Мясо является одним из самых востребованных и любимых блюд на нашем столе. Оно представляет собой важный источник основных питательных веществ и служит великолепным источником энергии. Тем не менее, чтобы мясо получилось не только полезным, но и нежным, сочным и ароматным, необходимо освоить некоторые секреты его приготовления, которые сделают его поистине восхитительным.
Воскресное мясо с розмарином
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного, нежного и ароматного мяса, которое станет отличным выбором для воскресного обеда или праздничного ужина. Когда у меня нет желание проводить много времени на кухне, но хочу порадовать своих близких, я обращаюсь к простым и полезным ингредиентам: мясу, овощам, оливковому маслу, чесноку и розмарину! Мммм, мне уже приятно слышать этот аппетитный аромат!
Пищевая ценность порции
Данные о пищевой ценности основаны на вашем
возрасте, весе и уровне физической активности. Это информация для справки.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем предоставить вам вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Картофель с любым вкусным соусом может быть столь же интересен, как итальянские макароны. Он отлично сочетается с другими овощами, прекрасно подходит для салатов и является отличным дополнением к рыбе или мясу.
Шампиньоны универсальны в кулинарии: их можно использовать для приготовления супов, жюльенов, тушеных блюд. Эти грибы можно жарить, подрумянивать на гриле, фаршировать или использовать в качестве начинки для различных блюд.
Красный лук, помимо своего характерного цветового оформления и сладковатого вкуса, обладает множеством полезных свойств, которые делают его важной частью здорового питания.
Чеснок — это растение из семейства луковых, известное своим острым вкусом и характерным запахом, которое придает блюдам неповторимый аромат.
Розмарин представляет собой мелкий вечнозеленый кустарник из семейства яснотковых с ароматными и ценными листьями, известными своими полезными и даже лечебными свойствами.
Бальзамический уксус, или просто бальзамик, напоминает очень густую и темную жидкость, причем чем больше срок его выдержки, тем он становится более густым и насыщенным по вкусу.
Соль, или хлорид натрия, представляет собой белое кристаллическое вещество, используемое для улучшения вкуса пищи и консервации продуктов.
Свинина с розмарином
Если ваш любимый человек будет утверждать, что с удовольствием съест оставшуюся окрошку, не спешите ему верить. Возможно, он действительно любит окрошку, но в глубине души всегда мечтает о большой свиной отбивной. А если вы придадите этой отбивной неповторимый аромат с помощью розмарина и чеснока, то вас просто будут носить на руках за такую кулинарную креативность.
Ингредиенты: (на 4 порции)
- свинина (карбонад) 500-800 г
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- растительное масло без запаха
- розмарин (сушеный или свежий)
- чеснок 5 зубчиков
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Для этого блюда лучше всего подойдет свиной карбонад. Вот его внешний вид.
Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной 2,5-3 см.
Отбейте каждый кусочек мяса специальным молотком, затем посолите и поперчите по вкусу.
Я использовала специальное устройство для отбивания мяса — тендерайзер, который представляет собой отличную альтернативу классическому кухонному молоточку. Его плотно расположенные толстые иглы прокалывают мясо по всей поверхности, эффективно разрушая соединительную ткань, что делает мясо мягче. К тому же, тендерайзер работает бесшумно, что удобно в процессе готовки.
Теперь необходимо взять растительное масло и свежий или сушеный розмарин. Именно хвойный аромат этой средиземноморской травы идеально сочетается с мясными блюдами, добавляя им особую изюминку.
Вы также можете использовать оливковое масло с добавлением розмарина, что добавит дополнительный вкус вашему блюду.
Натрите маслом каждый кусок мяса и посыпьте его свежими или сушеными листьями розмарина, солью и перцем по вкусу.
Поместите мясо в контейнер, добавьте нарезанный крупными кусками чеснок, закройте крышку и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на полчаса. Мясо можно замариновать заранее, и в таком виде оно может храниться в холодильнике до трех дней. Перед приготовлением не забудьте достать мясо из холодильника и дать ему остыть до комнатной температуры.
Пока свинина маринуется, уделите время подготовке гарнира. Лучше всего к такому мясному блюду подойдут свежие овощи — можно, например, приготовить греческий салат.
Свинина с розмарином. Краткий рецепт.
