Свиная шея в духовке

Запекание свиной шеи — это процесс, который, хотя и занимает много времени, не является чем-то сложным. Даже кулинары с минимальным опытом смогут справиться с этой задачей, если учтут некоторые ключевые моменты и рекомендации.

Описание приготовления:

Этот довольно простой рецепт приготовления свиной шеи в духовке с использованием фольги отлично подходит даже для детей. По желанию, блюдо можно разнообразить острым томатным маринадом или добавить к нему различные овощи, что сделает его еще более насыщенным по вкусу. Такую шейку можно подавать не только как основное блюдо, но и в качестве закуски, что делает её универсальным вариантом для любого застолья.

• Свиная шея – 1 килограмм
• Чеснок – 5-10 зубчиков
• Соль – 1 щепотка
• Перец – 1 щепотка
• Специи – 1 щепотка (по вкусу)

Калорийность

1. Первым шагом в нашем рецепте является подготовка мяса. Свинину необходимо тщательно промыть, затем высушить и разместить на листе фольги. По желанию, уберите лишние пленки и крупные кусочки жира, хотя это и не обязательно, так как свиная шея уже является довольно жирным мясом. При запекании масла добавлять не нужно.

2. Для приготовления данного блюда требуется довольно минимальный набор специй, чтобы подчеркивать натуральный вкус самого мяса. Затем, обсушенную шейку нужно хорошо посолить и поперчить со всех сторон. С помощью острого ножа сделайте небольшие надрезы на поверхности мяса, чтобы маринад лучше впитался.

3. Чеснок является основным ингредиентом, без которого сложно представить этот рецепт. Он придаёт мясу особый аромат и вкус. Чеснок нужно очистить и нарезать на 4-6 частей каждый зубчик. Кусочки чеснока помещаются в подготовленные отверстия на мясе.

4. К классическому рецепту можно добавить различные специи, которые понравятся вам. Хорошо подойдут паприка, острый перец, сушеные травы или готовые специальные смеси для мяса.

5. Следующий шаг – тщательно завернуть мясо в фольгу, это позволит сохранить все соки. Затем отправить его в заранее разогретую духовку. Чтобы свинина получилась сочной и хорошо пропеклась, лучше всего установить температуру на уровне 190 градусов. Через 1,5-2 часа, в зависимости от размера куска мяса, аккуратно разверните фольгу. Дайте шейке запекаться ещё 15-20 минут при температуре около 210-220 градусов — это создаст румяную корочку снаружи, а внутри оно останется очень сочным.

Свинина с чесноком и горчицей

Это один из самых простых и несложных способов запекания свиной шеи. Такой рецепт отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для обычного обеда или ужина. Поскольку мясо шеи достаточно жирное, рекомендуется сервировать его в теплом или горячем виде. Поэтому, обычно шею не запекают в качестве холодной закуски, как, например, окорок.

• 2 кг свиной шеи
• Половина головки чеснока
• 1-2 столовые ложки русской горчицы
• Соль, черный перец

Шаг 1. Чеснок пропустите через чесночный пресс и смешайте с горчицей.

Шаг 2. Мясо немного посолите и поперчите, затем втирайте приправы, чтобы они равномерно распределились по поверхности.

Шаг 3. На мясе равномерно распределите смесь из чеснока и горчицы. Для того чтобы мясо лучше замариновалось, можно сделать проколы ножом или зубочисткой и тщательно помассировать его.

Шаг 4. Заверните мясо в фольгу или поместите в кулинарный рукав и закройте его с обеих сторон. Оставьте мариноваться на 1-2 часа, можно оставить и дольше для более насыщенного вкуса.

Шаг 5. За час до планируемого запекания вы должны вытащить мясо из холодильника. Кусок должен прогреться до комнатной температуры, чтобы пропечься равномерно.

Шаг 6. Уложите мясо в глубокую форму для запекания или на противень. Если используется кулинарный рукав, желательно сделать в нём несколько проколов, чтобы выходил пар.

Шаг 7. Поместите в духовку при температуре 180 градусов и запекайте в течение 2 часов.

