Перед тем как начать употребление, рекомендуется достать штоллен из холодильника за несколько часов до подачи, например, с вечера. Это позволит ему немного «отдохнуть» и достичь комнатной температуры, что сделает его вкус более насыщенным и приятным.
Английский рождественский кекс
Время летит незаметно, и вот снова настало время готовиться к праздникам — Новому Году и Рождеству. Начнём с приготовления английского рождественского кекса. Для того чтобы этот кекс по-настоящему покорил ваше сердце своим вкусом, необходимо подготовиться заранее. Это не просто про фантазии, а о том, чтобы испечь кекс, тщательно добавив в тесто множество любимых орехов, цукатов и сухофруктов. После выпекания кекс должен быть щедро пропитан ароматным алкоголем и помещен в прохладное место, вдали от любопытных глаз домашних, чтобы дать ему возможность набраться вкуса в течение 5-6 недель. Возможно, только тот, кто пробовал настоящий английский кекс, сможет оценить этот вкус по достоинству. Но я предлагаю вам приготовить свой вариант, который, возможно, станет вашим любимым угощением. У меня есть знакомые, которые с нетерпением ждут этот кекс каждое рождество. Такой кекс можно подарить близким, и он обязательно станет замечательным подарком.
Ингредиенты для Английского рождественского кекса:
Тесто
- Пшеничная мука — 225 г
- Коричневый сахар (при желании можно заменить на белый) — 225 г
- Сливочное масло (температура комнаты) — 225 г
- Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Специи (смесь кардамона, гвоздики, мускатного ореха и корицы) — 1.5 ч. л.
- Куриные яйца (в зависимости от размера — 4-5 яиц) — 225 г
Начинка
- Сухофрукты (смешанные: инжир, чернослив, белый и черный изюм) — 500 г
- Цукаты (апельсиновые и лимонные) — 200 г
- Миндаль — 100 г
- Фундук — 50 г
- Фисташки — 50 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Кленовый сироп (или темный мед) — 1 ст. л.
- Цедра одного большого апельсина — 1 шт.
Пропитка
- Коньяк (или любимый ром, виски, бурбон) для заливки: 300 мл для вымачивания сухофруктов и 100 мл для пропитки кекса — всего 400 мл.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 15
Описание приготовления:
Кекс получается удивительно вкусным. Если у вас есть цукаты из имбиря, не стесняйтесь нарезать небольшие кусочки и добавить их в тесто перед выпеканием. Такой ингредиент придаст кексу особенно насыщенный вкус. Этот кекс нравится абсолютно всем, так что я настоятельно рекомендую попробовать!
- Сухофрукты — 200 г
- Орехи — 100 г
- Сливочное масло — 120 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ваниль — по вкусу
- Сахар — 1 стакан
- Сахарная пудра — 50 г (для подачи)
Как приготовить «Рождественский кекс с сухофруктами»
Сначала тщательно промойте изюм под проточной водой и переберите, удалив хвостики и посторонние примеси. Курагу также промойте и нарежьте соломкой, однако выбирайте сухую курагу, чтобы она не развалилась в процессе замачивания. Грецкие орехи или миндаль можно слегка поджарить на сухой сковороде для большего аромата. Сложите сухофрукты и орехи в одну миску и залейте коньяком или ромом. Оставьте их на полчаса, чтобы они напитались ароматом и вкусом.
Сливочное масло разморозьте при комнатной температуре до мягкости. В глубокой миске объедините размягченное масло и сахар. Использование маргарина не рекомендовано, так как с ним вкус кекса будет существенно отличаться.
Взбивайте масло с сахаром до получения однородной массы. Не забудьте добавить немного ванили для аромата.
По одному вводите яйца, при этом продолжая взбивать массу до полного объединения ингредиентов. Затем добавьте разрыхлитель в тесто.
Просейте муку и замесите тесто. В самом конце добавьте подготовленные сухофрукты и орехи с остатками коньяка или рома.
Выложите получившееся тесто в форму для выпекания.
С помощью лопатки равномерно распределите тесто в форме, при этом в центре его уровень должен быть чуть ниже, чем по краям. Это важно, чтобы во время выпекания кекс не треснул. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и выпекайте кекс в течение примерно часа, проверяя готовность деревянной палочкой.
Важно! Учтите, что видео может не совпадать с текстовой версией рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
эвия 05.12.2018 22:13 Очень хотелось найти рецепт, чтобы в кексе были и масло, и орехи, и сухофрукты, и сахар. Похоже, это то, что я искала; только у меня снова появляются сомнения: не будет ли муки маловато для такого количества орехов, сахара и масла? Не получится ли в итоге что-то бесформенное?
