В получившееся тесто постепенно вводим пиво и всыпаем оставшуюся муку. При этом необходимо продолжать взбивание, чтобы добиться однородной консистенции. Кляр должен быть полностью однородным, не содержащим комочков во избежание вредных изменений в текстуре.
30 простых рецептов кляра для рыбы
Жареная рыба — это одно из самых распространенных блюд, которое готовит буквально каждая хозяйка на кухне. Однако не все осознают, насколько правильно приготовленный кляр критически важен для вкуса рыбы. Его можно готовить на основе яиц, горчицы, майонеза или даже пива. Мы предлагаем вашему вниманию 30 самых вкусных рецептов кляра, которые значительно обогатят вкус вашей рыбы!
Кляр для рыбы из яиц и молока
Ингредиенты: 3 яйца, полстакана молока, 200 г муки, 0,5 ч.л. соли, молотый перец.
Приготовление: В небольшой емкости взбейте яйца с солью и молотым перцем с помощью вилки. Постепенно добавьте теплое молоко и тщательно перемешайте. Затем просейте муку и добавляйте ее в смесь, хорошо вымешивая до достижения однородной консистенции.
Рецепт 1. Традиционный кляр без яиц из пшеничной муки
Этот вариант кляра немного уступает по вкусу другим рецептам и может быть не таким хрустящим, однако у него есть свои преимущества. Например, если вы хотите обжарить что-то сочное, то кляр на основе пшеничной муки лучше всего сохранит его влагу.
Ингредиенты:
- мука — 1 чашка (примерно 200 мл или 110 грамм);
- вода — 250 мл;
- 1 чайная ложка соли.
⇒ Возможно, Вам будет интересно:
Всыпьте муку в глубокую миску, добавьте соль и постепенно введите воду, перемешивая тесто с помощью венчика или вилки для предотвращения образования комочков.
Рецепт 2. Кляр без яиц из гороховой муки
Это мой любимый вариант. Кляр на основе гороховой муки придает рыбе хрустящую и румяную корочку — он, конечно, немножко хуже держится по сравнению с пшеничным, но намного лучше, чем кукурузный.
Ингредиенты:
- гороховая мука — 1 чашка (примерно 200 мл или 100 грамм);
- вода — 200-210 мл;
- соль — 1 чайная ложка.
Приготовление аналогично: сначала смешиваем муку с солью, затем постепенно добавляем воду и тщательно перемешиваем с помощью венчика или вилки.
Хрустящий кляр для рыбы на пиве
По не совсем понятной причине именно пиво делает жареную рыбу в кляре особенно хрустящей. Предлагаю вам приготовить хрустящий кляр по простому рецепту — с этим справится даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты:
- рыбное филе (например, минтая или трески);
- яйца — 4 шт.;
- пиво — 400 мл;
- мука — 4 ст. л.;
- черный молотый перец;
- подсолнечное масло;
- соус чили для подачи.
Этапы приготовления:
- С помощью венчика взбиваем яйца до получения стабильной пены.
- В просеянную муку добавляем пиво и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
- Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками, солим и перчим, оставляем мариноваться.
- Взбитые белки аккуратно добавляем в пивно-мукоподобную массу и перемешиваем до однородности.
- Кусочки рыбы обмакиваем в получившийся кляр и обжариваем в разогретом до 170 градусов масле.
- Жарим до получения золотистого оттенка. Подавать рыбу лучше всего с соусом чили, которое добавляет гармонии вкусу.
Самый хрустящий и пышный кляр для рыбы льезон
Жареная рыба может быть не только хрустящей, но также и пышной внутри. Приготовить такой кляр не составит труда, и он подойдёт для пикши, трески и белорыбицы.
Ингредиенты:
- теплая вода — 110 мл;
- пиво — 110 мл;
- мука — 100 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- куркума по желанию для цвета.
Этапы приготовления:
- Все ингредиенты смешиваем в одной миске. Не добавляем соль в кляр; блюдо солим перед подачей. Консистенция должна напоминать тесто для блинов и быть не слишком густой.
- Оставляем массу в теплом месте на 30 минут, чтобы образовались пузырьки, что свидетельствует о том, что дрожжи начали работать.
- Обваляем рыбное филе в муке, затем в кляре и жарим во фритюре. Консистенция кляра будет вязкой, и он хорошо обнимет рыбу, не капая вниз.
Постный пивной кляр без яиц
Главное отличие постного пивного кляра от обычного кляра заключается в том, что он не содержит яиц. Тем не менее, этот вариант тоже получается пышным и вкусным.
- 250 мл пива;
- 125 гр муки;
- 1 щепотка куркумы;
- 1 пучок свежей петрушки;
- соль, перец по вкусу;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Для замешивания теста берем удобную глубокую миску. Просеиваем муку и смешиваем её с разрыхлителем, который и придаст кляру необходимую пышность.
Совет! Если у вас нет разрыхлителя, вы можете заменить его щепоткой соды, погашенной кислотой из половины чайной ложки уксуса. Соду добавлять нужно будет только после введения пива.
Постепенно вливаем холодное пиво в муку, при этом постоянно помешиваем, чтобы избежать комков. Приправляем кляр по вкусу перцем и добавляем немного куркумы. Петрушку промываем, обсушиваем, обстригаем мелко, и затем добавляем в кляр, тщательно перемешивая.
