Карпаччо из рыбы

1. Красную рыбу нарезала на небольшие кусочки, приправила щепоткой перца и полила соком лимона, выжатым из одной четвертинки. Закрыла блюдо, в котором она маринуется, пленкой и поместила в холодильник на 60 минут, чтобы рыба пропиталась ароматами и вкусами.

Карпаччо — 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Итальянское карпаччо – это изысканная, очень аппетитная холодная закуска, идеально подходящая для праздничного стола. На сегодняшний день существует множество способов ее приготовления и подачи. Попробуйте и вы создать этот кулинарный шедевр, чтобы порадовать своих гостей и близких! Продолжайте читать для получения лучших рецептов.

• Новогодние закуски
• Закуски к дню рождения
• Закуски на скорую руку
• Закуски из мяса
• Закуски, соусы, салаты для пикника и шашлыков
• Закуски и салаты на Хэллоуин

Это итальянская закуска порадует любителей необычных вкусов!

Овощная версия этого традиционного блюда, обычно основанного на мясе!

Как приготовить итальянское карпаччо

Карпаччо – это холодное блюдо, подающееся в роли закуски. Изначально оно готовилось из сырой говяжьей вырезки, однако сегодня существует множество вариантов, включающих самые разные продукты: мясо, птицу, рыбу и морепродукты.

Продукт	Калории (ккал на 100 г)	Белки (г на 100 г)	Жиры (г на 100 г)	Углеводы (г на 100 г)
Оливковое масло	913	0	99.8	0
Лимоны	16	0.9	0.1	3
Белый винный уксус	14	0	0	5.9
Пармезан	389	33	45	0
Руккола	25	2.6	0.1	3.6

Создателем этого блюда является Джузеппе Чиприани, владелец одного из самых популярных баров Венеции, «У Гарри», который открылся в середине ХХ века. Блюдо было создано в год выставки работ художника Витторе Карпаччо. В его честь оно и получило свое название, поскольку художник использовал красные и белые оттенки в своих произведениях. Классическое карпаччо представляет собой тончайшие ломтики сырой говядины, подаваемые с белым соусом.

Свой соус Чиприани готовил из смеси вустерского соуса, майонеза, молока и лимонного сока с добавлением черного перца. Следует отметить, что он никогда не замораживал мясо, как это делают многие сегодня. По преданию, он создал карпаччо специально для графини Мочениго, которой врачи запретили употреблять приготовленное мясо, однако информацию об этом не удалось подтвердить.

С тех пор говяжье карпаччо было дополнено другими видами мяса, такими как оленина, телятина и свинина, а также белыми и красными рыбными филейными кусочками. Особенно популярны карпаччо из дорогих сортов рыбы, таких как тунец и лосось.

Только два правила остаются неизменными: основной ингредиент должен быть сырым, и нарезка должна быть максимально тонкой.

История карпаччо и главные секреты

Гурманы ценят карпаччо за его простоту и изысканность. Блюдо может обрести любой вкус, в зависимости от выбранного соуса. Существует легенда о том, что карпаччо было создано венецианским поваром Джузеппе Чиприани для графини Амалии, которой врачи запретили есть мясо в приготовленном виде. Позднее, простые рецепты этого блюда пришлись по душе многим, благодаря своей уникальной текстуре мяса.

Основная особенность карпаччо заключается в том, что оно подается в сыром виде, поэтому использование дичи не рекомендуется; ее лучше подвергать термической обработке. В отличие от других закусок, вкус карпаччо максимально близок к натуральному. Неправильная подача соуса может испортить общее впечатление от блюда.

Каждый успешный рецепт карпаччо объединяет один важный секрет – тонкая нарезка мяса. Его следует нарезать очень тонкими, полупрозрачными ломтиками. Для этого лучше предварительно охладить мясо в морозильной камере, что позволит получить ровные и аккуратные кусочки. Более того, низкая температура убивает вредные микроорганизмы. Перекладывать готовые ломтики на тарелку нужно очень быстро, иначе они начнут подтаивать и потеряют свою форму.

Перед подачей мясо традиционно сбрызгивают лимонным соком и украшают свежей рукколой, посыпают натертым пармезаном. Ломтики укладываются внахлест и равномерно смазываются заправкой, чтобы мясо не обветрилось.

Как бороться с отёчностью во время беременности: правильный выбор минеральной воды

Отёки – распространенная проблема будущих мам. Может ли минеральная вода стать решением этой проблемы, и какую именно следует выбрать?

