Примечательно, что большинство людей особенно предпочитают именно нижнюю часть кекса. Знакомо? Это та часть, которая находится сверху, когда кекс ещё в форме, но превращается в нижнюю, когда вы его аккуратно извлекаете. В этом рецепте эта часть получается настолько хрустящей и аппетитной, что вчера наши дети чуть не подрались за то, кто же получит её первым.
Описание приготовления:
Когда вы готовите кексы или любую другую выпечку, не забывайте наполнять их своим теплом и нежностью. Без этого ваше тесто может стать резиновым и пресным, даже если вы строго следуете рецепту и используете только качественные ингредиенты. Конечно, любой продукт нуждается в любви, но тесто особенно чувствительно к этому аспекту!
- Изюм – 100 Грамм
- Яйца – 4 Штуки
- Сливки (жирные) – 250 Миллилитров
- Соль – 1 Щепотка
- Сахар – 200 Грамм
- Сахарная пудра – 50 Грамм
- Ванилин – 15 Грамм
- Разрыхлитель – 15 Грамм
- Цедра лимона – 20 Грамм
- Мука высшего сорта – 300 Грамм
Калорийность
Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте щепотку соли. Взбивайте, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет белоснежной. Затем переключите миксер на первую скорость и медленно просеивайте муку через сито. После этого добавьте разрыхлитель и ванилин.
В отдельной посуде налейте жирные сливки и взбивайте их до гипер-упругой и белоснежной массы. Они должны напоминать обычные взбитые сливки из магазина. Для достижения необходимой консистенции можете добавить сахарную пудру или немного крахмала.
Промойте изюм. Оптимально, если вы замочите его на полчаса в теплой воде, чтобы избавиться от загрязнений. После замачивания хорошо высушите его на ситечке. Всыпьте изюм в яично-мучную массу и аккуратно перемешайте. Далее натрите лимонную цедру на мелкой терке и добавьте её в тесто. После этого аккуратно введите взбитые сливки в тесто, размешивая до получения однородной массы.
Выпекайте кекс при температуре 170 градусов, время приготовления составляет около 30 минут. Если ваша духовка склонна поджаривать выпечку снизу, советую налить немного воды в противень и поставить его на дно духовки, не перекрывая при этом поток воздуха к огню. Это поможет предотвратить подгорание и сделает выпечку более нежной. Когда кекс будет готов, достаньте его из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем с лимоном или молоком. Приятного аппетита!
Ингредиенты для воздушных кексиков на сливках
- Сливки 33-35% — 250 мл.
- Мука — 1,5 стакана (объем стакана 250 мл.)
- Сахар — 200 гр.
- Яйца — 4 шт.
- Разрыхлитель — 15 гр.
- Соль — щепотка
- Цедра 1 апельсина или лимона
- Сахарная пудра — 50 гр. + для посыпки
- Ванильный сахар — 1 чайн. ложка
Яйца взбивайте с сахаром до получения пышной массы (примерно 5-7 минут).
При постепенном взбивании добавляйте муку (1,5 стакана), предварительно смешанную с ванильным сахаром (1 чайн. ложка) и разрыхлителем (15 гр.), уменьшая скорость миксера до минимальной. Продолжайте взбивать до получения однородного теста.
При желании добавьте цедру апельсина или лимона.
Взбейте сливки (250 мл.) с сахарной пудрой (50 гр.) до устойчивых пиков (приблизительно 5 минут).
Аккуратно объедините взбитые сливки с тестом, стараясь не осадить массу. Я делала это ложкой, легкими круговыми движениями, поднимая тесто снизу вверх.
В результате вы получите очень нежное, воздушное тесто.
Разложите тесто по формочкам. Я предварительно использовала бумажные вкладыши. Выпекайте при температуре 170 градусов от 17 до 25 минут (в моем случае ушло 18 минут).
Есть один нюанс. Кексы во время выпечки значительно поднимаются, и те экземпляры, в которые я налила больше теста, почему-то пошли вбок, поэтому рекомендую не раскладывать теста слишком много. Для наглядности привожу два примера: справа – тот, куда было много теста, а слева — тот, в который теста было меньше. На вкусовые качества это, конечно, не влияет, но все же.
Наши невероятно вкусные кексики готовы. При желании их можно слегка присыпать сахарной пудрой. Эти кексы буквально тают во рту и исчезают с тарелки так быстро, как будто их и не было. Попробуйте и вы соприкоснуться с этим великолепным вкусом!
- Ириша_я
- Лёлик
- sini4ka1979
- Камелена
- Таша
- Весна
- Олька
Комментарии к рецепту воздушных кексиков на сливках (12)
Катерина 22.04.2017
Бисквитные, невероятно воздушные!)) Определённо, при выпечке лучше использовать бумажные вкладыши, а то горячие кексы извлекать из глубокой формы крайне трудно… Когда откусываешь, слышен этот приятный звук «пфф-ф-ф»!)