Кроме свежей зелени можно использовать 1 чайную ложку смеси сухих трав, таких как итальянские травы, для достижения замечательного вкуса.
Пряный кляр
Пряный кляр получается действительно вкусным благодаря использованию свежей зелени и специальной приправы для рыбы.
- 200 мл светлого пива;
- 100-120 г муки;
- 2 яйца;
- несколько веточек свежей петрушки, укропа и сельдерея;
- соль, перец, а также пряности для рыбы по вкусу.
Перед началом приготовления зелень промываем под холодной водой, обсушиваем и очень мелко измельчаем. Яйца взбиваем, добавляем соль, перец и приправу для рыбы. Количество специй определяйте сами, но не забывайте, что кляр не должен быть слишком пресным.
Затем вводим муку и тщательно вымешиваем, чтобы не осталось ни одного комочка. Чтобы облегчить процесс, лучше использовать миксер. В самом конце добавляем измельченную зелень и еще раз перемешиваем. Если свежая зелень недоступна, ее можно заменить на комбинацию сухих трав.
Рыбные палочки
Рыбные палочки — это отличный пример закуски, которая сверху покрыта хрустящей корочкой. Хотя можно приобрести палочки в магазине, готовить их самостоятельно значительно вкуснее и полезнее. Процесс не так уж и сложен.
- Филе рыбы — 500 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Соль и специи по вкусу.
- Пропустите рыбу и лук через мясорубку для получения рыбного фарша. Затем добавьте к фаршу яйца и специи, тщательно смесь перемешайте.
- Смешайте паприку и панировочные сухари. Каждый сам выбирает, какой кляр будет для него идеальным.
- Из рыбного фарша формируем прямоугольные палочки классической формы, обваливаем их в кляре.
- Заранее разогрейте растительное масло в сковороде. Сформированные палочки обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Подавайте готовое блюдо с любым гарниром. Калорий в рыбе немного, так что можно не волноваться о лишних калориях.
Как подготовить рыбу к жарке
Обсудив, как приготовить разнообразные и вкусные варианты кляра для рыбы, перейдем к нескольким важным рекомендациям, которые помогут упростить процесс приготовления и сделать конечное блюдо гораздо более аппетитным.
Наиболее подходящей для жарки является рыба из пресных водоемов. Для этого лучше всего подойдут такие рыбы как карась, щука, окунь, карп и сом. В свою очередь, среди морских обитателей часто выбираются красная рыба, хек, минтай и треска. Эти морепродукты отличаются меньшим содержанием костей по сравнению с речными, хотя любую рыбу можно прекрасно пожарить.
При подготовке рыбы необходимо уделить особое внимание ее свежести. Чтобы убедиться в качестве, покупайте рыбу всегда с головой. Далее следует удалить чешую, отрезать голову и сделать длинный надрез с брюшной стороны, чтобы извлечь внутренности. Особое внимание уделите удалению желчного пузыря и той темной пленки, чтобы избежать неприятного горького вкуса.
- Плавники удобно отрезать при помощи кухонных ножниц.
- Для чистки чешуи требуем нож с острым лезвием, начинать стоит с хвоста.
- Иногда поверхность рыбы может быть покрыта слизью. Чтобы избавиться от нее, достаточно натереть тушки солью и смыть с водой, при необходимости выполните процедуру повторно.
- Для жарки рыбного филе его нужно нарезать на равные кусочки, шириной около 3 см. Упрощением будет предварительное охлаждение рыбы, что поможет нарезать её ровно. Посолите нарезанные части, но не перемешивайте слишком сильно, оставьте их на 15 минут.
- Маленькую рыбу можно не разделывать — её можно применять целиком, а хвосты и плавники обжарить, превращая в хрустящие чипсы. Достигать цели создания отдельных рыбных чипсов не обязательно.
- Если рыба источает неприятный запах — в первую очередь это касается речных обитателей, — можно избавиться от него, замочив нарезанные кусочки в смеси молока, соли и перца на 25 минут. После этого филе будет готово к жарке.
- Для жарки используйте сковороду, в которой разогревают подсолнечное масло. Кусочки рыбы желательно помещать в масло наполовину, чтобы добиться приятной хрустящей корочки.
- Напоминаем, что для более хрустящей корочки лучше всего жарить рыбу под открытой крышкой. Это довольно просто сделать дома.
- Каждую сторону кусочка рыбы следует жарить в течение 6-8 минут, дождавшись появления золотистой корочки. Переворачивать рыбу следует только после этого. Используйте обычную деревянную лопатку для удобства. На второй стороне процесс жарки займет 3-5 минут.
- Следует помнить, что жарка рыбы — быстрая задача. Проверить готовность можно, проколов ножом кусочек филе: если мясо легко отделяется от костей, значит, оно готово. В среднем на каждый кусочек требуется от 4 до 10 минут обжаривания. Если готовите в мультиварке, время может быть немного больше.
- Обратите внимание: слишком жидкий кляр может растекаться на сковороде во время жарки. Хотя запечённая рыба в таком случае иногда получается интересной, лучше заранее позаботиться о приготовлении более густого кляра.
