Вот еще один уникальный рецепт приготовления беляшей, который отличается использованием пресного теста. Такие пирожки идеально подойдут тем, кто исключил из своего меню продукты брожения или придерживается диеты, поскольку в пресном тесте значительно меньше калорий.
Беляши домашние на сковороде
Вы любите беляши? Их аппетитная хрустящая корочка, мягкое тесто и обилие сочной мясной начинки создают неповторимый вкус, от которого невозможно отказаться. Сегодня я поделюсь с вами рецептом домашних беляшей, которые готовятся на сковороде с использованием дрожжевого теста, а в качестве начинки будем использовать свинину с репчатым луком. Попробуйте и вы!
Беляши представляют собой круглые пирожки с мясной начинкой, которые можно готовить как на дрожжевом, так и на бездрожжевом тесте (чаще всего на кефире). Эти пирожки также можно не только жарить, но и запекать в духовке, что является более диетическим вариантом, при этом без добавления масла. Беляши – это своеобразное название татарского и башкирского блюда, известного как перемяч. Хотя по сути они одно и то же, названия отличаются. У уникальных мучных пирожков с мясной начинкой на тесте есть особенность — небольшое отверстие, позволяющее растительному маслу в процессе жарки проникать внутрь и готовить начинку.
В последнее время на прилавках магазинов чаще встречаются круглые пирожки с мясной начинкой без этого отверстия под именем беляши. Однако я всегда готовлю беляши по этому проверенному и доступному рецепту, который меня всегда радует. Кстати, в качестве мяса для начинки можно использовать практически любой вид, но мне по душе именно свинина.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта – 480 граммов
Молоко – 320 миллилитров
Масло растительное – 50 миллилитров
Сахар – 1 столовая ложка
Поваренная соль – 1 чайная ложка
Быстродействующие дрожжи – 5 граммов
Начинка:
Свинина – 800 граммов
Репчатый лук – 250 граммов
Поваренная соль – 0.5 чайной ложки
Черный молотый перец – 0.5 чайной ложки
Масло для жарки:
Масло растительное – 450 миллилитров
Категории: Вторые блюда, Закуски, Выпечка
Количество порций: 17
Время приготовления: 3 часа
Беляши: вкуснее не бывает!
Беляши готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста, однако наличие круглого отверстия в центре не является необходимым. Некоторые хозяйки делают такие отверстия, другие — нет, и тем не менее, пирожки по-прежнему остаются беляшами. Кстати, в тесто часто добавляют кефир, простоквашу и даже пиво, благодаря чему пирожки могут иметь различный вкус и текстуру. Такие беляши с отверстием выглядят почти как ватрушки, и их обязательно нужно жарить в масле до появления румяной и слегка хрустящей корочки. Для начинки обычно используют мясной фарш — молотую или рубленую говядину, свинину, курятину или баранину, а также их смеси. Часто к мясу добавляют мелко нарезанный лук, чеснок и зелень для улучшения вкуса. В фарш также можно класть разнообразные специи, такие как чили, имбирь, кумин и кориандр, которые придадут беляшам приятную остроту и насыщенный вкус.
Тонкости вкуса
Как вы уже поняли, существуют определенные секреты приготовления беляшей, которые способствуют созданию идеального вкуса. Прежде всего, добавление лука в фарш делает его более ароматным и насыщенным. Опытные кулинары утверждают, что беляши просто невозможно испортить луком. Рекомендуемая пропорция составляет от 250 граммов до 1 килограмма лука на 1 килограмм мяса, в зависимости от ваших предпочтений. Обязательно добавьте специи, при этом соль и черный перец являются обязательными. Удачным приемом является подсолить лук, слегка его примяв для выделения сока, а не само мясо. Если ваш фарш выглядит суховато, вы можете добавить ледяную воду или мелко колотый лед, размягчающийся в процессе. Некоторые хозяйки предпочитают использовать кефир или молоко, но главное — не переборщить с жидкостью, чтобы начинка не стала излишне жидкой. Такой кулинарный подход обеспечит нежность, сочность и отличную текстуру начинки. Однако добавлять яйца в фарш не рекомендуется, так как белок придает начинке жесткость и сухость, хотя некоторые домашние повара кладут только желток, но это не обязательно. В некоторых ресторанах шеф-повара подбивают фарш, сбрасывая его в миску до 15 раз. Другой подход — это помещать фарш в целлофановый пакет и выбивать его по столу, что позволяет удалить воздух и сделать начинку более плотной.
Ингредиенты для начинки
- Мясной фарш — 700 граммов;
- Репчатый лук — 1 большая головка;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Соль и перец — по вкусу.
1. Начните с приготовления теста: для этого смешайте сухие дрожжи с сахаром и залейте теплой кипяченой водой, затем все перемешайте и оставьте на 10 минут под пленкой. Дрожжи должны активироваться, и если все прошло успешно, то сверху появится дрожжевая шапочка (если ее нет, значит, дрожжи оказались некачественными).
2. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Затем смешайте его с теплым молоком и добавьте соль. В полученную смесь добавьте активированные дрожжи. Перемешайте и постепенно добавляйте муку. Когда тесто станет достаточно плотным, перенесите его на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой, и продолжайте замешивать его вручную. В результате тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
3. Уберите готовое тесто в теплое место, накрыв миску пленкой.
4. В это время займитесь приготовлением начинки: соедините фарш с нарезанным луком, чесноком, солью и перцем. Хорошо перемешайте и отбейте фарш руками, чтобы он стал более однородным.
