Несладкие тарталетки из песочного теста. Песочное тесто для тарталеток рецепт приготовления

1. В глубокой миске необходимо совместить муку, разрыхлитель, соль и сахар, тщательно перемешав их. Для получения однородной консистенции добавьте мягкое масло, нарезанное на небольшие кубики, и сметану. Замесите тесто до состояния густоты, чтобы оно получилось влажным, мягким и пластичным, неприлипающим к рукам.

Секреты идеальных тарталеток и печенья: как правильно приготовить песочное тесто?

Песочное тесто обладает универсальностью, позволяя создавать разнообразные кулинарные изделия. В зависимости от его состава и технологии приготовления, оно может превратиться в печенье, пироги, блинчики, пельмени, бисквиты, кексы, эклеры или даже хлеб. Поэтому важно разобраться в каждом виде теста, начиная с самого простого и постепенно переходя к более сложным, чтобы ваша выпечка всегда получалась удачной! В настоящей статье мы сосредоточимся на песочном тесте.

Простое и хитрое

Для многих начинающих кулинаров знакомство с тестом началось с приготовления песочного печенья. Однако вместо того, чтобы получить рассыпчатое и нежное печенье, похожее на то, что продается в жестяных банках с надписью Danish Cookies, зачастую они сталкивались с приготовлением сухих и жестких изделий, от которых можно было сломать зубы.

Секрет проблемы в том, что, несмотря на простоту используемых ингредиентов, у песочного теста есть свои особенности. Понимание этих нюансов является важным условием для достижения желаемого результата.

Несладкие тарталетки из песочного теста

К рецепту: чтобы предотвратить размокание тарталеток от начинки, рекомендуется смазать дно тестовых корзиночек белком и слегка подпечь их еще 2 минуты. К тому же крем, которым будут заполнены тарталетки, должен быть очень холодным. Для удобства используйте кондитерский мешок для выкладывания крема. Тарталетки можно хранить в герметично закрывающемся контейнере в течение нескольких дней.

Духовка Выпекание Охлаждение Выпечка Заготовка Вегетарианство: Ово-лакто Вегетарианство

Пожалуйста, нажмите, чтобы экран оставался активным во время приготовления. Он вернется к привычному режиму, когда вы покинете страницу или отключите соответствующую функцию.

Шаг 3

Разделите тесто на 24 равные части (примерно по 30 г). Каждый кусочек теста выложите в формочку для тарталеток диаметром 5–6 см и равномерно распределите по дну и стенкам при помощи пальцев. Избыточное тесто аккуратно срезайте ножом.

После этого поместите тарталетки в холодильник на 20–30 минут или в морозильник на 7–10 минут. В это время разогрейте духовку до 170 °C (без конвекции). Выпекайте тарталетки до появления румяной корочки, около 10–12 минут. Затем остудите и извлеките из формочек.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Гастрономъ», №12, 2021

Это настоящая праздничная находка! Приготовьте штоллен за 3-4 недели до Нового года или Рождества и оставьте его созревать в прохладном месте.

Корзиночки с начинкой под названием mince pies — это традиционные английские тарталетки из песочного теста с пряной начинкой, состоящей из смеси сухофруктов. Их обычно готовят на Рождество. Начинку для mince meat (когда-то в нее действительно добавляли мясо) можно приготовить в большом объеме; ее хватит не только на 24 тарталетки, но и для других видов выпечки: она прекрасно хранится в холодильнике до нескольких недель.

Можно почитать еще: Песочное тесто для печенья на маргарине

Заливной пирог с ягодами и сметаной будет уместен даже на торжественном столе. Такой десерт выглядит очень нарядно и может украсить любое празднество. Сочетание воздушной заливки, рассыпчатого теста и кислых ягод приходит по душе как детям, так и взрослым. Приготовление песочного теста не представляет сложности, и с ним справится даже неопытная хозяйка. Основой теста является сливочное масло, при выборе которого стоит отдавать предпочтение натуральному продукту, изготовленному без добавления растительных жиров. В наш рецепт мы добавим сметану, что сделает тесто еще более нежным, а готовый пирог станет ароматнее и вкуснее. Заливку мы загустим крахмалом, добавим ягоды, и в итоге получим восхитительный пирог! Перед подачей посыпьте его сахарной пудрой и наслаждайтесь!

