Томатная паста состав

Продолжаем готовить томатную пасту, пока с дна кастрюли не начнут подниматься и лопаться большие пузыри воздуха. Когда это происходит, паста в идеале достигает нужной консистенции. В этот момент ее можно смело переносить в стерилизованные банки для хранения.

Томатная паста со знаком качества: варим по ГОСТу, как в СССР

ГОСТовский рецепт приготовления томатной пасты отличается своей простотой и лаконичностью, подобно японскому хокку: всего два основных ингредиента — спелые томаты и соль. Это минималистичное сочетание приводит к великолепному результату — густой, ярко-красной пасте, напоминающей настоящие помидоры, полные вкуса и витаминов. Такой продукт не только радует глаз, но и насыщает полезными веществами, а наслаждаться им можно до следующего сбора урожая свежих томатов.

Рецепт приготовления томатной пасты по ГОСТу

Согласно стандартам ГОСТ, действовавшим в советские времена, томатной пастой может называться только тот продукт, который:

• имеет однородную текстуру — освобожден от шкурок и семян; для этого пасту предварительно протирают через сито или отжимают через марлю;
• обладает высокой плотностью. Конкретно, количество сухих веществ в пасте должно варьироваться от 25 до 40%, что в переводе на обычный язык означает, что паста уварена почти втрое, что и придаёт ей густоту и насыщенность.

Кроме того, для приготовления пасты следует использовать исключительно качественные и мясистые помидоры, тщательно отобранные и спелые.

• Помидоры — выберите количество по вкусу;
• Соль — около 1 столовой ложки (20 г) на каждый килограмм помидоров;
• Растительное масло для долгосрочного хранения пасты.

Переберите помидоры, удалите плодоножки, а затем нарежьте их крупными кусками. На этом этапе можно убрать шкурки, обдав томаты кипятком, или дождаться, пока они не уварятся до нужной консистенции.

Разрежьте помидоры на такие кусочки, чтобы их было удобно перемалывать.

Есть и такой метод: некоторые хозяюшки подвешивают томатную кашицу в марлевом мешке, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Пасту следует готовить так, чтобы она слегка бурлила, но не кипела.

Один из способов приготовления включает в себя постановку кастрюли с нарезанными помидорами на огонь; как только они размягчатся, их нужно перебить с помощью погружного блендера.

Добавление масла поможет продлить срок хранения пасты.

Убедитесь, что в банках при укладывании пасты не остается пустот.

Некоторые хозяйки предпочитают выпаривать томаты в духовке. Для этого сначала их потушивают на медленном огне в кастрюле в течение 40-60 минут, затем протирают через сито, и после выливают получившуюся массу на противень с высокими бортиками или в форму для запекания, где доводят до нужной густоты в духовке при температуре около 250° в течение 1-1,5 часов. Время от времени пюре стоит проверять и помешивать, чтобы оно не пригорело.

Классическая томатная паста из помидоров

Этот простой рецепт позволит вам приготовить домашнюю томатную пасту для использования в любимых блюдах в течение всего года.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Разрежьте помидоры на половинки и поместите их в кастрюлю с толстым дном.

3. Слейте лишнюю жидкость и измельчите помидоры до состояния пюре, воспользовавшись блендером. Если у вас нет блендера, воспользуйтесь ситом для протирания помидоров.

4. Верните получившуюся массу в кастрюлю, добавьте в нее соль и сахар. Доведите пасту до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 5 минут.

5. Перелейте пасту в стерилизованные банки, закройте крышками и переверните банки. Укройте их теплым пледом, пока они не остынут, после чего переместите в прохладное место для хранения.

Томатная паста с луком со стерилизацией

Это ароматное блюдо с легким оттенком пикантности от жареного лука и чеснока.

Ингредиенты

Помидоры	2 кг
Репчатый лук	2 шт.
Чеснок	4 зубчика
Оливковое масло	2 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Сахар	1 ч. л.
Сушеный базилик	½ ч. л.
Сушеный орегано	½ ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Для этого рецепта вам понадобится мясорубка или блендер.

1. Очистите лук и чеснок, нарежьте их маленькими кубиками.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте на нем лук с чесноком до золотистого цвета.

3. Сделайте крестовидные надрезы на кожице помидоров, облейте их кипятком на 2 минуты и затем удалите кожицу. После этого прокрутите помидоры через мясорубку.

4. Добавьте в кастрюлю к луку и чесноку измельченные помидоры и варите их на среднем огне без крышки около 30 минут.

