Харчо без мяса

Через 7 минут добавьте в суп заранее приготовленную пассеровку, всыпьте приправы, добавьте нарезанные грецкие орехи и острый перец по вашему вкусу. Дайте покипеть еще около 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня.

Вкусовые особенности супа харчо без добавления мяса

Суп харчо в грузинской кулинарии является не просто блюдом, а целым явлением с множеством различных вкусов и ароматов. Каждый элемент в этом супе имеет свое уникальное значение. Основные составляющие — рис, чеснок и кислая тклапи — являются неотъемлемой частью традиционного рецепта, и без них подлинный грузинский харчо невозможен. Вегетарианская версия супа сохраняет всю вкусовую глубину оригинала, но отличается более низкой калорийностью и легкостью усвоения организмом. При его приготовлении особое внимание будет уделено выбору специй и трав, так как переизбыток или недостаток каких-либо из них может пагубно сказаться на балансе вкуса, отчего харчо может легко превратиться в обычный постный овощной суп с рисом.

Мы подобрали рецепт, который позволяет сохранить характерную остроту и насыщенный вкус супа, даже без использования мяса. Специи и тщательно отобранные ингредиенты создают ансамбль убеждающих вкусов, который свидетельствует о том, что этот вариант – это именно харчо. Освежающая кислинка помидоров, приятная горечь грецких орехов, пряный запах чеснока и яркая острота перца гармонично переплетаются с мягкими фаршами зелени. Таким образом, получается вегетарианский суп харчо без мяса, который по своей тонкости во вкусе совсем не уступает своим мясным аналогам.

Какие продукты взять для супа

Перед тем как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты, проверив свои запасы и, при необходимости, купив недостающие ингредиенты. Это постный рецепт, поэтому вместо сливочного масла используем растительное. Что же нам нужно для приготовления настоящего вегетарианского харчо?

Потребуются следующие продукты:

• Рис – 100 граммов;
• Помидоры – 3 крупных штуки;
• Морковь – 1 крупная;
• Репчатый лук – 1 большая головка;
• Грецкие орехи – 50 граммов;
• Чеснок – 2 крупных зубчика;
• Растительное масло для пассеровки – 1-2 столовые ложки;
• Острый перец, куркума, сладкая паприка, соль – по вкусу;
• Зелень – петрушка, укроп, кинза;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Вода – 2,5 литра.

Совет: для улучшения вкусовых качеств вы можете использовать приправу хмели-сунели. Она придаст блюду особый грузинский колорит и сделает его вкус более насыщенным.

Используемый рецепт рассчитан на 4 порции. Приблизительное время приготовления составляет около 1 часа.

Подготавливаем компоненты супа

Правильно организованная предварительная подготовка ингредиентов любого блюда позволяет значительно сэкономить время и избежать ненужной суеты во время готовки. Она обеспечивает комфорт и упрощает процесс приготовления.

Для подготовки харчо мы используем ингредиенты, которые не требуют длительной термической обработки. Поскольку суп постный, необходимость в подготовке мяса отпадает.

Нам необходимо:

1. Тщательно промойте рис несколько раз и оставьте его в глубокой тарелке.
2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке.
3. Помидоры промойте и нарежьте на небольшие кубики.
4. Очистите чеснок и нарежьте его мелко.
5. Грецкие орехи очистите и тщательно потолките их.
6. Зелень мелко порубите.
7. Из острого перца уберите семена и нарежьте его мелко.

Для удобства разложите подготовленные ингредиенты по отдельным тарелкам.

Основная подготовка завершена, и теперь можно переходить непосредственно к приготовлению супа.

Поэтапное приготовление

Теперь, когда все необходимое под рукой, стоит напомнить, что вы можете адаптировать наш рецепт под свои предпочтения. К примеру, уменьшить количество чеснока и острого перца, чтобы уменьшить жгучесть супа, или заменить растительное масло на сливочное для придания особенностей вкуса постному бульону. Экспериментируйте с различными вариантами, чтобы ваш кулинарный шедевр понравился не только вам, но и вашим близким.

Переходим к готовке

1. В кастрюлю налейте воду, поставьте на плиту и включите максимальный огонь, ожидая пока вода закипит.
2. На сковороду налейте растительное масло и поставьте на средний огонь.
3. В сковороду добавьте нарезанный лук, немного обжарьте, затем добавьте натертую морковь.
4. К обжаренному луку и моркови добавьте кинзу, чеснок, острый перец и орехи. Обжаривайте их вместе 2-3 минуты, добавьте немного горячей воды и тушите еще 2-3 минуты.
5. В закипевшую воду высыпьте рис, добавьте пассерованные овощи и продолжайте варить до готовности риса.
6. На сковороду добавьте помидоры и готовьте их до состояния однородного пюре.
7. Как только помидоры будут готовы, добавьте их в кастрюлю. Варите еще 5 минут и выключайте огонь. Дайте супу настояться несколько минут перед подачей, затем разлейте по тарелкам.