Ингредиенты: (на 4 порции)
- свинина (карбонад) 500-800 г
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- растительное масло без запаха
- розмарин (сушеный или свежий)
- чеснок 5 зубчиков
Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной 2-2,5 см, посолите, поперчите и проколите для облегчения размягчения соединительной ткани. Смажьте мясо растительным маслом и посыпьте розмарином, солью и перцем. Поместите кусочки в контейнер, добавьте крупно нарезанный чеснок, закройте и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на полчаса. Обжаривайте мясо по 5-7 минут с каждой стороны. Свинина, в отличие от говядины и баранины, должна быть хорошо прожаренной, чтобы не содержать признаков крови.
Пошаговый способ приготовления ростбифа
Шаг 1. Начните с натирания кусочка телятины солью. С веточки розмарина аккуратно снимите листья, растолките их в ладонях, чтобы они отдали свой аромат, и натирайте ими мясо. Добавьте немного розового перца — не скупитесь, этот перец прекрасно дополняет вкус.
Положите телятину в миску и закройте пленкой. Уберите в холодильник мариноваться на ночь, минимум на 6—12 часов.
Шаг 2. После этого обжарьте ростбиф на сухой сковороде с двух сторон на сильном огне для образования золотистой корочки.
Шаг 3. Затем отправьте мясо в предварительно разогретую духовку при температуре 160 °C и запекайте в течение 15—20 минут. Я использую чугунную сковороду, поэтому могу довести ростбиф до готовности прямо в ней в духовке.
Шаг 4. Все готово — доставайте и пробуйте.
Утром я готовлю тосты с ростбифом: поджариваю хлеб на сухой сковороде, делаю соус из желтка, горчицы и оливкового масла, в то время как моя дочь предпочитает кушать с соусом терияки, и сверху выкладываю тонко нарезанный ростбиф. Для завершения можно полить бальзамическим уксусом и добавить немного зелени. Это мясо великолепно сочетается со сладкими фруктами — инжиром или дыней.
Рецепты читателей. Любимые блюда и кулинарные открытия.
- Сырная палочка: Класс! Цена в 500 руб. за кило? Я на рынке беру самую дешевую мякоть говядины за 670.
- ТалаяВода: Сырная, приезжайте на Байкал! 🙂
- Аватарка: Выглядит супер! Где бы ещё найти такие цены.
- VmV13: Сырная, не расстраивайтесь, в Иркутске тоже зарплаты ниже, поэтому соотношение доходов и цен одно и то же, что у вас 500, что у нас 670 — одинаково. Цена отражает не только стоимость товара, но и платежеспособность покупателя.
- Аватарка VmV13: Мне цена озвучили, а доходы нет.
- M P: В су виде мясо получается равномерно и без лишних забот.
- Сырная палочка: ТалаяВода, ох! Надо бы заглянуть к вам за телятинкой?
- Сырная палочка: VmV13, соглашусь. Москва не Россия?
- VmV13: Сырная, да-да-да. Дай я тебя обниму!
- дырка от бублика: 15 минут запекания — это на какую вес/ толщину куска?
- ТалаяВода: дырка, на 500-700 г, толщина куска — приблизительно два, может, три пальца… Точнее не скажу.
- ТалаяВода: VmV13, да нормальные у нас доходы. С каким регионом сравниваете? В Москве зарплата тоже 50-60 тыс. У нас средний доход 75.000 р. Просто буряты всегда очень уважают животноводство и имеют множество пастбищ, животных любят здесь.
- Авиатор M: Поделитесь, пожалуйста, какая у вас модель? Довольны? Как раз ищу, что купить.
- You know who: Аж слюнки потекли, развели вы меня на ростбиф. Завтра на ужин? Я уже заказал доставку!
- Бабка Агафья: В Москве филе курицы по 400?
- Снег: Авиатор, если не нужна готовка в тазах, то справится мультиварка, где шаги температуры по одному градусу. Сам пользуюсь в сочетании с вакууматором. И то, и другое фирмы на букву ЭР.
- ТалаяВода: Бабка, у нас тоже филе курицы по 400, а на рынке телятина по 500 рублей/кг, язык — 600 руб./кг. В Москве тоже есть хорошие продуктовые рынки, ищите качественное свежее мясо там.
- Авиатор: Снег, спасибо! Попробую!
- Toria: VmV13, всё-таки 100!
- M P: Авиатор, с АлиЭкспресс один из самых недорогих. Марка там не важна, шильдики разные клеят. Мультиварка, как правило, не умеет ниже 70, и точность ±5. А буженина при 62 и 67 — это очень заметная разница.