Мясные рецепты приготовления карпаччо

В большинстве случаев, согласно популярным рецептам, карпаччо готовят из телятины, но также можно использовать разные виды мяса. Гурманов привлекает карпаччо из конины, отличающейся легкой текстурой и специфическим ароматом. Рекомендуется предварительное маринование конины с добавлением небольшого количества уксуса, чтобы нейтрализовать выраженное послевкусие.

Традиционные рецепты требуют использования мраморной телятины, которая должна быть свежей, насыщенного цвета и нежной на ощупь, чтобы избежать жесткости и неприятного послевкусия. Важно проверить, чтобы в мясе не было прожилок и жира.

Простые рецепты включают первичную обработку телятины. Мясо тщательно промывают и обсушивают бумажной салфеткой. Затем раскладывают пищевую пленку, помещают в центр мясо и оборачивают в несколько слоев. Концы пленки аккуратно завернут и слегка сжимаются боковые части рулета, придавая ему нужную форму и помещая в холодильник.

Разнообразить мясное карпаччо можно с помощью различных соусов. К телятине отлично подойдут острый или соевый соус, заправка на основе трюфельного масла. Для усиления аромата можно добавить немного чеснока, но нужно быть осторожным с его количеством. Как дополнительные ингредиенты можно использовать зернистую горчицу, сок лимона, помидоры черри, кунжут и каперсы. Вкусные рецепты также предполагают декорирование блюда свежей зеленью, такой как листья салата, руккола или базилик.

Карпаччо из телятины

Этот полезный и вкусный рецепт поможет вам создать блюдо с невероятной нежной текстурой.

• Говяжья вырезка – 500-600 г.
• Пармезан – 25 г.
• Руккола – 30-35 г.
• Оливковое масло – 3-5 мл.
• Соль, сок лимона, пряности по вкусу.

Удалите прожилки, натрите мясо солью, специями и оливковым маслом. Оберните пленкой и положите в морозильную камеру – мясо должно полностью замёрзнуть.

Рукколу промойте, удалите жесткие стебли и обсушите. Пармезан натрите на мелкой терке. За полчаса до подачи извлеките мясо и нарежьте его слайсером, установив минимальную толщину.

На тарелку, с которой будете подавать карпаччо, накапайте сок лимона или бальзамический уксус, выложите ломтики в один слой. Украсьте рукколой и посыпьте пармезаном. Подавайте с любимой заправкой или соевым соусом.

Карпаччо из лосося

С радостью делюсь рецептом приготовления холодной закуски из итальянской кухни. Сегодня мы будем готовить карпаччо из лосося. Это невероятно вкусное, нежное и питательное блюдо, которое станет украшением вашего праздничного стола.

• Филе лосося – 200 гр.
• 1 апельсин.
• 1 лимон.
• Соль по вкусу.
• Черный перец (молотый).
• Белый перец (молотый).
• Розовый перец.
• Укроп по вкусу.
• Оливковое масло.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовим карпаччо из лосося

В первую очередь отправьте как минимум на 1 час филе лосося в морозильник, чтобы оно немного затвердело.

Тем временем выдавите сок из половинки лимона и апельсина, затем смешайте получившиеся соки.

Подмороженное филе аккуратно нарежьте на максимально тонкие ломтики и уложите их на сервировочное блюдо.

Сверху полейте цитрусовым соком и оливковым маслом. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

Накройте тарелку пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

Подаем карпаччо из лосося

За это время филе хорошо замаринуется в соке. После этого достаньте тарелку из холодильника и снимите пленку. Украсить карпаччо можно листьями укропа и подавать на стол. Приятного аппетита!

– — Если у вас в доме нет пищевой пленки, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет для обертки.

– — Карпаччо из лосося прекрасно сочетается с легким овощным салатом.

– — Если вы не нашли белый и розовый молотый перец, не расстраивайтесь: достаточно использовать только черный.

– — Оливковое масло можно заменить растительным.

Карпаччо из лосося рулетом

Приготовление карпаччо из лосося не требует специальных кулинарных навыков, необходимо лишь иметь правильные ингредиенты для блюда:

• Охлажденное филе лосося на коже;
• Лимонный сок – 1-2 ст. ложки;
• Укроп – один небольшой пучок;
• Оливковое масло – 1-3 ст. ложки;
• Соль по вкусу;
• Острый перец – 1 шт.
• Фруктовый уксус (по желанию) – 1-2 ст. ложки.

Для украшения можно использовать пармезан, рукколу, базилик, помидоры – в зависимости от ваших предпочтений.

Теперь приступим к приготовлению карпаччо из лосося рулетом – процесс немного сложнее, чем у традиционного способа, но затраченные усилия оправданы, результат получается вкусным и очень привлекательным. Нарезанные тонкими ломтиками рулета блюда выглядят гораздо аппетитнее, чем простая строганина.

