Однако процесс можно существенно ускорить, добавив небольшую щепотку соды (приблизительно 1/4 чайной ложки на 450 граммов лука). Это создаст щелочную среду, что поспособствует более быстрому процессу карамелизации. Более того, в щелочной среде протеиновые соединения не формируют стойкие структуры, благодаря чему мясо получается более мягким и нежным.
Описание приготовления:
Я достаточно долго знаком с этим замечательным рецептом курицы по-еврейски, который уже не раз выручил меня, особенно в годы учебы в университете. Как вы могли уже понять, данное блюдо получило свое название не потому, что оно является частью традиционной еврейской кухни. Все намного проще: используя всего три основных компонента, мы в результате получаем великолепную, нежную и сочную курицу. В действительности, вкус этого блюда сложно переоценить, а ключевую роль в этом играет секретный ингредиент — сода. При добавлении соды во время жарки лука, она производит удивительный эффект — лук выделяет сок, который становится достаточно густым, а в результате у нас получается нечто вроде карамелизованного лука, в котором мы и будем тушить курицу. Процесс приготовления очень прост и быстрый, а результат просто потрясающий, поэтому я считаю, что каждая хозяйка должна знать этот элементарный рецепт курицы по-еврейски, который я сегодня собираюсь вам представить.
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 1-2 столовых ложки
- Лук репчатый — 3 штуки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Голень курицы — 10 штук
Как приготовить «Курица по-еврейски»
Для создания этого блюда лучше всего подходит кастрюля с толстым дном, либо казан. Начнем с того, что наливаем в кастрюлю небольшое количество растительного масла и добавляем нарезанный лук. Жарим его в течение нескольких минут на высоком огне.
Теперь добавляем полчайной ложки соды, тщательно перемешиваем и убавляем огонь. Почти сразу лук начнет выделять сок и менять свой цвет на желто-оранжевый. Тушим лук примерно 5-6 минут.
Когда лук станет мягким, можно добавлять куриную голень. Положите курицу в кастрюлю, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 40 минут. Я использовала голень курицы, но данный рецепт подойдёт для любой части птицы.
Как говорится, все гениальное — просто! Наша курочка готова, и вы сами сможете проверить, насколько она мягкая, сочная и вкусная. Приятного аппетита!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2415.7 ккал |
белки 265.2 г |
жиры 105.5 г |
углеводы 99.1 г |
| Порции | |||
| ккал 402.6 ккал |
белки 44.2 г |
жиры 17.6 г |
углеводы 16.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.8 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 5.2 г |
Мощность: 900 Ватт
Основная программа: выпечка (40 минут)
Дополнительная программа: жарка, тушение (20 минут)
Рецепт курицы в луковом соусе по-еврейски:
Но!
Вместо эпиграфа.
Эта статья не представляет собой строгий рецепт, так как данное блюдо было придумано, как упоминалось ранее, не мной. Причем, рецепты моих публикаций — это скорее истории, о том, как мы готовили. Почему «мы»? Потому что зачастую готовая еда создаётся совместно с моей возлюбленной. Часто мы также используем её опыт и подсказки, а время от времени — даже готовим под её непосредственным руководством. В общем, плохому не научим, а хорошее всегда стараемся найти самостоятельно.
Так что, не бойтесь готовить и экспериментировать, поскольку, как однажды сказал один мудрый человек — кулинария, как интимная близость, становится скучной и неинтересной, если всё делать только в одной позе.
Итак. Курица в луковом соусе, или же на луковой подушке — назовите это как вам угодно. Хотя подушки в традиционном понимании тут совершенно не существует — соус, безусловно, присутствует.
Если отвлечься от всего прочего, то курица действительно получилась великолепной и не вызывающей сложностей в приготовлении.
Перед вами курица, томленная в луковом соусе или на подушке из лука, по-еврейски. Блюдо состоит из двух ключевых элементов: во-первых, сама курица, а во-вторых — довольно большое количество лука.
Процесс её приготовления не представляется сложным, а наоборот — очень простым. Почему я выбрал готовить его в мультиварке? Это означает лишь, что процесс становится менее хлопотным. Всё, что нужно — положить продукты в чашу, задать режим и выставить время. Также, когда нужное время истечёт, вы просто открываете крышку и делаете вашу еду. В определенный момент, когда камера аппарата звонит, просто открываете крышку и выкладываете готовое блюдо. Но, как вы видите, итог не теряет в качестве.