Шаг 8. По истечении времени, когда мясо будет готово, откройте фольгу или разрежьте рукав, затем увеличьте температуру до 220-230 градусов и оставьте в духовке ещё на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Мясо по-французски

• 500 г свиной шеи
• 400 г картофеля
• 100 г тертого сыра
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 100 г майонеза
• Соль и черный перец
• Растительное масло для жарки

Шаг 1. Свинину нарежьте на порционные куски и слегка отбейте, чтобы мясо получилось более нежным.

Шаг 2. Приправьте мясо солью и перцем, обжарьте на растительном масле, по одной минуте с каждой стороны до образования корочки.

Шаг 3. Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружками.

Шаг 4. Лук очистите и нарежьте полукольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 5. В форму для выпечки уложите сначала мясо, затем лук, сверху кружки помидоров и картофеля.

Шаг 6. Залейте всё это майонезом и посыпьте сверху тертым сыром.

Сколько запекать

• Если шейка нарезана маленькими кусками, приготовление займет 40-60 минут при температуре 180-200 градусов.
• Наиболее распространенная практика – запекание свиной шейки большим куском: сначала при температуре 220 градусов в течение 20-30 минут, затем при 180 градусах до готовности. Обычно 1-килограммовый кусок запекается около 1 часа, а 2-килограммовый – около 2 часов.
• Иногда шейку запекают 20-30 минут при температуре 220-230 градусов, а затем томят 5-8 часов при 100 градусах. Некоторые оставляют мясо в духовке на ночь. Понять, что мясо готово, можно, если при прокалывании ножом оно будет мягким и из него не будет вытекать мутная жидкость.
• Также встречается метод запекания при постоянной температуре 180-190 градусов, в таком случае 1-килограммовый кусок свинины запекается 70-80 минут, а на каждые полкилограмма мяса добавляется ещё 30 минут.

Указанное время запекания свиной шеи актуально только в случае предварительного маринования. В противном случае время увеличивается примерно на 20 %.

Свиная шея, запеченная в фольге

• Свиная шея – 1,5 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Мед – 10 мл;
• Кетчуп – 10 мл;
• Соль – 10 г;
• Столовая горчица – 5 мл;
• Молотая паприка – 5 г.

• Помойте свиную шейку, затем обсушите её с помощью кухонного полотенца. Если на мясе слишком много жира, его можно аккуратно обрезать.
• Растопите мед любым удобным способом. Соедините его с кетчупом, горчицей, паприкой и солью до получения однородной массы.
• Очистите зубчики чеснока. Каждый зубчик разрежьте вдоль на 4 части.
• Прокалывая мясо ножом, нашпигуйте его кусочками чеснока для насыщения аромата.
• Обильно натрите кусок свинины приготовленной пряной смесью со всех сторон.
• Заверните мясо в сложенный пополам лист фольги и поместите в прохладное место на 2-4 часа для маринования.
• Затем переложите сверток на противень и поместите в предварительно разогретую духовку до 220 градусов.
• Через полчаса снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекание еще 1 час. За 15 минут до готовности фольгу можно приоткрыть, чтобы мясо подрумянилось.

Запечённую с чесноком свиную шейку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, нарезав её тонкими пластинами. В горячем виде уместно будет дополнить закуску гарниром, например, из картофеля или крупы, а также свежими или маринованными овощами.

Свиная шея, приготовленная в духовке — это блюдо, завоевавшее популярность благодаря своей нежности и насыщенному вкусу. Многие кулинары отмечают, что запекание цельного куска мяса позволяет сохранить все соки и ароматы, что делает его невероятно мягким и сочным. Запекание кусками также имеет свои преимущества: такие порции готовятся быстрее и дают возможность экспериментировать с различными маринадами и специями.

Кулинары делятся своими секретами: кто-то предпочитает мариновать мясо в соевом соусе с медом, другие добавляют чеснок и пряные травы. Важным моментом остается температура и время приготовления — эти факторы являются ключевыми для достижения идеального результата. В конечном итоге, независимо от способа приготовления, свиная шея всегда радует своим вкусом и становится настоящим украшением любого стола.