5. Затем снимите кастрюлю с огня, немного остудите массу и снова прокрутите через мясорубку или измельчите блендером до однородной текстуры.

6. Перелейте получившуюся пасту обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи, варите на среднем огне еще 10 минут.

7. Разлейте томатную пасту по предварительно стерилизованным банкам и прикройте крышками, не закрывая их плотно.

8. В большой кастрюле на дно положите полотенце, установите банки и аккуратно залейте водой до уровня горловин. Температура воды должна быть такой же, как у заготовок. Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 10-15 минут.

10. Переверните банки и укройте пледом до полного остывания. Храните готовые заготовки в темном и прохладном месте.

Пикантная томатная паста-соус с чесноком, луком и морковью на зиму

Томатная паста может быть приготовлена не только из помидоров, вы также можете добавить другие овощи. Вот замечательный рецепт пикантного соуса.

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 150 г чеснока;
• 0,7 кг лука;
• 0,7 кг моркови;
• 150 мл растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, добавьте нарезанный лук и морковь, тушите овощи на небольшом огне до мягкости, не добавляя воды.
2. Пропустите томаты через соковыжималку, посолите, дайте постоять полчаса, затем аккуратно слейте прозрачный сок, оставив только густую массу.
3. Измельчите лук с морковью. Вы можете использовать для этого комбайн или протереть их через сито.
4. Смешайте томатную массу с овощами, поставьте на плиту и уварите на медленном огне около одного часа.
5. Измельчите чеснок, добавьте его в пасту, добавьте сахар и продолжайте уваривать еще 30 минут или до достижения нужной густоты.
6. За 5-10 минут до окончания варки добавьте столовую ложку уксуса, хорошо перемешайте и дайте закипеть в последний раз.

С увеличением густоты пасты, рекомендуется чаще ее размешивать, поднимая массу со дна кастрюли. Чтобы предотвратить пригорание, лучше использовать посуду с толстыми стенками, которая равномерно распределяет тепло.

Самая вкусная томатная паста «Пальчики оближешь»

Для этого варианта томатной пасты нужен всего один ингредиент — помидоры. Важно, чтобы они были мясистыми; идеально подойдут сорта сливки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры произвольными кусочками, удалите плодоножки,
2. Переложите их в кастрюлю и варите до мягкости, периодически помешивая. В среднем процесс займет от 20 до 30 минут; кожура должна легко отделяться от мякоти.
3. Протрите массу частями через сито, избавляясь от шкурок и семян.
4. Перетертую мякоть вновь поставьте на плиту и уварите до нужной консистенции, что может занять от 1,5 до 2,5 часов.
5. Разложите горячую томатную пасту по банкам и укупорьте.

Для этой заготовки не рекомендуется использовать большие банки, так как открытый продукт следует использовать в течение 1-2 недель зимой.

Готовим томатную пасту на зиму без уксуса

Если у вас также есть много яблок, вы можете добавить их в томатную пасту. Соус с добавлением яблок получается с насыщенным вкусом и нежной консистенцией. Если вы хотите сделать заготовку с легкой кислинкой, используйте кислые яблоки; для более сладкого вкуса подойдут сладкие яблоки. При этом готовя пасту без уксуса, вы вдвойне выигрываете!

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 кг яблок;
• ½ кг лука;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 20 горошин черного перца;
• 8 лавровых листьев;
• 5 цельных гвоздик;
• 1 ст. л. красного перца;
• ½ ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Для этого рецепта выбирайте только крепкие и спелые помидоры. Помидоры вместе с яблоками и луком пропустите через мясорубку и затем вылейте в кастрюлю, тщательно перемешивая.

Не готовьте в алюминиевой посуде, так как алюминий окисляется, и в продукты могут попасть токсичные вещества.

2. Эту смесь необходимо варить на медленном огне 1 час, периодически помешивая.

3. Спустя час добавьте сахар и соль, их количество вы можете регулировать по своему усмотрению. Хорошо перемешайте и добавьте черный перец, лавровые листья, гвоздику, красный перец и корицу.

4. После этого снова тщательно перемешайте и продолжайте варить на медленном огне еще около 3 часов. После этого времени ваш соус будет готов.

5. В итоге должна получиться примерно 3 литра соуса, поэтому подготовьте 6 полулитровых банок. В каждую из них налейте теплой воды (полбанки) и закройте крышками. Благодаря высокой температуре и пару банки вместе с крышками будут стерилизоваться, если оставить их так на 10-15 минут.

