Слоеное тесто: 3 быстрых бездрожжевых рецепта слоеного теста. Тесто слоеное бездрожжевое рецепт приготовления

Важно помнить, что перед смешиванием масла и теста их температура должна быть одинаковой. Если тесто окажется слишком теплым, его можно ненадолго поместить в холодильник, чтобы довести до нужной температуры.

Содержание

Описание процесса приготовления:

Готовое слоеное тесто достаточно удобно хранить в морозильной камере. Вам потребуется лишь извлечь тесто из морозильной камеры, разморозить его, раскатать и затем добавить начинку, после чего тесто можно отправлять в духовку. Теперь у вас есть пошаговая инструкция, как самостоятельно приготовить слоеное бездрожжевое тесто в домашних условиях. Успехов вам в кулинарных экспериментах!

Пшеничная мука — 2,5 стакана
Соль — 0,25 чайной ложки
Подсолнечное масло — 150 грамм
Вода — 1 стакан
Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки

Как приготовить «Слоеное бездрожжевое тесто»

В стакане воды растворите лимонную кислоту, хорошо перемешайте и поместите в морозилку на несколько минут. Просейте 2 стакана муки вместе с солью.

Влейте в муку охладившуюся воду с лимонной кислотой. Аккуратно перемешайте ингредиенты.

Замесите тесто в течение 5-7 минут до однородной смеси. Сформируйте из теста шар, накройте его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Смешайте оставшуюся муку с подсолнечным маслом. Поместите эту смесь в холодильник на 20 минут для охлаждения.

Теперь смазать пласт теста смесью растительного масла и муки. Сверните тесто в рулет и уберите его в холодильник на 25 минут для застывания.

Раскатайте рулет с помощью скалки по 2 раза вниз и поперек. После этого раскатайте тесто в тонкий прямоугольный слой, затем сверните его в 4 раза. Оберните тесто пленкой и храните в морозилке до использования.

Быстрый рецепт теста на кефире

Этот универсальный рецепт идеально подходит для тех, кто хочет быстро приготовить тесто. Он подходит для любой выпечки и готовится всего за 5 минут.

Мука — 4-5 стаканов
Сливочное масло — 300 грамм
Яйцо — 1 штука
Кефир — 1 стакан
Соль — 0,5 чайной ложки

Теперь следуйте пошаговым инструкциям:

1. Размешайте яйцо и добавьте в него соль. Затем влейте кефир и вновь перемешайте.

2. Обваляйте охлажденное сливочное масло в муке, затем натрите масло на крупной терке в смесь.

Некоторые предпочитают использовать маргарин вместо сливочного масла. Несмотря на возможность такого замещения, я считаю, что настоящая выпечка получается более вкусной и ароматной именно на сливочном масле.

3. Влейте яично-кефирную массу в муку с маслом и перемешивайте до получения однородной массы.

4. Не нужно долго вымешивать тесто, поскольку это может испортить его слоистость. Соберите тесто в комок, аккуратно поместите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на два часа.

5. Спустя два часа тесто станет готовым для дальнейшего использования. Оно получится невероятно нежным и вкусным.

Из него можно готовить разнообразные вкусные изделия: слойки, язычки, самсу, пироги, коржи и даже торт Наполеон. Хранить такое тесто можно в холодильнике до 5-6 дней. А для более длительного хранения его следует заморозить.

Рецепт рубленой слоеной основы

Вот еще один простой и быстрый рецепт теста. Приготовление по этой технологии несколько отличается от предыдущего, но совершенно не уступает по вкусу и текстуре.

Мука — 2 стакана
Сливочное масло — 200 грамм
Вода — 2/3 стакана
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1/4 чайной ложки

1. Просейте муку в большую миску. Затем натрите холодное сливочное масло на крупной терке напрямую в муку. Чтобы избежать прилипания масла к терке, обсыпьте ее немного мукой. Перемешайте массу руками, но не переусердствуйте.

2. Наполните холодную воду сахаром и солью, хорошо перемешайте до полного растворения. В тесте сделайте углубление и добавьте сладкую и соленую воду, аккуратно перемешивая массу.

3. Быстро замесите тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло в процессе.

