В классической лазанье обязательно присутствует сыр. Для лазаньи с соусом болоньезе используется исключительно сыр пармезан. Однако в различных вариациях этого самого блюда можно добавлять также моцареллу или рикотту, либо комбинировать их. Пармезан и моцарелла добавляют лазанне пикантность и нежность. Твердые сыры хорошо сочетаются с мягкими и сливочными сортами, создавая гармоничный вкус.
Рецепт сытной лазаньи с фаршем на 8 порций
Лазанья — это превосходное блюдо для ужина в компании друзей или семьи, которое невероятно хорошо сочетается с красным вином.
Каждый повар готовит лазанью, как и борщ, по своему уникальному рецепту. В основе технологии лежит выкладывание слоями мясного соуса болоньезе, белого молочного соуса бешамель и сыра между листами теста для лазаньи, после чего блюдо запекается. В моем рецепте есть несколько секретов, которые я накапливала на протяжении многих лет готовки этого блюда, и с удовольствием делюсь ими с вами.
Сложность: средняя ?
Время приготовления: 3 часа 30 минут, из которых активная работа — 1 час.
Ингредиенты для лазаньи с фаршем — на 8 порций
| Для красного соуса | Говяжий фарш | 600 г |
| Томаты в собственном соку | 600 г | |
| Красное сухое вино | 250 мл | |
| Томатная паста | 1 ст. л. | |
| Вустерский соус | 1 ст. л. | |
| Лук | 1 шт. | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Растительное масло | 2 ст. л. | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу | |
| Для белого соуса | Молоко | 750 мл |
| Сливочное масло | 60 г | |
| Мука | 2,5 ст. л. | |
| Мускатный орех | 1 / 2 ч. л. | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу | |
| Для лазаньи | Паста лазанья | 10 листов |
| Пармезан | 500 г | |
| Красный соус | Весь | |
| Белый соус | Весь |
Ингредиенты для лазаньи с фаршем — на 8 порций
| Для красного соуса | |
| Говяжий фарш | 600 г |
| Томаты в собственном соку | 600 г |
| Красное сухое вино | 250 мл |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Вустерский соус | 1 ст. л. |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Для белого соуса | |
| Молоко | 750 мл |
| Сливочное масло | 60 г |
| Мука | 2,5 ст. л. |
| Мускатный орех | 1 / 2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Для лазаньи | |
| Паста лазанья | 10 листов |
| Пармезан | 500 г |
| Красный соус | Весь |
| Белый соус | Весь |
Прежде чем готовить
Ингредиенты для лазаньи лучше выбирать качественные: например, фарш стоимостью от 600 до 700 ₽ за 1 кг и сыр от 1000 ₽ за 1 кг. Может показаться, что дешевый сыр расплавится так же, и тогда какая разница, что именно покупать. Однако, поверьте, недорогие продукты могут значительно испортить вкус итогового блюда.
Фарш можно использовать как говяжий, так и смесь говядины с свининой. В этом рецепте мы будем использовать только говяжий фарш.
Сыр желательно брать двух типов — моцареллу и пармезан. Главное, чтобы в сумме получилось полкилограмма. Каждый слой и верх лазаньи будут посыпаны сыром. Моцарелла будет красиво тянуться после запекания, а пармезан создаст аппетитную золотистую корочку. В моем конкретном рецепте используется лишь пармезан.
Пасту лазанью можно приобрести в любом продуктовом магазине или на онлайн-торговых площадках. Важно внимательно ознакомиться с упаковкой, чтобы проверить, нужно ли предварительно варить листы. Я предпочитаю использовать такие, которые не требуют варки: просто укладываю их на соусы, и паста доходит в процессе запекания.
Лук должен быть крупным, примерно одинакового размера с кулаком. Сорт не имеет критического значения: подойдут как белый, так и красный лук — в этом рецепте я использую красный.
Вино добавляется для усиления вкуса всех ингредиентов. Обычно применяют белое сухое вино; в моем рецепте используется красное сухое, что также приемлемо, хотя в целом это необязательный шаг: можно обойтись без алкоголя. То же самое касается и вустерского соуса:
: его добавление может раскрыть вкус лазаньи больше, но и без него блюдо будет тоже вкусным.
Томаты в собственном соку можно заменить свежими, но в этом случае их нужно будет предварительно бланшировать, что подразумевает ошпаривание в кипятке для упрощения снятия кожуры, а затем мелкое нарезание.
Соль и перец добавляйте постепенно на всех этапах готовки: это поможет раскрыть вкус используемых продуктов. Обязательно пробуйте и корректируйте количество специй в зависимости от ваших предпочтений — на каждый соус у меня уходит примерно по одной столовой ложке соли и перца.
