Рецепт печенья с начинкой, который у нас сейчас на повестке дня, перенесется к нам с любящих рук наших матерей и бабушек. Некоторые ингредиенты могут показаться устаревшими, например, маргарин, который использовался почти все время. На взгляд многих, качество маргарина было наивысшим в эпоху Советского Союза, в то время как современное поколение может воспользоваться более здоровым вариантом — сливочным маслом с максимально возможной жирностью.
Орешки в орешнице: 10 домашних вкусных рецептов
Приготовление орешков в орешнице — это процесс, который приносит удовольствие. Даже для тех, кто далекий от кулинарного мастерства, этот рецепт позволит получать аккуратные печенья с восхитительной начинкой внутри. Нет необходимости раскатывать тесто или вырезать специальные формы, поскольку все это сделает бытовая техника или специализированная форма. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Рассыпчатые орешки с начинкой из сгущенки — сладкий секрет, который наконец раскрывается!
Орешки со сгущенным молоком напоминают о детских годах!
Настоящее ностальгическое воспоминание о детстве — практически ГОСТовское качество! Пора готовить как мама!
Простое и эффективное решение — сладкие орешки, которое отлично подойдет для полдника!
Эти орешки с начинкой из сгущенного молока смогут стать маленьким сюрпризом!
Отличное печенье, которое украсит ваш стол на долгое время!
Как сделать орешки в орешнице: лучшие рецепты приготовления
Существуют разные типы орешниц, специально предназначенных для выпекания печенья в форме грецких орехов. Эта кухонная утварь делится на несколько категорий.
| Продукт | Калорийность, ккал на 100 г | Белки, г на 100 г | Жиры, г на 100 г | Углеводы, г на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Вареная сгущенка | 328 | 7.2 | 8.5 | 55.5 |
Первый вид — это тяжелая металлическая форма, которая выглядит как сковорода с двумя днами и предназначена для использования на плите. Не имеет значения, какой тип плиты у вас — газовый или электрический; такое устройство на кухне найдется, вероятнее всего, почти у каждой российской хозяйки, возможно, переданное по наследству от бабушки или мамы.
Второй тип — это более современные электрические орешницы, которые могут различаться по форме, размеру и мощности.
Третий вид предназначен для опытных кондитеров — силиконовые орешницы.
Каждый из этих типов имеет так называемые “подвиды” — в одной орешнице можно выпекать половинки печенек, в другой — целиком. Первые будут подразумевать наполнение, в то время как в других тесто будет запекаться целиком, представляя собой мягкие шарики; такие лучше подходят для бисквитного теста.
Существует множество варьированных рецептов для приготовления орешков, которые могут существенно отличаться друг от друга. В большинстве случаев используется песочное тесто, приготовленное на основе масла или маргарина. Основной начинкой чаще всего служит вареная сгущенка, но также можно экспериментировать с различными видами повидла, джемов, конфитюров или густых кремов. В этом случае половинки печенек следует склеивать сахарным сиропом.
В качестве дополнения можно добавлять фрукты, орехи, цукаты и даже маленькие конфетки.
Выбираем форму
Подготовку к процессу приготовления орешков стоит начать с поиска подходящей формы для выпечки. Проведите небольшое исследование на кухне или загляните в бар на даче, и, возможно, вам повезет. Советские орешницы используются для выпекания половинок печенья на плите. Эти формы очень тяжелые и предназначены исключительно для газовых плит. В таких формах в прошлом можно было приготовить не только орешки, но также и грибочки или ракушки. Форма состоит из двух частей — одна с выемками, а другая с выпуклостями. В выемки следует укладывать тесто, затем плотно соединить обе половины и поместить на огонь. Сначала дематериалы следует хорошенько разогреть, затем процесс обязательно пойдет быстрее. Важно также следить за готовностью половинок — они должны быть золотистыми, без следов подгорания. Лишнее тесто важно убирать сразу с помощью ножа, чтобы оно не вытекло и не подгорело. Хотя работа с классической формой требует больше усилий, ностальгия по ушедшим временам может помочь преодолеть любые трудности. В противоположность этому, электрическая форма для орешков значительно упрощает задачу; в ней, как правило, есть автоматические настройки или рекомендации и инструкции по применению. Главное — корректно рассчитать количество теста.
