Курица по сычуаньски рецепт

Приступим к приготовлению овощей. Сначала на оливковом масле обжариваем чеснок в течение 30 секунд, чтобы он стал ароматным и золотистым. Затем добавляем нарезанные чилийские и болгарские перцы, белые стебли лука, и натертый имбирь. Жарим все ингредиенты на среднем огне от 7 до 10 минут, пока они не станут мягкими, после чего добавляем куриное мясо и зеленые стебли лука. Готовим еще около 5 минут, чтобы мясо полностью прожарилось и пропиталось вкусом овощей.

Сокровище сычуаньской кухни: как приготовить курицу гунбао

Китайская кухня — это многообразие, охватывающее множество региональных кулинарных традиций, каждая из которых уникальна. Из-за огромной территории страны климатические и географические условия сильно варьируются от региона к региону, в связи с чем кулинария в каждом из них развивалась своим путем с характерными особенностями. В этой статье мы подробно рассмотрим знаменитое сычуаньское блюдо под названием курица гунбао. Это классическое угощение состоит из кусочков куриного филе, замаринованного в остром соусе, обжаренных с острым перцем и арахисом, чем и привлекает множество гурманов.

Губернаторское наследие

Существует несколько версий о происхождении курицы гунбао, однако все они ведут к китайскому сановнику по имени Дин Баочжэнь. Он жил в XIX веке и был губернатором провинции Сычуань, а также играл роль гунбао, что подразумевало должность воспитателя наследника императора. По наиболее распространенной версии, Дин Баочжэнь, будучи страстным гурманом, часто готовил сам и любил удивлять своих гостей различными угощениями. Его коронным блюдом было сочное куриное филе, приготовленное в остром соусе. Альтернативная версия гласит, что он часто заказывал аналогичное острое блюдо в маленькой закусочной, что привело к тому, что его называют курицей гунбао в честь его официального титула. Как бы там ни было, это блюдо заняло почетное место в сычуаньской кухне и вскоре обрело популярность не только в Китае, но и за его пределами.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Китайская
• Время приготовления: 25 мин.
• Порций в рецепте: 2
• Сложность рецепта: Нет данных
• Просмотров рецепта: 8088
• Понравилось: 45
• Автор: Наташа
• Создан: 01 июля 2009, 18:45
• Каталоги: Блюда из птицы, Вторые блюда

Признаюсь, у меня лапша немного слиплась. Возможно, дело в том, что следовало уменьшить время варки либо тщательно промыть её водой. Тем не менее, я решила поделиться рецептом, поскольку, несмотря на этот случай, блюдо оказалось очень вкусным! Особенно оно понравилось с соевым соусом, хотя я обычно проявляю к нему определенный скепсис.

Овощной азиатский салат

— куриное филе — 2 штуки;
— пекинская капуста — 1/2 вилка;
— морковь — 1 штука;
— перец чили — 2-4 штуки;
— свежий имбирь;
— чеснок — 1 зубчик;
— зеленый лук — 1 пучок;
— соевый соус — 2 столовые ложки;
— устричный соус — 2 столовые ложки;
— белый винный уксус — 1 столовая ложка;
— кунжутное масло — 1 столовая ложка;
— семена кунжута.

Готовое куриное филе следует нарезать тонкими пластинами. Вы можете его запечь, отварить или приготовить на гриле, как сделала я. Если замариновать курицу заранее в соевом, устричном соусе или в терияки, получится намного вкуснее.

Шинкуем капусту, чили нарезаем по диагонали, а зеленый лук — полосками по три сантиметра. Морковь нарезаем длинными тонкими брусками. Можно использовать уже готовую по-корейски – это также будет очень вкусно. Чеснок и корень имбиря натираем на мелкой терке на длину в пару сантиметров.

Теперь смешиваем соусы, кунжутное масло и белый винный уксус. В салатник помещаем все нарезанные овощи и курицу, заливаем соусом и тщательно все перемешиваем.