Соусы для лазаньи можно приготовить заранее. В этом случае белый соус может значительно загустеть. Чтобы вернуть ему нужную консистенцию, подогрейте его на плите.
Также лучше заранее достать молоко из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Из инвентаря вам понадобятся лопатка или венчик для приготовления белого соуса и форма для запекания. Убедитесь, что размер формы подходит под листы лазаньи: рецепт подразумевает пять слоев по два листа. Идеально подойдет форма размером 20 × 20 см; у меня использовалась форма 17 × 27 см. Не рекомендуется брать форму слишком широкой, иначе белого соуса не хватит, чтобы полностью залить лазанью.
Остатки ингредиентов, например, соусов или оставшихся листов лазаньи, можно использовать в приготовлении других блюд. Из оставшихся листов можно сделать лазанью с грибами или овощами вместо фарша. Красный соус отлично подойдет для овощей и других видов пасты. Белый соус также можно использовать в макаронах или овощных запеканках. Если растопить тертый сыр в бешамеле, получится изумительный сырный соус для макарон с сыром (мак-энд-чиз).
Как приготовить пасту для лазаньи дома
Пасту для лазаньи можно вполне самостоятельно приготовить дома.
Не стоит сомневаться, она будет значительно вкуснее любой известной в супермаркетах пасты.
Именно поэтому итальянские женщины до сих пор отдают предпочтение ее приготовлению собственными руками.
Безусловно, потребуется потрудиться, но какая же это высокая recompensa!
Думаю, вы в курсе, с каким уважением в Италии относятся ко всему, что было сделано вручную?!
Для этого во всех упоминается такая деталь, как «сделано руками» (например, паста), или «нарезано руками» (это касается и ветчины прошутто, например, которая нарезается вручную, а не в машинах супермаркетов).
Сложного в приготовлении пасты нет совершенно ничего.
Просто нужно правильно выбрать муку твердых сортов пшеницы.
И, конечно, хорошо вымесить тесто.
Таким образом, нам понадобятся для изготовления пасты:
— на каждые 100 граммов муки — 1 яйцо
— 2 столовые ложки воды (всего).
Да, именно так, в итальянской пасте используется большое количество яиц.
Не всякие сорта, конечно. Есть и диетические виды.
При покупке обязательно проверьте, что написано на упаковке.
С таким количеством яиц обычно изготавливается свежая паста.
Именно поэтому ее (приготовленную дома, а не купленную в сухом виде в магазине) не рекомендуют употреблять каждый день.
Это может привести к повышению уровня холестерина.
Итак, сделайте горкой муку на деревянной (!) поверхности.
Затем сделайте углубление в середине горки.
По одному разбейте яйца в это углубление .
Как приготовить пасту для лазаньи дома
Начинайте вымешивать тесто руками, периодически поднимая ком и бросая его на стол.
Это необходимо делать не менее 10 минут.
Можно добавить 2 ложки теплой воды.
Мять тесто нужно до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким.
После этого заверните тесто во влажное полотенце и оставьте его на столе на 40 минут.
Этот момент позволяет тесту отдохнуть и стать мягким.
Правильная консистенция теста подразумевает отсутствие прилипаний к поверхности.
По истечении времени начните раскатывать тесто.
Этот процесс можно осуществить либо вручную, как делали когда-то, либо с помощью специальных машинок, которые также можно приобрести и в России.
Как приготовить пасту для лазаньи дома
Они очень просты в использовании и удобны, а тесто раскатывается ровно и тонко.
После этого остаётся лишь нарезать его на требуемую форму.
Для лазаньи тесто нарезают на пласты размером 15х20 см (примерно) и располагают на чистом полотенце.
Как приготовить пасту для лазаньи дома
Для того чтобы получить готовую пасту, посмотрите рецепт «Как приготовить лазанью дома».
НЕ УПУСТИТЕ НОВЫЙ РЕЦЕПТ
ПОДПИШИТЕСЬ
Собираем лазанью
Оптимальная форма для лазаньи – это керамическая или стеклянная емкость, глубиной не менее 7 см и размерами 23 на 33 см.
Кстати: не забывайте, что в процессе приготовления лазанья будет увеличиваться в объеме. Если все ингредиенты будут уложены с горкой, сок может выплеснуться наружу, и вам придется потом мыть всю духовку.
Перед началом выкладки, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте ее сухариками: это предотвратит прилипание сыра и поджарившегося мясного сока к стенкам. Начинайте укладывать слои: в первую очередь — белый соус, затем — мясное рагу, добавьте немного сливочного масла и пармезан, после этого накройте первым слоем теста. В Италии повара знают секрет: чтобы лазанья не разваливалась, следует укладывать слои крест-накрест — один вдоль, другой поперек. Не забудьте про края: начинка должна быть равномерно распределена по всей поверхности формы, чтобы боковые части были не пустыми и не пересохшими.