4. Уберите тесто в пленку или пакет и остудите в холодильнике на один час.

5. Обсыпьте рабочую поверхность мукой. Через час извлеките тесто и раскатайте его с обеих сторон, не забывая переворачивать его несколько раз.

6. Сложите края теста к центру, чтобы получился конверт.

7. Затем раскатайте тесто снова и снова сверните его в конверт. Повторяйте процесс несколько раз, чтобы достичь необходимого количества слоев.

Теперь вы можете поместить тесто в пакет и хранить в холодильнике на случай, если сразу не планируете его использовать. Либо сразу выпекайте что-то вкусное.

Слоеное бездрожжевое тесто: универсальный рецепт приготовления

Рецепт pâte feuilletée (слоеного теста) берет свое начало во Франции. По преданию, его создал в 1645 году ученик кондитера по имени Клавдий Геле, который мечтал испечь хлеб для своего больного отца. Процесс приготовления включал в себя внедрение масла в тесто, сложение последнего в несколько раз и выпекание в печи, что в результате дало пышный хлеб с великолепной текстурой. Позже этот рецепт был доработан и совершенствован. Ингредиенты и их пропорции остались в тайне до сегодняшнего дня; однако, современный рецепт слоеного теста стал широко доступен для домашнего использования.

Можно почитать еще: Тесто для лапши по домашнему для лапшерезки

Что делает этот рецепт таким популярным?

Качественный вкус. Использование хорошего сливочного масла придаст тесту уникальный вкус и аромат.
Простота в приготовлении. Это рубленое тесто, что упрощает процесс, так как масло просто натирается на терке и смешивается с тестом, а не раскатывается как отдельный слой.
Вариативность. Сливочное масло можно заменить на маргарин с содержанием жира не менее 82%.
Универсальность. Готовое тесто идеально подходит для приготовления слоек, корзинок для закусок, слоеных пирожков, печенья, тортов и пирогов.

Какой должна быть температура ингредиентов? Для достижения наилучшего результата, масло и вода должны быть ледяными. За 10 минут до приготовления масло стоит положить в морозильник, а воду охладить с помощью кубиков льда. Также полезно заранее охладить емкость для замешивания, чтобы тесто сохраняло прохладу во время обработки.

Какое масло лучше использовать? Рекомендуется использовать качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%. Во время выпечки оно плавится и равномерно распределяется между слоями теста, создавая хрустящую текстуру.

Почему тесто должно отдыхать в холодильнике? Данный этап способствует медленной ферментации, что усиливает эластичность и прочность теста.

Сколько слоев должно быть в тесте? В домашнем слоеном тесте рекомендуется минимум 16 слоев.

Как правильно раскатывать слоеное тесто? Чтобы сохранить слоистую структуру, раскатка должна выполняться в одном направлении. Начинайте двигать скалку от себя и двигайтесь в сторону противоположного края пласта, равномерно прилагая усилия.

Что делать, если тесто тянется? Если в процессе ламинирования (наслоении при раскатке и складывании) тесто начинает тянуться или сжиматься, поставьте его позже в холодильник для охлаждения.

Как хранить готовое тесто? Холодное тесто можно хранить завернутым в пленку в холодильнике до 2 дней. Если вы готовите тесто заранее, сформируйте из него пласт, заклоните его в пленке, затем оберните фольгой. Храните замёрзшее тесто в морозильнике при температуре -18 °C до 2 месяцев.

Как обращаться с тестом после разморозки? Чтобы не повредить структуру теста, следуйте правилу: чем быстрее тесто заморозилось, тем медленнее должно происходить его размораживание. Размораживайте тесто в холодильнике от 3 до 10 часов в зависимости от его объема. Повторным замораживанием не рекомендуется выполнять. Начинайте раскатывать тесто, когда оно почти разморожено, но не стало при этом мягким. Рабочая поверхность и скалка должны быть хорошо присыпаны мукой.

Общие сведения

Кухня: Европейская
Категория: Десерт
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 1 час
Калорийность на порцию: 337 ккал

1. Смешивание сухих ингредиентов

В глубокую ёмкость просейте муку. Просеивание позволяет избежать комков и примесей, которые могут образовываться в процессе хранения, а также насыщает муку кислородом. Добавьте соль и сахар, тщательно смешайте компоненты венчиком, что делает смесь более рыхлой и воздушной.