Катерина, ваши кексы выглядят просто великолепно!) Они более аккуратные, чем оригинальные. Особенно интересно и оригинально смотрятся в формате ракушек. Спасибо за прекрасный фотоотчет и за то, что поделились своими впечатлениями!
Добрый день! Подскажите, насколько критично использование жирных сливок? У меня есть 10% сливки, можно ли их использовать, добавив немного больше сливочного масла?
Я думаю, что сливки с низким содержанием жира не подойдут, так как их будет сложно взбить в плотную массу, которая держит форму. Хотя 250 мл. сливок формируют не основной объём теста, тем не менее, они играют свою роль, создавая две лёгкие и воздушные массы (сливки и яйца), благодаря которым выпечка становится более воздушной. Возможно, сливочное масло добавит нужную текстуру, но оно гораздо тяжелее, и в таком случае это будет совершенно другой рецепт с отличными результатами – каким именно, затрудняюсь сказать.
Лёлик 05.07.2020
Хочу выразить свои восторги и похвалу и кексикам, и автору рецепта! Они неимоверно нежные и такие вкусные! Нужно было куда-то применить оставшиеся сливки, и, искала рецепты, наш выбор пал на эти кексы! Я бы сказала, что они совсем не похожи на те кексы, что я пробовала и готовила раньше, они скорее напоминают нежный бисквит, очень аппетитные! Как правильно заметила Ирина, рука сама тянется за следующим, я только успевала наблюдать, как дети поедают их с тарелки один за другим, а на столе растёт гора из обёрток от кексиков! Единственное, что я хотела бы отметить: мои кексы сначала прекрасно поднимались в духовке, а когда я их вынула, они немного опали. Приготовив вторую партию, я решила добавить теста немного больше, чтобы сформировалась шапочка, но в итоге они выглядели прекрасно в духовке, а затем тоже опали, при этом самые высокие опали в серединке. Первую партию вытащила через 18 минут, вторую немного подержала в духовке. Может, подскажите, в чем может быть проблема? У вас кексы просто великолепные с шапочками! )) Кроме того, я отвлеклась во время взбивания яиц на звонок, и сливки уже взбивала значительно позже, интересно, оказывает ли это какое-либо влияние на результат. Спасибо за рецепт, обязательно повторю!
Здравствуйте! У меня во второй раз получилось как и у вас, первый раз готовила два года назад, и всё прошло ну очень успешно. Для себя сделала вывод, что не стоит добавлять разрыхлитель, так как без него всё уже и так весьма воздушное – мне кажется, именно он стал причиной опадания кексов.
Ванильно-сливочные кексы
Эти кексы – настоящая находка, когда нужно быстро соорудить угощение для чаепития. К тому же они очень ароматные, нежные и легкие.
Английская кухня, Выпечка, Вегетарианство: ово-лакто вегетарианство Вечеринка, фуршет.
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.
Шаг 4
Распределите тесто по формочкам и выпекайте в течение 20 минут. Готовые кексы можете присыпать сахарной пудрой.
Кексы представляют собой кондитерские изделия из сдобного теста, выпекаемые в специальных формах с высокими бортиками. В тесто для кексов часто добавляют разрыхлитель, как правило, химический.
Маффины часто путают с маленькими кексами. Действительно, американские маффины выпекаются в таких же небольших формочках, как и кексы, но продукты и технологии приготовления у них совершенно разные.
Ванильный торт из ванильных коржей и ванильного крема… Разве это не слишком много? Совсем нет, дело в том, что используется натуральная ваниль, которая существенно отличается от искусственных заменителей.
Кекс на кефире и сливочном масле — мягкий, нежный, ароматный — без сомнения, произведет незабываемое впечатление не только на близких, но и на гостей. При этом для его приготовления требуются именно простые и доступные ингредиенты.
Как испечь кекс на сливках
Подготовьте форму для выпечки: смажьте её маслом, на дно постелите пергамент и выложите туда тесто. Поместите кекс в холодную духовку, установите термостат на 160° С и выпекайте примерно 75 минут.
По завершении выпечки извлеките форму из печи и дайте остыть кексу около 45 минут. После этого можно аккуратно вынимать его из формы и перекладывать на сервировочную тарелку.
Перед подачей на стол посыпьте кекс сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами для увеличения эстетического восприятия.
Можно ли заморозить кекс со сливками?
Да, по этому рецепту получается весьма увесистый кекс, и если в вашем доме не снуют дети, его, вероятно, будет слишком много для одного-двух раз.
Остатки кекса можно положить в герметичный контейнер, где он без проблем сохранится при комнатной температуре на протяжении 3-4 дней. Для более длительного хранения нарежьте кекс на порции, заверните каждую в пленку, поместите в полиэтиленовый пакет на застежке и храните в морозильной камере.
Таким образом, вы сможете потихоньку извлекать порции кекса к чаю, и маленькие ломтики смогут разморозиться и стать готовыми к еде всего за 10-15 минут.
