Свиная вырезка вяленная в дегидраторе (сушилке). Вяленое мясо в сушилке рецепт приготовления

Для начала приготовьте 2 стакана риса, следуя указаниям на упаковке. После этого равномерно распределите рис на полом поддоне и высушите его при температуре 55°С, или выберите настройку Medium. Чтобы восстановить рис, просто добавьте равное количество кипящей воды, покрывая им рис, и дайте настояться в течение 5 минут.

Мясные блюда

Начните с нарезки мяса на длинные тонкие полоски. Далее поместите ломтики в глубокую миску и залейте их соевым соусом, добавив специи по вашему вкусу. Оставьте мариноваться на промежуток времени от 2 до 5 часов. Это время зависит от того, какую степень насыщенности вкуса вы хотите достичь, однако следует помнить, что соевый соус также выполняет функцию дезинфекции!

После маринования разместите кусочки мяса на сетчатом или сплошном поддоне, предварительно смазанном растительным маслом. Подсушивайте мясо при температуре 60°С, что соответствует режиму High, в течение 8–10 часов до достижения состояния гибкости; оно должно быть полностью обезвоженным, но при этом сохранять некоторую эластичность, чтобы не ломаться.

Важно помнить! При дегидрации мясо впитывает все добавленные специи. Оно с легкостью поглощает всю соленость, остроту и пряность, потому что во время сушки поры мяса заполняются специями. Поэтому я рекомендую использовать специи в меньших количествах. Вкус будет одновременно насыщенным и богатым.

Южноафриканский Билтонг (вяленое мясо)

1 кг оленины	1 ст.л. крупной соли
2 ч.л. сахара	½ ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. молотого кориандра	¼ стакана уксуса

Нарежьте мясо на полоски шириной 10 мм и оставьте его мариноваться в данной смеси минимум на ночь. После извлеките его из маринада и просушите на сетчатом поддоне или сплошном поддоне, покрытом растительным маслом, в течение 10–12 часов при температуре 60°С (режим High) до состояния гибкости, чтобы мясо не ломалось.

Свиная вырезка, вяленная в дегидраторе (сушилке)

Свиная вырезка идеально подходит для приготовления закусок из вяленого мяса благодаря своей структуре и форме, позволяющим создавать аккуратные, округлые кусочки без особых усилий. Кроме того, данное мясо не содержит жестких жилок и волокон, что позволяет ему быстро впитывать ароматы специй, в результате чего получается очень красивый и вкусный продукт!

Ингредиенты

Создавая этот рецепт, необходимо отметить, что я не являюсь большим поклонником свиной вырезки, поскольку она мне кажется немного суховатой. Однако именно в этом рецепте она проявляет себя просто замечательно. Мы испробовали множество различных методов приготовления, и этот стал для нас наилучшим. Вы можете остановиться на этапе, когда мясо достигает состояния пастромы, или же просушить его до состояния хрустящих чипсов.

Режьте вырезку острым ножом поперек волокон, чтобы получить красивые и не слишком толстые кусочки.

Каждый кусок аккуратно отбейте кухонным молотком, не прикладывая слишком много усилий. Очищенные и промытые зубчики чеснока натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.

Можно почитать еще: Молоток для отбивания мяса

Поместите паприку, соль, перец и натертый чеснок в миску. Я немного измельчаю паприку в кухонном комбайне, чтобы добиться более мелких хлопьев.

Обваляйте мясные кусочки с обеих сторон в приготовленной пряной смеси.

Прижмите кусочки руками, чтобы пряности плотно прилипли к поверхности мяса.

Разместите филейки на решетках дегидратора, оставляя между ними небольшое пространство.

Включите прибор и выберите режим на 3 часа при температуре 45°C. За это время мясо успеет немного подсохнуть. Затем увеличьте температуру до 65°C, чтобы довести его до готовности. Здесь время приготовления необходимо будет регулировать в зависимости от ваших предпочтений; это может занять как час, так и два, а в некоторых случаях и более трех часов. Ориентируйтесь на фактуру и степень сухости кусочков. Как только они будут удовлетворять вашему вкусу, дегидратор может быть выключен.

