Разогрейте небольшую сковороду на плите и добавьте немного растительного масла. Затем аккуратно разбейте яйцо таким образом, чтобы желток остался целым. Приправьте содержимое солью и черным молотым перцем по вкусу. Поджаривайте яйцо на среднем огне так, чтобы белок стал упругим и золотистым, а желток остался жидким, чтобы сохранить его нежную текстуру и вкус.
Классический рецепт рубленого бифштекса: только мясо и ничего лишнего
Бифштекс представляет собой рубленую вручную котлету из чистой говядины, приправленную лишь солью и перцем.
Я хвалю это блюдо за его способность раскрыть истинный, богатый вкус говядины без лишних добавок.
Рецепт на самом деле очень прост: никаких сложных компонентов, только мясо. Давайте я расскажу, как правильно подготовить фарш, рубя мясо до нужной консистенции, и какие важные моменты нужно учитывать при его обжаривании.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты для рубленого бифштекса — на 2 порции
| Говядина | 600 г |
| Перец | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Вустерский соус | 3—4 капли |
| Растительное масло | Для жарки |
| Говядина | 600 г |
| Перец | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Вустерский соус | 3—4 капли |
| Растительное масло | Для жарки |
Бесплатный курс поможет вам грамотно планировать рацион, готовить заготовки и избегать необходимости стоять у плиты весь день.
Степени прожарки натурального бифштекса
Во многих европейских ресторанах существует пять стандартных степеней прожарки мяса:
- Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри стейк сохраняет насыщенный красный цвет, тогда как поверхность слегка подрумянена.
- Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Крови в нем уже нет, но сок все еще яркого розового цвета. Время приготовления для этого варианта составляет не более 5-6 минут.
- Medium — средняя степень готовности, когда внутренняя часть肉 имеет розоватый оттенок с полупрозрачным соком. Этот уровень прожарки является наиболее популярным, и такой бифштекс готовится не более 7 минут.
- Medium well — почти прожаренное мясо с прозрачным соком. Обжаривать его следует с обеих сторон около 7-8 минут для достижения нужной консистенции.
- Well done — готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета и совершенно без сока. Для достижения этой степени готовности мясо обжаривается 8-9 минут и доводится до необходимой кондиции с помощью пара. Такой стейк не так популярен и часто готовится для детей.
Также существует так называемая степень прожарки, которую сложно назвать полноценной. Мясо остается практически сырым. Чаще всего этот вариант используют для рубленого бифштекса, при этом особо подчеркивается качество и свежесть мяса. Однако такие блюда готовят довольно редко, и спрос на них небольшой.
Как правильно выбрать мясо
Для того чтобы получить идеальный бифштекс, важно уделить внимание выбору мяса. Качество и вид продукта напрямую влияют на итоговый результат. Вот несколько ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание:
- Для сочного бифштекса предпочтительнее покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Этот, казалось бы, незначительный нюанс сильно влияет на вкус готового блюда.
- Больше всего для бифштекса подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Мясо из бедра тоже подходит, но в этом случае блюдо получится более жестким. Такую часть вырезки обычно используют для рубленого бифштекса.
- Свежая говядина должна иметь насыщенный темно-красный цвет, а места с жировыми прослойками должны быть белыми. Однородная структура без серого налета и отсутствие кислого запаха свидетельствуют о высоком качестве продукта.
Что такое говяжий бифштекс
Фраза «говяжий бифштекс» звучит несколько избыточно, лучше использовать термин «натуральный бифштекс». Это кусок говядины весом от 150 до 200 граммов, толщиной 20-30 мм, который вырезается из филейной части. Порции должны быть нарезаны поперек волокон, чтобы обеспечить легкость пережевывания. Мясо слегка отбивают, но не толще 15-20 мм, иначе будет трудно достичь нужной степени прожарки. Процесс жарки бифштекса осуществляется только на сливочном или топленом масле — растительные масла в этом ситуации не допускаются. На гарнир часто подают жареный картофель, жареный лук или на готовый бифштекс кладут яичницу-глазунью. Данное блюдо было довольно популярно в меню советских ресторанов и носило название «бифштекс с яйцом».
Однако натуральный бифштекс, приготовленный целиком на сковороде или гриле, — это лишь один из способов его готовки. Также можно готовить рубленый бифштекс из говядины — фарша, пропущенного через мясорубку.