Теперь можно есть и наслаждаться. Если хотите добавить разнообразия, в следующий раз попробуйте добавить фунчозу. Пусть вам будет вкусно и приятно!

Также Наташа поделилась тем, как приготовить другие итальянские блюда, такие как ризотто и вкуснейший молочный десерт.

Не забудьте ознакомиться с рецептами приготовления великолепных блюд из омуля, севиче и рыбы в соли.

Курица Кунг Пао с медом

Как известно, в китайской кухне используются различные методы приготовления ингредиентов. Например, сырой арахис обжаривается на масле сразу после жарки острого перца и затем выкладывается на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Ломтики курицы также могут быть обжарены в соке апельсина с добавлением сахара, имбиря, кукурузного крахмала, чеснока и куриного бульона. Вместо курицы, в других странах могут использовать рыбу, свинину или утку.

Теперь давайте рассмотрим более оригинальный рецепт, в котором используются мед и сычуаньский горошек острого перца.

Набор ингредиентов

Продукты для соуса:

• по 35 мл соевого соуса и рисового уксуса;
• 35 г меда;
• 1/2 маленькой ложечки кукурузного крахмала;
• 20 мл рисового вина;
• куриный бульон по вкусу.

Продукты для цыпленка:

• 40 мл соевого соуса;
• 20 мл рисового вина;
• полностью подготовленный домашний цыпленок среднего размера, нарезанный на кусочки;
• соль по вкусу;
• 0,5 большой ложки кукурузного крахмала.

Продукты для обжарки:

• 3 сушеных перчика чили маленького размера, или один свежий средней величины (предварительно нарезать тонкими ломтиками без семян);
• 3-4 дольки чеснока;
• 45-50 мл растительного масла;
• маленькая ложечка сычуаньского острого перца (крупно дробленый);
• средний пучок зеленого лука;
• 140 г жареного арахиса;
• 2 см очищенного имбирного корня, нарезанного соломкой.

Процесс приготовления

Теперь будем следовать пошаговой инструкции:

1. Для начала соедините в миске ингредиенты для маринада – соевый соус, рисовое вино, кукурузный крахмал и посолите массу по вкусу. Затем, положите кусочки курицы в небольшую посуду и хорошо обмажьте маринадом. Уберите в холодильник под пленкой для маринования.
2. Следующим этапом в отдельной чашке смешайте все составные части соуса, кроме куриного бульона, и убедитесь, что остатков крахмала не осталось, так как их нужно тщательно размешать.
3. Теперь возьмите вок или большую сковороду. Влейте немного масла и разотрите его бумажной салфеткой по дну. Включите сильный огонь, дождитесь, когда станет выделяться легкий дымок с сковородки.
4. Далее добавьте оставшееся растительное масло и сразу же положите сычуаньский перец и чили на 10 секунд, пока не появится легкий аромат.
5. Теперь пришло время добавлять куриную нарезку. Вложите ее в вок и обжаривайте на сильном огне около 5-6 минут.
6. После этого измельчите очищенные зубчики чеснока на 4 части, придавите их ножом или тяжелым объектом. Зеленый лук нарежьте так, чтобы использовать светлую и белую части.
7. Затем добавьте в блюдо мелко нарезанный имбирь, чеснок и готовьте еще 2 минуты.
8. Теперь влейте получившийся соус и добавьте 3 большие ложки куриного бульона. Дайте этому всему закипеть в течение 5-6 минут.
9. В завершении добавьте жареный арахис и зеленый лук. Перемешайте все компоненты и выключите огонь.

Подача и гарнир

Чтобы подача блюда выглядела аппетитной, следует тщательно следить за тем, чтобы куриные компоненты не пригорели. Для этого важно использовать качественный вок, изготовленный из хорошо обработанной стали.

Важно избегать посторонних запахов и привкусов. Поэтому необходимо мыть вок жесткой щеткой под струей простой воды, без применения моющих средств. Также во время приготовления блюда не следует добавлять посторонние ингредиенты, чтобы не нарушить его оригинальный вкус. Следование этим правилам поможет сохранить тонкий аромат блюда.