Что касается выбора продуктов, я взял целую курицу, разделил её на части. Для бульона ушли только кости и концы крыльев, остальные части я нарезал на порционные кусочки.
Обратите внимание, что кусочки следует порезать, чтобы сделать небольшие насечки.
Курочка оказалась довольно крупной. Я взял домашнюю курицу. Припосолил её, поперчил и добавил неполную столовую ложку приправы, оставляя её в сторонке для маринования. Эта приправа называется царской и разработана специально для курицы. Она содержит чеснок, морскую соль, паприку, карри, кориандр, черный перец, куркуму, горчицу, розмарин и немного перца чили. В общем, получается довольно ароматный и сбалансированный по вкусу состав.
Тогда как куриные кусочки смешиваются с этой смесью, я оставляю их на некоторое время, чтобы они как бы промариновались.
Лук. Я использовал четыре крупные луковицы. Приблизительно 500 граммов, по моим ощущениям. Я их нарезал, соблюдая среднюю толщину кубиков.
Рекомендую выбрать самый обычный репчатый лук, поскольку в нём содержится большое количество сахаров, и он отлично карамелизуется, создавая удивительный вкус при приготовлении.
Для жарки и тушения я предпочитаю использовать масло из виноградных косточек, так как оно мне очень нравится, да и вся моя семья поддерживает этот выбор. Конечно, некоторые могут сказать, что оно дорогое, и в этом есть доля правды, но его требуется всего 50 граммов — это достаточно небольшое количество. В контексте стоимости курицы и других продуктов, которые также могут попасть в мультиварку, это не столь дорого. Кроме того, это действительно придаёт блюду великолепный вкус. Так что, я настоятельно рекомендую использовать именно такое масло или любое другое высококачественное растительное масло.
Немного разогрев это масло, я добавляю в чашу лук. Аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кусочек лука был хорошо облегчен маслом и прогрелся, но оставался в состоянии, когда он всё еще вот-вот начнёт жариться.
Замечу о характеристиках своего устройства. Не знаю, как там обстоят дела с другими мультиварками, но в моем есть возможность регулировать температуру от 60 до 180 градусов Цельсия. Это удобно как перед началом готовки, так и в процессе.
И вот, в этот момент, я применяю то, что авторы рецепта величают как тайное и неведомое, возможно, даже сакральное знание о луке, которое связано с добавлением немного меньше четвертой чайной ложки пищевой соды. Нужно равномерно распределить соду по поверхности лука, и если это сделать не удаётся, то и не страшно. В общем, необходимо аккуратно вмешать соду в лук.
Не сода, а соль!
В отличие от соды, функция которой в процессе приготовления курицы по-еврейски может быть не очевидной, соль играет решающую роль на этапе подготовки ингредиентов.
Как уже упоминалось, из мяса необходимо удалить все следы крови. И вот как это делается. Промытую тушку полностью помещают в воду при комнатной температуре на примерно 30 минут, а после этого тщательно обсушивают и обсыпают солью, чтобы она покрыла все участки курицы. Соль должна быть средней величины помола: мелкая быстро растворится и пересолит мясо, а крупная не сможет вытянуть остатки крови. Курицу оставляют в соли на срок от 24 минут до часа, после чего тщательно промывают в трёх водах и оставляют обсушиваться на воздухе.
Таким образом, курица становится кошерной, если, конечно, она была забита согласно всем правилам.
Многие утверждают, что кошерная курица на вкус превосходит обычную. Это можно объяснить тем, что соль проникает в мясо и равномерно его просаливает. Кроме того, соль — это мощный природный усилитель вкуса.
Стоит отметить, что процедура просолки курицы сегодня является широко распространённой кулинарной практикой.
Откуда пришел рецепт курицы по-еврейски
Первое, что приходит на ум: является ли это блюдо шаббатным?
Как упоминает Лиза Фрайман в своей книге «Шалом, еда!», в субботу нельзя разжигать огонь, соответственно, готовить тоже запрещено. Вся еда, приготовленная в пятницу, томится на специальных плитах, чтобы сохранять тепло до следующего дня. Необходимо подбирать ингредиенты, которые могут выдержать длительное приготовление почти 24 часа при температуре около 70–90 °C: фасоль, нут, бобы, куски мяса, богатые соединительными тканями, лук и сырые яйца в скорлупе. Часто все складывают в один котел и готовят вместе. Такое блюдо может называться чолнт или хамин.
