Узбекский плов из говядины

7. Затем аккуратно добавляем предварительно замоченный рис, равномерно распределяя его по всей поверхности, и заливаем все это кипящей водой. Уровень жидкости должен быть примерно на 1 см выше риса. Сложность этого процесса может варьироваться в зависимости от качества и сорта риса. Правильный выбор ведет к рассыпчатой текстуре готового блюда.

Ароматный и сытный плов из говядины

Ароматный и сытный плов из говядины, приготовленный по узбекским традициям, представляет собой не только питательное, но и очень калорийное блюдо. Он должен быть рассыпчатым и содержать значительное количество мяса и овощей. В узбекский плов обязательно добавляют нут — турецкий горох, который делает его более сытным и насыщенным. Также следует отметить, что хотя процесс приготовления плова несложен, есть определенные секреты, которые необходимо учитывать. Обычно вкус и запах готового плова зависят не только от его ингредиентов, но и от технологии приготовления. Плов не жарят и не варят: его необходимо томить, а для этого лучше всего использовать посуду с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Казан или утятница здесь идеально подойдут, так как такие предметы равномерно прогреваются и сохраняют тепло, способствуя равномерному приготовлению пищи со всех сторон.

В плове можно выделить две основных части: зирвак и рис. Зирвак — это насыщенный бульон, состоящий из овощей, мяса и бульона, который формируется в процессе их одновременного тушения. Он пропитывает рис своими ароматами и вкусом, тем самым придавая блюду необходимую насыщенность и богатство.

Как приготовить плов из говядины по-узбекски?

Для того чтобы приготовить идеальный плов, нужно выбирать рис особых сортов. Наилучшие варианты — это узбекские и таджикские сорта риса. Если таковых нет, можно использовать традиционные сорта басмати или жасмин, что тоже подойдет. Обычно выбирают длиннозерный рис с низким содержанием крахмала. В качестве мясного компонента берут говядину, которая может быть от зрелого животного. Лучше всего использовать мясо с лопатки или туши, а добавление ребер придаст бульону насыщенности и аромата.

Стандартный набор для плова включает в себя такие овощи, как лук и морковь. Непременным ингредиентом узбекского плова является нут, который замачивается в холодной воде за сутки до приготовления. Этот турецкий горох обладает нейтральным вкусом, но во время томления становится насыщенным благодаря вбиранию ароматов других ингредиентов. Для придачи блюду пикантности используются специи и приправы. Например, для яркого цвета можно добавить куркуму или шафран, для кислоты — барбарис, а для создания тонкого восточного аромата — зиру.

Плов из говядины: пошаговый рецепт от лучших кулинаров Узбекистана

1. Начнем с мяса. Говядина, нежирная и богатая полезными веществами, идеально подходит для нашего плова. Чтобы выбрать правильную часть, нужно учитывать, где и как будет готовиться ваше блюдо.
   Для приготовления на открытом огне в казане лучше всего подходят ребра из грудной части животного, они долго томятся и мускулистые, придавая мясу особый аромат. Для плова, который готовится в домашних условиях, предпочтительнее использовать мякоть с лопатки или шейной части.
2. Обратите внимание на посуду. Изображения популярных ресторанов и кулинарных блогеров показывают казанки с округлым дном, но такая посуда не всегда подходит для домашнего приготовления. Лучше выбрать чугунный котел с плоским дном, чтобы он устойчиво стоял на плите. Стенки и дно посуды должны быть достаточно толстыми — идеальная толщина составляет 4 мм. Чем толще стена, тем более равномерно будет происходить процесс томления, что в итоге делает мясо более нежным, рис рассыпчатым, а аромат блюда — богатым.
3. И, конечно же, рис! Узбекский народ уверен, что регулярное употребление плова приводит к долголетию. Нам неизвестно, так ли это, но мы абсолютно уверены: нежное и вкусное блюдо создает хорошее настроение и благоприятно влияет на самочувствие. Рис играет ключевую роль в плове, но следует помнить, что для его приготовления выбираются только те сорта, которые хорошо впитывают жидкость. Зерна должны впитывать ароматный бульон и жир, сохраняя при этом свою целостность. Лучше всего подходят длиннозерные сорта риса, так как круглые содержат много крахмала, что делает их липкими и непригодными для плова.

