Мясо в панировочных сухарях

Важно отметить, что употребление неприготовленной свинины может привести к риску заражения паразитарными инфекциями. При проверке готовности мяса сок, вытекающий из прокола, должен быть абсолютно прозрачным, исключая любые примеси крови. Процесс приготовления необходимо завершить на медленном огне, для достижения полной готовности.

Свинина в панировочных сухарях на сковороде

Данное блюдо под названием свинина в панировочных сухарях на сковороде подается горячим в качестве основного мясного блюда. В качестве гарнира вы можете выбрать практически все: от макарон и каш до свежих, отваренных, пареных или запеченных овощей. Это сочетание будет сытным и вкусным!

Для получения большего количества аппетитных рецептов, посетите наш сайт https://make-eat.ru/.

Свинина в панировочных сухарях на сковороде №1

Необходимые ингредиенты:
шницели из свинины – 2 шт. (каждый весом около 300 г);
1 сырое куриное яйцо;
1–2 столовые ложки майонеза;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
2–3 столовые ложки пшеничной муки;
200 г панировочных сухарей;
5–6 столовых ложек растительного рафинированного масла.
Процесс приготовления:
Сначала тщательно промойте свиные шницели и обсушите их при помощи бумажных салфеток. При необходимости удалите пленки и жилки, добавьте на них соль и черный молотый перец по вкусу. Мясо не нужно сильно отбивать; просто оставьте его на 20–30 минут для маринования. В это время взбейте куриные яйца с майонезом, добавляя небольшое количество соли и черного перца. После этого обваляйте шницели в муке, затем в яичном льезоне, а затем в панировочных сухарях. Разогрейте растительное масло в сковороде и аккуратно положите шницели на дно. Обжаривайте каждый кусок до образования золотистой корочки, после чего накройте крышкой и томите на самом минимальном огне в течение 4–5 минут для полной готовности. Подавайте сразу же в горячем виде.

Отбивные из свинины в панировочных сухарях

Отбивные из свинины, покрытые панировочными сухарями – это сытное и очень вкусное блюдо, подходящее к любому домашнему столу. Подавайте его на семейном обеде, дополняя партиями любимых гарниров. Для успешного приготовления обратите внимание на пошаговые рецепты из нашей кулинарной коллекции.

Отбивные. Сковорода

Отбивные из свинины в панировочных сухарях

Приготовление отбивных из свинины в панировке – это довольно быстрый процесс, который порадует ваших домашних своим нежным и сочным вкусом, а также хрустящей корочкой. Такой способ позволяет вам быстро накормить всю семью, особенно если гарнир будет представлен зеленым горошком и картофельным пюре.

Ингредиенты: свинина, яйцо, панировочные сухари, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Калорийность: 463.68 ККал

Отбивные. Сковорода

Куриные отбивные в панировочных сухарях

Куриные отбивные в панировке готовятся значительно быстрее, чем отбивные из других видов мяса. Для панировки используется как мука, так и панировочные сухари, что позволяет создать на куриных кусочках толстую хрустящую корочку, запечатывающую все соки внутри отбивной.

Ингредиенты: куриное филе, яйцо, пшеничная мука, соль, черный молотый перец, панировочные сухари.
Калорийность: 299.28 ККал

Отбивные. Сковорода

Куриные отбивные на сковороде в панировочных сухарях

Куриные отбивные, обваленные в сухарях, получаются очень хрустящими и просто тают во рту. Их можно рассматривать как более здоровую альтернативу рестораным наггетсам.

Ингредиенты: куриное филе, яйцо, панировочные сухари, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Калорийность: 434.88 ККал

Отбивные. Сковорода

Отбивные из свинины в сухарях

Сложно удержаться от удовольствия, когда речь идет о блюде, как отбивные из свинины в панировке. Это особенно касается мужчин, которые по достоинству оценят такую еду.

Ингредиенты: свинина, яйцо, панировочные сухари, растительное масло, соль, специи по вашему выбору.
Калорийность: 284.9 ККал

Отбивные. Сковорода

Отбивные из куриных грудок в сухарях

Когда вам нужно быстро приготовить что-то на обед или ужин для всей семьи, отбивные из куриных грудок в панировке становятся отличным выбором. Приготовление не требует сложных манипуляций, а курица получается нежной, ароматной и сочной.