Рецепт заварного теста для тарталеток в домашних условиях

Это довольно простой способ приготовления вкусных тарталеток, которые подойдут как для соленых, так и для сладких закусок. Весь процесс занимает минимальное время, что станет настоящей находкой, когда нет возможности готовить что-то более замысловатое.

500 г муки;
8 яиц;
700 мл воды;
250 г сливочного масла;
несколько щепоток соли.

Возьмите кастрюлю, налейте туда воду, добавьте кусочки масла и соль.
Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Перемешайте, чтобы масло полностью растаяло, а затем быстро всыпьте муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Варите эту массу 3 минуты.
После этого остудите смесь, а затем по одному вбейте яйца, тщательно перемешивая для достижения однородной консистенции.
В итоге должно получиться мягкое и однородное тесто, которое необходимо раскатать в тонкий пласт.
При помощи формочек нарежьте круглые заготовки и отправьте их в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Время выпекания составит около 15 минут.

Рецепт пресного теста для тарталеток для силиконовых формочек

Данный вариант является более традиционным и со временем был потеснен дрожжевым тестом. У него есть одно важное преимущество — для приготовления тарталеток понадобятся минимум временных затрат, поскольку весь процесс быстрый и не требует сложных действий. Кроме этого, количество необходимых ингредиентов также невелико.

300 г муки;
215 г сливочного масла;
3 желтка.

Для начала просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и сделать более легкой.
Добавьте к муке размягченное сливочное масло и тщательно вымешайте смесь до получения крошки.
Положите желтки и продолжайте замешивать, чтобы получить массу, обладающую одновременно плотной и эластичной консистенцией.
Сформируйте из теста шар, оберните его пленкой и оставьте в холодильнике на 35 минут.
После охлаждения раскатайте шар в тонкий пласт и вырежьте из него круги, которые затем нужно поместить в заранее смазанные маслом формочки.
Выложите формочки на противень и поставьте их в уже разогретую до 180 °C духовку. Приблизительное время выпекания составляет 15 минут.
По истечении этого времени достаньте тарталетки и дайте им остыть.

Песочные тарталетки для салатов

Приготовление теста для тарталеток очень простое и занимает минимальное время. Оно состоит из небольшого количества ингредиентов и обладает превосходным вкусом, а также хрустящей текстурой, прекрасно удерживая форму при наполнении салатами. Я оставляла тарталетки с начинкой на сутки, и они не размокли. Их можно приготовить заранее, а перед подачей просто наполнить начинкой. Такие тарталетки отлично дополняют вкус салатов.

200 г муки (высший сорт)
100 г сливочного масла (82,5%)
1 куриное яйцо (крупное)
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли

Можно почитать еще: Пирог из слоеного теста с рыбой

Инструкции

Для быстрого замеса теста я использую блендер. Но также можно замесить тесто на рабочей поверхности, и я расскажу, как это сделать. В чашу положите муку, сахар и соль.

Сливочное масло необходимо достать из холодильника, нарезать кубиками и выложить в муку. Если вы предпочитаете работать на столе, то сначала соедините муку с сахаром и солью, а затем положите сверху кусочки масла.

Следующий этап — перемешать масло с мукой, чтобы получить мелкую крошку. Если вы делаете это на рабочей поверхности, просто рубите муку с маслом с помощью кулинарного шпателя или ножа — результат также будет крошкой.

Теперь добавьте в чашу яйцо (высшей категории). Если вы готовите на рабочей поверхности, просто добавьте яйцо в крошку.

Снова перемешайте все до получения густой массы (тесто будет нежным). На рабочей поверхности всё перемешивайте при помощи шпателя, а затем быстро соберите тесто руками.

Соберите тесто руками и поместите его в пакет. Это песочное тесто, однако без хлопот, связанных с использованием разрыхлителя. В результате оно получится плотнее по сравнению с тестом, приготовленным с разрыхлителем, что идеально подходит для тарталеток, чтобы они не размокали. Охлаждайте тесто минимум 1 час. Вы можете приготовить тесто вечером и оставить его до утра в холодильнике. Общий вес теста составит 370 г.

