Тесто для лазаньи. Лазанья с мясом и грибами. Тесто для лазаньи рецепт приготовления

Моя семья очень ценит лазанью и мы готовим её довольно часто, используя различные варианты — как вегетарианские, так и мясные. Для начинки добавляем разные овощи и виды мяса. Вне зависимости от выбранного варианта, результат всегда получается вкусным и выглядит довольно эффектно. Сегодня хочу поделиться с вами проверенным рецептом, который, уверяю, не оставит вас равнодушными!

Как в Италии: как самостоятельно приготовить тесто для лазаньи

Итальянские блюда, такие как лазанья, мы предпочитаем готовить для особых случаев, когда нам не может позволить себе ошибку в кулинарии. Давай узнаем, как в домашних условиях сделать тесто для лазаньи шаг за шагом.

Идеальный вечер включает в себя восхитительную лазанью, бокал красного вина и лучших друзей рядом. Если с друзьями и вином всё более-менее понятно, то приготовление лазаньи может вызывать затруднения. Рекомендуем готовить это блюдо самостоятельно, чтобы добиться подлинного вкуса и атмосферы, ведь лазанья – это своего рода конструктор. Итальянская кухня славится тем, что каждое блюдо можно адаптировать под собственный вкус. Чаще всего лазанью готовят с мясным фаршем или с овощами, но неизменным остается лишь тесто. Именно его создание является наиболее сложным этапом, но стоит постараться, так как homemade тесто намного вкуснее и дешевле. Следуйте нашим рекомендациям, и вы поймете, что готовить тесто для лазаньи вовсе не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Остановите выбор на миксе из цельнозерновой и пшеничной муки

Листы теста для лазаньи лучше использовать твердые, а не мягкие. Они придадут блюду не только замечательный вкус, но и аппетитный вид, ведь такие пластины хорошо сохраняют форму. Мы рекомендуем использовать для приготовления цельнозерновую муку. Она менее рассыпчатая и имеет более плотную структуру, что делает её идеальной для адекватного держания слоев. Итальянские домохозяйки всегда готовят именно из такой муки. Однако в домашних условиях без специального оборудования для нарезки теста, процесс раскатки цельнозерновой муки может оказаться весьма трудоемким. Для облегчения задачи добавьте немного пшеничной муки в тесто.

Хотя в магазинах можно найти качественную муку, перед приготовлением теста будет разумно просеять её самостоятельно. Это делается для насыщения муки кислородом, в результате чего тесто становится более легким и пористым. Лазанья, изготовленная из такого теста, будет невероятно вкусной и выглядеть аппетитно.

# шаг 2/4

Для соуса болоньезе обжарьте на сковороде чеснок, лук, морковь, а также болгарский перец. После этого добавьте фарш и немного мускатного ореха. Затем следует добавить томатный соус, посолить и поперчить по вкусу, а также положить зелень и тушить наш соус около 15 минут. Шампиньоны нужно порезать кружками и тоже обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Можно почитать еще: Бездрожжевое тесто для пиццы рецепт

Теперь переходите к приготовлению соуса бешамель. Поставьте сотейник на медленный огонь, добавьте сливочное масло и постепенно всыпьте муку, смешивая до однородной массы, а затем маленькой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. В конце добавьте немного мускатного ореха. Соус должен получиться густым.

# шаг 4/4

Смажьте дно противня сливочным маслом, выложите первый лист теста, затем слоем добавьте соус болоньезе, готовые грибы, стружку сыра, и полейте сверху соусом бешамель. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой следует залить остатками соуса и тщательно укрыть тертым сыром. Отправьте в разогретую духовку на 30-40 минут. Приятного аппетита!

Этапы приготовления:

Начнём с теста для слоёв лазаньи.

При создании теста я всегда соблюдаю следующую пропорцию: 1 яйцо к 100 граммам муки. В данном случае я использовала 300 граммов муки и, соответственно, 3 яйца. Это количество было вполне достаточным для круглой формы диаметром 30 см, с небольшим запасом, который я использовала для нарезки пасты и сушки – пригодится для супов.

Итак, сначала в миску просеять муку, затем добавить яйца, оливковое масло и щепотку соли. С помощью насадки крюк или руками замесить тесто до получения гладкой и упругой консистенции. Если оно будет слишком плотным, немного добавьте воды или оливкового масла.

Если у вас нет пастомашины, тесто можно раскатать вручную, хотя проще будет использовать готовые листы пасты, которые продаются в магазине. На упаковке таких листов обычно указано, что их предварительно нужно отварить, однако я это никогда не делаю, так как они прекрасно готовятся в духовке. Вот так выглядят готовые листы:

Накройте тесто пленкой и оставьте его отдохнуть, пока будете готовить начинку и соусы.

Приступим к начинке.

Для фарша я выбрала смесь свинины и курицы, но можно использовать любое мясо по своему вкусу. Мясо следует пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей, чтобы добиться однородной массы.

В сковороду налейте оливковое масло, прогрейте его и обжарьте фарш. Важно не пережаривать, а лишь слегка подрумянить мясо, помешивая его и разбивая комочки, поскольку котлеты не нужны — требуется мелкий фарш.

Болгарский перец нарежьте средними кусочками. Дополнительно можно добавить кабачки, цуккини или баклажаны — это будет очень вкусно.

Добавьте нарезанный болгарский перец к фаршу и жарьте еще около 5 минут, чтобы овощи стали мягкими.