Ингредиенты: куриная грудка, яйцо, панировочные сухари, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Калорийность: 435.6 ККал

Отбивные. Сковорода

Отбивные из свинины с начинкой

Вкусные рулетики из свинины с сыром, сливочным маслом и хрустящей корочкой станут отличным украшением любого праздничного стола. Они быстро готовятся, оставляя желаемый сочный результат, и отлично сочетаются с любым гарниром, становясь звездой вашего стола!

Как подготовить мясо для классического шницеля из свинины

Как вырезку, так и корейку следует подготавливаться с использованием молотка для мяса, желательно с неострыми выступами или вовсе без них. Ваша задача – не разрушить мышечные волокна, а лишь свести к минимуму толщину куска мяса. В качестве альтернативы можно использовать небольшой ковш с тяжелым дном или обычную скалку. Поместите кусок мяса на пищевую пленку, накройте вторым слоем и похлопывайте короткими, частыми ударами: не бейте, а аккуратно постукивайте, пока кусок не достигнет желаемой толщины 6-8 мм для классического шницеля или 10-12 мм для японского шницеля тонкацу. Пленка защитит инструмент от прилипания к мясу, а само мясо не разлетится в стороны.

Если у вас есть время, приправьте отбитые куски солью и перцем, а при желании добавьте паприку или другие специи, сухие пряные травы по вкусу. Однако для традиционного немецкого шницеля обычно достаточно лишь соли и перца. Оставьте мариновать в холодильнике минимум на полчаса, но лучше подготовить мясо накануне.

Наиболее подходящие части свинины для приготовления классического шницеля – это вырезка и корейка. Однако шея, лопатка и мякоть задней части данное блюдо готовить не стоит, так как они требуют более длительного процесса приготовления. Используйте их для рубленого шницеля из свинины, который не так требователен в приготовлении.

Шницель в панировке

У классического шницеля из свинины имеется плотная, хрустящая и аппетитная панировка, которая служит одним из характерных признаков хорошего блюда. Шницель без панировки лишь напоминал бы отбивную котлету. Хотя это тоже вкусно, мы нацеливаемся на что-то иное.

Панировка для классического шницеля состоит из трех основных компонентов: муки, яичного льезона и хлебных крошек. Ломтики отбитого мяса сначала обваливаются в муке, затем обмакиваются в льезон и только после этого – в хлебные крошки. Каждому элементу данной тройной панировки отведена своя роль и предназначение.

Мука хорошо прилипает к отбитому и обсушенному мясу, образуя шероховатую поверхность, необходимую для дальнейших слоев. На этом этапе её функция заканчивается, поэтому можно использовать любую муку тонкого помола по вашему желанию: пшеничную, рисовую, кукурузную, нутовую. Можно даже смешивать её с крахмалом или полностью заменять им. Если хотите, добавьте в муку свои любимые приправы, чтобы сделать шницель более ароматным. Не забудьте стряхнуть излишки, чтобы слой муки на мясе был тонким и равномерным.

Второй слой панировки – это яйцо, а точнее – яичный льезон, представляющий собой взбитое яйцо с небольшим количеством растительного масла и соли. Масло придает этому слою эластичность, позволяя паровому пару выходить при обжаривании шницеля на сковороде. Для улучшенной вкусовой нотки шницеля в льезон часто добавляют молотые специи, вустерширский соус и/или горчицу. Интересно, что горчица способствует лучшему прилипанию хлебных крошек.

Мы подчеркиваем термин хлебные крошки, а не панировочные сухари, поскольку размер и качество верхнего слоя непосредственно влияют на текстуру и вкус шницеля. Использование магазинных панировочных сухарей заметно ускоряет процесс готовки, однако они зачастую бывают неоднородными, неравномерно обжаренными и, увы, могут обладать прогорклым запахом. Отличным вариантом будут японские сухарные крошки панко: легкие, достаточно крупные и не обжаренные. Они превосходно подходят для японского шницеля из свинины.