Затем разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, а вторую часть пока оставьте в холодильнике. С помощью стакана вырежьте круги (диаметром 7 см) в зависимости от размеров формочек для кексов. В моем случае формы имеют размеры: диаметр дна 5 см, у верхнего края 7 см, и глубину 3 см.

Итак, аккуратно раскатайте кружочки теста, выложите их в формочки и распределите тесто пальцами. Затем проткните дно вилкой, чтобы избежать вздутий, и тщательно охладите тарталетки минимум 30 минут. Если не охладить тесто, то дно при выпечке поднимется. Из 370 г теста получится 23-24 тарталетки.

После охлаждения выпекайте тарталетки в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C около 15 минут (у меня уходит 12 минут). Как только тарталетки приобретают золотистый оттенок, отключите духовку и извлеките их. Тарталетки будут достаточно плотными, но не жесткими, и смогут долго храниться с салатами. Храните их в открытом пакете.

Тарталетки для салатов получаются красивыми, хрустящими, обладающими ярким ароматом и замечательным вкусом. Они не размокли даже спустя сутки и прекрасно подчеркивают вкус салатов. Посмотрите, как красиво они выглядят. Приятного аппетита!

Как сделать слоеные тарталетки без формочек своими руками

Не обязательно приобретать специальные формы для приготовления корзиночек. Их можно легко изготовить вручную. Такие тарталетки получаются хрустящими и поистине вкусными, а начинки можно использовать любые.

Можно почитать еще: Тесто для спринг роллов

Основой для корзинок будет служить слоеное бездрожжевое тесто. Вы его можете приготовить самостоятельно (рецепт представлен выше) или приобрести в магазине.

Если вы купили готовое тесто, сначала разморозьте его до такого состояния, когда оно станет пластичным для работы. Однако оно не должно быть слишком мягким, иначе вам будет трудно с ним работать. Если необходимо, поместите его на короткое время в морозильник, чтобы оно немного затвердело.

Стакан (чем больше диаметр, тем больше будут тарталетки)
Форма для печенья с диаметром меньшим, чем круг стакана.
1 яйцо для смазывания.

1. Раскатайте тесто на столе до толщины 0,2 см. Стаканом вырежьте круги одинакового размера.

2. Формой для печенья вырежьте центр каждого круга, оставив лишь кольцо. Сделайте несколько заготовок; это будут стенки тарталеток.

3. Яйцо взбейте до однородного состояния. Смочите в нем кисть и смажьте края кольца основы. Приложите к ним первое кольцо, слегка прижимая пальцами. Смочите его сверху яйцом, а затем накройте вторым кольцом.

4. Поместите тарталетки на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Обязательно проколите тесто внутри вилкой в нескольких местах, чтобы избежать его вздувания во время выпекания. Края смажьте яйцом и отправьте в предварительно разогретую духовку на 180 °C на 25 минут.

В конце выпекания увеличьте температуру до 200 °C на две минуты, чтобы края тарталеток красиво подрумянились.

Когда тарталетки будут готовы, остудите их и наполните любой начинкой. Если серединка немного вздулась, аккуратно прижмите ее пальцем.

Видео о том, как приготовить корзинки из лаваша в духовке

Если вы не хотите возиться с замесом теста для форм, попробуйте рецепт от Ирины Хлебниковой. Это просто, быстро и недорого, при этом вы получите великолепные корзиночки для подачи закусок и салатов. Они являются хрустящими, легкими и очень вкусными. Посмотрев на такие тарталетки, вы не сможете устоять! В них также можно положить фрукты и залить их взбитыми сливками.

1 тонкий армянский лаваш*
2 ст.л. растительного масла без запаха
ножницы
формы для кексов или маффинов

*Обязательно выбирайте свежий и пластичный лаваш, иначе он будет ломким.

1. Из лаваша вырежьте квадраты размером 15х15 см. Сложите его вчетверо, а затем еще раз — чтобы получить треугольник. Неаккуратный край подровняйте ножницами, придавая ему красивую форму.