Существует множество рецептов домашней томатной пасты, и каждая опытная хозяйка может поделиться своим уникальным вариантом. Мы подготовили 7 разнообразных рецептов, подходящих на любой вкус, и искренне надеемся, что они вам понравятся.
Рецепт запеченной пасты с сыром
Для приготовления этой простой пасты вам понадобится минимум ингредиентов и усилий.
Недавно я переехала в новую квартиру и решила отметить это событие ужином с друзьями. На новой кухне у меня было практически ничего — ни посуды, ни инструментов для готовки; сил на продолжительную подготовку тоже не хватало, но я очень хотела всех накормить. Так я и вошла в кулинарный азарт, приготовив эту пасту.
Сложность: легко ?️
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты для пасты — на 2-3 порции
| Томаты черри | 250 г |
| Рассольный сыр, например, сиртаки или фетакса | 200 г |
| Паста (любая) | 200 г |
| Твердый сыр, например, пармезан | 100—200 г |
| Оливковое масло | 3—4 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | По вкусу |
| Итальянские травы, такие как орегано или смесь «Тоскана» | По вкусу |
| Свежий базилик | По вкусу |
Прежде чем начать готовить
Для этого вам понадобятся форма для выпекания, большая кастрюля и терка. Лично мне пришлось заимствовать форму у соседей. Я переживала, чтобы не испачкать её, поэтому сначала застелила фольгой. Однако фольга оказалась ненадежной и рвалась, так что я в итоге отказалась от нее в процессе. Лучше готовить без нее, чтобы избежать лишних трудностей.
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 °С.
Шаг 2. В форму положите весь рассольный сыр и томаты черри — их не обязательно снимать с веточек.
Посыпьте сыр готовым тертым или рубленым чесноком, добавьте соль и специи. Я использовала орегано и смесь специй «Тоскана». Полейте сверху оливковым маслом.
Шаг 3. Отправьте сыр и томаты в духовку на 20 минут.
При добавлении соли учитывайте, что сыр уже содержит много соли, что требует особого внимания.
Шаг 4. Пока сыр и помидоры запекаются, начните готовить пасту. Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на максимальный огонь. Когда вода закипит, добавьте столовую ложку соли — это предотвратит пресный вкус пасты.
Готовьте пасту до состояния «аль денте», примерно на одну минуту меньше, чем указано на упаковке; это нужно, чтобы она не разварилась в духовке. Не сливайте воду — она еще пригодится для соуса.
Чтобы спагетти поместились в кастрюлю целиком, опустите их в кипящую воду и подождите, пока нижняя часть станет мягкой. Затем аккуратно прижмите верхнюю часть к воде.
Шаг 5. Выньте форму с сыром и томатами из духовки. Аккуратно удалите веточки, стараясь не обжечься. Не выключайте духовку — мы еще будем запекать пасту.
Разомните сыр и помидоры, тщательно перемешайте — это будет вашим соусом. Если соус покажется слишком густым, добавьте немного воды от пасты. Пробуйте на соль и добавьте рубленый базилик по вкусу.
Шаг 6. Натрите твердый сыр на терке или нарежьте его кубиками.
Шаг 7. В форму с соусом добавьте отваренную пасту и тщательно перемешайте. Сверху посыпьте твердым сыром.
Шаг 8. Поставьте пасту обратно в духовку на 3-7 минут, чтобы твердый сыр расплавился. Подавайте блюдо с листьями свежего базилика.
Распределение цен на ингредиенты для запеченной пасты
| Оливковое масло, 0,5 л | 652 ₽ |
| Твердый сыр, 200 г | 229 ₽ |
| Черри, 250 г | 229 ₽ |
| Фетакса, 200 г | 166 ₽ |
| Соль, 1 кг | 80 ₽ |
| Паста, 450 г | 73 ₽ |
| Специи, 8 г | 72 ₽ |
| Свежий базилик, 20 г | 50 ₽ |
| Чеснок, 100 г | 20 ₽ |
Секреты идеальной томатной пасты
Чтобы получить действительно вкусную и выгодную домашнюю томатную пасту, лучше всего готовить её в сезон. Лучшим временем для этого будет август или сентябрь, когда на рынках много свежих овощей и цены на них наиболее низкие. Не упустите возможность выбрать самые лучшие помидоры – от этого зависит успех всего кулинарного процесса. Перед покупкой томатов стоит понюхать их — у них должен быть яркий и насыщенный аромат спелости. Рекомендуется выбирать сорта овощей с большим количеством мякоти.
