовления идеально подойдет тем, кто придерживается диет или предпочитает избегать жареной пищи. И он подходит для особенно ленивых кулинаров — проще не придумаешь! Вам понадобится большая кастрюля, заполненная на две трети водой, с подсоленной водой, как для пасты или пельменей. Доведите воду до кипения, опустите в кипяток куриную грудку и снимите с плиты. В процессе остывания в воде за 20 минут ваша грудка получится идеально мягкой и сочной. Многие используют вместо воды молоко, но по моему мнению, это слишком затратный вариант.
Способ 3. На сковороде и в духовке
Достижение идеального результата возможно и при обычной жарке, главное — следить за временем. Я делаю это следующим образом: куриную грудку солю, перчу и обжариваю на предварительно разогретой сковороде, используя смесь растительного и сливочного масла, добавляя тимьян и чеснок, примерно по одной минуте с каждой стороны. Затем я помещаю грудку в предварительно разогретую духовку, температура которой составляет 180 градусов, и оставляю на 7 минут. Лучшая посуда для приготовления нежной грудки — это сковорода с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло. Если эта сковорода имеет тефлоновое покрытие, вы можете готовить грудку вовсе без масла.
И вот главный секрет — после приготовления куриную грудку, как и стейк, нужно дать немного «отдохнуть». Переложите ее на подогретую тарелку или деревянную доску (чтобы избежать резкого контакта с холодной поверхностью), накройте фольгой и оставьте на несколько минут — сок распределится внутри волокон, и грудка останется сочной и нежной.
Какой соус подходит куриной грудке
Куриное филе — мясо, которое отличается своей нейтральностью, поэтому к нему подходят и нежные, и яркие, а также густые и более жидкие соусы. Главное — чтобы соус хорошо переносил нагревание (так что это не должен быть майонез). Вот несколько примеров соусов, которые отлично подойдут к куриному филе:
- томатный соус с пряными травами
- томатный соус с оливками
- томатно-сливочный соус (томатный соус и жирные сливки в соотношении 2:1)
- сливочный соус с чесноком и пряностями
- сырный соус (сливки и тертый плавящийся сыр в соотношении 3:1), можно добавить паприку или чеснок
- сметанный соус с любыми перечисленными выше добавками (не забудьте вмешать обжаренную муку, чтобы сметана не расслоилась при нагревании)
- соус песто (можно разбавить сливками, молоком, сметаной или просто водой)
- условный азиатский соус (обжаренные имбирь и чеснок с добавлением соевого соуса или терияки)
- соус карри (кокосовое молоко с добавлением карри в виде пасты или порошка).
Какие специи и приправы подходят к куриной грудке? Топ-10 сочетаний
- молотая сладкая паприка + сушеный чеснок;
- копченая паприка + молотый мускатный орех;
- порошок карри + молотая корица;
- горчица + мед;
- молотый зира + кориандр + острый красный перец;
- свежий чеснок + имбирь + зеленый лук + соевый соус;
- молотый кориандр + гранатовое соус наршараб;
- лимонная цедра + свежий чеснок;
- апельсиновая цедра + соус терияки;
- сухие прованские травы + свежий или сушеный чеснок.
Теперь вы осведомлены о всех секретах приготовления куриных грудок на сковороде, и даже больше. Остается лишь разбудить свое кулинарное вдохновение. Ознакомьтесь с рецептами ниже и удивите себя и всех, кто попробует ваши блюда, отменным вкусом и презентуемым видом!
Наивкуснейшие грудки на сковороде с грибами
Сочетание курицы и грибов — это просто находка для вкусного ужина. Куриная грудка с шампиньонами на сковороде — это легкое, быстрое и довольно экономичное блюдо, на приготовление которого не потребуется больше 20 минут. И если у вас есть свежие лесные грибы, смело используйте их — результат превзойдет все ожидания! В качестве гарнира прекрасно подойдут вареная картошка или паста, а можно просто поджарить несколько ломтей вкусного хлеба.
- 4 средних филе куриной грудки, 600 г;
- 400 г шампиньонов или любых других грибов;
- 6 зубчиков чеснока, 30 г;
- 4 ст. л. растительного масла, 60 г;
- 1 ст. л. сливочного масла, 15 г;
- 3 ст. л. муки, 40 г;
- 1 ч. л. сладкой молотой паприки;
- соль по вкусу;
- свежемолотый черный перец по вкусу.
- Нарежьте куриные грудки крупными кусками и обсушите их бумажными полотенцами. Смешайте муку с солью, перцем и паприкой, затем обсыпьте этой смесью куски грудки со всех сторон.
- Очистите и измельчите чеснок. Грибы протрите влажной салфеткой и нарежьте толстыми ломтиками.
- В большой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Положите курицу и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистой корочки со всех сторон, это займет около 5 минут. Шумовкой извлеките курицу на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте грибы и жарьте их, помешивая, 5 минут. Затем внесите сливочное масло, чеснок и немного соли, обжаривайте еще 1 минуту.
- Верните курицу в сковороду, обжаривайте все вместе, помешивая, еще 2-3 минуты. Подавайте горячими.
Рубленые котлеты из грудки на сковороде
Рубленые котлеты из куриной грудки, приготовленные на сковороде, это настоящая находка для любителей домашней еды. Их вкус трудно переоценить. Лучше всего подавать такие котлеты с картофельным пюре. Если вы планируете приготовить много котлет, имеет смысл их обжаривать до зарумянивания с обеих сторон, а затем доводить до готовности в духовке — это существенно ускорляет процесс.
- 600 г филе куриной грудки;
- 150 г белого батона;
- 100 мл сливок с жирностью 20 %;
- 1 большая луковица, 200 г;
- 2 зубчика чеснока, 10 г;
- 50-70 г муки;
- растительное или топленое масло;
- соль по вкусу;
- свежемолотая смесь перцев по вкусу;
- картофельное пюре для подачи.
Способ № 3. Пар
Приготовление куриной грудки на пару также дает хороший результат, но тут важно не передержать мясо в пароварке. Для большой грудки, не срезанной с кости, достаточно 30-35 минут. Если у вас готовое филе, его нужно готовить не более 20 минут. Однако помните, что уже разделанная грудка теряет много влаги.
Разделанное филе можно варить в кастрюле, завернув в фольгу или пищевую пленку, чтобы вода не попала внутрь. Если имеются вакуумные пакеты или зип-пакеты, также можно воспользоваться ими. Для каждого кусочка филе подойдет своя упаковка.
Итак, заворачиваем грудку плотно, в несколько слоев, опускаем в горячую, но не кипящую воду, и готовим около 40 минут на медленном огне.
Способ № 5. Сковорода
В этом варианте мы срезаем грудку с кости или берем уже разделанное филе. Разогреваем сковороду и быстро обжариваем курицу. Этот процесс достаточно прост — главное, хорошо разогреть сковороду и не держать курицу на огне долго, чтобы она не высохла. Филе солим, перчим, обжариваем с обеих сторон, а затем оставляем на 3-5 минут с каждой стороны для полной готовности. Крышку сковороды лучше не закрывать, чтобы избежать потери влаги.
Мясо перед жаркой не следует отбивать, так как это может привести к высыханию. И еще один важный момент — не пережаривать куриную грудку: длительное термическое воздействие ведет к ее сухости и жесткости. В отличие от более жирной части курицы, куриная грудка не сможет исправить нежелательный результат, если мясо будет пересушено.
