Пирог с картошкой и сыром в духовке

Осетинский пирог с картошкой, сыром и зеленью – это отменное и очень вкусное блюдо, которое идеально подойдет для всей семьи. Его можно подавать как на обед, так и на праздничный стол. Для приготовления используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей кулинарной подборки, чтобы достичь наилучшего результата.

Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром

Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром представляет собой лепешку из мягкого, воздушного и тонкого теста, наполненную большим количеством начинки. Такой пирог можно приготовить по любому поводу: как для перекуса, так и для праздничного стола. Классический рецепт включает три основных ингредиента для начинки: картофель, сыр и зелень. Однако по вашему желанию можно добавлять различные специи, мясо или другие овощи, в зависимости от вкусовых предпочтений. Если вам необходимо сделать несколько пирогов сразу, не переживайте — формируйте новые, пока предыдущий уже выпекается в духовке. Нет необходимости готовить их заранее.

Пищевая ценность на 100 грамм. Обратите внимание, что калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Общее время приготовления составляет 3 часа 40 минут.

Имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от ваших кухонных приборов.

Трудоемкость рецепта оценивается для того, чтобы вы могли эффективно спланировать свое время и силы.

Уровни от 1 до 2 — это очень простые и лёгкие в приготовлении блюда.

Уровень 3 — здесь процесс приготовления понятен, но может потребоваться немного опыта, так как с первого раза не всегда всё получается.

Для уровней 4 и 5 понадобятся специальные навыки, оборудование и больше времени для успешного выполнения рецепта.

Мы также оцениваем, насколько острым может получиться блюдо, в которое добавляют перец или специи.

Оценка 1 — еда приправлена совсем немного перцем.

Оценка 2 — перец ощущается, но не оставляет острого послевкусия.

Оценка 3 — появляется легкое острое послевкусие.

Оценка 4 — перец ярко чувствуется, однако еду все еще можно есть без запивки.

Под цифрой 5 — блюдо очень острое; не каждый сможет его попробовать!

Обратите внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости одного из ингредиентов.

Также полезно использовать кулинарный калькулятор, который поможет вам точно отмерить нужное количество ингредиентов по рецепту. Если вы хотите узнать, сколько чего помещается в стакан или чайную ложку и так далее, воспользуйтесь таблицей мер и весов.

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Для начинки и подачи

Чтобы сделать осетинский пирог с картошкой более полезным, вы можете заменить половину пшеничной муки на льняную или овсяную.

Начните с того, что вымоете и очистите картофель, тщательно удаляя «глазки». Просейте муку для теста. Веточки укропа сполосните и высушите, чтобы они были готовы к использованию. Достаньте сливочное масло из холодильника за час до приготовления, чтобы оно немного размягчилось. Сыр натрите на крупной терке, а укроп мелко нарежьте. Приготовьте плоские противни и заранее разогрейте духовку до 220 градусов.

Шаг 1

Приготовьте тесто для осетинского пирога. Нагрейте молоко до температуры 38-40 градусов и добавьте в него дрожжи и сахар, тщательно перемешивая. Оставьте получившуюся массу на 15 минут для активации дрожжей. Затем постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, а также добавьте соль и сливочное масло. Вымешивайте тесто на протяжении 15 минут. После этого накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Чтобы тесто не прилипало к рукам, рекомендуется смазать их небольшим количеством растительного масла.

Шаг 2

Теперь приготовим начинку. Картофель нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут. После этого слейте воду и тщательно разомните картофель толкушкой. Затем добавьте к нему сыр и сливочное масло, когда картофель еще горячий. В конце добавляйте нарезанный укроп и всё хорошо перемешайте.

Шаг 3

Переходим к формированию пирогов. Разделите тесто на три равные части. Каждую часть аккуратно растяните в лепешку, в центр которой добавьте одну треть начинки. Поднимите края теста и соедините их над начинкой, затем аккуратно раскатайте «узелок» в лепешку. Сделайте небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара. Переложите пирог на плоский противень и отправьте в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Пока один пирог выпекается, формируйте следующий.

Произвести впечатление

Подавайте осетинские пироги с картошкой, смазанные сливочным маслом, аккуратно уложенными стопкой друг на друга для удобства подачи и эстетического вида.