Имейте в виду, что наготовить пасту требует времени. Важно отметить, что томаты в процессе приготовления сильно уварятся. Это абсолютно нормальный процесс, который обеспечивает концентрированный вкус и насыщенный цвет.
Томатная паста получится великолепной, если вы:
- Выберете качественные сезонные помидоры — мясистые, не слишком сочные, целые, без повреждений и признаков порчи.
- Не будете жалеть времени: варка томатов займет не менее 2 часов, плюс время на подготовку.
- Правильно подберете специи: лучше предусмотреть гармоничные сочетания или обойтись лишь солью.
- Не добавите ничего лишнего и позволите помидорам полностью раскрыть свой вкус.
Как выбрать томаты и специи для пасты
Первым делом следует правильно выбрать помидоры. Для приготовления пасты подойдут мясистые сорта с большим содержанием мякоти и минимальным количеством сока. Одним из самых простых и бюджетных вариантов являются помидоры сорта «Сливка». За более дорогие сорта, такие как «Алсу», «Бычье сердце» и «Настенька», придется заплатить больше, но они отличаются сладким и насыщенным вкусом, из которых получается особенно вкусная томатная паста. Всего 1 ч. л. этой пасты будет достаточно, чтобы добавить вашему блюду или соусу яркий томатный оттенок.
Что касается специй, для создания простой томатной пасты достаточно использовать лишь соль. Для получения более пикантного и разнообразного вкуса можно добавить свежемолотый черный перец, чеснок, лук, перец чили, а также зелень. Этот вариант не станет классической домашней томатной пастой, но такой соус может пригодиться вам зимой.
Томатная паста на зиму без стерилизации
Предлагаю вам простой рецепт томатной пасты, для приготовления которой потребуется минимум усилий.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 луковица, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. яблочного уксуса.
Приготовление: Помидоры необходимо тщательно промыть и положить на пять минут в кипяток. Затем удалите кожицу и плодоножки, нарежьте томаты небольшими кусочками. Лук очистите и также нарежьте.
Поставьте массу на средний огонь в толстостенной кастрюле и варите на медленном огне 5-7 минут. Затем слейте сок из кастрюли и измельчите массу любым удобным вам способом. Добавьте сахар, соль и лавровый лист. Хорошо перемешайте и снова поставьте на медленный огонь.
Варите томатную пасту от 2 до 2.5 часов, в зависимости от того, какую густоту вы хотите получить. За пять минут до завершения варки добавьте яблочный уксус и аккуратно перемешайте.
Готовую горячую пасту следует разложить по стерилизованным стеклянным банкам, закрыть их стерилизованными металлическими крышками и закатать. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом, оставьте так до полного остывания. После этого переместите их на хранение в холодильник или в подвал.
Томатная паста «как в магазине» на зиму
Почему бы не попробовать сделать «магазинный» вариант томатной пасты самостоятельно, ведь для этого нужны лишь помидоры и время на ее приготовление?
Нам понадобятся: 8 кг свежих помидоров.
Приготовление: Промойте помидоры и удалите плодоножки. Немного обсушите и нарежьте на части, затем пюрируйте до состояния пюре любым удобным способом.
Вылейте полученное пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, при необходимости уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, около получаса. Не снимайте пену.
Горячее пюре протрите через сито или дуршлаг. Мякоть отложите в сторону, а сок поставьте на огонь и варите примерно 2,5 часа при помешивании, пока масса не уменьшится вдвое. Затем добавьте мякоть, тщательно перемешайте, убавьте огонь и варите еще 30-40 минут, постоянно помешивая.
Готовую горячую пасту следует разложить по стерилизованным стеклянным банкам, закрыть их стерилизованными металлическими крышками и закатать. Оставьте банки перевернутыми вверх дном, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания. После этого перенесите их на хранение в холодильник или в подвал.
Макароны с сыром, пивом и беконом
Ингредиенты
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 3 столовые ложки муки;
- 240 мл пива;
- 240 мл молока;
- 180 г чеддера или другого твердого сыра;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 щепотка черного молотого перца;
- 450 г вареных макарон;
- 8 ломтиков бекона;
- 150 г панировочных сухарей;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка рубленого зеленого лука.