1. Сначала приготовьте маринад из оливкового масла, лимона и уксуса. Перец и соль измельчите, добавьте к маринаду и оставьте на десять минут.
2. Аккуратно отделите филе лосося от кожицы, промажьте его с обеих сторон маринадом и посыпьте измельченным укропом. Затем осторожно сверните его в рулет при помощи пленки.
3. Дайте рыбе хорошо пропитаться – оставьте рулет в холодильнике на сутки. Можно и меньше, но сутки – это оптимальный вариант, чтобы рыба успела впитать все ароматы маринада.
4. После суток отправьте рулет ненадолго в морозильник, чтобы он немного затвердел; так будет удобнее нарезать его на тонкие ломтики. Не забудьте снять пленку, иначе она прилипнет к рыбе – рулет можно помещать в обычный пакет.
5. Теперь настал ответственный момент: нарезка тончайшими ломтиками. Для этого необходим острый нож, небольшая сноровка и терпение.
6. Рыбу красиво разложите на плоской тарелке в один слой.
7. Снова промажьте маринадом.
8. Для украшения используйте пармезан, нарезанный тонкими ломтиками, а также рукколу, помидоры, базилик и подавайте на стол.

Готовим с авокадо

Всем известны великолепные вкусовые сочетания морепродуктов и авокадо. Карпаччо из лосося и авокадо добавит разнообразия в меню любителей изысканных холодных закусок. Маринад используйте тот же, что и для рулета карпаччо.

1. Возьмите зрелый плод авокадо, очистите его от кожуры и уберите косточку. Нарежьте мякоть и поместите в блендер. Добавьте перец, соль, уксус, оливковое масло и пюрируйте до однородной массы.
2. Нарежьте лосось тонкими ломтиками и выложите на тарелку в один слой.
3. Промажьте рыбу маринадом, можете посыпать натертым пармезаном по желанию.
4. Пасту из авокадо выкладывайте на тарелку и немного размажьте ложкой, сбрызните маринадом и украсьте зеленью, например, базиликом или каперсами, или листьями салата. Дайте рыбке немного пропитаться маринадом, и ваше блюдо можно подавать.

Карпаччо из семги и гребешков

Гребешки являются деликатесом и часто используются в различных закусках и теплых салатах. Главное – правильно их обжарить, чтобы сохранить все их вкусовые качества.

Ингредиенты:

• Гребешки – 3 шт.;
• Зернистая горчица – 15 г;
• Оливковое масло;
• Лимон;
• Семга (или другая красная рыба) – 200 г;
• Редис – 1 шт.;
• Каперсы – 30 г;
• Зелень по желанию.

1. Промойте гребешки и обжарьте их на разогретом оливковом масле в сковороде. Обжаривайте с одной и затем с другой стороны, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок. Как гребешки будут готовы, переложите их на тарелку, присыпьте солью и перцем по вкусу.

2. Для соуса: смешайте отдельно горчицу с капелькой масла и выжмите половинку лимона. Часть соуса размазать по тарелке ложкой.

3. Подмороженный лосось нарежьте на тонкие ломтики и аккуратно разместите их поверх соуса. При желании добавьте специи.

4. Измельчите зелень, редис промойте и нарежьте мелкой соломкой. Все перемешайте и положите на зеленую подушку, полив сверху оставшейся половиной соуса. На финал положите обжаренные гребешки. Ваш великолепный карпаччо из семги готов!

Видео о том, как приготовить рецепт карпаччо с семгой от шеф-повара

Серж Маркович — настоящий любитель сырой рыбы, он готовит это блюдо с невероятной легкостью и быстротой. Закуска получается не только красивой, но и питательной, удивительно гармоничной на вкус. Рекомендую попробовать всем, кто ищет новое разнообразие в кулинарии.

Сегодня я познакомила вас с замечательными рецептами итальянской кухни, и вы узнали, что такое карпаччо из семги. Это еще один вклад итальянцев в мировую культуру питания. Изысканное блюдо можно приготовить как из сырой, так и из копченой рыбы, в зависимости от ваших предпочтений. Данное блюдо отлично сочетается с различными овощами и фруктами.

Теперь немного о том, как правильно кушать карпаччо из семги. Его едят с хлебом, используя вилку и нож, добывая кусочки с большой тарелки. Также можно есть как обычные бутерброды. Разновидностей этой закуски существует множество, и выбор ингредиентов зависит только от вас. Важно, чтобы все продукты гармонировали со вкусом красной рыбы и не подавляли его. Итальянцы известны своей любовью к простоте в кулинарии, поэтому стараются использовать минимальное количество ингредиентов.