В советской общественной кухне рубленые бифштексы пользовались большой популярностью. Это было удобно, так как для приготовления натурального бифштекса требовалось определенное мясо, а фарш можно было приготовить из обрезков, очищенных от сухожилий, и внутреннего говяжьего или свиного жира, как это описано в рецепте из Кулинарии 1955 года. В состав рецепта также входили молоко (или вода), яйца, соль, перец, а для жарки использовалось сливочное масло.
Честно говоря, бифштекс, даже рубленный, был гораздо более натуральным продуктом по сравнению с котлетами, куда добавляли лук и хлеб. Кроме того, его размер был больше обычной котлеты, и он стоил несколько дороже. Однако любители настоящего мяса не пугались цены, и чаще отдавали предпочтение рубленому бифштексу при заказе. Процесс формирования бифштекса, как и битков, часто заключался в формировании круглой формы. При приготовлении он уменьшался в размерах из-за выделяющегося жира и получал пухлую текстуру. Подается он так же, как натуральный бифштекс, с жареным луком, яичницей или отварным картофелем.
Из какого мяса можно приготовить бифштекс
Говяжий бифштекс, как следует из названия, может быть исключительно приготовлен из говядины. Точнее, из наиболее мясистой части говяжьей вырезки. При подготовке бифштекса как жареного кусочка мяса, нарезанного поперек волокон, допустимо также использовать оленину или лосятину. Варианты бифштексов из свинины, курицы, картофеля или капусты воспринимаются как стейк из говядины, приготовленный из другого вида мяса. Это выглядит несколько нелепо, не так ли?
Для бифштексов и стейков готовы и откармливаются особые породы бычков, такие как Ангус и Герефорд. Мясо этих животных отличается равномерными жировыми прослойками, что делает его вкусным, мягким и сочным. Настоящим кулинарным деликатесом является японская мраморная говядина Вагю. Слово «Wagyu» в переводе означает «японская корова». Мясо этих коров обладает невероятной нежностью и буквально тает во рту.
Для идеального бифштекса следует выбирать говядину, которая прошла выдержку как минимум 20-30 дней. За этот период происходит процесс ферментации, в результате которого говядина приобретает насыщенный мясной вкус и аромат. Не доверяйте продавцам, предлагающим свежеприготовленную говядину. Такой маркетинговый ход может смутить лишь неопытного покупателя. Бифштекс из парного мяса будет жестковатым и невкусным.
Конечно, можно приготовить натуральный бифштекс из других пород говядины. Главное условие заключается в том, чтобы кусок мяса был нарезан поперек волокон из филейной вырезки.
Что касается рубленого бифштекса, фарш можно приготовить из любого подходящего отруба, таких как лопатка, кострец, задняя часть бедра или огузок. Главное, чтобы в мясе было минимальное количество сухожилий; если они имеются, их следует тщательно удалить перед прокручиванием через мясорубку. Рубленый бифштекс, как и натуральный, готовится быстро. При наличии сухожилий ваше удовольствие от этого блюда может быть значительно испорчено.
Бифштекс из говядины
Бифштекс считается одним из самых популярных мясных блюд на планете. Несмотря на распространенный миф о том, что это исключительно ресторанное блюдо, мы сегодня научимся готовить настоящий бифштекс из говядины прямо у себя на кухне.
На самом деле, это довольно простой процесс, если вы соблюдаете нужное время и технику приготовления. Бифштексы готовят на классическом уровне из говядины, используя ее головную часть.
В общем, это блюдо — одна из вариаций стейка, а его приготовление не представляет особой сложности. Чтобы приготовить бифштекс, мясо либо рубят, либо не рубят, а затем обжаривают на сковороде или гриле. Однако его также часто готовят и в печи, что позволяет сохранить сочность и нежность мяса.
Сегодня мы приготовим классический бифштекс, рецепт которого идет прямиком из Нью-Йорка. Этот вариант «стриплойн-стейка» по-нью-йоркски представляет собой обжаренное мясо, доведенное до золотисто-коричневого цвета с добавлением чеснока и масла с пряностями.
Это простой, но изысканный рецепт ужина, который на вкус напоминает ресторанные блюда, но его можно приготовить в домашних условиях. Мы покажем вам, что истинный кулинарный шедевр можно создать и на вашей кухне.
Обычно такой стейк подают с картофелем в различных вариантах — от пюре до картошки по-деревенски, добавляют соусы к мясу и свежие овощные салаты. Это полноценный и питательный, а главное, невероятно вкусный и изысканный вариант вашего ужина. Вы точно не ошибетесь, выбрав стейк в меню!