Осетинские пироги с картофелем и сыром

Вы ждали этого момента довольно долго! Я сама тоже долго решалась, и, честно говоря, не понимаю, почему так долго 🙂 И вот они — осетинские пироги, наконец-то готовы.

В начале я выбрала пироги с самой распространенной начинкой — картофелем и сыром. Для сырного компонента я использовала смесь сулугуни и адыгейского сыра — всё, как в хачапури ;)Если вы уже готовили хачапури по-мегрельски, то процесс формирования осетинского пирога должен показаться вам знакомым и не составит труда.

Ингредиенты на 3 пирога:

Тесто

Начинка

Для смазывания

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/osetinskie-pirogi-s-kartofelem-i-syrom/

В первую очередь для начинки ставим картофель вариться в подсоленной воде.

В глубокой миске соединяем молоко, дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей. Постепенно добавляем 80% от общего количества муки, начинаем замес теста. В процессе добавления муки добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто при помощи крюка в течение около 10 минут до достижения гладкой текстуры, при необходимости добавляя оставшуюся муку (или больше, если это необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если тесто выглядит слишком мягким или, тем более, жидким, добавьте немного муки, внимательно следя за консистенцией.

Разделите тесто на 3 равные части и сформируйте из этих частей шарики. Положите их в отдельные контейнеры или миски, накройте крышками или пленкой и оставьте подходить примерно на час — за это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

После этого отваренной картофель нужно протереть через сито или воспользоваться прессом для пюре.

Сыры натрите на крупной терке.

Смешайте сыры с почти остывшим картофельным пюре и тщательно перемешайте. По необходимости добавьте немного соли для вкуса.

Теперь мы можем приступить к формированию пирогов.

Возьмите один шарик теста и обминайте его. Раскатайте в лепешку толщиной примерно 8–10 миллиметров.

В центр каждой лепешки положите одну треть начинки.

Соберите края теста в узелок вокруг начинки. Хорошо защипите, чтобы всё было плотно. Излишки теста, которые останутся, можно отрезать или отложить в сторону.

Переверните пирог швом вниз и аккуратно растягивайте его руками, придавая округлую форму лепешки толщиной около 2 сантиметров. Не стесняйтесь использовать скалку для удобства.

В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Переложите на противень (я использую сетку для пиццы в конвейерной печи), затем смажьте желтком, смешанным с молоком. Отправьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 15 минут.

Повторите действия с оставшимся тестом.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог на кефире с картошкой и сыром

Осетинский пирог на кефире с картошкой и сыром – это привлекательное и питательное угощение, которое прекрасно подходит для семейного или праздничного стола. Готовая выпечка обретает апетитный румяный цвет снаружи, а внутри остается сочной и невероятно ароматной. Для того чтобы приготовить его своими руками, воспользуйтесь нашим подробным пошаговым рецептом.

Общее время готовки – 2 часа

Время непосредственного приготовления – 30 минут

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.
• Кефир – 1,5 ст.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Сухие дрожжи – 4 ст.л.
• Растительное масло – 50 мл.
• Картофель – 6 шт.
• Твердый сыр – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сливочное масло – для смазывания пирога.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нагрейте кефир до температурного диапазона 36-37 градусов и влейте его в глубокую миску. Добавьте кефиру соль и сахар, тщательно перемешайте.

Шаг 2. Теперь добавьте в кефир сухие дрожжи.

Шаг 3. Просейте муку в миску и влейте растительное масло.

Шаг 4. Замесите однородное мягкое тесто и уберите его в теплое место на один час, чтобы оно подошло.

Шаг 5. Для начинки отварите картофель, затем размягчите его в пюре, добавив обжаренный мелко нарезанный лук и натертый сыр. Все хорошо перемешайте.

Шаг 6. Подошедшее тесто разделите на три равные части и сформируйте из них аккуратные шарики.

Шаг 7. Раскатайте каждый шарик в лепешку.

Шаг 8. В центр каждой лепешки положите начинку.

Шаг 9. Закройте начинку краями теста, формируя мешочки, а затем аккуратно раскатайте их обратно в лепешки.

