Примечательный результат можно получить, если создать рулет, используя несколько видов мяса. Например, в свиную рульку можно вложить язык или мясо с куриного бедра, а затем готовить в соответствии с ранее предложенным рецептом.
Рулет из рульки, приготовленный разными способами: 7 рецептов
Рулет из свиной рульки, вероятно, является одним из самых доступных мясных рулетов, уступая лишь куриному, но по своим вкусовым качествам он гораздо более привлекателен. Существует два основных метода его приготовления.
Наиболее распространенный способ – вареный рулет из свиной рульки, который готовится в пищевой пленке. Сначала рульку отваривают в ароматном бульоне, где часто добавляют луковую шелуху для придания мяса красивого копченого цвета. После этого кость удаляется, и рулька закатывается в рулет, который помещается в холодильник для охлаждения и застывания.
В некоторых рецептах мясо отделяют от кости в сыром виде, сворачивают в пленку и варят именно в таком состоянии в кастрюле.
Существует также возможность пойти еще дальше: рулет из вареной рульки оборачивают в пленку для запекания и подрумянивают его в духовке до достижения золотистой корочки.
Реже встречается рулет из свиной рульки, запеченный в духовке, хотя этот способ тоже довольно вкусный. Более того, в такой рулет, помимо обычных пряностей, можно добавить различные начинки, такие как яблоки или айва, что придаст ему оригинальный вкус.
Отдельное место в ряду рецептов занимает колбаса из свиной рульки, которая также известна как ветчина из рульки. Этот вариант может показаться необычным, однако она становится превосходной мясной закуской.
Ниже представлены шаги для приготовления всех перечисленных рецептов.
Рулет из вареной рульки
Ингредиенты: рулька – 1 шт.; луковая шелуха; соль и специи – по вкусу; при желании: желатин.
1. Для начала приготовим пряный отвар на основе луковой шелухи. Промытую шелуху и специи довести до кипения, добавив соль в большом количестве, чтобы отвар был соленее обычного бульона.
2. Погрузить рульку в кипящий отвар после предварительной тщательной очистки, мытья и обсушивания.
3. Варить рульку на медленном огне до полной готовности, следя за тем, чтобы мясо не разварилось в кашу, а сохраняло свою форму.
Когда конечность остынет, нужно разрезать ее вдоль, аккуратно убрать кость, а мясо разобрать на кусочки. Шкуру очищаем от лишнего, раскладываем на пищевой пленке. Обильно покрываем мясо толченым чесноком. Рекомендуется добавить немного растворенного и подогретого желатина — это поможет рулету лучше держать форму при нарезке. Необходимо аккуратно скатать рулет, обертывая его пленкой.
Завернутый рулет помещается под гнет в холодное место. Когда он застынет и станет крепким, рулет будет готов к употреблению. Приятного аппетита!
Точный рецепт можно найти на форуме.
Рецепт рулета из свиной рульки в духовке в фольге
1. Чтобы рулет выглядел эстетично, выбирайте рульку без повреждений на поверхности кожи. Промойте ее под проточной водой. Аккуратно отскребите грубый слой на коже с помощью небольшого ножа. Затем удалить влагу с поверхности при помощи бумажного полотенца.
2. Находим самую узкую часть кожи и острым ножом делаем глубокий продольный разрез, доходя до центральной кости.
3. Аккуратно отделяем косточку от мяса, постепенно раскрывая пласт свинины. Если на кости остается мясо, просто срезаем его.
4. Чтобы рулет получился ровным и плотным, нужно заполнить всю поверхность мяса. Для этого подрезаем более толстые участки мяса, а затем отбиваем всю рульку (с той стороны, где нет кожи) и отрезанные кусочки мяса.
5. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, затем помещаем его в миску, добавляя соль, молотые перцы и сладкую паприку (0,5 ч. л.), тщательно перемешиваем.
6. Рульку кладем кожей вниз и тщательно натираем preparada смесью. Также натираем отбитые кусочки и укладываем их в самые тонкие участки, чтобы выровнять поверхность.
7. Заворачиваем мясо в рулет.
Как сделать обвязку рулета
8. Чтобы упростить обвязку, фиксируем кожу снизу зубочистками. Если мясо вылазит по бокам, следите за тем, чтобы его заправить внутрь. Фиксация осуществляется с помощью кулинарного шпагата или обычных ниток.
