Любые масла оказывают благоприятное воздействие на организм, однако их польза сохраняется лишь до момента достижения определённой температуры, известной как точка дымления. При её превышении масло начинает гореть, и это приводит к образованию токсичных веществ, среди которых могут быть канцерогены. В этой статье вы сможете узнать, как правильно определить температурные параметры для жарки, выбрать наиболее подходящее масло, а также узнать, какие виды масел лучше избегать при приготовлении пищи.
Курица Гунбао (Кунг-Пао)
Курица гунбао (или Кунг-Пао, более правильно использовать первое название) представляет собой классическое блюдо стир-фрай, что можно охарактеризовать как метод быстрой обжарки в специальной сковороде — воке. Если вы не знакомы с концепцией стир-фрай, то эта кулинарная техника предполагает интенсивное приготовление пищи на высоком огне с использованием небольшого количества масла в течение короткого времени.
Обновлено: 24 июня, 2022
Поделитесь с друзьями или сохраните на будущее:
Как уже упоминалось, курица гунбао (или Кунг-Пао) — это прежде всего стир-фрай. В будущем я планирую опубликовать обзор воков и дать советы по их использованию, а пока вкратце расскажу о ключевых аспектах, которые помогут вам правильно приготовить это ароматное и острое блюдо.
Перед тем как перейти к рецепту, хотелось бы подчеркнуть два важных момента.
Во-первых, гунбао представляет собой обжаренную курицу с нежными кусочками арахиса и овощами, пропитанными острющим соусом. Острота является неотъемлемой особенностью вкуса этого блюда. Тем не менее, если вы не являетесь знатоком острого, стоит задуматься, прежде чем готовить курицу по этому рецепту. Либо вы получите совершенно другое блюдо, либо оно утратит свою изюминку и что-то значительное во вкусе.
Во-вторых, для данной технологии приготовления вам потребуется вок. Конечно, можно воспользоваться обычной плоской сковородой, но качество результата будет значительно ниже. Я подчеркиваю, что вок — это практически необходимый инструмент для успешного приготовления курицы гунбао.
Что Нужно для Приготовления Курицы Гунбао (Кунг-Пао)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 г куриной грудки;
- 2 + 2 чайные ложки соевого соуса;
- 2 + 2 чайные ложки белого сухого вина;
- 1 + 1 чайные ложки кукурузного крахмала;
- 100 г арахиса;
- по 0,5 чайной ложки хлопьев перца чили или сычуанского перца (если сможете найти);
- 3 стебля зеленого лука (при необходимости можно заменить луком пореем);
- 2 зубчика чеснока;
- 20-30 г имбиря;
- 1 столовая ложка рисового уксуса;
- 2 чайные ложки сахара;
- 3-6 перцев чили в зависимости от их размера (если у вас есть сушеные, то используйте их);
- масло для жарки.
ОБОРУДОВАНИЕ:
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 12 ч PT12H
Как же правильно приготовить курицу гунбао — кунг пао? Это достаточно просто! Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас куриная грудка была заморожена, позаботьтесь о её разморозке заранее. Подробности о том, как правильно размораживать продукты, вы сможете прочитать в отдельной статье, ссылка на которую будет размещена в конце рецепта.
Шаг 2:
Тщательно промойте грудку и обсушите её с помощью бумажных полотенец. Нарежьте курицу кубиками среднего размера, около 2 см на 2 см. Перенесите нарезанные кусочки в глубокую миску, подходящую по размеру.
Добавьте в миску соевый соус и кунжутное масло. Также необходимо добавить сахар для придания сладости сочетания.
Пищевая ценность порции
Согласно вашему
возрасту, весу и уровню физической активности. Это является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем предоставить статистику вашей дневной нормы потребления белков, жиров и угLEVодов.
Имбирь обладает ярким, острым перцевым вкусом, и его иногда применяют в качестве замены для перца чили.
Чеснок — это растение из семейства луковых, обладающее острым вкусом и характерным запахом.
Чили — это название плодов кустистого растения, которое произрастает в Америке, а в переводе с ацтекского языка его название означает «красный».
Зеленый лук — это универсальный и полезный продукт на кухне. Мы чаще всего едим его весной и летом, но в зимний период также его можно найти без труда.
Арахис считается одним из наиболее доступных орехов и широко используется в кулинарии.
Семена кунжута — белые, коричневые, черные и желтые — применяются для отжима масла, приготовления кондитерских изделий и употребляются как заправка для мясных блюд.
Белое столовое вино представляет собой разнообразную группу вин, включая сухие, полусухие, полусладкие и сладкие варианты.
Кукурузный крахмал получают из переработанных кукурузных зерен с использованием различных технологий.
Рисовый уксус широко известен в суши, но его также охотно используют в салатах в роли заправки.
Устричный соус представляет собой густую, темно-коричневую приправу с сладковатым вкусом и ярко выраженным устричным ароматом.
Настоящее кунжутное масло, получаемое из жареных семян, имеет теплый медовый оттенок и приятный ореховый вкус.
Сахар-рафинад обладает абсолютно белым цветом, иногда с легкой голубоватой ноткой.
Кукурузный крахмал изготавливают из крахмала, извлеченного из кукурузных зерен посредством различных технологий.
Фотоотчеты к рецепту 0
На данный момент нет ни одной фотографии процесса приготовления данного блюда.