Можно по-другому
Это итальянское блюдо можно считать своеобразным конструктором, поэтому ингредиенты могут заменяться по желанию. Например, вместо мяса используйте рыбу или морепродукты, как это практикуется во многих прибрежных итальянских городах. В Неаполе пласты теста прослаивают томатным соусом, фрикадельками и рикоттой. В Ломбардии лаза́нью готовят с ветчиной и моцареллой, а в Лигурии слои прокладываются смесью сыра, песто и грецкого ореха.
Главное, чтобы начинка не была слишком водянистой, не содержала крупных кусков и была достаточно сухой. Обратите внимание, что лазанью нельзя разогревать. Если вам осталось слишком много начинки, заморозьте её раздельно, а когда вы захотите приготовить лазанью, просто соедините с тестом и запеките.
Совет: хотите сделать блюдо менее калорийным? Замените тесто тонкими слоями баклажанов или кабачков. Перед использованием обжарьте их на сковороде, чтобы они не выделяли много жидкости в духовке, а, наоборот, лучше впитали начинку.
Лазанья
Лазанья (итал. Lasagna) — это вид итальянской пасты, представляющий собой пласты теста из твердых сортов пшеницы, которые прослаиваются разнообразной начинкой и запекаются. Лазанья является традиционным блюдом итальянской кухни, и существует множество вариантов ее приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы сможете приготовить самую вкусную лазанью.
Ингредиенты
Соус Бешамель
Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок очистите и прокатайте через чеснокодавку либо мелко нарежьте.
Морковь тщательно помойте, очистите и натрите на крупной терке.
Помидоры также промойте, снимите с них кожуру и измельчите в блендере или на терке.
На большой сковороде разогрейте немного растительного масла и слегка обжарьте в нем лук и чеснок.
Добавьте морковь к луку и обжаривайте их еще несколько минут.
Выложите фарш в сковороду, посолите, добавьте специи по вкусу и продолжайте тушить еще 15-20 минут.
Добавьте в фарш помидоры, тщательно перемешайте и позвольте потушиться еще 5 минут, после чего снимите сковороду с плиты.
Небольшую кастрюлю (предпочтительно с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) поставьте на огонь и растопите в ней сливочное масло. Всыпьте в растопленное масло муку и тщательно перемешайте.
Легко обжарьте получившуюся массу.
Тонкой струйкой влейте молоко, непрерывно помешивая. Важно тщательно перемешивать соус, чтобы не образовались комочки. Продолжая мешать, доведите до кипения и нагревайте, пока соус не загустеет. Посолите, добавьте мускатный орех, снова хорошо перемешайте и снимите с плиты.
Натрите сыр на крупной терке, а пармезан — на мелкой.
Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи. Перед тем как начать готовить, внимательно изучите на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (проверить, нужно ли их предварительно отваривать или нет). Я беру сухие листы, не отваривая их.
В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см) равномерно укладываем листы лазаньи.
Как и с чем подать на стол?
Перед подачей готовую лазанью лучше немного остудить, прежде чем нарезать на порционные куски, так как она не всегда легко делится на части.
Комбинации блюд, которые можно подать вместе с лазаньей, зависят от выбранной начинки. Традиционная лазанья, особенно с соусом болоньезе, будет отлично сочетаться с овощным салатом. С сырной лазаньей прекрасно дополняет бокал вина (оптимально белого сухого). Фруктовая лазанья может быть подана со сливками или джемом и украшена мятой, ягодами и орехами.
В целом лазанья – довольно сытное блюдо, поэтому дополнения к ней должны быть легкими и простыми.
Полезные советы
Для успешного приготовления лазаньи крайне важно правильно укладывать листы пасты. Листы следует помещать крест-накрест: один слой в одном направлении, затем начинка, далее слой в поперечном направлении к предыдущему, продолжаем в том же духе. Это сделает вашу лазанью более прочной и предотвратит её рассыпание при нарезке.
Лучшим вариантом для готовки лазаньи будет квадратная форма для запекания, так как в этом случае можно использовать пласты пасты одного размера, что существенно упростит процесс. В прямоугольной же форме придется аккуратно нарезать полоски разной длины, что отнимет много времени.
Предпочтительно использовать посуды из жаропрочного стекла или керамики. Впрочем, чугунная посуда или формы с антипригарным покрытием также подойдут. Не стоит готовить лазанью в алюминиевой или металлической форме с тонкими стенками, поскольку это может привести к подгоранию или неравномерному пропеканию.