2. Натираем масло

Выньте масло из морозилки непосредственно перед началом приготовления. Аккуратно натрите его на крупной терке, в процессе перемешивайте натертое масло с мукой. Убедитесь, что все части масла равномерно покрыты мукой для лучшего результата.

3. Вводим воду

Влейте в получившуюся массу 2 столовые ложки ледяной воды и тщательно перемешайте особенности вилкой, чтобы добиться рассыпчатой текстуры. Обратите внимание, что количество воды может варьироваться от 120 до 150 мл, поэтому добавляйте холодную воду постепенно, в ложках. Замесите тесто руками, контролируя консистенцию, пока оно не станет однородным.

4. Охлаждение теста

Разложите на рабочей поверхности пленку. Выложите тесто на неё и раскатайте в квадрат толщиной около 1 см. Плотно заверните тесто в пленку и охладите в холодильнике в течение 1 часа для стабилизации структуры.

5. Раскатывание теста

Припылите рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и раскатайте его, стараясь поддерживать толщину около 1 см. Сложите тесто втрое, затем разверните и поверните его на 90 градусов. Повторяйте раскатывание и складывание еще 3 раза. Чем больше раскатывания вы выполните, тем больше слоев образуется в тесте.

6. Снова охлаждаем тесто

Сложите раскатанное тесто втрое и заверните в пленку. Дайте тесту постоять в холодильнике минимум 2 часа или оставьте его на ночь. Перед использованием снова раскатайте тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, придайте ему нужную форму.

Видео с рецептом

Без дрожжей

Бездрожжевое тесто в основном используется для тортов и пирожных. Оно обладает хрустящей текстурой и чуть более плотное по сравнению с дрожжевым. Для его приготовления требуется больше масла.

Классический вариант

300 г муки
200 г сливочного масла
120 мл воды
1 ч. л. лимонного сока
0,25 ч. л. соли
0,5 яйца (не обязательно)

Достать сливочное масло из холодильника.

Отложите полторы столовые ложки муки для дальнейшего использования. Оставшуюся муку посолите. В воде введите лимонный сок и половину яйца (в случае, если вы решили его использовать). Хорошо размешайте и вылейте смесь в муку. Замесите тесто и держите его в холоде около 20 минут.

Можно почитать еще: Тесто для пиццы с манкой

Размягченное масло перетрите с отложенной мукой. Нанесите получившуюся массу на кулинарный пергамент, накройте вторым листом и раскатайте в тонкую пленку. Упакуйте в морозильник.

Достаньтесь тесто из морозильника и снова приступайте к раскатке. Формируйте его в прямоугольный слой в два раза шире, чем используемое масло. Затем извлеките масляный слой, уложите его на тесто, накройте другой половиной и раскатайте до толщины 0,5 см, сложите втрое и раскатайте снова.

Эту процедуру повторите четыре раза. Уберите тесто в холод на примерно час — и оно готово к использованию.

Быстрый вариант

600 г муки
360 г сливочного масла
1 яйцо
160 мл холодной воды
1 ст. л. уксуса 9%
0,5 ч. л. соли

Предварительно заморозьте сливочное масло, чтобы его было легче натирать на терке, так как оно будет очень твердым.

В стакане смешайте яйцо с солью и уксусом, затем добавьте хорошо охлажденную воду. Уберите готовую массу в холод для дальнейшего использования.

Натрите отмеренное количество масла в муку и перемешайте до образования мелкой крошки. Добавьте воду с уксусом и яйцом.

Не вымешивайте слишком долго, чтобы тесто не потеряло свои слоистые качества. Сформируйте из теста прямоугольный брусок, закройте его, чтобы он не подсыхал, и положите в холод на пару часов.

Рубленый вариант

100 г муки
100 г замороженного сливочного масла
50 мл воды
щепотка соли

Количество компонентов можно увеличивать, сохраняя пропорцию 2:2:1 — на две части муки добавляется две части масла и одна часть воды.

Положите в блендер масло, всыпьте сухие ингредиенты и добавьте щепотку соли, перебейте в крупную крошку. Влейте очень охлажденную воду, перемешайте снова.