# шаг 1/4
Куриное филе необходимо нарезать на небольшие кусочки — кубиками или полосками. Затем приготовьте маринад, смешав соевый соус, вино и крахмал. Тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комков, после чего залейте курицу маринадом и оставьте на 30 минут для пропитывания.
# шаг 2/4
Очистите перец чили от семян и нарежьте его. Мелко порубите чеснок, имбирь (обычно достаточно кусочка длиной 3 см) и зеленый лук. Не забудьте также подготовить арахис для последующего добавления.
# шаг 3/4
Для соуса смешайте соевый соус, рисовый уксус, устричный соус, кунжутное масло и сахар. Влейте крахмал и снова всё тщательно перемешайте до однородности.
# шаг 4/4
На раскалённой сковороде-воке с маслом обжарьте перец чили в течение 5 секунд, затем добавьте чеснок и имбирь, жарьте около 15 секунд. Далее добавьте курицу и продолжайте жарить её 2–3 минуты. Положите лук и тщательно перемешайте. Затем влейте приготовленный соус и продолжайте обжаривать ещё 2 минуты. После этого добавьте арахис и прогрейте всё вместе. Блюдо лучше подавать с белым рисом, посыпав сверху зеленым луком или кунжутом — черным или белым, это не имеет особого значения. Ваша курица получилась вкусной, сочной и ароматной. Приятного аппетита!
Курица «Кунг-Пао»
«Курица Кунг-Пао» — это одно из самых востребованных восточных блюд на международном кулинарном арене. Концепция этой блюда сочетает в себе яркую остроту и сладковатую нотку, что создаёт уникальную вкусовую палитру. В этом блюде используются свежие стебли перца чили, что добавляет остроты, а также арахис и соус на основе сои для сладости и текстуры. Куриное мясо, спеты и специи вместе с добавлением таких овощей, как лук, морковь и бамбуковые побеги, обеспечивают неповторимый вкус.
«Курица Кунг-Пао» великолепно сочетается как с белым рисом, так и с лапшой. Ещё одно преимущество этого блюда — возможность готовить его, когда много свежих ингредиентов, например, в конце зимы или весной. Кулинарная популярность этого блюда в мире подтверждено самим его оригинальным рецептом и экзотическими составляющими. Обязательно побалуйте себя и попробуйте это яркое и вкусное блюдо из китайской кухни.
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 г;
- Соус соевый — 3 столовые ложки;
- Чили-паста — 1 столовая ложка;
- Кунжутное масло — 2 столовые ложки;
- Орехи кешью — 100 г;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Красный перец — 1 шт;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Корень имбиря — 2 см;
- Стручки сладкого перца — 2 шт;
- Крахмал картофельный — 1 столовая ложка;
- Вода — 1/3 стакана;
- Укроп — для подачи;
Для того чтобы приготовить блюдо «Курица «Кунг-Пао», начните с нарезки куриного филе на небольшие кусочки. После этого в глубокой миске смешайте столовые ложки соевого соуса с одной столовой ложкой чили-пасты, после чего добавьте курицу и оставьте ее мариноваться на полчаса.
Пока курица маринуется, подготовьте остальные ингредиенты. Разогрейте сковороду с двумя столовыми ложками кунжутного масла на среднем огне, добавьте 100 г кешью и обжарьте их до золотистого цвета. После этого перенесите орехи на тарелку и отложите в сторону.
Вернёмся к сковороде: добавьте туда мелко нарезанный лук, шинкованный красный перец, зубчики чеснока и кусочек имбиря длиной 2 см. Обжаривайте все ингредиенты в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
Далее добавьте нарезанные сладкие перцы и готовьте их ещё 2 минуты, а после этого курица, уже пропитавшаяся маринадом, готова к обжарке. Переложите курицу на сковороду и жарьте до золотистого цвета.
В отдельной миске разведите столовую ложку картофельного крахмала с 1/3 стакана воды и добавьте эту смесь в сковороду с курицей. Перемешивайте всё вместе в течение нескольких минут, пока соус не загустеет.
Блюдо можно подавать, посыпав жареными кешью и укропом. У вас получится сочная и ароматная курица «Кунг-Пао» с нежным соусом и хрустящими орехами кешью. Приятного аппетита!
Цыпленок Кун-пао (Гун-бао)
К этому рецепту
Блюдо «Цыпленок Кун-Pao» готовится быстро и отличается поразительным ароматом. Это простое, но невероятно вкусное угощение. Главное, чтобы все ингредиенты были нарезаны, гранулированы, смешаны и были под рукой, поскольку время на приготовление будет ограничено.
¼ чашки крупно дробленого очищенного жареного арахиса.
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 3
Разогрейте масло на сильном огне в широкой и низкой сковороде (так в ней будет максимальное соприкосновение мяса с дном, и оно сможет жариться быстрее). Затем добавьте кунжутное масло и отцеженное мясо (маринад слейте в крахмальную смесь) и готовьте в течение 4 минут. После этого добавьте чеснок и обжаривайте ещё 2-3 минуты, затем добавьте лук и перчик и готовьте еще 3-4 минуты.
Не забудьте еще раз взболтать крахмальную смесь и влить её в сковороду. Постоянно помешивая, тушите до загустения соуса 1-2 минуты, нагрев в самом конце орехи. Уберите с огня и накройте крышкой. Подавайте с белым рисом.
