При приготовлении слоёного теста настоятельно рекомендуется начинать работу непосредственно на доске. Для этого высыпаем на поверхность заранее просеянную муку и сразу же нарезаем холодный маргарин в крупную крошку с помощью ножа. Затем тщательно перемешиваем оба ингредиента, доводя до состояния порошка с маслянистой текстурой. В другой миске, в которой мы будем работать, разбиваем яйцо в указанное количество холодной воды, добавляем немного соли и уксуса, и тщательно все перемешиваем до однородной массы.
Рогалики с повидлом в духовке
Рецепт рогаликов с повидлом, запеченных в духовке. Этот рецепт является великолепным вариантом для уютного семейного чаепития, который обязательно стоит попробовать. Известные своим нежным вкусом и ароматом, эти рогалики из дрожжевого теста с начинкой удивят вас своим великолепием.
Для теста мы будем использовать сдобное дрожжевое тесто без опары, приготовленное на основе молока, яиц и сливочного масла. Рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта, а сливочное масло должно иметь жирность не менее 72%. Жирность молока в данном случае может быть 2,5%, но это не так критично для рецепта.
Что касается начинки рогаликов, то лучше всего использовать густое повидло или варенье. К сожалению, джем или слишком жидкое варенье могут вытекать из теста во время выпечки, что испортит конечный результат. В качестве альтернативы начинке вы можете добавить орехи, мак, цукаты или сухофрукты — здесь всё зависит от ваших предпочтений и вкусов.
Из указанных в рецепте ингредиентов получится 24 дрожжевых рогалика с начинкой среднего размера. После приготовления и остывания, желательно хранить домашнюю выпечку в плотно закрытом пакете или в герметичной контейнере, чтобы сохранить её свежесть в течение нескольких дней.
Рецепт дрожжевых рогаликов с повидлом с фото пошагово
- Начнём с приготовления опары. В большой миске, в которой затем будет замешиваться тесто, насыпьте 1 стакан муки, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара.
- Для опары молоко должно быть слегка теплым. Вливаем его в миску к сухим ингредиентам и начинаем замешивать опару. После этого оставляем её на 20-30 минут в теплом месте.
- За это время опара активируется, запенится и увеличится в объёме. После этого добавляем растопленное и слегка остывшее сливочное масло.
- Накладываем два яйца в отдельную ёмкость, добавляем оставшиеся 3 столовые ложки сахара и взбиваем до однородной массы. Взбитую смесь добавляем в основную миску с опарой.
- Теперь просеиваем муку с солью. Сначала добавляем 2/3 указанного объёма муки, затем постепенно добавляем оставшуюся часть, пока не получим тесто средней густоты, которое будет немного липким.
- Готовое дрожжевое тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем подниматься на 40-50 минут.
- После поднятия теста перетаскиваем его на стол, посыпанный мукой, и тщательно обминаем руками.
- Делим тесто на 5 равных частей, из которых будем формировать заготовки для рогаликов.
- Каждую часть раскатываем в круг толщиной 5-7 мм и нарезаем на 8 равных треугольников.
- На основании каждого треугольника выкладываем по 1 чайной ложке повидла. Затем аккуратно сворачиваем, начиная с основания треугольника и двигаясь к вершине. Острый кончик защипываем, чтобы рогалик не раскрылся в процессе выпечки. Заготовленные рогалики временно откладываем в сторону.
- В небольшой миске разбиваем одно оставшееся яйцо. На плоской тарелке насыпаем сахар, который будет использован для покрытия рогаликов.
- Каждый рогалик сначала окунаем в слегка взбитое яйцо, а затем в сахар. После выпекания сахар в сочетании с яйцом образует хрустящую карамельную корочку.
- Противень смазываем маслом, либо можно использовать бумагу для выпечки, но в этом случае также стоит её смазать. При использовании силиконового коврика смазывание не требуется. Раскладываем рогалики на противне с небольшим расстоянием друг от друга, так как они немного увеличатся в размерах во время выпекания. Духовку предварительно нагреваем до 180°C; в это время рогалики еще постоят на расстойке.
