Налейте муку в одну емкость. Альтернативой будет использование чистого полиэтиленового пакета: положите в него куриное филе и встряхивайте, чтобы мясо равномерно покрывалось мукой. Попробуйте оба способа и выберите тот, который для вас наиболее удобен.
Жареные куриные грудки в панировочных сухарях с салатом
Жареные куриные грудки в панировочных сухарях с салатом представляют собой не только аппетитное, но и питательное блюдо, которое замечательно подойдет как для обеда, так и для ужина. Кусочки сочной и нежной куриной грудки обвиваются хрустящей и золотистой панировкой из сухарей, что придаёт им не только привлекательный внешний вид, но и вкус. Свежий овощной салат, состоящий из овощей и зелени, становится идеальным дополнением к этому блюду, придавая ему легкость и свежесть.
Приготовление этого рецепта включает несколько ключевых этапов, которые помогут добиться наилучшего результата. Вам понадобятся куриные грудки, панировочные сухари, яйца, мука, соль, перец и растительное масло для жарки. Для создания салата вам понадобятся свежие овощи, включая помидоры, огурцы, листовой салат, а также ваша любимая зелень.
Перед началом готовки желательно нарезать куриные грудки на кусочки и приправить их солью и перцем для усиления вкуса. Затем каждый кусочек курицы следует обмакнуть в муке, потом во взбитом яйце и обвалять в сухарях, чтобы получить хрустящую корочку. Готовые кусочки курицы обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки и полной готовности.
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки
- 1 чашка панировочных сухарей
- 2 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 стакана свежих листовых овощей (салат, шпинат, руккола)
- 1 огурец, нарезанный кружками
- 1 помидор, нарезанный дольками
- 1/4 красного лука, нарезанного тонкими кольцами
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Шницель куриный. Выбираем филе
Куриное филе — это бескостное мясо, полученное либо с бедра, либо с грудки.
Существует две ключевые причины, по которым стоит предпочтение шницелю из куриного филе. Во-первых, оно имеет однородную текстуру, которая делает процесс формирования аккуратного шницеля более удобным. Во-вторых, белое мясо грудки готовится быстрее, чем мясо с бедра, что позволяет панировке получать нужный цвет при одновременном прожаривании куриного мяса. Однако, следует отметить, что шницель из куриной грудки также требует защиты от высоких температур, и именно панировка обеспечивает эту защиту.
Если вы приобрели куриную грудку на кости или самостоятельно разделываете целую курицу, уберите кожу и кости. Отделите от грудки малое филе, которое не подойдет для шницеля. Уберите сужающуюся часть грудки, из этих небольших треугольных кусочков можно приготовить отличные наггетсы для детей, готовя их параллельно со шницелями. Крупное филе разрежьте вдоль пополам, чтобы получить два кусочка толщиной не менее 8 мм. У небольшого филе, которое получится неравномерным или слишком тонким при разрезании пополам, достаточно срезать выпуклую часть, это позволит выровнять его по толщине.
Чтобы приготовить вкусный куриный шницель, стоит уделить внимание предварительному приправлению филе. Это лучше всего делать хотя бы за 30 минут до непосредственного приготовления, а предпочтительно накануне, чтобы мясо пропиталось солью по всей толщине. Для этого можно либо натереть филе солью в количестве 1,0-1,2% от массы филе, либо погрузить его в раствор, приготовленный из 50 г соли на 1 л воды комнатной температуры. Если времени недостаточно, увеличьте количество соли в растворе до 60 г, оставив мясо в холодильнике на сутки, затем снизьте до 40 г.
Разумеется, шницель из куриного филе тоже можно дополнительно приправить по вкусу: черным или белым перцем, сладкой паприкой или копченой, а также сухими травами.
Обязательно высушите филе бумажными полотенцами перед панировкой. Отбивать мясо молотком не обязательно, достаточно слегка пройтись по нему для достижения ровной и тонкой структуры.
Как пожарить куриный шницель в панировке на сковороде
На самом деле, именно процесс жарки шницеля оказывается самым сложным этапом. Однако качество и вкус панировки не менее важны для куриного шницеля, чем само мясо.