Шаг 10. Проколите поверхность лепешек вилкой, заодно можно оформить узором.

Шаг 11. Выпекайте лепешки с начинкой в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Шаг 12. Готовые пироги укладывайте друг на друга и смазывайте сливочным маслом.

Шаг 13. Осетинский пирог на кефире с картошкой и сыром готов. Подавайте к столу!

Осетинский пирог на дрожжевом тесте с сыром и картошкой

Осетинский пирог на дрожжевом тесте с сыром и картошкой – это блюдо, которое порадует всю семью своим великолепным вкусом. Вы можете подавать это угощение как горячим, так и остывшим, как на обед, так и на праздник. Для того чтобы получить аппетитный пирог, воспользуйтесь проверенными рецептами из нашей коллекции.

Общее время готовки составляет 2 часа 30 минут

Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 кг.
• Молоко – 500 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Быстродействующие дрожжи – 2 ч.л. без горки.

• Картофель – 1 кг.
• Сыр брынза – 0,5 кг.
• Сливочное масло – 50 гр.

• Сливочное масло – для смазывания пирогов.
• Мука – для формовки пирогов.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В удобной глубокой посуде просейте муку. Также добавьте сухие быстродействующие дрожжи.

Шаг 2. Отмерьте необходимое количество молока и нагрейте его до комнатной температуры. Размешайте в молоке соль и сахар до полного растворения.

Шаг 3. Влейте теплое молоко в сухую смесь и тщательно перемешайте.

Шаг 4. Перемешайте содержимое до образования мягкой липкой массы. Затем влейте растительное масло и снова тщательно перемешайте.

Шаг 5. Накройте заготовку крышкой или пленкой и уберите в теплое место на час. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Шаг 6. В это время займитесь начинкой. Очистите картофель, промойте и нарежьте на половинки или четвертинки. Отваривайте до готовности, добавляя немного соли.

Шаг 7. С готовой картошки слейте жидкость. Добавьте сливочное масло и разомните картофель до состояния пюре.

Шаг 8. Измерьте необходимое количество брынзы и натрите сыр на терке.

Шаг 9. Вмешайте сыр в картофельное пюре, затем сформируйте три равных шара из полученной массы.

Шаг 10. После часа тесто обминаем, перемешиваем его рукой по кругу, чтобы оно стало более однородным и эластичным. Снова накройте и оставьте в теплое место на 30-40 минут.

Шаг 11. Полностью готовое тесто разделите на три части. Из каждой части сформируйте однородные и плотные комки на рабочей поверхности, посыпанной мукой.

Шаг 12. Каждый ком теста раскатайте в круг, добавьте в центр начинку из картофельного пюре с сыром.

Комментарии (80)

Большое спасибо за рецепт! Вышло очень вкусно! И благодарю Альбину за подробное разъяснение технологии! Я использовала хлебопечку для замеса теста — получилось замечательно! Выпекала одну часть в духовке и другую в пиццемейкере, и хочу отметить, что в пиццемейкере результат гораздо лучше: процесс приближен к печи — нет циркуляции воздуха, а подача тепла с обеих сторон. Готовила в пиццемейкере не более 20 минут (его разогрели до закладки пирога), открывала раньше, а то бы пирог подгорел. В духовке же получились более сухие пироги. А сам рецепт просто великолепен и достаточно простой! Тем, кто не пробовал оригинальные пироги, он обязательно понравится.

Готовила тесто без молока, на молочном продукте «тан-айран», где-то прочитала, что так аутентичней, но это не сильно сказалось на конечном результате. Отдельное спасибо за фотографические разъяснения по формированию пирога, по словесным описаниям никак не могла понять. После выпечки тесто показалось мне немного жестковатым, но после того, как я накрыла пирог большой миской, он стал мягче. В горячем виде начинка из картофеля с брынзой (в пропорции 2:1) оказалась слишком кислой, нормальный вкус появился только после остывания. Поэтому настоятельно рекомендую попробовать брынзу перед покупкой. Идеальный вариант — домашняя, на развес, ведь магазинная часто бывает не очень удачной — без нужной соли и кислинки. Найти такую не так уж просто, но возможно.