- Выпекаем рогалики в течение 20 минут до красивой румяной корочки.
- После выпекания вынуть противень из духовки, немного остудить рогалики на нем, а затем аккуратно снять с противня.
И вот, наконец, мы имеем мягкие и хрустящие одновременно дрожжевые рогалики с повидлом в качестве начинки.
Рогалики с повидлом: пошаговый рецепт с фото (с использованием дрожжей)
Сегодня предлагаю вам попробовать испечь в духовке невероятные, воздушные и невероятно нежные рогалики на основе дрожжевого теста с повидлом. В этом рецепте я расскажу все шаги, необходимые для его реализации. Ключевым моментом при приготовлении рогаликов является именно правильное приготовление дрожжевого теста. Оно может варьироваться, но я поделюсь именно тем рецептом, который обычно использую для своих рогаликов. Повидло выбирайте по своему вкусу — если вы используете слишком жидкое повидло, тогда добавьте немного крахмала для загустения.
- мука – 2 стакана;
- молоко — 1 стакан;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- сахар — 3/4 стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- дрожжи — 1 пакетик.
- повидло — 24 ч.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- корица — 0,5 ч.л.
Количество: 24 штуки
Рогалики из дрожжевого теста с повидлом
К рецепту:
Обратите внимание: нажмите, чтобы экран вашего устройства не погас, пока вы готовите. Экран вернется в обычный режим, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.
Полезные советы по подаче к столу
Задача каждой уважающей себя хозяйки – не только виртуозно приготовить угощение, но и эффектно его подать. Поэтому стоит уделить особое внимание тому, как зробить рогалики не только особенными по вкусу, но и красивыми на вид, что добавит им изюминку и улучшит вкусовые качества.
Посыпка рогаликов может быть нанесена как до, так и после выпечки. Из популярных видов используйте масляную крошку, мак, корицу, орехи или кокосовую стружку — их обычно нанесли на поверхность, смазанную яйцом, перед тем, как отправить в духовку. Либо можно сверху украсить рогалики облачком из взбитых с сахаром яичных белков.
Когда рогалики готовы, достаточно посыпать их сахарной пудрой, чтобы создать эффектный визуальный акцент. Более сложное оформление может включать заварные кремы, шоколадную глазурь, мёд или сгущённое молоко. Возможности для креативного подхода к посыпке совершенно безграничны.
Заключение
С каждой попыткой ваши рогалики будут получаться всё более совершенными, так как в них приятно вкладывать душу. Подайте их к чаю, кофе, какао или молоку, и наслаждайтесь плодами своего труда вместе с близкими!
Я мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это поистине моя основная и любимая работа. Я очень люблю экспериментировать на кухне, постоянно пробуя новые средства, способы и методы, которые могут сделать нашу жизнь проще, более современной и интересной. Моя семья — моя гордость и вдохновение.
Похожие рецепты
Что такое хаш и как его готовить?
Что такое нут и как его готовить?
Манные биточки: как приготовить, как в детском саду?
Что такое булгур и как его приготовить?
Что такое рататуй и как его готовить?
Как сделать яблочное пюре для грудничка?
Лучшие рецепты рогаликов
Рогалики с повидлом из песочного теста
Мягкие и тающие во рту песочные рогалики имеют множество поклонников, отчасти благодаря тому, что их приготовление не требует особых усилий. Для этого рецепта понадобятся:
- стакан сахарного песка;
- 250 г сливочного масла или маргарина;
- одно яйцо;
- два стакана муки;
- 200 г повидла;
- один пакетик разрыхлителя и один пакетик ванильного сахара.
Немного подтаявший маргарин, предварительно нарезанный на маленькие кусочки, нужно растопить на водяной бане. В отдельной посуде венчиком тщательно смешать яйца с сахаром, затем влить в эту смесь растопленный маргарин и еще раз перемешать. Добавляем пакетик разрыхлителя или чайную ложку гашёной соды и ванильный сахар, затем снова хорошо перемешиваем и постепенно добавляем муку (для песочного теста просеивать её не требуется). Всыпая муку, необходимо осторожно размешивать венчиком, чтобы не образовались комки.