Варить или не варить?
- Выбирайте сгущенное молоко, состав которого состоит исключительно из молока и сахара.
- Поставьте банку под воду и следите за тем, чтобы она была полностью покрыта.
- Готовьте сгущенку на небольшом огне. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение трех часов. После этого поставьте банку в холодную воду, чтобы полностью охладить.
Классические орешки со сгущенкой в орешнице
При любом рецепте орешков важно предварительно отмерить около 30 г муки отдельно. В зависимости от ее свойств, вам может понадобиться чуть больше или меньше. Отложенная порция позволит точно контролировать консистенцию теста. Этот совет актуален для всех рецептов песочного теста, особенно если вы используете разные бренды муки.
Обязательно сохраните этот рецепт и побалуйте своих близких!
В растопленное с теплым состоянием масло добавьте оба вида сахара. Масло должно быть комнатной температуры, для этого обычно достаточно оставить его вне холодильника на 30 минут.
Вбейте яйцо в масло и взбейте миксером до однородности.
Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к остальным ингредиентам.
Замесите тесто в миске, используя лопатку или пальцы. Оно должно быть мягким, но не слишком рыхлым и не липким. При необходимости можно охладить тесто в холодильнике на 15-20 минут, чтобы упростить работу с ним.
Сформируйте из теста шарики весом примерно по 15 г и выпекайте в орешнице.
Доставайте орешки. Если они слегка прилипли, используйте зубочистку или деревянную шпажку, чтобы не повредить антипригарное покрытие. Излишки теста аккуратно срежьте острым ножом.
Орешки на кефире
Кефирное тесто получается более плотным и упругим. Если вы предпочитаете орешки, которые не крошатся слишком сильно, то добавление кефира или сметаны позволит сделать их нежными, но более устойчивыми.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.;
- Сливочное масло — 90 г;
- Мука — 200 г;
- Кефир — 40 мл;
- Разрыхлитель — 3 г;
- Сахар — 50 г;
- Вареная сгущенка — для начинки.
Количество порций:
Время приготовления:
Процесс приготовления:
- Перемешайте и согрейте ингредиенты для теста до комнатной температуры.
- Смешайте мягкое масло с сахаром, затем добавьте в миску кефир и яйцо. Продолжайте перемешивать до однородной массы.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте к остальным ингредиентам, затем замесите тесто.
- Сформируйте небольшие шарики весом по 15 г и выпекайте в орешнице, следуя инструкции. В зависимости от размера формы, вам может понадобиться уменьшить или увеличить вес теста, чтобы избежать лишних обрезков.
- Подравняйте готовые орешки. Не ешьте обрезки: положите их в пакет и раскатайте скалкой, чтобы получилась крупная крошка. Если ее недостаточно, пожертвуйте парой орешков.
- Смешайте крошку с теплой мягкой сгущенкой и начините орешки.
Орешки со сгущенкой — классический рецепт в орешнице
Здравствуйте, друзья! Независимо от того, что: а) приготовление орешков может потребовать много времени и усилий; б) я не люблю повторять приготовление одного и того же десерта, но этот классический рецепт орешков со сгущенкой я стараюсь готовить на каждый праздник, а если повезет, то и без повода. Я не встречала никого, кто бы не любил это неподражаемое печенье из нашего беззаботного детства.
Интернет полон разнообразных рецептов орешков со сгущенкой: на сметане, на майонезе, на кефире, без масла. Приготовить их не составит труда.
Но данный рецепт идеален! – заявляю это, основываясь на своем собственном опыте, в соответствии с которым орешки являются моим фирменным блюдом.
Рецепт я адаптировала с учетом достижений современной кулинарии и собственного опыта, из старой инструкции к чугунной орешнице, той, которая предназначена для использования на газу. У меня их две: одна — советская, старинная, найденная у мамы в кладовке, а вторая — купленная в русском магазине в Афинах, произведенная каким-то заводом в Волгограде. Как вы понимаете, я использую именно первую.
Этот же рецепт подходит и для электрической орешницы.
Итак, я взяла стандартный набор ингредиентов из многих рецептов, заменив соду на разрыхлитель, а маргарин на сливочное масло. Все остальное оставила без изменений, так что можно утверждать, что этот рецепт соответствует ГОСТу.