Как только курица готова по рецепту, подавайте её на стол горячей, не дожидаясь остывания, поскольку в традициях китайской кулинарии некорректно разогревать уже готовые блюда. Если же оно остыло, лучше всего подавать его холодным.

Не рекомендуется дополнительно подавать соль и сахар. Первого вполне достаточно в самом приготовленном блюде, а второй не является подходящим к курице, как и к кухне Китая в целом (где его обычно не используют). Есть курицу можно как палочками, так и ложками — это уже зависит от выбора хозяев.

Если вы хотите более сытный ужин, хорошим гарниром послужит рис или рисовая лапша. Это единственный гарнир, который предпочитают южные китайцы, их едят в разных вариациях, часто на пару, так они более вкусные. Рис должен быть пресным, его обычно подают с другими блюдами — это придаёт сытность.

Из напитков подойдёт китайское вино. Чтобы немного сбалансировать остроту, на столе должны быть стаканы с чистой питьевой водой и кусочками льда (такой напиток поможет снять жгучесть во рту, и хорошо справятся с этой задачей жирные молочные продукты). Хорошим вариантом также будет хлеб, который можно предлагать в качестве дополнения. Не стоит пренебрегать этими советами, ведь азиатская кухня может быть очень пикантной, особенно для тех, кто пробует её впервые.

Если за столом будут присутствовать люди, не привыкшие к острому, или имеющие гастрит, обязательно сообщите им, что главным блюдом вечера станет курица Кунг Пао.

Ингредиенты для маринада и соуса

Соус гунбао, упомянутый в этом рецепте, не единственный, который можно использовать для приготовления сычуаньской курицы. В китайской кухне применяются различные варианты острых подливок. Ингредиенты, используемые в этом рецепте, характерны для восточной кулинарии:

• Соевый соус — традиционный продукт азиатской кухни. Этот соус был создан в Китае и затем заимствован японцами.
• Производится из соевых бобов и является результатом их долгого брожения.
• Рецепты соуса в разных странах различаются. Часто соевый соус используется как маринад.
• Существует два вида соевого соуса — темный и светлый. Темный более насыщен ароматом и менее соленый, его рекомендуют к мясным блюдам.
• Ярким представителем является китайский продукт Sen Soy. Он не содержит красителей и ароматизаторов, что делает его популярным в многих магазинах России.

Китайское рисовое вино:

• Этот напиток в Китае делают не только для гурманов, но и для оздоровительных целей. До 1980 года вино из винограда вообще не производили.
• Помимо риса, этот напиток может содержать травы и другие компоненты.
• Имеет янтарный прозрачный цвет и относится к категории сухих желтых вин.
• Крепость составляет от 15 до 20%.
• Для кулинарии используется специальный поварской вид. Одно из самых известных — Шаосинское марочное рисовое, которое можно недорого заказать через интернет-магазины. Традиционно оно продается в керамических бутылях с выпуклым дном, как на фото.

Кукурузный крахмал:

• Его получают из кукурузных зерен, которые предварительно вымачиваются в сернистой кислоте.
• Качественный крахмал — белого цвета с легким желтоватым оттенком, без комков. Запах — только кукуруза.

Черный рисовый уксус:

• Обладает богатым вкусом. Рекомендуется как маринад для мясных блюд.
• Изготавливается из клейкого риса высшего качества.
• Процесс его создания состоит из множества этапов. Он проходит через стадию вина, после чего благодаря добавлению бактерий Acetobacter становится уксусом.

• Этот продукт имеет тайские корни и является незаменимой частью восточной кухни.
• В его состав входят чили вместе с семенами.
• Приготовление в домашних условиях достаточно простое.
• Это очень острый продукт и не рекомендуется тем, у кого проблемы с желудком.

Если вам сложно найти некоторые продукты в местных магазинах, не стесняйтесь использовать адаптированные версии рецептов сычуаньской курицы, которые подойдут для российской кухни.