эвия 12.12.2018 21:31 Добрый вечер всем! Как и предполагала, муки действительно оказалось недостаточно(!), и я предусмотрительно добавила 200-220 г. В результате кекс поднялся отлично, сверху образовалась красивая трещинка, а на поверхности — блестящая лимонная глазурь с сусальным золотом. Я замачивала сухофрукты в смеси коньяка и амаретто (100 мл) на 12(!) часов. В итоге — восторг и восхищение близких и знакомых. Обязательно попробую снова на Новый год, но на этот раз весь кекс обсыплю пищевым золотом (это дорогой, но того стоит)!
Масляный штоллен классический рецепт
Я относила свой штоллен к классу масляных штолленов. Чтобы его можно было так назвать, необходимо соблюдать определённые пропорции. Так, на 500 граммов муки должно приходиться:
— не менее 200 г сливочного масла;
— от 350 г изюма, цукатов или орехов (одного из этих вариантов или их смеси).
Я выполняла эти условия. Мой немецкий штоллен оказался настоящим и масляным! Общее количество муки составило 550 граммов, а сливочного масла — 280 граммов: 200 г в тесто и 80 г для поливки. Сухофруктов было даже больше — 350 г только одного изюма, не говоря уже о добавлении кумквата.
Вкусовой акцент (сухофрукты/орехи)
Что касается вкусовых дополнений, то я использовала не только привычный изюм, но и кумкват. Не уверена, как с этим обстоят дела на рынках или в обычных магазинах, но в интернете его можно приобрести без проблем. Например, в таких магазинах, как Вайлдберриз и Яндекс.Маркет.
Мой рождественский штоллен был также наполнен сухофруктами, которые были заранее замочены в коньяке. Многие пренебрегают этой процедурой, и совершенно зря! Коньяк не только добавляет аромат, но и глубоко пропитывает тесто всем тем лучше́, что есть в сухофруктах, действуя как важный связующий элемент.
Как замочить изюм для выпечки — читайте по ссылке. Его можно использовать не только для штоллена, но и для новогоднего черного хлеба (Black Bun), а также для куличей и любых других булочек!
Пряности
Классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах не обходится без специальных приправ. Как правило, это корица и мускатный орех, но возможны и различные вариации. К ним можно добавить кардамон, гвоздику или ваниль.
Моя подруга прислала мне специальную приправу для глинтвейна, и я решила использовать ее в своём рецепте. Состав приправы включает сухой порошок лайма, натуральные ароматизаторы, корицу, гвоздику, имбирь и ванилин. Это добавит оригинальности и глубины вкуса.
Длительность вызревания
Если вы хотя бы один раз имели дело с этой выпечкой, вы уже знаете, как важно соблюдать процесс вызревания. Для тех, кто готовит впервые, сообщу, что по правилам рождественский немецкий штоллен должен зреть минимум четыре недели (а при желании — до трех месяцев!). Но если времени не хватает, не переживайте — пусть он созревает немного меньше.
Фактически минимального времени для вызревания не существует, так что если есть желание, пробуйте и сразу! Именно к этому меня и подталкивали мои близкие, когда я впервые готовила штоллен. Теперь они уже знают, что стоит подождать, и терпеливо ждут))
Но, безусловно, если съесть его сразу, эффект будет не тот. Ему, подобно сыру, тоже необходимо время для созревания. Минимальный срок вызревания у меня был 2,5 недели, но если бы было возможности подержать дольше, результат был бы ещё лучше! Ничего удивительного, что оптимальными считаются 4-5 недель.
Давайте перейдём к процессу пошагового приготовления. Готовим очень вкусный рождественский штоллен по классическому рецепту на дрожжах!
Рождественский кекс с орехами и сухофруктами
Я активно готовлюсь к Рождеству и Новому 2018 году, поэтому делюсь с вами новым рецептом рождественского кекса. Эта аппетитная, ароматная и необыкновенно вкусная домашняя выпечка наверняка станет любимой, ведь в ней не только шикарный набор продуктов, но и частичка души, вложенная в её приготовление.
На этот раз мне очень хотелось создать достаточно плотный, упругий и немного рассыпчатый кекс, текстура которого напоминала бы кекс «Столичный». Более того, планировалось добавить в тесто как можно больше сухофруктов и орехов, что сделает рождественский кекс по-настоящему праздничным и нарядным. Я могу вас заверить: результат не просто оправдал ожидания — он меня порадовал, и вот перед вами подробный рецепт приготовления этой выпечки.
Относительно возможных замен продуктов я остановлюсь в процессе приготовления. Обратите внимание, что ингредиенты разделены на три группы: тесто, наполнители и пряности. Это сделано намеренно, чтобы не нагромождать всё в одну кучу и дать вам возможность наглядно оценить, как можно заменить один ингредиент другим.