В результате получится однородная масса, где единственным элементом, сохраняющим свою форму, являются яйца, белок которых становится карамельным, а желток — слегка жидким. Но выдержит ли курица такое продолжительное приготовление? Скорее всего, мясо распадется на волокна и может почти раствориться в других ингредиентах. Поэтому данный рецепт не является именно тем, что мы называем курица по-еврейски.
Тем не менее, в еврейской кухне можно обнаружить много блюд из птицы. Мы сначала предположили, что истоки рецепта, в котором курицу томят в луке, стоит искать у восточноевропейских евреев. В их зимнем меню, особенно, выбор овощей довольно скромен: лук, чеснок и корнеплоды. Поэтому идея томления курицы с луком кажется логичной — лук выделяет значительное количество сока, по причине своего высокого содержания сахара он становится сладковатым, а длительное приготовление делает его практически однородным соусом.
Однако затем мы наткнулись на блюдо эфиопских евреев, которое называется доро уат — это та же курица по-еврейски, но с добавлением множества ярких специй, таких как острая, сладкая и копченая паприка, кориандр, кардамон, имбирь, гвоздика, корица и мускатный орех, а иногда и яйца. Но в этом рецепте сода отсутствует!
Вкуснейшая курица по-еврейски в луковом соусе в мультиварке
Ароматная, соковая, томлёная в обильном соусе, курица не оставит никого равнодушным.
- Куриные бедра (окорочка) — 3 штуки
- Лук — 700 грамм
- Пищевая сода — ½ чайной ложки
- Подсолнечное масло — 50 миллилитров
- Соль — ½ чайной ложки
- Приправы для курицы
- Нарежьте лук средними кубиками.
- Налейте масло в чашу мультиварки, положите нарезанный лук. Сразу добавьте соль и соду, хорошо перемешайте.
- Выберите режим «Жарка» на 10 минут. Периодически помешивайте содержимое.
- Когда лука станет очень много сока и он поменяет цвет, добавьте мясо. Переключите режим на «Тушение», выставьте таймер на 40 минут.
- Через 20 минут тушения откройте крышку и переверните кусочки.
Видео-рецепт: курица на луковой подушке с содой по-еврейски
Если вы не уверены в своих кулинарных способностях, смотрите видео-рецепт, где детально объясняется процесс приготовления этого блюда. Приятного аппетита, надеюсь, на вашем столе окажется только самая вкусная курица, приготовленная по-еврейски с запеченным луком и добавлением соды.
Если вам понравилась статья, не стесняйтесь поделиться ею с друзьями!
Курица по-еврейски
Сегодня я хотел бы поделиться рецептом приготовления курицы по-еврейски. Курица, приготовленная по этому рецепту, получается необыкновенно вкусной, нежной и сочной, с великолепным соусом, который отлично дополнит любой гарнир. Рецепт настолько прост, что для его создания потребуется лишь курица, лук и сода, а также соль и перец по вкусу. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, это блюдо выдаст максимальную насыщенность вкуса. Основной секрет заключается именно в использовании соды! Я настоятельно рекомендую попробовать это блюдо, так как уверена, что оно вам очень понравится.
Перед тем как готовить, курицу следует посолить и поперчить с обеих сторон. Чтобы она промариновалась, накройте её плёнкой. Для данного рецепта подойдут любые куски курицы, но особенно вкусной получится с использованием бедер и голеней.
Лук нарезаем на небольшие кубики.
Обжариваем лук на растительном масле в течение приблизительно 5 минут.
После 5 минут добавляем к луку соду, хорошо перемешиваем. Убавляем огонь и под крышкой тушим лук в течение 10 минут. Благодаря соде лук приобретет карамельный цвет и выделит много сока. После окончания готовки сода в блюде абсолютно не ощущается. Уже через 10 минут вы сможете увидеть, сколько сока выделилось, и лук к этому времени станет очень нежным. Этот сок далее станет основой для отменного соуса в готовом блюде.
Спустя 10 минут добавляем по вкусу соль и перец (учи, что курица уже была посолена, таким образом, соли не должно быть слишком много). Перемешиваем и выкладываем курицу. Под крышкой тушим ещё 20 минут.
После 20 минут переверните курицу и продолжайте тушить ещё 20 минут под крышкой.
Готовую курицу подавайте с каким-либо салатом или гарниром, который покрыть обильным соусом, образующимся в процессе приготовления.