Извлеките тесто из блендера, раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм.

Плотно сверните в рулет, смягчите его края и снова раскатайте, чтобы сформировать длинную полосу. Скрутите в улитку, накройте пленкой и охладите полчаса, а затем раскатайте в ровный пласт, готовясь к выпечке.

Что испечь

Существует множество рецептов с использованием различных типов слоеного теста — от самсы до торта Наполеон. Я хотела бы поделиться несколькими рецептами, которые мне особенно нравятся.

Яблочный штрудель

250 г теста (лучше бездрожжевого)
3 ст. л. сливочного масла
6 яблок
100 г сахара
0,5 ч. л. корицы

Чтобы приготовить начинку, яблоки нужно очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Растопите сливочное масло на медленном огне и добавьте в него яблоки. Посыпьте корицей и сахаром, готовьте четверть часа, пока не испарится влага и яблоки не станут мягкими.

Дайте начинке немного остыть перед использованием.

Раскатайте тесто в прямоугольник, разместите начинку на одной половине и накройте другой половиной, тщательно закрепив края. Смажьте штрудель растопленным маслом и присыпьте сахаром. Надрежьте верхнюю часть в нескольких местах, чтобы тесто не лопнуло во время выпекания.

Отправьте его в разогретую духовку, выпекайте 35–40 минут при температуре 200ºС.

Штрудель готов! Традиционно его подают горячим вместе с шариком ванильного мороженого на блюдце.

Если ваша газовая плита не обеспечивает необходимую температуру и портит выпечку, возможно, стоит подумать о переходе на электрическую духовку, ведь приобрести её можно благодаря карте Халва в магазинах-партнерах, не дожидаясь зарплаты.
PromoBanner6

Мясо в тесте

250–300 г теста
300 г свинины
6 крупных шампиньонов
2 ч. л. горчицы
1 яйцо
щепотка соли
щепотка муки
специи по вкусу

Нарежьте свинину порционными кусочками, натрите солью и любимыми специями, обжарьте до золотистой корочки.

Шампиньоны также нарежьте и слегка обжарьте на сковороде.

Раскатайте тесто и нарежьте его на кусочки в соответствии с количеством порций мяса. Смажьте кусок свинины горчицей, положите на тесто, рядом — ложку жареных шампиньонов. Заверните тесто вокруг начинки.

Смажьте получившиеся порции взбитым яйцом и сделайте проколы вилкой для выхода горячего воздуха.

Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 200ºС, и подавайте на стол сразу же.

Рулет с сыром и зеленью

Для такого рулета подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Вам понадобятся:

500 г теста
300–350 г мягкого соленого сыра (сулугуни, адыгейского, брынзы)
1 яйцо
пучок кинзы
пучок лука
пучок укропа

Зелень можно выбирать по вашему вкусу: кинзу замените петрушкой, добавьте шпинат или уберите укроп — здесь есть простор для творчества.

Если сыр слишком соленый, уменьшите его количество и добавьте немного творога или мягкого сливочно-творожного сыра для сбалансированного вкуса.

Приготовьте начинку, порежьте или измельчите сыр, аккуратно измельчив его вилкой, потом добавьте яйцо и мелко порезанную зелень, тщательно все перемешайте. При желании, можно добавить немного перца или других любимых специй.

Раскатайте тонкий прямоугольник и равномерно распределите начинку по всему его объему, оставив немного краев без начинки для склеивания рулета.

Аккуратно сверните рулет, немного смочите край водой и убедитесь, что он хорошо заклеен. Уложите его на пекарскую бумагу швом вниз, сделайте глубокие надрезы сверху через каждые 3-4 сантиметра, не прорезая до противня. Такой прием поможет рулету лучше пропекаться. Смажьте верхнюю часть взбитым яйцом или растительным маслом перед запеканием.

Можно почитать еще: Песочное тесто для печенья на маргарине

Упрощенный рецепт слоеного теста

Этот рецепт очень похож на предыдущий, но мы упростим процесс, смешивая масло с мукой, а для основы используем другое пресное тесто. Все ингредиенты должны быть холодными, и сама кухня должна быть прохладной для наилучшего результата.