По-моему, всё получилось. Пироги, действительно, очень мягкие и вкусные. Единственное, что я добавила в начинку — немного зелени. Возможно, стоило бы и поперчить. Формировать пироги было в удовольствие, тесто мягкое и нежное. В общем, я получила огромное удовольствие от процесса, даже не говоря о результате. Лена, Вам очередной респект — всё, как всегда, прекрасно и четко изложено. Вы и ваш муж — настоящие трудяги. Когда присоединится ваша дочка?

Спасибо за фотоотчет, у меня всё вышло отлично! Пока не знаю, но дочка уже чуть-чуть помогает.))

Леночка, хочу выразить Вам огромную благодарность за уроки. Я уже приготовила множество блюд по вашим рецептам, и всё получается очень вкусно, даже при использовании на первый взгляд необычных рецептов. До сегодняшнего дня я не имела опыта с дрожжевым тестом, а сейчас у меня есть очень вкусный осетинский пирог. Я горжусь собой еще больше. Спасибо Вам огромное за четкие разъяснения и предложения.

У меня был невероятно увлекательный процесс приготовления, особенно вытягивание теста с начинкой! Иногда тесто немного рвалось, что, естественно, не нравилось, но в конечном итоге, это никак не повлияло на общий вид. Получилось всё замечательно, и целых 3 полноценные пирога. Мои мальчики съели всё довольно быстро! Лена, не устаю повторять — Вы наша любимая умничка!

Елена! Рецепт просто чудесный! Всё получается невероятно вкусно! Я пеку уже не первый раз, и поскольку я не ем мясо, в первые разы делала все 3 пирога с предложенной начинкой, но мои мужчины немного противились этому. Теперь я делаю два пирога с картошкой и брынзой, а один с картошкой и выжимками (может, это и не очень по-осетински, но мужчины довольны 🙂 ) Спасибо огромное.

Адыгейский пирог с картошкой и сыром

Это блюдо придется по вкусу всем любителям осетинских пирогов. Пирог с картошкой и сыром готовится на жаркой и сухой сковороде. Тесто получается невероятно тонким, а сочная тянущаяся начинка становится украшением этого блюда.

Ингредиенты:

• 400 гр. муки;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 4-5 картофелин;
• 300 гр. брынзы;
• пучок зелени (лук, укроп, петрушка).

Приготовление:

1. Просейте муку, добавьте сахар и соль. Постепенно введите полстакана воды комнатной температуры и масло. Замесите тесто. Сформируйте из него шар и дайте настояться 40-60 минут.
2. Отварите картошку, затем разомните. Мелко нарежьте сыр и порубите зелень. Все продукты смешайте.
3. Разделите тесто на небольшие шарики — это будут отдельные пироги. При желании можно уменьшить количество ингредиентов и сделать один крупный пирог.
4. Раскатайте тесто в лепешку. В центр положите начинку и защипните края, придавая изделию плоскую форму.
5. На раскаленной и сухой сковороде обжарьте лепешку с двух сторон до золотистой корочки.
6. Готовый пирог можно смазать сливочным маслом для дополнительного аромата.

Слоёный сырно-картофельный пирог со шпинатом

Этот пирог займёт у вас совсем немного времени, если вы не хотите тратить его на замешивание теста. Используйте готовые пласты, так как слоёное изделие получится не менее вкусным, а корочка будет хрустящей.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• 5-6 картофелин;
• пучок свежего шпината (по желанию можно использовать замороженный);
• 300 гр. твёрдого сыра;
• 6 яиц;
• 1 ч.л. белого кунжута;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Отварите картофель и натрите его на средней тёрке. Добавьте тертый сыр, мелко нарезанный шпинат и 5 сырых яиц. Тщательно перемешайте, при необходимости добавив немного соли.
2. Раскатайте тесто — оба пласта должны быть одинакового размера.
3. Уложите первый пласт на противень, затем на него положите начинку. Закройте сверху вторым пластом и защипните края. Смажьте желтком одного яйца и посыпьте кунжутом.
4. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут.

Пирог с картошкой и сыром — желанное угощение на любом столе. Он ароматный, сытный, а состав можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, меняя виды сыра или добавляя специи.