Лучший способ – это приготовить хлебные крошки самостоятельно. Просто нарежьте белый хлеб без корок на кубики и подсушите в духовке или в микроволновой печи, следя, чтобы они не поменяли цвет. Затем остывшие сухарики измельчите в кухонном комбайне в импульсном режиме или пропустите через мясорубку или раскатайте с помощью скалки до желаемой консистенции. Вы можете добавить к крошкам тертый твердый сыр или измельченные орехи, семена кунжута либо мелкие зерна злаков. Избегайте добавления паприки и других молотых специй, так как в горячем масле они могут подгореть, испортив вкус и внешний вид шницеля.

– приготовить хлебную крошку самостоятельно

Как панировать шницель – приглашаем к пошаговому процессу:

1. Подготовьте три небольшие, но широкие емкости с плоским дном, например, глубокие тарелки или формы для запекания. На всякий случай держите под рукой бумажные полотенца, кухонные щипцы и решетку, установленную над противнем или листом фольги.
2. В первой емкости насыпьте тонкий слой муки, и при желании приправьте её по своему вкусу.
3. Во второй емкости смешайте вилкой яйцо со щепоткой соли и тщательно перемешайте до однородности. Параллельно введите растительное масло и, по желанию, горчицу и/или другие специи.
4. В третьей емкости насыпьте хлебные крошки.
5. Обсушите отбитый и приправленный кусок свинины на бумажных полотенцах. Обваляйте его в муке, аккуратно стряхнув излишки.
6. Держа мясо щипцами, аккуратно обмакните его с обеих сторон в яичный льезон. Дождитесь, пока лишний льезон стечет, оставив только тонкий равномерный слой на мясе. Стоит отметить, что на данном этапе, если положить шницель на сковороду с горячим маслом, вы получите шницель без панировки — своеобразный компромисс между классическим шницелем и свиной отбивной.
7. Опустите мясо в емкость с хлебными крошками, прижимая, чтобы они равномерно прилипли к одной стороне шницеля, а затем к другой.
8. Щипцами перенесите шницель в панировке на решетку и оставьте на 5 минут, чтобы все три слоя стабилизировались и панировка не отвалилась при жарении.
9. Используйте это время для разогрева масла.

Рецепт нежных отбивных из свинины в панировочных сухарях с кляром без яиц

Ингредиенты:

• охлажденная свинина (например, корейка) – 700 г;
• 150 г (5 ст. л.) высокосортной пшеничной муки;
• молотая паприка и орегано – по 1 чайной ложке;
• неполный стакан молока;
• 100 г крупных белых сухарей.

Способ приготовления:

1. В глубокой и достаточно широкой миске смешайте муку с молоком, добавьте орегано и паприку, слегка посолите и тщательно перемешайте. Консистенция готового кляра должна напоминать густую сметану, иначе он будет стекать с кусков мяса.

2. Промытую в воде и обсушенную полотенцем корейку нарежьте на пласты толщиной около 2 см. Отбейте их с обеих сторон, стараясь не повредить волокна.

3. Пересыпьте сухарную панировку в широкую миску. Нагрейте в толстостенной сковороде масло на среднем огне, не жалейте — слой масла должен быть не менее одного сантиметра.

4. Опустите кусок отбитого мяса в кляр, обваляйте с обеих сторон в сухарной панировке и сразу же выложите в сковороду. Обжаривайте сначала с одной стороны, затем с другой до золотистой корочки и выложите на тарелку.

5. Когда все мясо будет готово, в чистую сковороду налейте немного воды (буквально несколько ложек). Выложите туда все отбивные, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 5 минут.

Маринованная свинина в панировочных сухарях, жаренная на сковороде

Ингредиенты:

• Российский сыр, немного подсушенный – 100 г;
• 800 г свиной мякоти (шея или корейка);
• стакан молотых сухарей;
• две столовые ложки молока (можно сливок);
• ложка масла оливкового;
• 40 мл темного соевого соуса;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• ложка смешанных черного и красного перцев;
• половина чайной ложки сушеного чеснока, измельченного.