Стоит отметить, что куриный шницель можно готовить в двух заметно различных стилях: толстый шницель с воздушной панировкой и тонкий шницель с плотной панировкой.
Толстый шницель представляет собой филе толщиной 8-10 мм, и воздушная хрустящая панировка получается с использованием подсушенной хлебной крошки грубой фракции или японских панировочных сухарей панко. Тонким считается шницель толщиной 5-6 мм, для которого используются сухари мелкого помола, которые могут быть как домашними, так и качественными готовыми, то есть равномерно поджаренными и свободными от посторонних запахов.
Конечно, никто не запрещает комбинировать оба стиля, и результат будет вкусным в любом случае.
Однако прежде чем куриный шницель попадет в емкость с крошками, он проходит еще две стадии панировки: обсыпание мукой и обмакивание в яичный льезон.
Мука — пшеничная, кукурузная, рисовая или любой другой вид — нужна для того, чтобы яйцо хорошо держалось на мясе. Яйцо, а точнее, льезон, создает прочную основу для хлебной крошки. Эти три слоя предназначены для защиты тонкого и нежного мяса от горячего жира, а также формирования вкуса, аромата и аппетитного внешнего вида куриного шницеля.
Льезон представляет собой смесь взбитого до однородности яйца с солью и небольшим количеством растительного масла, которое придаёт панировке способность растягиваться под действием пара. Иногда в льезон добавляют немного горчицы или выжатого через пресс чеснока, которые действуют как эмульгаторы, способствуя лучшему прилипанию яйца к мясу.
Что касается хлебной части панировки, здесь важно знать, что не следует добавлять приправы, которые могут сгореть в горячем жире, например, чеснок или паприку. Их лучше прятать в муке или в яйце. Однако натёртый твёрдый сыр, дроблёные орехи или семена кунжута могут быть уместными, т.к. они добавляют вкус, текстурные оттенки и хруст.
Если вы хотите сократить процесс, можно смешать муку с льезоном или же обойтись только мукой и льезоном, не добавляя сухари.
Какие отрубы взять:
говядина или телятина: бедренная часть, лопатка, толстый или тонкий край;
свинина: бедренная часть, лопатка, карбонад, нежирная шея;
курица или индейка: грудка и бедро.
Как готовить шницель?
Шницель — это тонкий ломтик мяса, который обрабатывают панировкой и обжаривают. Это блюдо исторически связано с венской кухней, где традиционно его готовили из телятины. Венский шницель является одним из самых известных блюд этой кухни, однако у него много аналогов, приготовленных по аналогичной технологии.
- Для приготовления мяса необходимо тонко нарезать кусочки, а если они слишком толстые, то немного отбить их.
Совет: если вы в панировке обжариваете овощи, то имеет смысл немного их отварить заранее. Рыбу стоит предварительно обработать таким образом, чтобы в ней не осталось костей, ведь выковыривать их из готового блюда будет сложно. Даже котлеты, приготовленные в панировке, будут более сочными.
- Вкус готового блюда можно формировать на каждом этапе его приготовления: добавляя специи в яично-мучную смесь, во время панировки, маринуя мясо. Однако самый важный аспект — это техника приготовления.
- Что можно добавить в панировку? Вот несколько простых примеров, как можно разнообразить панировочные сухари:
Панировочные сухари + сухой тимьян
Панировочные сухари + сухой чеснок
Панировочные сухари + тертый сыр
Панировочные сухари + семена подсолнуха
Панировочные сухари + паприка
Панировочные сухари + свежая зелень + свежий чеснок
Панировочные сухари + порошок карри + сухой базилик
Чтобы сбалансировать блюдо, его часто подают с легкими гарнирами или соусами.
Резюмируем секреты вкусного шницеля:
1. Правильный выбор куска мяса, он должен быть по своей природе мягким.
2. Предварительная подготовка (нарезка, отбивание, маринование).
3. Хороший слой панировки, который создаст хрустящую корочку и защитит всё, что находится внутри.
4. Быстрая и качественная жарка.