5. Когда тесто подойдет, разделите его на ровные кусочки. Скатайте каждый кусочек в шарик, а затем раскатайте в лепешку с помощью скалки.
6. В центр каждой лепешки положите столовую ложку начинки. Сформируйте беляши в форме круга, поднимая края к центру и оставляя отверстие, или придайте пирожкам форму треугольника.
7. Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите беляши сначала отверстиями вниз. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
8. После жарки положите готовые беляши на салфетки, чтобы избавиться от избыточного масла. Подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Тесто для беляшей с мясом в хлебопечке
Приготовление теста в хлебопечке — это легко и удобно. Пока ваша техника замешивает тесто, у вас будет возможность подготовить начинку для аппетитных сочных беляшей. Этот рецепт теста отлично подходит для любых пирожков, однако лучше всего он сочетается именно с мясной начинкой. По желанию, можно добавить к ней картофель.
Ингредиенты:
- 350 мл молока;
- 500 г муки;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 2 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей.
Способ приготовления:
- Вылейте молоко в хлебопечку;
- Добавьте все сухие ингредиенты и несколько ложек растительного масла;
- Выберите режим «Тесто» и позвольте машине замесить тесто;
- После завершения программы оставьте тесто в хлебопечке на 20 минут;
- Добавьте начинку и обжаривайте в большом количестве растительного масла.
Быстрое тесто для беляшей на кефире
Этот быстрый рецепт позволяет быстро получить очень вкусные и сытные беляши. С таким тестом также можно готовить другие пирожки. Обязательно подготовьте достаточное количество масла для жарки беляшей, чтобы тесто обрело румяную хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира;
- 3 стакана муки;
- 2 яйца;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соды;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ст.л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Перелейте кефир в глубокую миску;
- Добавьте соду, перемешайте и дайте постоять 5 минут;
- Добавьте сахар, соль, яйца и растительное масло, и снова перемешайте;
- Начиная вводить муку небольшими порциями, тщательно перемешивайте;
- Слегка посыпьте целлофановый пакетик мукой и переложите в него готовое тесто;
- Оставьте тесто настояться в теплом месте 20-30 минут.
Сдобное дрожжевое тесто для беляшей
-
Ингредиенты сдобного теста для беляшей:
- Молоко – 600 мл;
- Яйцо – 1 шт.;
- Растительное масло – 4 столовые ложки;
- Дрожжи – 1,5 чайной ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Мука – по необходимости.
Это полное содержание ингредиентов для самого изысканного сдобного теста. Беляши, приготовленные из данного теста, получаются особенными и невероятно вкусными. Сдобное тесто долго сохраняет свою свежесть и остается мягким.
Как приготовить сдобное тесто для беляшей
В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте одно яйцо и растительное масло, затем всыпьте сахар и соль. Все тщательно перемешайте.
Постепенно добавляя просеянную муку, замесите тесто до средней упругости.
Соберите тесто в шар, положите его в теплое место, накройте и дайте подняться около 2 часов.
Спустя время дрожжевое тесто должно существенно увеличиться в объеме и стать более эластичным и мягким на ощупь.
Далее разделите тесто на порционные кусочки, соответствующие размеру предполагаемых беляшей. Выложите их на широкую плоскую посуду, накройте и дайте еще постоять 10-15 минут.
В процессе кусочки теста округлятся и немного увеличатся в размере. После этого тесто будет легче обрабатывать.
Как лепить беляши
Приготовленные куски теста раскатайте в небольшие круглые лепешки, толщиной 3-4 миллиметра.
В центр каждой лепешки выложите небольшое количество фарша, однако стоит быть осторожным с количеством, чтобы при приготовлении лишний фарш не остался сырым.
Подтягивая края теста к центру, прищемите пальцами, придавая форму гармошки.
Сформируйте беляши так, как это представлено на фотографиях, при этом оставляя центр открытым, чтобы начинка не выглядывала.
Это довольно просто. Минимум усилий, и беляши получатся в идеальной форме. Как гласит пословица: «Встречают по одёжке». Так же и в нашем случае, придание беляшам красивого вида значительно увеличивает эстетическую привлекательность, что, безусловно, является половиной успеха, а в некоторых случаях даже больше.
Как правильно готовить беляши
Обратите внимание: для того чтобы правильно жарить беляши, необходимо серьезно подходить к процессу уже на этапе разогрева масла, избегая его перегрева до задымления.
Жарьте беляши на умеренно сильном огне. Не допускайте, чтобы фарш оставался полусырым, и следите, чтобы тесто не румянилось слишком быстро. Также не стоит жарить их на слабом огне; из-за недостаточного прогрева тесто будет интенсивно впитывать масло и терять свои уникальные качества, становясь при этом слишком жирным.
Секрет в том, что беляши изначально нужно класть дырочкой вниз. Это поможет фаршу быстро обжариться, сохранив при этом сочность, а также предотвратит его сырое состояние.
Разумеется, во время жарки тесто должно доходить до готовности. Как только сторона теста, находящаяся в масле, подрумянится, переверните беляши и готовьте до появления золотисто-красного цвета.
После завершения готовки дайте беляшам стечь с масла и немного остыть. Затем наслаждайтесь ими сами или поделитесь с родными, наблюдая, как они с удовольствием уплетают ваши творения.
Если вы дошли до конца этой статьи, то теперь знаете, как правильно приготовить беляши. Следуя всем простым рекомендациям, вы без труда сможете приготовить необычайно вкусные, настоящие беляши, которые порадуют как вас, так и ваших близких.