- Авиатор M: Спасибо за информацию!
Приготовление мяса с розмарином
Кроличьи лапки требуют длительного приготовления, даже если это лапки самого молодого и нежного кролика. Их нужно долго тушить или запекать при низкой температуре для достижения нужной мягкости и вкуса.
Рецепт Жерара Депардье из его книги «Моя кухня».
- 2 тушки кролика
- 50 г сливочного масла
- 250 г белого сухого вина
- 1 стакан воды или куриного бульона
- 6 луковиц шалот
- 5 зубчиков чеснока
- Несколько веточек розмарина
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
Шаг 2. Кролика нарезать на порционные куски.
Шаг 3. В кастрюле с толстым дном растопите масло и обжарьте куски кролика со всех сторон до золотистой корочки.
Шаг 4. Влейте вино, добавьте воду или куриный бульон, посолите, поперчите, добавьте лук и чеснок.
Шаг 5. Тушите под крышкой около часа.
Кролик в сметане
- 1 тушка кролика или 4 лапы
- 2-3 луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 стакан сметаны
- Соль, черный перец и молотый кориандр по вкусу
- 1 ст. ложка русской горчицы
Шаг 1. Нарежьте кролика кусками.
Шаг 2. Очистите лук, нарежьте кольцами, чеснок измельчите.
Шаг 3. Сметану смешайте с горчицей, луком, чесноком и пряностями, положите в маринад кролика и оставьте на ночь.
Шаг 4. Поместите кролика с соусом в рукав для запекания, завяжите и сделайте несколько проколов в рукаве для выхода пара.
Шаг 5. Запекайте в течение 1,5 часов при температуре 160 градусов.
Особенности использования розмарина в кулинарии
Уникальный аромат
Одним из главных аспектов использования розмарина в кулинарии является его уникальный и характерный аромат. Эфирные масла, содержащиеся в его листьях, придают блюдам нотки свежести и пряности. Аромат розмарина можно описать как древесный и смолистый, с легкими оттенками цитрусовых и лаванды, что делает его незаменимым в кулинарии.
Универсальность использования
Розмарин прекрасно подходит к мясным блюдам, в частности, говядине, баранине и свинине. Он также хорошо сочетает с овощами, рыбой и курицей. Свежий розмарин можно добавлять в конце процесса приготовления, а сушеный — в начале, чтобы раскрыть его аромат и вкус.
Кроме того, розмарин отлично сочетается с другими травами и специей, такими как тимьян, базилик, розовый перец и горчица. Эта комбинация создает сложный и насыщенный вкус, который впечатляет гурманов.
Помните, что перед подачей на стол лучше удалить веточки розмарина, так как только листья добавляют блюду изысканный вкус и не отвлекают от общего букета ароматов.
Советы по выбору и использованию сковородки
| Фактор | Совет |
|---|---|
| Материал сковородки | Выбирайте сковородки из нержавеющей стали или чугуна — они равномерно нагреваются и прекрасно держат тепло. |
| Диаметр и глубина сковородки | Сковородка должна соответствовать размеру готовимого блюда. Глубина должна обеспечить возможность переворачивания и перемешивания мяса и розмарина. |
| Антипригарное покрытие | Оптимально использовать сковородки с антипригарным покрытием, позволяющим готовить мясо с минимальным количеством жира и предотвращающим пригорание. |
| Ручка сковородки | Удобная и надежная ручка избавит от риска ожогов и обеспечит комфорт при использовании. Лучше выбирать ручки, которые не нагреваются во время готовки. |
Помните о нескольких секретах при использовании сковородки для приготовления мяса с розмарином, которые помогут вам достичь идеального результата:
- Перед началом готовки обязательно прогрейте сковородку на среднем огне для равномерного нагрева мяса.
- Перед добавлением мяса в сковородку сбрызните ее растительным маслом или натрите соленой свиной салом для получения дополнительной корочки.
- Жарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводите до готовности на низком огне.
- Переворачивайте мясо только один раз, чтобы сохранить его сочность и мягкость.
- После готовности выньте мясо из сковородки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.
Правильный выбор и грамотное использование сковородки являются залогом успешного приготовления мяса с розмарином. Следуя этим рекомендациям, вы сможете порадовать себя и своих близких вкусным и нежным блюдом.