Жареная курица в панировке
Жареная курица в панировке — это нежное, божественно сочное мясо с невероятно аппетитной хрустящей корочкой и ароматом специй. Это блюдо может стать идеальным обедом, ужином или праздничным угощением, которое доставит радость и оставит впечатление на ваших гостей!
- Куриное филе — 2 штуки
- Куриные яйца — 2 штуки
- Мука (пшеничная) — 100 грамм
- Панировочные сухари — 100 грамм
- Сливочное масло — 50 грамм
- Растительное масло — 100 миллилитров
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем духовку и противень
В первую очередь разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Затем подготовьте противень с антипригарным покрытием: застелите его листом алюминиевой фольги и установите на него металлическую решетку.
Подготавливаем яйца, муку и панировочные сухари
Далее наполните небольшую миску свежими куриными яйцами и взбейте их столовой вилкой до пышности в течение приблизительно 2–3 минут. Затем просейте необходимое количество пшеничной муки через мелкое сито в отдельную посуду, добавьте туда по вкусу соль и перемешайте до однородной консистенции. В отдельной миске смешайте панировочные сухари, приправьте их черным молотым перцем и еще раз перемешайте.
Подготавливаем курицу
Возьмите свежую курицу, промойте ее под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем выложите мясо на разделочную доску и удалите пленки и хрящи. После этого по желанию разрежьте каждое филе вдоль пополам или на полоски толщиной от 2,5 до 3 сантиметров. Накройте каждый кусок курицы полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте кухонным молоточком, чтобы мясо приобрело равномерную толщину. Не следует расплющивать мясо до состояния эскалопов, иначе оно потеряет всю свою сочность при запекании!
Обжариваем курицу
Теперь поставьте на средний огонь большую сковороду, влейте в нее растительное масло. Как только оно разогреется, добавьте сливочное масло, затем обваляйте несколько кусочков филе в муке, после чего обмакните их во взбитом яйце и обваляйте со всех сторон панировочными сухарями.
Спустя некоторое время аккуратно выложите их на дно раскаленной сковороды и быстро обжаривайте со всех сторон до образования золотистой корочки. На этом этапе не требуются полное приготовление мяса! Как только оно будет покрыто румяной и плотной корочкой, переложите кусочки на подготовленный противень и обжаривайте оставшуюся курицу тем же способом, пока все кусочки не будут готовы.
Запекаем курицу
После того как все кусочки мяса будут аккуратно расположены на противне, поставьте его в разогретую духовку на 5–7 минут. За это время курица дойдет до окончательной готовности. После этого не забывайте использовать кухонные прихватки для того, чтобы вынуть противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу.
Куриное филе в панировке с сыром
Куриное филе в панировке с добавлением сыра получается невероятно вкусным блюдом.
- 1 куриное филе;
- 1 яйцо;
- 0,5 стакана панировочных сухарей;
- 0,5 стакана тертого сыра;
- 0,5 стакана муки;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Сначала вымойте куриное филе и разрежьте его вдоль на две равные части, чтобы получить два тонких куска. Отбейте их с помощью молотка или тендерайзера для мяса. Затем посолите и поперчите приготовленные отбивные.
В одной тарелке взбейте яйцо, немного подсолите и поперчите его. В отдельной миске перемешайте тертый сыр и панировочные сухари, а в третью тарелку высыпьте муку.
На сковороду налейте немного растительного масла и предварительно нагрейте его. Кусочки филе обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо. Далее тщательно обваляйте их в смеси сухарей и сыра, следя за тем, чтобы панировка полностью покрывала всю поверхность филе.
Выкладывайте кусочки на сковороду и жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Кусочки должны быть равномерно подрумянены с обеих сторон.
Куриное филе с ветчиной и сыром
Также можно обжарить фаршированное куриное филе, приготовив это блюдо с ветчиной и сыром.
- 2 филе куриной грудки;
- 1 яйцо;
- 30 г сыра;
- 2 тонких ломтика ветчины;
- мука для панировки;
- сухари панировочные;
- соль, черный перец;
- растительное масло для жарки.