Перед подачей на стол добавьте укроп и петрушку. Надеемся, что вегетарианский вариант грузинского харчо вам и вашей семье придется по вкусу.

Постный харчо

Постный харчо представляет собой невероятно насыщенный и ароматный суп кавказской кухни, который покорит ваш желудок с первой ложки! Не стоит волноваться из-за отсутствия мяса, так как в нем присутствует множество других вкусных ингредиентов, которые легко можно приобрести в любом супермаркете, на рынках или в магазинах!

• Вот какие ингредиенты понадобятся для приготовления постного харчо:
• Вода – 2,5–3 литра;
• Картофель – 3-4 средние штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Репчатый лук – 1-2 штуки;
• Рис – полстакана;
• Петрушка (зелень) – 1 пучок;
• Томатная паста – полстакана;
• Грецкие орехи – полстакана;
• Чеснок – 2-5 зубчиков;
• Растительное масло – 50 миллилитров;
• Соль по вкусу;
• Специи:
• Молотая корица – четверть чайной ложки;
• Приправа хмели-сунели – полчайной ложки;
• Красный молотый перец – по вкусу;
• Базилик сушеный – по вкусу;
• Душистый перец горошком – 4-5 штук;
• Черный молотый перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Корень петрушки (сушеный, молотый) – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка картофеля

Первым делом займемся картофелем. Промойте клубни под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и другие загрязнения. Переместите их в глубокую кастрюлю, залейте обычной водой так, чтобы жидкость покрывала картофель минимум на 10-12 сантиметров, а затем установите кастрюлю на плиту на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшите нагрев до среднего и варите картофель до готовности, что займет примерно 20-25 минут.

Подготовка остальных ингредиентов

Пока картофель варится, займемся подготовкой остальных ингредиентов, необходимых для супа. Возьмите необходимое количество грецких орехов, положите их в пластиковый пакет, выпустите из него воздух, закройте на молнию и с помощью скалки измельчите их до кусочков произвольного размера, диаметром примерно 7-8 миллиметров, затем перенесите в глубокую тарелку.

Рис переберите, удаляя поврежденные зерна, и поместите его в дуршлаг с мелкой сеткой, промойте под холодной проточной водой от пыли. Затем оставьте рис в дуршлаге на 5-7 минут, чтобы стекла излишняя жидкость, и после этого перенесите его в глубокую тарелку.

Лук, морковь и чеснок очистите от кожуры, промойте их под проточной водой вместе с пучком свежей петрушки, просушите бумажным кухонным полотенцем от лишней влаги. Затем поочередно поместите овощи на разделочную доску и измельчите: лук нарежьте кубиками диаметром до 1 сантиметра.

Морковь нарежьте кругами толщиной до 5 миллиметров, а затем – соломкой.

Чеснок нарежьте кусочками произвольной формы диаметром до 5-7 миллиметров.

Свежую зелень петрушки встряхните над раковиной, чтобы удалить лишнюю влагу, и мелко нарежьте. Разложите нарезанные ингредиенты по отдельным глубоким тарелкам. Пока вы готовились с овощами, картофель уже сварился. Слейте с кастрюли воду, придерживая ее кухонным полотенцем, перенесите картофель в тарелку и дайте ему остыть. Затем снимите с картофеля кожуру, нарежьте его кубиками диаметром до 3-4 сантиметров и верните обратно в тарелку.

В мерный стакан налейте необходимое количество чистой дистиллированной воды и поставьте его на кухонный стол рядом с томатной пастой, растительным маслом, солью и всеми необходимыми специями, указанными в рецепте.

Постный харчо

Вот один из вкусных домашних рецептов постного харчо. Густая консистенция блюда напоминает рагу. Суп получается питательным и отменным на вкус.

• Не пропаренный рис – 4 столовые ложки;
• Картофель – 2 штуки;
• Вода – 3 литра;
• Половина килограмма томатов (либо заменить на 3-4 столовые ложки томатной пасты);
• Лук – 1 штука;
• Растительное масло;
• Чеснок – 1 долька;
• Пучок зелени (кинза, петрушка, укроп);
• Перец и соль – по вкусу.