мука – 400 г + 50 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – на кончике ножа;
9% уксус – 3 ч. л.;
сливочное масло – 200 г.

Для начала, яйцо нужно разбить и смешать с водой, чтобы в сумме получить 250 мл. Удобнее разбить его в мерный стакан, взбить, а затем долить холодной воды до нужного объема и вновь перемешать.
Теперь можно перелить получившуюся массу в емкость, в которой будете замешивать тесто. Добавьте уксус и соль, тщательно перемешайте, чтобы они растворились.
Затем постепенно всыпаем муку (оставив 50 г для потом). Сначала замешиваем ложкой, пока это возможно.
После этого замешиваем тесто на посыпанном мукой столе, оно должно получиться густым и не липнуть к рукам. Уберите тесто в пакет и оставьте в холоде.
Тем временем подготовим масло. Чтобы его легче раскатывать и не прилипало, смешаем его с мукой. Сначала нарежьте масло на произвольные кусочки.
Положите нарезанное масло в чашу блендера, добавьте оставшиеся 50 г муки.
Измельчите до состояния однородной крошки.
Выложите получившуюся крошку на лист пекарской бумаги.
Накройте ее второй половиной листа, слегка придавите ладонью.
Сложите края бумаги, чтобы получился квадратный конверт размером примерно 12-15 см.
Переверните, чтобы конверт находился дном вниз, и раскатайте его скалкой, чтобы масляная крошка равномерно распределилась по всему пространству и слой стал одинаковой толщины. Уберите его в холодильник на 20 минут.
По истечении времени сначала достаньте тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 5-7 мм.
Извлеките конверт с масло, разверните и уложите его на одну сторону теста. Если масло немного поломается, это не страшно — просто положите отломанные кусочки с краю рядом друг с другом.
Загните пустые края теста, затем заготовьте край с маслом.
Запечатайте швы.
Теперь поверните доску к себе узким боком, тесто должно лежать к вам узким краем. Немного придавите скалкой в нескольких местах.
Раскатайте, начиная от себя и к себе. Затем сложите в три слоя.
Уберите в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
Затем снова извлеките тесто, положите к себе видимыми сгибами, раскатайте в прямоугольник и снова сверните.
Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения, минимум, 6 раз. Перед выпечкой охладите финальный раз и далее следуйте выбранному вами рецепту.

Слоеное тесто бездрожжевое — быстрый рецепт

Хотя данный рецепт и называется слоеным, его также часто называют быстрым, ленивым или псевдослоеным. Несмотря на то, что выпечка получается лёгкой и слоистой, стоит учесть, что такую воздушность и количество слоев, как в традиционном слоеном тесте, достичь не получится, хотя итоговый результат может оказаться даже более вкусным. Активное время на приготовление составляет всего 10 минут.

мука – 1 стакан (около 160 г);
сливочное масло – 120 г;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – щепотка.

Замороженное масло нарежьте на небольшие кусочки.
В чашу блендера добавьте муку, сахар и соль.
Опустите туда масло, закройте крышку и измельчайте около 30 секунд.
Вы получите крошку, которая станет основой теста.
Влейте в массу 3-4 столовые ложки очень холодной воды.
Смешайте тесто в блендере на несколько секунд.
В результате вы получите крошку, которая будет увлажнённой, но все ещё оставаться довольно рассыпчатой.
Поместите получившуюся массу в полиэтиленовый пакет и немного помните руками, чтобы соединить все части в форму бруска. Не мять долго, чтобы масло не растаяло — если это произойдёт, выпечка получится жесткой. Уберите тесто в холод на полчаса.
Затем извлеките тесто, выложите его на стол, припылённый мукой, и раскатайте в прямоугольник примерно 12 см на 24 см. Направление раскатывания не имеет значения.
Потом сложите его в три слоя. На этом этапе тесто может быть ещё немного липким, поэтому вы можете использовать нож, чтобы обратиться с ним аккуратно и избежать налипания к столу.
Снова помещаем тесто в пакет и в холод на полчаса.
Извлеките его, раскатайте, повторите сворачивание еще три раза с получасовыми перерывами для охлаждения. При следующих раскатках тесто достигнет нужной консистенции и перестанет липнуть.