Теперь влейте в сковороду нарезанные томаты в собственном соку, приправьте солью и перцем, добавьте прованские травы по вкусу. Я предпочитаю свежие томаты, так как в консервированных сохраняется много жидкости, что делает фарш слишком влажным и насыщенным, а свежие добавляют гораздо больше натурального вкуса.

Рецепт 2: Тесто для лазаньи с отрубями

Если вы стремитесь сделать тесто не только вкусным, но и более полезным, стоит подумать о добавлении отрубей в муку. Высокое количество пищевых отрубей продается в современных магазинах — пшеничных, овсяных или гречневых. Овсяные отруби являются наиболее питательными из-за высокой концентрации клетчатки. Имейте в виду, что отруби необходимо предварительно измельчить в порошок, чтобы не было грубых кусочков в готовом тесте. Рекомендуем использовать муку и отруби в соотношении 3:1.

Можно почитать еще: Тесто для лапши по домашнему для лапшерезки

Требуемые ингредиенты:

Мука — 320 гр.
Отруби пищевые — 110 гр.
Яйцо — 4 шт.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Измельчите отруби до состояния мелкой муки.
Смешайте муку и отруби, затем просейте через сито.
Соедините яйца с солью с помощью миксера до однородной массы.
В муке сделайте углубление и аккуратно влейте яичную смесь.
Замесите тесто руками до получения однородной массы, при необходимости добавляя немного растительного масла.
Как только тесто станет готовым, можно сразу начинать раскатать его. Разделите на 5-7 кусков и раскатывайте каждый кусок как можно тоньше, посыпая готовые листы небольшой порцией муки.

Рецепт 3: Тесто для лазаньи из ржаной муки

Ржаная мука обладает многими питательными свойствами, которые делают её более полезной, чем обычная мука высшего сорта. Тесто с ржаной мукой будет иметь характерный коричневый оттенок, который можно смягчить, добавив немного куркумы — популярной специи, широко используемой в индийской кухне, которая придает приятный желтый цвет.

Требуемые ингредиенты:

Мука ржаная — 180 гр.
Мука белая — 220 гр.
Яйцо — 4 шт.
Вода — 100 мл
Соль — по вкусу
Масло растительное — по усмотрению

Способ приготовления:

Соедините и просейте два вида муки через сито.
Яйца смешайте с водой и солью до гладкой массы.
Сделайте углубление в муке, влейте яичную смесь и начните вымешивать тесто.
Если тесто получится слишком плотным, добавьте еще 50 мл воды.
Дайте тесту постоять около 20 минут, после чего разделите его на несколько частей и раскатывайте.
Существует рекомендация отваривать тесто из ржаной муки перед использованием. Листы теста нужно просушить и вниз опустить в кипящую воду на 2 минуты. Если этого не сделать, тесто будет жестким в лазанье.

Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 375 ккал на 100 грамм.
Предназначение: для приготовления лазаньи.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Хотя создать тесто для лазаньи дома более сложно, чем приобрести готовое, конечный результат, безусловно, порадует своим качеством и питательными свойствами. У вас есть возможность изменить привычную рецептуру, заменив обычную пшеничную муку, к примеру, на гречневую или муку с отрубями — это придаст блюду оригинальный вкус и снизит его калорийность. Ниже представлен самый простой, но проверенный рецепт теста для лазаньи, дополняющийся фотографиями.

мука пшеничная высшего сорта — 4 ст. (с горкой);
вода — 0,5 ст.;
яйца куриные — 3 шт.;
масло растительное (оливковое или кукурузное) — 2 ст. л.;
соль — щепотка.

Можно почитать еще: Тесто для пиццы с манкой

В отдельной миске взбейте яйца с половиной стакана холодной воды.
На чистую, сухую поверхность столешницы выложите горкой просеянную муку, добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте. Сделайте в горке небольшое углубление.
В образовавшуюся воронку порционно влейте яичную смесь с водой.
Аккуратно собирая муку от краев к центру, начинайте смешивать жидкость с мукой.
Запустите процесс замешивания теста. Во время замеса добавьте две столовые ложки масла.
Уминайте тесто, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам. На это может уйти от 10 до 15 минут.
Рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите получившийся ком теста и оставьте его постоять на полчаса. Обязательно накройте пленкой или полотенцем, чтобы избежать высыхания.
После этого сформируйте из теста толстую колбаску и нарежьте её на равные части.
Каждую часть раскатайте до толщины 1-1,5 мм и нарежьте на листы нужного размера в зависимости от формы для выпечки, в которую будете помещать их.

Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров

Если следовать рекомендациям и точно исполнять инструкции, даже первое приготовление этого восхитительного итальянского блюда станет простым и доступным. Для получения нежного и эластичного теста запомните несколько советов:

Приготовление пасты начинается с просеивания муки — это поможет сделать тесто более мягким и податливым.
Если вы используете магазинное тесто, чтобы оно не крошилось, предварительно отварите его в подсоленной горячей воде на пару минут. Однако свежеприготовленное тесто можно не варить.
При отваривании листов аккуратно опускайте их в слегка кипящую воду и сразу же вытаскивайте, чтобы не повредить.
Чтобы не повредить поверхность стола, на котором вы нарезаете тесто, используйте для этого крупную разделочную доску, предварительно посыпав её мукой.
При приготовлении теста учитывайте размер яиц: если яйца маленькие, добавьте одно-два дополнительных.
Для придания оригинальности можно сделать слоеное тесто, добавляя сливочное масло и молоко, или экспериментируйте, добавляя природные красители, как куркуму или свекольный сок.
Если после приготовления у вас остались неиспользованные пластины, их можно высушить или заморозить для дальнейшего использования.