Перед началом приготовления лучше замочить рис в теплой воде. В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Пока жидкость закипает, подготовьте овощи. Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчите. Помидоры залейте кипятком, чтобы потом легче было снять кожуру. Очищенные помидоры нарежьте на квадратики.

Сначала на растительном масле обжаривайте лук. Когда он станет золотистого цвета, добавьте одну часть помидоров. Готовьте под крышкой в течение 4-5 минут.

Как только вода закипит, добавьте рис, картофель и отложенные помидоры в кастрюлю. Перемешайте содержимое. Как только картофель будет готов, добавьте обжаренные овощи. Приправьте суп солью и специями по вкусу. Через 12 минут суп будет готов. Не стоит сразу есть его, дайте ему немного настояться.

Постный суп харчо в мультиварке (пошаговый)

С современными кулинарными приборами процесс готовки стал значительно проще. Мультиварка — это незаменимый помощник на кухне, особенно когда у вас нет времени на то, чтобы стоять у плиты. Суп харчо, приготовленный в мультиварке без мяса, практически ничем не уступает тому, что сварен на плите.

Блюдо получится более вкусным, если готовить его на овощном бульоне.

На три литра овощного бульона потребуются: 0,1 кг риса, несколько луковиц (количество зависит от размера), горсть очищенных грецких орехов, несколько столовых ложек томатного соуса или пасты, пучок зелени, острый красный перец, хмели-сунели, соль, чеснок и немного рафинированного масла.

Если вы предпочитаете, чтобы лук растворился в бульоне, измельчите его в блендере. В противном случае нарежьте его мелко. В мультиварку добавьте промытый рис, нарезанный лук, измельченные орехи, соль и лавровый лист. Не забудьте добавить пасту и хмели-сунели. Для усиления вкуса можно добавить немного сушеных помидоров. Залейте содержимое чаши овощным бульоном или кипятком. Перемешайте содержимое и добавьте немного растительного масла для аромата.

Постный харчо готовьте 10-12 минут. После завершения приготовления откройте крышку мультиварки и добавьте рубленую зелень и чеснок.

Хотя традиционно это блюдо готовится на огне, данный рецепт постного харчо определенно вас порадует.

Рецепт харчо без мяса

Харчо, как его обычно называют, — это густой суп, который традиционно готовят в основном с мясом, чаще всего телятиной или говядиной. Существует также вариация харчо по-мегрельски — очень острый суп, в который добавляется аджика. Разновидностей этого блюда в грузинской кухне существует огромное количество. Мы предлагаем вам вегетарианскую версию этого супа — рецепт харчо без мяса, основанный на кислых компонентах. Такой суп уместно заедать нежным хлебом или угощаться вместе с гоми — пресной кукурузной кашей.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 граммов репчатого лука;
• 30-35 граммов сливочного масла;
• ¾-1 стакан риса или мелкой вермишели;
• Зелень кинзы;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Стручковый острый перец;
• Кислый лаваш (тклапи) или соус ткемали;
• Сухие сунели;
• Соль по вкусу.

Выполните следующие шаги:

1. Измельченный лук поместите в кастрюлю и потушите с маслом.
2. Затем влейте кипяток (6-8 стаканов) и дайте покипеть.
3. Через некоторое время всыпьте рис или мелкую вермишель.
4. Спустя 20 минут добавьте мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, толченый чеснок, перец, соль и кусочки лаваша (или пару ложек ткемали).
5. Суп будет готов через 5-10 минут.

Перед подачей на стол необходимо посыпать суп мелко нашинкованной зеленью. Несмотря на то что, когда речь идет о рецепте харчо, обычно уточняется, к какому региону Грузии он принадлежит (по-грузински, по-мегрельски), сущность его остается неизменной. Суп получается очень острым, пряным, с ярким чесночным ароматом и зеленью, а также достаточно густым по сравнению с другими супами.

Главное отличие этого национального блюда Грузии от других супов заключается в возможности его приготовления без мяса. Этот вариант будет особенно уместен во время поста.

Это тоже может быть вам интересно:

Этот пост был опубликован в категории Вегетарианские супы с тегами рис, суп. Добавить ссылку в закладки permalink.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Порций в рецепте: 1
• Сложность рецепта: Простой
• Просмотров рецепта: 42277
• Понравилось: 14
• Автор: ogiway
• Создан: 18 апреля 2016, 13:33
• Каталоги: Первые блюда, Харчо, Харчо без мяса

Не утверждая, что данный рецепт непременно аутентичный, отмечаем, что харчо настолько ароматен, остро и вкусно, что отсутствие мяса в нем совершенно не ощущается. Мои мясоеды заценили блюдо — оно ушло быстро, с добавками и с удовольствием.