Способ приготовления:

1. Нарежьте обсушенную мякоть на куски не менее 15 мм толщиной. Обратите внимание, что нарезка должна производиться перпендикулярно волокнам мяса, иначе отбивные получится жесткими. Выложите их на разделочную доску и аккуратно отбейте, придавая толщину около 1 см. Чтобы мясо не прилипало к молоточкам, накройте его пленкой.

2. Смешайте оливковое масло с соевым соусом, добавьте специи и чеснок, тщательно перемешайте. Приготовленным маринадом обмажьте заготовки со всех сторон, сложите в миску и плотно накройте пленкой, поместите в холодильник на 12 часов. Две часа до обжаривания выньте миску из холодильника, чтобы мясо немного согрелось.

3. Смешайте мелкую сырную стружку с панировочными сухарями в равных пропорциях. В отдельной миске взбейте сливки с яйцом.

4. Разогрейте масло на сильном огне, а затем убавьте до среднего. Обмакивайте поочередно мясо в сливки с яйцом, затем в сырные крошки, тщательно прижимая кусок к панировке.

5. Выложите в хорошо разогретый жир панированные кусочки мяса и обжаривайте около минуты. Затем переверните на другую сторону и продолжите жарить.

Ингредиенты

• 1 куриное яйцо
• 3 ст. л. соевого соуса
• соль по вкусу
• специи по вашему выбору
• 300 г свинины
• 4-5 ст. л. муки
• панировочные сухари
• 4 ст. л. кунжутных семян
• растительное масло для жарки

1. Для приготовления яичного кляра разбейте куриное яйцо в небольшую миску и добавьте соевый соус, тщательно взбейте вилкой. Учитывая, что соус уже содержит соль, уменьшите количество добавленной соли для мяса.

2. На тарелку насыпаем панировочные сухари и пшеничную муку.

3. Кусок свиного мяса промойте, высушите и нарежьте на стейки толщиной около 1 см.

4. Отбейте мясо с обеих сторон, но не слишком сильно, чтобы не повредить его.

5. Разогрейте сковороду и налейте масла, пока оно нагревается, обваляйте одну отбивную в муке и по желанию подсолите.

6. Теперь окуните отбивную в кляр из яйца и соевого соуса, старайтесь, чтобы она была полностью покрыта кляром.

7. Перенесите отбивную в тарелку с панировочными сухарями с добавлением кунжута. Обваляйте мясо с обеих сторон.

8. Аккуратно перенесите мясо в тесте на разогретую сковороду. Жарьте на слабом огне с одной стороны около 5 минут.

9. Когда одна сторона подрумянится, переверните отбивную на другую сторону и жарьте еще около 5 минут. Если мясо кажется слишком жирным, перед подачей выложите его на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло впиталось.

Подавайте отбивные с любым гарниром, соусом, свежей зеленью, салатом или соленьями.

Хозяйке на заметку

1. Опытные хозяйки отбивают мясные ломтики, помещая их в пакеты из-под кофе, так как фольгированная оболочка предотвращает разрыв волокон свинины. Таким образом, их кухня останется чистой от капель крови и жира.

2. Эстетическую панировку можно получить из кукурузной муки, особенно крупного помола. Хотя она немного хуже прилипает к кляру, этот нюанс можно устранить, добавив к ней небольшое количество отрубей, которые обладают липкими свойствами.

3. Смесь, в которую вы собираетесь обмакивать отбивные, желательно налить в глубокую широкую миску. В таком сосуде куски мяса получится равномерно пропитать, не беспокоясь о том, что кляр может выплеснуться.

4. Наш желудок способен адаптироваться к перевариванию тяжелой пищи, такой как высококалорийные жареные блюда. Однако ему лучше помочь – запить подобные угощения легким кисловатым напитком: сухим вином, ягодным морсом, айраном, цитрусовым соком или теплым чаем с лимоном. Также отлично подойдут квашеная капуста, салаты с гранатами и мочеными овощами как закуски, которые также благоприятно влияют на усваивание свиных отбивных.