На мой первый опыт с приготовлением коржей получилось довольно много сладостей, которые оказались толстыми, но это не стало серьезной проблемой! Я осталась очень довольна. Крема я решила сделать чуточку больше — возможно, переборщила с ингредиентами, но на деле это оказалось как раз кстати. Коржи идеально пропитались! Большое спасибо за возможность попробовать сделать торт Наполеон на праздник!
Крем ганаш для покрытия торта: 9 домашних вкусных рецептов
Не знаешь, как порадовать своих близких? Приготовь универсальный крем ганаш! Ниже представлены увлекательные рецепты с фотографиями, где можно узнать о времени, необходимом для приготовления, калорийности и количестве порций. Приятного кулинарного опыта и аппетита! Читай дальше.
- Крем для торта
- Глазурь для торта и выпечки
- Шоколадный торт
- Домашний шоколад
- Шоколадный бисквит
- Шоколадный кекс
- Шоколадная паста
- Торт Три шоколада
- Шоколадное мороженое
- Шоколадный пирог
- Шоколадный десерт
- Горячий шоколад
- Мастика для торта
Этот великолепный шоколадный крем станет основой для незабываемых десертов!
Узнай, как получить легкий и воздушный шоколадный ганаш!
Молочный ганаш выделяется тонким ароматом, нежным вкусом и аппетитным внешним видом!
Хотите, чтобы ваш торт смотрелся особенно нежным? Тогда вам стоит приготовить белый ганаш!
Ганаш – беспроигрышный вариант для изысканного оформления торта, приготовления вкуснейших трюфелей и шоколадного соуса
Выбирай из лучших проверенных рецептов ганаша, представленных на 1000.menu. Освой различные варианты с черным, молочным и белым шоколадом, в различных соотношениях сливок и масла, а также различной консистенцией крема для других видов выпечки, конфет и сладких соусов. При желании добавь немного коньяка или бренди для аромата. Узнай об особенностях приготовления и типичных ошибках.
При выборе шоколада для ганаша важно обратить внимание на содержание масла какао в нем. Чем ниже содержание масла какао в шоколаде, тем больше его потребуется для приготовления крема. При создании кондитерских шедевров стоит помнить, что правильные пропорции продуктов — это основа успеха. Соотношение черного шоколада к сливкам составляет 1:1, для молочного — 2:1, а для белого — 3(4):1.
Мясо по-французски с помидорами
Вот еще один классический рецепт, который был найден специально для тебя!
Тебе понадобятся: 1,5 кг свинины, 2 луковицы, 4 помидора, 250 г сыра, 80 г майонеза, 0,5 ст.л. соли, перец, специи.
Приготовление:
1. Нарежь мясо на ломтики толщиной примерно 1 см, отбей, посоли и поперчи каждый кусок. Выложи их на смазанный противень и посыпь сверху специями.
2. На мясо уложи колечки лука и помидоров, добавь половину сыра и выпекай полчаса при температуре 180 градусов.
3. Затем добавь оставшийся сыр и выпекай еще 10-15 минут.
Мясо по-французски с картофелем
Это самый сытный и основательный рецепт мяса по-французски, который отлично подойдет для большой компании!
Тебе понадобятся: 750 г свинины, 800 г картофеля, 350 г лука, 170 г сыра, 200 г сметаны, 150 г майонеза, соль, перец, орегано.
Приготовление:
1. Нарежь мясо, отбей и смешай его со специями, оставив на полчаса. Затем измельчи лук, чтобы он успел пустить сок.
2. Нарежь картофель кружочками, залей холодной водой и добавь 1 ст.л. соли.
3. На смазанный противень уложи картошку, мясо и лук. Смешай тертый сыр со сметаной и майонезом и залей блюдо сверху.
4. Выпекай в духовке полчаса при 180 градусах, а затем еще 15-20 минут при 170 градусах.
Как приготовить «Торт ‘Наполеон’ классический (из домашнего теста)»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для коржей и крема. Сливочное масло оставьте на столе, пусть постоит, чтобы достичь комнатной температуры. Готовы? Начнем!
В чашу блендера всыпьте просеянную муку, добавьте щепотку соли и нарезанный кубиками маргарин. Если у вас нет блендера, высыпьте муку прямо на стол, а сверху положите кубики маргарина и ножом нарежьте, пока масса не превратится в мелкую крошку.
Смешайте яйцо с ледяной водой, хорошо взбейте вилочкой.
В глубокой емкости (или на столе) всыпьте крошки, сделайте углубление в центре и влейте туда воду с яйцом. Замесите тесто.
Тесто должно хорошо собираться в ком, прилипать к рукам не должно. Разделите его на 12 частей.
Отрежьте два квадрата пергамента. Помните, коржи выпекаются очень быстро. Разогрейте духовку на максимальную температуру. Каждый кусок теста раскатывайте максимально тонко, до толщины не более 1 мм. С помощью тарелки или крышки ножом отрежьте круг теста. Поместите в духовку и выпекайте каждый корж 3-5 минут.
Готовый корж положите на плоскую тарелку для остывания, а остатки теста можно измельчить — это понадобится для обсыпки торта.
Коржи готовы и остывают, а мы переходим к приготовлению крема.
В чаше для миксера соедините муку, ванильный и обычный сахар и яйца. Затем постепенно вливайте молоко, аккуратно перемешивая ингредиенты.
Выпекаем коржи
Запустите духовку, установив температуру 180–200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева, или 170–190 °C при включенном обдуве (конвекция). Решите заранее, какой формы у вас будет торт. Не забывайте, что выпечка квадратных коржей проще и быстрее. Для одного коржа со стороной 35 сантиметров потребуется около 250-270 грамм теста.