Что касается продуктов для теста, они остаются неизменными — это основа рождественского кекса. Но наполнители можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Например, вместо темного рома, который придаст выпечке аромат и волшебную рассыпчатость, можно использовать любой другой крепкий алкоголь: коньяк, виски или бренди. Если же алкоголь переспективен для вас, то смело заменяйте его на апельсиновый или мандариновый сок.
Орехи могут быть любыми (общий вес — 100 граммов), а для сухофруктов можно взять любые (всего 300 граммов). И помните: часть цукатов обязательно должна быть из апельсиновых корочек, чтобы кекс получил этот восхитительный рождественский аромат. Что касается пряностей, то у меня был довольно стандартный набор — корица, кардамон и мускатный орех. Вы также можете экспериментировать с любимыми приправами, добавляя гвоздику, бадьян или душистый перец. Вместо лимонной цедры отлично подойдут апельсиновая или мандариновая.
Вы можете украшать рождественские кексы так, как подскажет ваша фантазия. Я сделала свои кексики небольшими, и украсила их лимонной глазурью, сушеными мандаринами, разноцветными цукатами, палочками корицы и дроблеными орехами. Заверните кексы в красивую обертку, перевяжите лентой и добавьте веточку сосны или ели. У вас получится самый вкусный и нарядный подарок для ваших близких.
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта (400 г) Сахар (150 г) Сливочное масло (150 г) Куриные яйца (3 шт.) Молоко (70 мл) Разрыхлитель теста (10 г) Поваренная соль (1 щепотка)
Темный ром (150 мл) Цукаты (150 г) Курага (100 г) Изюм (100 г) Сушеный инжир (100 г) Фундук (50 г) Грецкий орех (50 г)
Сухофрукты в алкоголе для штолленов, кексов, куличей
Вымачивать, то есть спиртовать, можно любые сухофрукты. Это придаст им насыщенный и богатый вкус в выпечке! Печенье, кексы и маффины, штоллены и куличи — это идеальные «друзья» для сухофруктов. С добавлением алкоголя, такого как коньяк или бренди, они раскрывают всю свою прелесть, становясь по-настоящему восхитительными. Можно замачивать их всего за полчаса до выпечки, но лучше заранее подготовить их и хранить, ведь коньяк прекрасно консервация. Однако стоит учитывать, что хранить сухофрукты в алкоголе довольно непросто — они, как правило, очень вкусные, и удержаться от соблазна попробовать их бывает сложно.
Ингредиенты
Подготовьте те сухофрукты, которые планируете замачивать. Обратите внимание на правило: темные сухофрукты лучше хранить и готовить отдельно от светлых, чтобы последние не потемнели. Поэтому чернослив и изюм можно положить в одну баночку, а инжир и курагу в другую. Вы также можете использовать ломтики манго, сушеную вишню, клюкву и финики.
Если же сухофрукты сильно пересушены, их стоит положить в банку, плотно закрыть и оставить на день, и они восстановятся. Если изюм, как у меня, напоминает мумию от старого винограда, следует поступить так: отварите сахарный сироп из равных частей сахара и воды.
Сиропа должно быть столько, чтобы он чуть покрывал изюм. Для этого мне понадобилось 60 граммов сахарного песка и 60 мл воды. Пока вода закипает, подготовьте изюм.
После чего налейте горячую воду из чайника. Я не замачиваю сухофрукты в кипящей воде, а просто тру с ними вручную. Также поступите со всеми остальными фруктиками.
Пока я промываю остальные сухофрукты, снимите теркой цедру с апельсина и отожмите сок. Так как я готовлю две порции заспиртованных фруктов, пока сделайте с половиной сока и цедры.
Добавьте пряные добавления: гвоздику и звездочку аниса. Это не обязательно, но поверьте, будет вкуснее!
Далее влейте половину коньяка или бренди, можно взять водку или виски — любой крепкий качественный алкоголь. Хорошо перемешайте все ингредиенты руками.
Фрукты начнут быстро впитывать влагу. Сложите всё в банку с крышкой.
Остатки сока и коньяка влейте в баночку тоже. Закройте крышкой. Почти всё готово. Теперь следует не забыть время от времени переворачивать или потряхивать банку, чтобы вся жидкость равномерно распределялась среди фруктов.
Для второй части сока и цедры апельсина возьмите кастрюлю. Туда же добавьте изюм и чернослив. Хорошо пожмите всё руками и отправьте в банку.
Изюм моментально впитывает алкоголь, но и в этом случае стоит иногда потрясти баночку.