6. После этого снимите крышки и вылейте кипяток. Затем переверните банки дном вверх и поставьте на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Разлейте готовый соус по банкам.

7. На следующий день, когда соус остынет, уберите его в холодное место, в погреб или холодильник. При желании, вы можете протереть его через сито, чтобы получить более однородную массу и сделать её похожей на магазинный продукт.

Как быстро сделать томатную пасту из помидоров через блендер

Я также готовлю томатную пасту с помощью блендера. Этот прибор очень удобен, так как быстро и тщательно измельчает помидоры вместе с другими ингредиентами, тем самым значительно экономя ваше время. Если у вас его еще нет, настоятельно рекомендую приобрести, так как это незаменимый помощник на кухне. Хотя, если у вас есть кухонный комбайн, можете использовать его вместо блендера.

Ингредиенты:

• 9 кг помидоров;
• 800 г лука;
• 100 г чеснока;
• 750 г сахара;
• 6 ст. ложек соли;
• 200 г уксуса (9%);
• 5 лавровых листьев;
• 1 ч. л. гвоздики;
• 1 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры опустите в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Затем выньте их и опустите в холодную воду на несколько минут — это облегчит процесс снятия кожицы.

2. Снимите кожицу, нарежьте помидоры на небольшие кусочки и положите в блендер. Также добавьте туда нарезанный лук и чеснок, и тщательно измельчите до состояния пюре.

3. Вот что должно у вас получиться.

4. Затем эту массу переложите в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда смесь закипит, варите еще 45 минут, регулярно помешивая, чтобы паста не пригорела.

5. Спустя указанное время добавьте сахар, соль и хорошенько перемешайте, продолжая готовить еще 45 минут.

6. Далее возьмите лавровые листья, гвоздику, корицу и красный перец. Заверните их в небольшой слой марли, создавая мешочек. Бросьте этот мешочек в варящуюся массу и продолжайте варить еще 1,5 часа. Затем добавьте 200 мл уксуса и дайте покипеть еще 20 минут.

7. Готовую пасту разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Храните томатную пасту, перевернув банки крышкой вниз; это поможет продлить срок её хранения.

Она будет иметь семена и мякоть помидоров. Если же хотите добиться более однородной текстуры, как в магазинной пасте, вам необходимо будет перетереть её через сито.

Пошаговое приготовление томатной пасты без стерилизации

Как вы, вероятно, заметили, основная задача при изготовлении пасты — избавиться от избыточной влаги. В предыдущих рецептах мы её либо выпаривали, либо отжимали, а в этом случае мы используем процеживание через сито. Этот метод может занять больше времени, но он позволяет одновременно работать с большими объемами продуктов.

Приготовление:

1. Рассмотрим это на примере переработки 5 кг томатов. Выход составит около 1 банки объемом 0,7 л.

2. Помидоры тщательно моем, очищаем и несколько раз пропускаем через соковыжималку, стараясь извлечь как можно больше мякоти и сока.

Получившийся сок откидываем на большой кусок марли, сложенный в 3-4 раза. Вместо марли можно использовать тщательно выстиранную белую хлопковую футболку.

3. Подвесьте получившийся мешок над тазиком. Сок будет вытекать под действием гравитации, и на это может потребоваться минимум 3 часа, но лучше оставить на ночь, чтобы обеспечить максимальную отжимку.

4. После этого переложите отстоявшуюся массу в кастрюлю, не забудьте тщательно собрать мякоть с марли (её там накопится немало).

5. Кастрюлю устанавливаем на медленный огонь, добавляем 1 столовую ложку сахара, 0,5 столовой ложки соли, тщательно перемешиваем и уварить пасту до полной готовности, иногда помешивая.

Готовность пасты можно легко определить: проведите ложкой по дну кастрюли, и если жидкость не собирается обратно, значит, паста готова.

6. Осталось лишь разлить горячую пасту в стерилизованные банки, закатать крышками и оставить остывать в перевернутом положении под одеялом.

Видео о том, как сделать и заморозить пасту из помидоров на зиму

Предложенный метод, как и все предыдущие, не требует стерилизации готового продукта, однако предварительная стерилизация банок — обязательна. Если же вам не хочется проводить эту процедуру, и у вас есть большой морозильник, можно просто заморозить готовую пасту.

Предлагаю вашему вниманию познавательный видеоролик на эту тему.