Раскатайте тесто в квадрат, совпадающий с шириной вашего противня, и разрежьте его пополам по каждой стороне перед выпечкой. Таким образом, за один раз получится четыре небольших коржа.
Удобнее всего раскатывать коржи между листами бумаги: нарежьте ее по числу и размеру коржей. Каждый раз извлекайте из холодильника по одной порции теста и раскатывайте между двумя листами бумаги до толщины 1,5 мм для круглых коржей или пока размер коржа не совпадет с размером бумаги для квадратных.
Во время раскатывания не забывайте переворачивать тесто вместе с бумагой и периодически отделяйте бумагу от теста, иначе тонкое тесто размокнет и будет проблематично его перенести. Снимите верхний лист бумаги, а нижний с тестом поместите в духовку.
Накалывайте тесто вилкой, чтобы избежать образования больших пузырей во время выпечки. Выпекайте корж 7-12 минут до светло-золотистого цвета. Важно не передержать! В тесте имеется очень мало сахара, поэтому ожидать от него яркого зарумянивания не следует. Пока один корж готовится в духовке, раскатывайте следующий. Выпеченные коржи следует выкладывать стопкой на решетку для остывания.
Можно использовать готовое слоеное тесто для коржей, но это не сэкономит ваше время, так как потребуется несколько часов на разморозку в холодильнике, а уже раскатанное тесто нужно вернуть в холодильник примерно на 30 минут, чтобы стабилизировался жир, который мог растопиться. Если это не сделать, жир будет вытекать при выпечке, и вместо легкого слоистого коржа получится жесткое и сухое изделие.
Правильный крем для Наполеона
Некоторые любители Наполеона предпочитают торт с влажными, хорошо пропитанными коржами, тогда как другим нравятся более хрустящие вариации. Независимо от ваших предпочтений, крем будет одинаковым, различия будут лишь в одном этапе его приготовления.
Классический заварной крем с добавлением яйца для Наполеона можно готовить по известным рецептам. Обычно его ароматизируют ванилью, но также можно добавить столовую ложку коньяка или сухого вермута для разнообразия.
Какой будет торт, зависит от этапа добавления яйца в масло:
- Если остудить заварную составляющую крема до температуры около 40 °C и постепенно добавлять мягкое сливочное масло, оно растает и образует однородный, но текучий крем. Такой крем хорошо пропитывает коржи, которые практически склеиваются между собой.
- Если взбить масло и постепенно, не прекращая взбивать, вводить в него остывшую заваренную часть, то крем получится плотнее, гуще и стабильнее. Он идеально соединит коржи, но не промочит их так, как жидкий крем.
Чтобы быть уверенным, что крема хватит на все коржи, нужно взвесить крем и разделить массу на количество коржей — используйте ровно это количество из миски.
Готовьте торт заранее, а когда десерт полностью собран, переместите его в холодильник. Чтоб крем лучше пропитал коржи, поставьте торт под небольшой груз, например, под разделочную доску. Не забудьте, что последний корж не следует смазывать кремом сразу — сделайте это после полной пропитки коржей, а затем посыпьте сверху раскрошенным коржом, испеченным из остатков теста.
Крема можно прослаивать не только сладким, но и столь же изысканным начинками, дав ему новую интерпретацию, как, например, в случае с тортом «Мимоза» или салатом «Селедка под шубой». В качестве начинок используйте сливочный сыр с яйцом, курицей или корнишонами. Не бойтесь экспериментировать!
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля (лучше всего выбирать сорт средней твердости, например, руссет)
- 2 стакана сливок (жирностью не менее 20%)
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 столовая ложка масла
- Соль и перец по вкусу
- 1 грамм тертого сыра (например, грюйер, эмменталь или пармезан)
- Немного молотого мускатного ореха
- Свежие травы для украшения (петрушка, укроп или тимьян)
- Очистите картофель и нарежьте его на тонкие кружочки толщиной примерно 2-3 мм. Промойте картофель холодной водой для удаления излишнего крахмала.
- В кастрюле смешайте сливки, измельченный чеснок, добавьте соль, перец и мускатный орех. Разогрейте на среднем огне до кипения, затем уменьшите его и варите на медленном огне около 5 минут.
- Смажьте дно и стороны формы для запекания маслом.
- Выложите один слой картофеля на дно формы, слегка перекрывая кружочки. Затем полейте слой картофеля частью приготовленного соуса и посыпьте тертым сыром. Повторяйте слои картофеля, соуса и сыра, пока не закончатся картофель и соус. Верхний слой должен состоять из соуса и сыра.
- Запекайте картофельный гратен в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 45-50 минут или до золотисто-коричневой корочки.
Секреты приготовления
Вот несколько полезных советов, которые помогут вам украсить картофельный гратен и сделать его особенно нежным и ароматным:
- Чем тоньше нарежете картофель, тем быстрее он приготовится во время запекания, а также тем более мягким будет ваш гратен.
- Высокий процент жира в сливках придаст вашему соусу для гратена более кремовую и насыщенную текстуру.
- Выбирайте сыр с высоким содержанием жира, такой как грюйер, эмменталь или пармезан, который хорошо плавится и придаёт гратену насыщенный вкус.
- Добавление мускатного ореха обеспечит дополнительный аромат и вкус. Попробуйте экспериментировать и с другими специями, такими как тимьян, розмарин или паприка, чтобы разнообразить вкусовые оттенки.
- Перед сборкой гратена рекомендуется предварительно прогреть соус, это улучшит его усвоение картофелем и сделает гратен более однородным по вкусу.
- Используйте для запекания глубокую прямоугольную или круглую форму, что обеспечит равномерное распределение картофеля и соуса, а также создаст красивый вид блюда.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить великолепный картофельный гратен, который станет настоящим украшением любого стола.
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