Когда тесто уже станет густым, всыпаем оставшуюся муку и перемешиваем руками. Затем у нас получается однородная маслянистая масса, которую следует поместить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на полтора-два часа или в морозилке на 10-15 минут. Перед выпеканием духовку нужно заранее разогреть до 175 °C. Это можно сделать в процессе формирования рогаликов. Выпекать песочную выпечку лучше на пергаментной бумаге.
Рогалики на дрожжах и молоке
Для тех, кто предпочитает пышные, сдобные рогалики с повидлом, рецепт, основанный на дрожжах — именно то, что вам нужно. Несмотря на то, что этот процесс занимает больше времени, каждый кулинар должен овладеть искусством приготовления дрожжевого теста.
- мука – 225 г;
- сухие дрожжи – 2 г;
- вода – 235 мл;
- маргарин – 40 г;
- сахар – 25 г;
- соль – 7 г.
Поэтапно этот процесс не так уж сложен. В первую очередь готовим опару. Для этого соединяем муку, дрожжи и 125 мл воды. Настаиваем смесь в тёплом месте в течение 4 часов, пока она не увеличится в объёме и не приобретёт пористую структуру.
Далее в опаре делаем углубление, в которое нужно влить оставшуюся воду, всыпаем соль и сахар, добавляем размягчённый маргарин и замешиваем тесто. После этого тесто нужно разделить на семь равных частей. Каждую из этих частей скатываем в шар, затем раскатываем в форму, напоминающую треугольник. На широкой стороне помещаем начинку, сворачиваем в рогалик и выкладываем на противень, предварительно смазаный растительным маслом. Через час изделия можно смазать водой, украсить по вкусу и отправить в духовую печь минимум на 15-20 минут. Температура выпекания должна составлять 220 °C.
Чтобы добиться особенно пышной текстуры сдобным рогаликам, необходимо учесть пар в процессе выпекания. Для этого в первые пять минут выпекания под противень можно поставить плоскую ёмкость с кубиками льда, а затем удалить её, чтобы рогалики получили аппетитную золотистую корочку.
Рогалики на кефире и дрожжах
Ещё один вариант дрожжевых рогаликов с джемом, который покажет вам другой подход к выпечке. Необходимые ингредиенты:
- муки – 600 г;
- сахара – 60 г;
- соли – 0,5 чайной ложки;
- дрожжей – 25 г;
- кефира – 200 г;
- молока – 50 г;
- сливочного масла – 75 г;
- яиц – 2 штуки;
- дополнительно для обмазывания — ещё два яичных желтка и несколько столовых ложек молока.
Кефир нужно немного подогреть до температуры чуть выше комнатной (примерно до 35 °C) и в объёмной посуде смешать его с дрожжами, сахаром и солью. Укрываем кефирную опару полотенцем и ставим в тепло. Через всего 20 минут в эту смесь вливаем растопленное масло и вбиваем яйцо, затем хорошо перемешиваем.
Полезные советы по подаче к столу
Задача каждой уважающей себя хозяйки — не только мастериально приготовить угощение, но и выразительно его подать. Поэтому важно уделять внимание и эстетике подачи, которая поможет сделать рогалики не только вкусными, но и красивыми. Правильное оформление не только дополняет визуальные показатели, но и раскрывает вкусовые качества.
Посыпка может быть нанесена как до, так и после выпечки. Среди популярных вариантов — масляная крошка, мак, корица, орехи или кокосовая стружка, наносятся на заранее смазанную яйцом поверхность рогалика перед выпеканием. А также возможно добавить легкое облачко из взбитого с сахаром белка на каждый рогалик.
Готовую выпечку с повидлом можно просто посыпать сахарной пудрой, чтобы привлечь внимание. За более сложную отделку можно использовать заварной крем, шоколадную глазурь, мёд или сгущённое молоко. Здесь, как и во всем, фантазия вполне не имеет границ.