Плов с говядиной в казане на плите: точно получится вкусно

1. 1 кг говядины.
2. 1 кг риса.
3. 3 крупных луковицы.
4. 1 кг моркови.
5. Копченая соль.
6. Специи.
7. 150 г растительного масла или жира.

Пошаговая инструкция по приготовлению плова:

1. Сначала лук нарезается кольцами или полукольцами. Морковь нарезается соломкой. Важное уточнение: лук и морковь должны карамелизироваться, это необходимо для того, чтобы их аромат и вкус раскрылись в полной мере и объединились с запахом мяса и специй, создавая тот самый неповторимый зирвак. Поэтому натирать их на терке или нарезать слишком мелко нельзя.
2. Затем подготавливаем мясо. Говядину нужно нарезать небольшими кусками. Мягкую часть мяса нарезаем кусочками, размером с грецкий орех, мясо на костях оставляем в виде полосок вдоль ребер.
3. Нагреваем растительное масло или жир на сильном огне, добавляем мясо и обжариваем в течение 5-7 минут на максимальном огне, пока оно слегка не зарумянится и не появится характерный аромат. После этого добавляем лук и морковь. Все ингредиенты продолжают жариться на большом огне, что крайне важно, так как на среднем или малом огне овощи начнут тушиться, что недопустимо для плова, приготавливамого в казане в домашних условиях.
4. Когда все компоненты карамелизовались, добавляем специи, перемешиваем и засыпаем рис. Его можно как разровнять, так и оставить в виде горки. Сверху помещаем целые головки чеснока или их доли. Затем заливаем заготовку водой до уровня, равного фаланги большого пальца. Чтобы получить рассыпчатый и золотистый плов с насыщенным ароматом жареного мяса, зиры и овощей, важно накрыть сосуд плотной крышкой и уменьшить огонь до минимума. Блюдо должно томиться, пока вся вода не испарится.

Правильный рецепт узбекского плова из говядины

Приготовление истинного кулинарного шедевра — узбекского плова с говядиной! Ароматный рис, сочное мясо, золотистые овощи и пряные специи — трудно найти нечто более вкусное!

Ингредиенты:

• Говядина — 600 г
• Рис круглозерный — 600 г
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Растительное масло — 250 мл
• Нут — 100 г (предварительно замочить)
• Кипяток — 1200 мл
• Соль и специи — по вкусу
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Начните с обжаривания нарезанного лука до золотистого цвета на растительном масле. Это придаст блюду роскошный оттенок без использования шафрана. Затем добавьте кусочки говядины и жарьте до появления золотистой корочки. После этого введите нарезанную соломкой морковь и продолжайте жарить еще 5 минут. Влейте 600 мл кипятка, добавьте замоченный нут. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут. Добавьте головку чеснока целиком, соль и специи по вкусу, и продолжайте готовить еще полчаса.
2. Замочите рис в теплой подсоленной воде на 20 минут, затем тщательно промойте его до прозрачности воды. Извлеките чеснок из казана и выложите промытый рис сверху. Влейте оставшиеся 600 мл кипятка так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 см. Увеличьте огонь и варите до полного испарения жидкости. Когда вся вода впитается, соберите рис в центре горкой и снова поместите чеснок. Уменьшите огонь и тушите еще 30 минут. Через 15 минут аккуратно перемешайте, чтобы рис пропекся равномерно. В итоге вновь соберите рис в горку и дайте допариться оставшиеся 15 минут.
3. Приготовьте к плову освежающий томатный салат аччик-чучук и горячий зеленый чай. Наслаждайтесь вкусным и сытным блюдом!