Для обвязки разматываем отрезок около 1 метра, затем сгибаем и снова отматываем еще 1 метр, и так повторяем это 5 раз. В результате получается отрезок из 5 нитей, которые завязаны с одной стороны рулета, чтобы формировал одну длинную нить. Отступаем, формируем петельку, заправляем нить снизу, продеваем в петельку и подтягиваем. С обратной стороны продольную нить заправляем в поперечные. Если отрезок кончился, можно использовать еще один отрезок из 5 нитей.
9. Убираем зубочистки, натираем рулет остатками сладкой паприки, чтобы добавить цвет коже. Отрезаем два куска фольги и укладываем подготовленный рулет с одного края.
10. Плотно заворачиваем рулет в фольгу и скручиваем края, при этом сторона, на которой фиксировали зубочистки, должна располагаться снизу. Убираем рулет в холодильник минимум на 5 часов (лучше оставить на ночь).
11. Охлажденный рулет помещаем в форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.
12. Готовый горячий рулет оставляем в фольге на 1 час при комнатной температуре, а затем помещаем в холодильник на 3 часа. После этого аккуратно вынимаем рулет из фольги и убираем все нитки. После запекания и охлаждения рулет становится очень плотным и сохраняет форму.
13. Восхитительный ароматный рулет из свиной рульки нарезаем на небольшие кусочки и подаем сразу на праздничный стол.
Рулет из свиной рульки, запеченный в духовке в пакете для запекания
Этот вариант рулета, запеченного в духовке, является универсальным. Его можно подавать как в горячем виде, так и в качестве закуски. Охлажденный рулет прекрасно заменит колбасу. Основное отличие в том, что мясо сохраняет вкус более тушеного, а на поверхности формируется румяная корочка. Этот рецепт также относится к более простым.
Ингредиенты:
- свиная рулька – 1 шт.;
- горчица с семенами – 2 ст. ложки;
- соль, перец, специи для мяса – по 1 ч. ложке;
- растительное масло – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. Кожу необходимо тщательно обработать, соскребая грубую поверхность и промывая. Затем аккуратно удалить кость. В мясе сделать продольные надрезы, чтобы распластать кусок более ровно.
2. Для маринада смешать растертые специи с горчицей и маслом. Обильно натереть этой смесью свиную рульку.
3. Свернуть мясо в рулет так, чтобы кожа обвивалась спиралью (частично оказалась внутри, а не только снаружи). Туго перемотать рулет кулинарным шпагатом или силиконовыми завязками. Убрать в холодильник на час для маринования.
4. Подготовленный рулет положить в специальный рукав для запекания. В рукаве сделать несколько небольших проколов, например, зубочисткой. Это позволит выйти излишнему пару, не позволяя мясу свариться, а тушиться в собственном соку.
Запекать рулет рекомендуется при температуре 180 градусов в течение 2-2,5 часов (в зависимости от размера). За 15 минут до окончания запекания, нужно разорвать рукав, чтобы на мясе образовалась красивая румяная корочка, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Если рулет планируется подавать в качестве холодной закуски, его следует полностью остудить перед тем, как снять нитки.
В качестве маринада можно использовать любые специи и соусы по вкусу. Каждый раз можно получать что-то новенькое и интересное. Чем дольше грудное мясо маринуется, тем мягче и ароматнее оно становится. Для получения эффекта, аналогичного тушеным, специй нужно минимум, но лавровый лист обязательно. Выпекать такой рулет следует долго, до 3,5 часов, но при температуре 160 градусов.
Запеченный рулет из рульки в духовке в фольге с желатином
В данном рецепте имеется тайный ингредиент. Зная о нем, можно создать шикарный рулет из рульки, который будет отлично сохранять свою форму при нарезке и станет идеальным дополнением для сэндвичей или мясной нарезки.
Этапы приготовления:
1. Мясо необходимо промыть. Аккуратно очистить шкуру, стараясь не повредить ее целостность, так как она будет оболочкой рулета. Срезать мясо, убрать кость. Часть мякоти можно оставить на шкуре.
Мясо нарезать средними кубиками и натереть сухими специями, добавив половину пачки сухого желатина. Это и есть секретный ингредиент. Он не повлияет на вкус, но поможет создать правильную консистенцию.
2. Внутреннюю сторону шкурки также следует посолить, натереть специями и присыпать желатином.
3. Кусочки мяса равномерно разложить на оболочке и свернуть в рулет так, чтобы он оказался полностью покрыт шкурой.
4. Плотно перевязать заготовку толстой ниткой. Это будет слегка прессовать мясо в процессе запекания. Завернуть рулет в несколько слоев фольги, чтобы не было швов и просветов.
