Этот крем представляет собой вариант заварного, как правило, его используют для прослойки в торт; он идеально подходит для эклеров и тарталеток. Кроме того, его можно подавать с блинчиками и крепами. В отличие от традиционного английского крема, в креме Патисьер используется крахмал вместо муки. Благодаря этому свойству крем на огне никогда не сбивается.
Крем чиз для капкейков
Нежный и аппетитный крем чиз для капкейков может приготовить абсолютно любой желающий. Этот популярный крем служит отличным дополнением к американскому бисквитному пирожному, и готовый десерт обязательно произведет впечатление на ваших гостей. Его можно подать как на праздники, так и во время уютного семейного чаепития. Для достижения лучшего результата в приготовлении крема чиз рекомендуется использовать проверенные рецепты.
Крем чиз
Крем чиз для капкейков на масле
Воздушные капкейки сами по себе представляют собой великолепное лакомство, однако небольшое дополнение в виде пышной шапочки из крема чиз превратит их в идеальный десерт.
Ингредиенты: творожный сыр, сливочное масло, сахарная пудра
Калорийность: 218.7 ККал
Крем чиз
Крем чиз для 12 капкейков на масле
Основное преимущество кремов на основе сливочного масла заключается в их высокой пластичности и способности хорошо держать форму, что делает их идеальными для украшения капкейков и других десертов.
Ингредиенты: сливочное масло, сахарная пудра, сливочный сыр
Калорийность: 275.3 ККал
Крем чиз
Крем чиз для 12 капкейков на сливках
Капкейки, украшенные ароматными шапочками из крема чиз, станут отличным сладким угощением для любого праздничного стола. Этот порционный десерт можно дополнить любыми фруктами и ягодами по вашему выбору.
Калорийность: 306.3 ККал
Крем чиз
Крем чиз для шапочек капкейков
Крем чиз часто используется для оформления десертов, поскольку он прекрасно держит форму. Особенно привлекательно и аппетитно выглядят кремовые шапочки на капкейках.
Ингредиенты: творожный сыр, сливочное масло, сахарная пудра, ванилин
Калорийность: 251.8 ККал
Крем чиз
Крем чиз для капкейков, который держит форму
Для украшения праздничного стола идеальными являются домашние капкейки, оформленные кремом чиз. Чтобы сделать десерт более выразительным, в крем можно добавить пищевой краситель по вашему желанию.
Калорийность: 306.3 ККал
Крем чиз
Шоколадный крем чиз для капкейков
Как замечательно и привлекательно смотрятся на столе пышные капкейки с восхитительной шапочкой из шоколадного крема чиз. Следуя этому рецепту, вы сможете легко приготовить легкий и невероятно вкусный шоколадный крем чиз.
Ингредиенты: темный шоколад, сливочное масло, сахарная пудра, творожный сыр
Крем чиз
Крем чиз для капкейков из творожного сыра
Крем чиз стал весьма популярным, частично благодаря доступности ингредиентов и простоте его приготовления. Он особенно хорошо смотрится в оформлении воздушных шапочек на капкейках.
Ингредиенты: жирная сметана (20%), сахарная пудра, творожный сыр, ванилин
Калорийность: 284.8 ККал
Творожный со сливочным маслом
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Сливочное масло — 150-200 г
- Сахарная пудра — 100 -150 г
- Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)
Как приготовить:
Это очень простой в приготовлении крем, который способен сделать даже начинающий кондитер. Начните с того, чтобы дать сливочному маслу немного согреться, а маскарпоне охладиться (рекомендуется держать сыр в холодильнике до момента использования в креме).
С помощью миксера взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения легкой и воздушной массы. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы избежать ощущения «скрипа» на зубах из-за нерастворённой пудры. Если вы будете использовать ручной миксер, процесс взбивания займет около 8-10 минут. Если у вас есть планетарный (стационарный) миксер, это займет примерно 5-6 минут, не больше.
В тёплом масле пудра быстро растворяется, после чего аккуратно вмешайте маскарпоне в получившуюся кремовую массу и взбейте ещё немного, пока не добьётесь однородной текстуры.
Крем, помещенный в кондитерский мешок, можно хранить в течение 5 дней, при этом все его свойства и структура сохраняются. Несмотря на свою нежность, данный крем достаточно устойчив и хорошо держит форму. Даже при температуре около 17-20 градусов, торт или капкейки могут оставаться свежими и не терять форму в течение нескольких дней.
Этот крем можно преобразить в шоколадный, добавив 2 столовые ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розового оттенка, добавьте в него немного малинового пюре.
Чтобы приготовить пюре, разморозьте ягоды (можно использовать и свежие), измельчите их в блендере. Две столовые ложки получившегося ягодного пюре добавьте в крем и хорошо перемешайте.
Из творожного сыра и сливок
Это вариант предыдущего крема, лишь вместо сливочного масла используются взбитые сливки.
- Жирные сливки (не менее 33%) — 100 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Сливочный сыр — 500 г
Начните с того, что нужно взбить охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33% для этого рецепта не подойдут.
Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой собираетесь взбивать, а также венчики миксера. Хорошая идея — положить венчики в морозильник вместе с упаковкой сливок на 10 минут.
Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если вам кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими, не останавливайтесь. Начиная с пятой минуты, всё чаще останавливайтесь, чтобы проверить, держат ли сливки форму, приподняв их на венчике. В противном случае они могут превратиться в масло.
Если вы случайно перевзбили сливки — это не катастрофа! Просто добавьте 1 столовую ложку холодных сливок и ещё раз аккуратно перемешайте. Такой способ поможет вернуть крем к прежней структуре.
#6 Швейцарская масляная меренга
В кастрюле смешайте белки и сахар. Создайте водяную баню, при этом кастрюля с белками должна находиться над паром, не касаясь воды. Грейте смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снимите с огня. Масса должна быть однородной и гладкой; протестируйте её между пальцами — не должно быть ощущений крупинок сахара. Добавьте щепотку соли и взбейте миксером на высокой скорости до образования острых пиков. Она должна быть гланцевой и плотной: если перевернуть ёмкость с белками, они должны оставаться на месте.
Этот крем хорошо подходит для создания цветов в малазийской технике.
#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз
Это самая плотная из всех меренг, идеально подходящая для оформления капкейков, тортов и тарталеток.
- 2 яичных белка комнатной температуры
- 40 мл воды
- 120 гр сахара
- щепотка соли
Инструкция:
Этот крем идеально подходит для покрытия тортов под мастику, с его помощью также можно декорировать торты и капкейки, делать разные начинки для сладких десертов.
Ингредиенты:
Для белого ганаша вам потребуется взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, как и в случае с молочным ганашем, рекомендуется увеличить количество шоколада до 3,5-4 частей. Белый шоколад — самый мягкий из всех, ганаш на его основе имеет тенденцию расползаться в условиях жары, поэтому кондитеры чаще всего в теплый период избегают работы с ним. Если вы новичок, лучше начать с темного или молочного ганаша.
Инструкция:
Этот невероятно вкусный крем можно использовать как для начинок тортов, капкейков и тарталеток, так и подавать в качестве самостоятельного десерта. Кроме того, его просто и быстро приготовить. Его основа — лимонный сок, однако его можно заменить любым другим соком из цитрусовых фруктов (например, апельсиновым или грейпфрутовым), но они должны иметь кислый вкус, чтобы яйца не свернулись.
Чем заменить творожный сыр в крем-чизе
Существует несколько вариантов альтернатив, которые обеспечат вам стабильный результат. Вместо творожного сыра вы можете использовать Филадельфию, сливочный или сливочно-творожные сыры. Они практически не отличаются по своим свойствам и идеально заменяют друг друга.
Однако, другие альтернативы использовать не рекомендуется. Например, у маскарпоне жирность выше, нежели у творожного сыра, а рикотта, как и творог, менее стабильна и склонна выделять сыворотку. Используя эти сыры, вы получите совершенно иную консистенцию и вкус крема.
Также обратите внимание на качество приобретенного творожного сыра. Он должен быть однородным, без комков, и с белым цветом. Вкус должен быть сливочным с легким оттенком солоноватой кислинки. О всех нюансах подбора сыра для крема чиз вы можете прочитать в данной статье.
Я надеюсь, что этот базовый рецепт крема чиз вдохновит вас на создание новых красивых и воздушных десертов. Удачи вам в вашем кондитерском творчестве!
Крем для маффинов творожный
Рецепт не только вкусного, но и полезного крема для маффинов. Рекомендуется использовать жирный творог, который не слишком сухой, чтобы его можно было хорошо растереть до однородной консистенции. Вместо сливок можно взять жирную сметану, с ней также получится отличный крем.
Ингредиенты:
• 2 капли ванильной эссенции.
Приготовление:
1. Тщательно перетрите творог. Рекомендуется сначала выложить его в миску вместе со сливками и взбить блендером. Затем добавьте половину сахарной пудры и снова взбейте.
2. Масло должно быть размягченным. Выкладывайте его в миску, сначала взбивая одно, а затем постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру.
3. Объедините масляную смесь с творожной и перемешайте до однородности.
4. Добавьте для аромата пару капель ванили. Повторно перемешайте крем.
5. Перелейте смесь в кулек с насадками или в кондитерский шприц, чтобы использовать для украшения.
Крем для маффинов – полезные советы и хитрости
• Если десерты предназначены для взрослых, можно добавлять в крем немного ликера или коньяка. В таком случае вкус лакомства станет гораздо интереснее и благороднее. На объем 300 мл крема вполне достаточно 20 мл спиртного напитка.
• Если крем получился слишком жидким и не застывает, не старайтесь его заморозить — это только усугубит ситуацию. Вы можете добавить немного молотого печенья песочного типа, чтобы оно впитало излишки влаги и сделало массу более густой. Также хорошим загустителем может стать порошок какао.
• После украшения кремом маффины следует обязательно убрать в холодильник. Если же вы готовите их заранее, например за пару дней до праздника, лучше не украшать их сразу, а оставить приготовление крема на время близкое к мероприятию, чтобы он оставался свежим.