Лучший узбекский плов из баранины в домашних условиях

Ингредиенты (на казан 6 литров):

• Баранина — 800 г
• Курдючное сало — 150 г
• Масло Зигир — 100 мл
• Рис Лазер — 600 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь красная — 700 г
• Чеснок — 4 головки
• Зира (кумин) — 2 ч. л.
• Барбарис черный — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Налейте масло Зигир в казан и разогрейте его. Обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Далее добавьте кусочки баранины и заранее обжаренное курдючное сало. Обжаривайте, по мере необходимости помешивая, до появления румяной корочки на мясе. Введите нарезанную морковь соломкой и жарьте еще 5-7 минут.
2. Следующим шагом добавьте измельченный чеснок, зиру и черный барбарис. Обжаривайте ингредиенты еще 1-2 минуты. Затем залейте горячей водой так, чтобы она покрывала содержание казана на 2 пальца. Посолите по вкусу и томите на медленном огне в течение 40 минут. Затем добавьте предварительно промытый рис Лазер. Если воды недостаточно, добавьте еще, чтобы покрыть рис на 2 см. Доведите до кипения на сильном огне, после чего уменьшите его до минимального. Когда вся вода впитается, соберите рис в центре горкой. Проткните рис вдоль в нескольких местах. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте плов на медленном паровом режиме 30-40 минут.
3. Перед подачей осторожно перемешайте плов. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Этот узбекский плов с бараниной, приготовленный по классическому рецепту, порадует вас своим богатым и ярким вкусом и ароматом. Ваши гости будут в восторге! Приятного аппетита!

Готовим плов из говядины дома в казане:

Теперь, когда мы разобрали ключевые принципы, важные для успешного приготовления плова, перейдем к конкретному рецепту, в котором раскроем еще несколько секретов и уловок для получения идеального блюда.

Обращаю внимание на то, что этот рецепт специально предназначен для приготовления в казане. Использование кастрюль, мультиварок и прочих приспособлений для данного рецепта нецелесообразно, так как там используются другие технологии и принципы приготовления, но это уже отдельная тема.

Также важно отметить, что соотношение продуктов очень просто запомнить. В идеале, кроме масла и соли, все остальные ингредиенты следует брать в равных долях. То есть на 1 кг мяса должно приходиться 1 кг моркови, 1 кг риса, 2 средние луковицы и 300 мл масла. Это количество вполне достаточное, чтобы накормить большую компанию.

В нашем примере расчеты сделаны на семью из четырех человек, поэтому вам следует ориентироваться на свои потребности.

Ингредиенты:

• мясо — 400 г.
• лук — 1 шт.
• морковь — 400 г.
• рис — 400 г.
• масло подсолнечное — 150 мл.
• чеснок — 1 головка.
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала тщательно промываем и замачиваем рис. Многие задаются вопросом, действительно ли это нужно. Уверенно скажу, что безусловно нужно. Однако большинство не знает, какая температура воды предпочтительнее и как правильно промывать рис. Давайте разберемся.

Рис следует промывать холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем начинаем замачивание. Если вы зальете рис кипятком, то, в конечном итоге, во время варки он не сможет впитать аромат и масло из зирвака (так называется зажарка).

Холодная вода позволяет рису не перевариться, а готовое блюдо останется пловом, а не кашей. Итак, какая температура воды необходима?

Температура воды должна составлять 60-65 градусов. Таким образом, рис немного размягчится, но при варке останется целым и отлично впитает масло и аромат зажарки.

2. Пока рис замачивается, займемся нарезкой моркови. Лично мне нравится, когда морковь нарезается длинной соломкой. Вы же можете нарезать ее на свой вкус. Я знаю, что некоторые люди используют разные инструменты для нарезки моркови, но считаю, что лучше справляться с этой задачей с помощью ножа — так получается гораздо лучше и вкуснее.

3. Далее ставим казан на огонь и разогреваем в нем масло.

4. В горячее масло добавляем хорошо промытое мясо, нарезанное на крупные куски. Нередко сначала обжаривают часть лука, затем добавляют мясо, а потом оставшуюся часть лука. Мы же предпочитаем готовить по-другому.