Приготовление
В сковороде разогрейте сливочное масло, и около минуты обжаривайте в нем муку. Постепенно, постоянно помешивая, добавьте пиво и молоко. Оставьте на огне еще на 2–3 минуты, чтобы смесь загустела.
После этого добавьте сыр, мелко нарезанный жареный бекон, посолите и поперчите.
В форму для выпечки выложите макароны и залейте их соусом. Сверху посыпьте смесью из панировочных сухарей и оливкового масла.
Выпекайте в духовке при температуре 190 °С в течение 25–30 минут. Остудите блюдо в течение 10 минут и посыпьте зеленым луком перед подачей.
Вариант с фаршем и сыром
Для этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты: 360 г макаронных изделий, 2 л фильтрованной воды, 35 г сливочного масла, соль по вкусу, 230 г свиного фарша, зубчик чеснока, 70 г твердого сыра и любые специи для мяса.
- Варите макароны в подсоленной воде до готовности.
- В это время на сковороде обжарьте мясной фарш с солью и выбранными специями, можно использовать специальную ароматную смесь, предназначенную для свинины.
- В готовые макароны добавьте кусочек сливочного масла, чтобы предотвратить их слипание.
- Затем добавьте жаренное мясо к макаронам и тщательно перемешайте.
Томатная паста с чесноком
Томатная паста с чесноком получается невероятно сочной, обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Ее можно использовать в приготовлении множества разных домашних блюд или подавать к мясу в качестве натурального соуса. Для создания томатной пасты воспользуйтесь проверенными пошаговыми рецептами.
Томатная паста на зиму
Томатная паста с базиликом и чесноком на зиму
Базилик и чеснок идеально дополняют друг друга в сочетании с помидорами! Когда эти продукты соединяются, получается ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Томатная паста с добавлением базилика и чеснока преобразит любое блюдо, будь то куриные отбивные, простые макароны или сочный мясной стейк.
Ингредиенты: свежие помидоры, чеснок, сушеный базилик, орегано, столовый уксус 9%, крупная соль, сахар-песок.
Томатная паста на зиму
Томатная паста с чесноком на зиму
Томатная паста с чесноком на зиму придает блюдам характерный яркий привкус с легкой кислинкой. Борщ, разные подливы и спагетти с аппетитным соусом уже невозможно представить без томатной пасты.
Ингредиенты: свежие помидоры, чеснок, соль, сахар-песок. Время приготовления: 120 минут.
Томатная паста на зиму
Томатная паста, приготовленная блендером на зиму
Сегодня представим вашему вниманию рецепт томатной пасты, приготовленной с помощью блендера на зиму. Томатная паста — это универсальная приправа, используемая в приготовлении самых разнообразных блюд, соусов и подлив.
Ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, соль, сахар-песок, лавровый лист, столовый уксус 9%, молотая корица, гвоздика, молотый красный перец.
Калорийность: 121,2 ККал.
Томатная паста на зиму
Томатная паста из свежих помидоров «пальчики оближешь» на зиму
Сегодня представляем вашему вниманию рецепт томатной пасты «пальчики оближешь», приготовленной из свежих помидоров на зиму. Порой самые вкусные блюда состоят из простейших ингредиентов.
Ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, крупная соль, растительное масло.
Томатная паста на зиму
Томатная паста с базиликом на зиму
Приготовление томатной пасты с базиликом на зиму можно назвать экспресс-вариантом классической томатной пасты. Она готовится быстро, без длительного уваривания и протирания через сито.
Ингредиенты: свежие помидоры, свежий базилик, чеснок, паприка, молотый черный перец, сушеный базилик, крупная соль, сахар-песок, оливковое масло, столовый уксус 9%.
Калорийность: 131,6 ККал.
Томатная паста на зиму
Томатная паста по-армянски на зиму
Эта томатная паста по-армянски на зиму, имеющая особый пряный привкус кориандра и чеснока, украсит любое блюдо. Мясные стейки, шашлык, куриные ножки или отбивные из филе птицы вдруг обретут новый интересный вкусовой оттенок благодаря этому соусу.
Ингредиенты: свежие помидоры, чеснок, крупная соль, сахар-песок, кориандр.