Классический бифштекс из говядины
- Стриплойн-стейк — 3-4 шт.;
- Нейтральное растительное масло — 2 ст.ложки (можно использовать арахисовое, кукурузное или льняное масло);
- Соль и перец по вкусу;
- Сливочное масло — 4 ст.ложки;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Свежий тимьян — 1-2 ч.ложки.
- Сначала достаньте стейки из холодильника и подготовьте все указанные ингредиенты. Промойте их, обсушите и поместите в глубокую миску. Оставьте стейки настояться при комнатной температуре в течение 20 минут. Это позволяет лучше контролировать время жарки и предотвращает пересушивание мяса.
- Тем временем разогрейте духовку до 200-220 градусов (в зависимости от настроек вашей печи). Приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем. Равномерно распределите приправы по всему куску мяса, слегка втирая их в текстуру.
- Разогрейте тяжелую сковороду, к примеру, чугунную, на сильном огне. После того как сковорода хорошо прогреется, добавьте масло с нейтральным вкусом, чтобы оно не перебивало вкус самого мяса. Выложите стейки на сковороду одной стороной. Если вам удобнее, можно обжаривать их по отдельности.
- Обжаривайте бифштексы по 3-4 минуты с каждой стороны до получения темного золотистого цвета. После этого добавьте сливочное масло в сковороду. Когда масло растает, добавьте раздавленный чеснок и веточки тимьяна. Хорошо перемешайте, чтобы все компоненты соединились.
- Полейте горячей сливочной смесью стейки. Если у вас есть термометр для мяса, вставьте его в толстую часть одного из стейков. Поместите обжаренные мясные кусочки в духовку и запекайте в течение 5-7 минут, пока показания термометра не достигнут 70 градусов, что соответствует средней прожарке. Если термометра нет, вы можете разрезать один из стейков, чтобы оценить его степень готовности.
После того как духовка сделала своё дело, достаньте форму со стейками и дайте им отдохнуть около 5 минут. Далее переложите стейки на специальную тарелку и нарежьте на порции. Подавайте сразу же с любимым соусом. Приятного аппетита!
Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 15 минут
- Калорийность на порцию: 326 ккал
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Шпинат — По вкусу
- Лимонный сок — По вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Соль — По вкусу
- Черный молотый перец — По вкусу
- Говядина — 350 г
- Сливочное масло (82,5%) — 50 г
- Лук-шалот — 1 шт.
Приготовление
1. Подготовьте говядину
Разогрейте сковороду на большом огне. Промойте говяжий стейк и тщательно просушите его с помощью бумажного полотенца. Приправьте мясо солью с обеих сторон.
2. Обжарьте стейк
На уже разогретую сковороду добавьте растительное масло. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и выложите на сковороду. Растительное масло не даст сливочному загореться и поможет сохранить насыщенный вкус стейка. Выложите на сковороду мясо и, не перемещая его, обжаривайте в течение 3-4 минут, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Затем аккуратно переверните стейк и жарьте еще 3-4 минуты. Если мясо начинает карамелизоваться слишком быстро, добавьте в сковороду немного холодного масла, чтобы снизить жар.
3. Добавьте лимонный сок
Убавьте огонь и готовьте стейк на сковороде еще 2-3 минуты, часто переворачивая его. Добавьте немного свежевыжатого лимонного сока — это сделает мясо более мягким и нежным. Держите стейк на сковороде еще 1-2 минуты, поливая его во время обжаривания маслом с лимонным соком. Готовое мясо выложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, и дайте ему отдохнуть 5-10 минут.
4. Приготовьте яйцо
Разогрейте небольшую сковороду, добавьте немного растительного масла. Разбейте яйцо так, чтобы желток остался целым. По вкусу приправьте солью и черным молотым перцем. Готовьте яйцо так, чтобы белок остался полностью прожаренным, а желток оставался жидким, чтобы добавить дополнительную мягкость конечному блюду.
5. Обжарьте лук и шпинат
Тщательно промойте шпинат и обсушите его. Лук-шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте. Выложите лук и чеснок в сковороду, где обжаривалось мясо, добавьте каперсы и 1 ст. ложку маринада от каперсов, а затем шпинат. Для этого блюда достаточно всего лишь пары небольших горстей. Посолите по вкусу и обжаривайте ингредиенты, активно помешивая, в течение 1 минуты.
6. Сервируйте блюдо
Выложите шпинат на сервировочную тарелку. Нарежьте бифштекс на ломтики толщиной 1,5-2 см и аккуратно выложите их поверх шпината. Аккуратно перенесите жареное яйцо на мясо. Полейте блюдо оставшейся ароматной заправкой, в которой обжаривался шпинат.