Запекать мясо в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов. Не разворачивая, остудить, а затем снять фольгу.
По своим вкусовым качествам и консистенции такой рулет напоминает качественную свиную ветчину.
Томленая свиная рулька
Запекание этой рульки занимает больше времени, чем обычно, но результат обязательно оправдает ожидания.
Вам понадобятся: 1 свиная рулька, специи.
Способ приготовления: Тщательно натрите рульку специями со всех сторон и выложите на пергамент. Отправьте мясо в духовку при 125 градусах на 5-5,5 часов, пока оно не станет мягким.
Достаньте рульку, накройте фольгой и оставьте на полчаса на столе. Затем снова поставьте в духовку при 250 градусах на 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. В конце оставьте рульку ненадолго под фольгой на столе.
20 вкусных рецептов из свиной вырезки, которые обязательно понравятся вашей семье.
Запеченная свиная рулька в сидре
Рекомендуется использовать классический сидр без каких-либо добавок и ароматизаторов.
Вам понадобятся: 1 свиная рулька, 0,5 литра сидра, 100 мл бренди, 2 моркови, 2 картофелины, 2 стебля лука-порея, специи.
Инструкция по приготовлению: Положите рульку в кастрюлю с водой и отварите примерно 40 минут. После этого переложите её в форму и нарежьте все овощи крупно. Сверху залейте все сидром и бренди, добавьте специи, накройте фольгой и отправьте в духовку на 1,5 часа при 190 градусах. За 10 минут до завершения снимите фольгу.
Рулет из свиной рульки
Рулет из свиной рульки – это настоящий мясной деликатес, которым можно угощать друзей и близких как на праздники, так и в обычные дни. Приготовление этого блюда простое и быстрое, не требует лишних действий. Главное – сначала запечь мясо, а затем дать ему настояться в холодном помещении. Рулька такая вкусная и сочная, что просто тает во рту. Пробуйте!
- 1 свиная рулька;
- 1.5 ч. л. молотой красной паприки;
- 1 ч. л. молотой зеленой паприки;
- ½ ч. л. сушеного молотого чеснока;
- ½ ч. л. черного перца (грубого помола);
- 1 ч. л. соли.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем смесь из специй
В глубокой посуде смешиваем два вида паприки, черный молотый перец, сушеный чеснок и соль. Хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Важно: для приготовления свиной рульки потребуется всего лишь 1 столовая ложка смеси специй.
Подготавливаем свиную рульку
Тщательно промываем свиную рульку под проточной водой, высушиваем с помощью бумажных полотенец и выкладываем на разделочную доску. Разрезаем мясо вдоль до середины, что позволяет развернуть его, как книгу.
Удаляем кость, стараясь не повредить мякоть и кожу. Перекладываем подготовленную рульку в глубокую миску. Это важно: косточку можно использовать для варки бульона.
Готовим рулет из свиной рульки
На разделочной доске тщательно натираем свиную рульку со всех сторон смесью специи. Плотно заворачиваем мясо в рулет, уводя края внутрь. Для того чтобы рулет не развалился, использовать формовочную сетку или обвязываем шпагатом. Важно: обязательно плотно завязываем концы веревки, так как во время запекания рулет может изменить свою форму. Накрываем рулет пищевой фольгой так, чтобы не осталось отверстий, и выкладываем в глубокую форму для запекания.
Разогреваем духовку до 200°C. Сразу после этого ставим емкость со свининой на средний уровень и запекаем в течение 1–1,5 часов. По истечении времени достаем форму и осторожно удаляем пищевую фольгу. Ставим рулет обратно в духовой шкаф, чтобы он немного подрумянился, на 5–10 минут. После этого выключаем духовку и оставляем рульку остывать до комнатной температуры.
Помещаем рулет в глубокую миску и накрываем крышкой. Отправляем в холодильник настояться в течение не менее 8 часов.
Через 8 часов извлекаем рулет, убираем сетку или шпагат и нарезаем мясо на порционные куски.
Подаем рулет из свиной рульки
На специальной плоской тарелке выкладываем нарезанные кусочки рулета и подаем на обеденный стол вместе с запеченными овощами, свежим овощным салатом или другим угощением по вашему выбору.
Приятного аппетита!
Для успешного приготовления вкусного рулета крайне важно выбрать качественное свежевыращенное мясо свинины. Прежде всего, следует обратить внимание на цвет мяса: оно должно быть нежно-розовым, а сало – белоснежным.