Как приготовить рассыпчатый плов с говядиной в казане дома на плите

Плов — это одно из самых популярных блюд в странах Центральной Азии и Кавказа. Главный ингредиент — это рис, который готовится в тандеме с мясом, овощами и пряностями.

Ингредиенты:

• 500 г говядины
• 2 стакана риса
• 2 луковицы
• 0,5 стакана растительного масла
• 2 моркови
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 чайн. лож. куркумы
• 1 чайн. лож. зиры
• 4 стакана воды
• 1 чайн. лож. перца
• 1 стол. лож. соли

Приготовление плова с говядиной в казане на плите

1. Подготовьте все ингредиенты. Очистите и нарежьте лук и морковь крупными кусочками.
2. Говядину нарежьте кусками размером около 3-4 см.
3. Разогрейте растительное масло в казане или в кастрюле с толстыми стенками на среднем огне.
4. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет золотистым.
5. Введя морковь, жарьте ее, помешивая, пока она не станет мягкой.
6. Теперь добавляем нарезанную говядину и обжаривайте, перемешивая, пока мясо не покроется румяной корочкой.
7. Добавьте чеснок, куркуму, зиру и перец. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
8. Промойте рис несколько раз в воде. Затем добавьте его в казан с мясом и овощами, тщательно перемешайте.
9. Влейте воду и добавьте соль. Перемешайте и доведите до кипения.
10. После того как вода начнет закипать, убавьте огонь до минимума.
11. Накройте крышкой и дайте плову готовиться на медленном огне около 30-40 минут, пока вся жидкость не впитается.
12. После готовки снимите казан с огня и оставьте еще на 10-15 минут, чтобы блюдо настоялось.
13. Подавайте на стол, украсив свежей зеленью или овощами.

Готовый плов из говядины получается вкусным и насыщенным, и его можно подавать как на обычный ужин, так и на большой праздник.

Классический рецепт узбекского плова с говядиной и овощами на сковороде

Плов с говядиной — это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Оно идеально подходит для семейного ужина или как угощение для гостей на праздничном столе. Важно правильно выбрать ингредиенты, соблюдать все этапы приготовления и использовать точные пропорции. Подбор пряностей и специй играет ключевую роль в создании насыщенного аромата и вкуса плова.

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг
• рис — 3 стакана
• лук — 4 шт.
• морковь — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 100 мл
• вода — 1 стакан
• зира — 1 ст. ложка
• масала — 1 ст. ложка
• соль и перец по вкусу

Приготовление плова в сковороде

1. Нарежьте говядину крупными кусками и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
2. Выньте мясо из сковороды и отложите в сторону.
3. Нарежьте лук полукольцами, а морковь — длинными тонкими полосками.
4. Обжарьте лук на той же сковороде до золотистого цвета.
5. Добавьте морковь и обжаривайте еще 3-4 минуты, пока она не станет мягкой.
6. Добавьте туда зиру, масалу, соль и перец, обжаривая еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
7. Верните говядину и измельченный чеснок обратно в сковороду, перемешайте и жарьте все еще 2-3 минуты.
8. Переложите содержимое сковороды в казан или глубокую сковороду, залейте стаканом воды, и тушите на медленном огне под крышкой 40-45 минут.
9. За 10-15 минут до окончания готовки добавьте промытый рис, перемешайте и по вкусу посолите.
10. Влейте 2 стакана воды и готовьте на медленном огне еще 20-25 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
11. Готовый плов разложите на блюдо и подайте горячим.

Плов с говядиной можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими блюдами, такими как салаты и овощные гарниры. Лучше всего подавать его горячим, украсив свежими травами или овощами. Также подойдет подача с соусом, например, томатным или йогуртовым, чтобы дополнить блюдо новыми оттенками вкуса и аромата.

Приготовить вкусный плов можно также в мультиварке. Многие приборы имеют соответствующую программу, которая упрощает процесс.
Как правило, готовка занимает около часа, после чего мультиварка автоматически отключается. Важно следить за пропорциями ингредиентов и настройками прибора, чтобы результат был безупречным и ароматным.