Такое песочное тесто для орешков создает как рассыпчатые, так и мягкие, нежные скорлупки.
Орешки со сгущенкой — классический рецепт с фото
Для рецепта понадобятся:
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 120 г;
- ванильный сахар — 8-10 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 500 г;
- разрыхлитель — ¼ ч.л.;
- щепотка соли.
Пошаговый процесс с фото:
* учитывая множество жалоб на слишком твердые орешки, хочу уточнить: сливочное масло не следует растапливать, а нужно взбивать миксером. Хотя этот процесс немного усложняет задачу, результат будет 100% успешным.
- В глубокой чаше взбиваем мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром и солью до получения пышной белой массы.
- Добавляем яйца по одному и продолжаем взбивать до однородности.
- Всыпаем муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и вымешиваем руками до получения однородной массы (недолго).
- Отщипываем небольшие кусочки теста (для моей орешницы это примерно 8 г) и заполняем форму.
- Выпекаем орешки в хорошо разогретой орешнице на умеренном огне до золотистого цвета.
Для начинки я использую:
- сгущенное молоко — 1–1,5 банки;
- грецкие орехи — 100–150 г.
- Я обычно варю сгущенку самостоятельно (так вкуснее), помещая банку в воду до полного её покрытия и готовя в течение трех часов, после чего оставляю остывать.
- Орехи слегка поджариваю в духовке при 160ºС до легкого аромата (примерно 8-10 минут).
- Начиняю сгущенкой обе половинки, оставляя небольшое углубление, в которое вставляю четвертинку ореха, и соединяю их.
Как видно, для этого рецепта не требуется миксер.
Мои родные просто обожают классику жанра: вареную сгущенку с грецким орехом, но можно экспериментировать с начинками до бесконечности, и не только с типами начинок.
В завершение хочу выразить признательность нашим выдающимся предшественникам за изобретение такого гениального предмета, как орешница. Мы вправе гордиться этим изысканным десертом, который сможет соперничать с любыми эклерами, макаронами и прочими иностранными сладостями.
На этом все, до новых встреч!
С желанием помочь вам печь лучше.
Описание приготовления:
Рецепт приготовления печенья «орешки» с вареной сгущенкой был наиболее популярным в мои детские годы. Сегодня мои дети с удовольствием наслаждаются этим печеньем. Я предлагаю вам классический рецепт печенья, и надеюсь, что орешки со сгущенкой станут вашим семейным фаворитом.
- Мука — 600 граммов;
- Сливочное масло или маргарин — 350 граммов (250 г — в тесто, остальное — в крем);
- Яйца — 2 штуки;
- Соль — 1 щепотка;
- Сахар — полстакана;
- Сода — пол чайной ложки (без горки);
- Уксус или лимонный сок — пол чайной ложки;
- Вареная сгущенка — 450 граммов.
Как приготовить «Печенье «Орешки» со сгущенкой»
Растопите масло. Можно использовать масло комнатной температуры, но мне больше нравится месить тесто с растопленным маслом.
Смешайте яйца с растопленным маслом, добавьте немного муки, соль и соду, гашеную уксусом.
В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто. Главное — не переборщить с мукой!
Нагрейте форму для выпечки орешков на плите, смажьте ячейки маслом. Отщипните небольшие кусочки теста и поместите их в форму. Закройте форму и выпекайте скорлупки на плите — как на газовой, так и на электрической.
Начиняйте орешки просто сгущенкой или смешайте сгущенку с маслом для более нежного крема.
Пожалуйста, введите символы с картинки
Люда 29.10.2020 17:32: «Вкусные очень вышли, спасибо вам! Делала в мультипекаре на панели орешки!»
Повар-начинающий 19.04.2020 17:59: «А вы знаете, что сгущенку еще и варить надо? Или вы думаете, что вареная сгущенка продается в магазинах? Отстой, а не рецепт!»
Ирина 06.05.2020 10:50: «Обычную сгущенку, кажется, корова не выдаёт, так что вопросы сомнительные.»
Проходящий мимо 24.07.2020 22:31: «Булки тоже на деревьях не растут!»