Пряный маринад для сушки говядины

Существует еще один рецепт маринада для вяленой говядины, который более сложен по составу, но обладает глубоким и пряным вкусом. Если вам нравятся острые блюда, вы можете увеличить дозировку чеснока в рецепте.

Для приготовления вяленого мяса в сушилке с добавлением разнообразных специй вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 кг говяжьего филе;
1 кг морской соли;
4 зубчика чеснока;
17 грамм паприки;
20 грамм орегано;
15 грамм черного молотого перца;
по 20 грамм тимьяна и розмарина.

Вяленое мясо готовится в данном маринаде следующим образом:

В глубокой миске соедините соль и молотый перец.
Следом выдавите чеснок через пресс и добавьте его к соли и перцу.
Паприку, орегано, тимьян и розмарин также добавьте в смесь.
Очистите мясо, уберите все прожилки, пленки и жировые прослойки. Вытрите мясо бумажным полотенцем и нарежьте его на куски шириной 5 см.
Каждый кусочек обваляйте в приготовленной сухой смеси, затем уберите в холодильник, чтобы оно промариновалось на сутки.
После суток достаньте подготовленное мясо и включите электросушилку. Выложите кусочки на поддон и активируйте режим сушки.

Как сушить мясо в сушилке

Приготовление сушёного мяса в домашних условиях является достаточно простым процессом, не требующим особых усилий. Для этого хорошо подойдут такие виды мяса как баранина и говядина. Какое условие главное для успешного приготовления? Мясо должно быть свежим; это основное требование. Однако еще крайне важно, чтобы оно было абсолютно нежирным, без каких-либо прожилок.

Говядину рекомендуется нарезать на куски, причем толщина этих кусочков не должна превышать одного сантиметра. Если же у вас попались более толстые куски — не переживайте, просто время приготовления увеличится.

Чем тоньше вы нарежете мясо, тем быстрее оно высохнет. Также важно учитывать, для каких целей вы заготавливаете этот продукт. Если вы планируете использовать его в домашних условиях, можно смело порезать мясо толстыми кусками. Но если вы собираетесь брать его с собой в поход, делайте кусочки тоньше, чтобы их легче было есть в условиях дорожного приключения. Толстые куски могут вызвать сложности при употреблении.

Можно почитать еще: Крабовое мясо рецепты

Процесс приготовления

В данной статье представлены несколько рецептов, которые показывают, как правильно и вкусно засушить свинину для джерки различными методами — в духовке, дегидраторе или электросушилке. В каждом случае можно менять маринады, добавляя свои ингредиенты или используя состав из других рецептов.

В электросушилке для овощей

Изготавливать джерки в сушилке — это довольно популярный метод, позволяющий нарезать мясо по своему усмотрению. В данном варианте мы будем вялить свинину, нарезая ее полосками, причем выбранный набор специй будет довольно простым.

свиная вырезка – 1000 г;
чёрный перец горошком – 1 ч. л.;
зира – 1/4 ч. л.;
красный острый перец – 1/2 ч. л.;
нитритная соль – 15 г;
поваренная соль – 15 г.

Совет! Поскольку в данном маринаде отсутствуют соусы, имеет смысл предварительно замочить кусок свинины в растворе уксуса.

Тщательно промыть мясо под проточной водой, затем удалить излишнюю влагу с помощью кухонного полотенца и сразу же срезать весь жир, пленки и выступающие кусочки.
Поместить свинину в морозильник на 20 минут, чтобы облегчить процесс нарезки джерки.
После истечения указанного времени нарежьте мясо острым ножом поперек волокон сначала на слайсы толщиной 7 мм, а затем нарежьте их на полоски шириной около 1,5 см.
Специи, черный перец и зиру прокрутите в ступке до получения порошка, затем смешайте с остальными специями.
Кусочки свинины переложите в глубокую чашку, добавьте смесь специй и тщательно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно по всем кусочкам.
Закройте ёмкость с мясом пленкой и оставьте в холодильнике на 12 часов. После этого перемешайте мясо и вновь дайте ему настояться такое же время.
Теперь распределите кусочки на решетках в электросушилке, установите их на место.

Сушите свинину при температуре 55°С в течение 9–10 часов, периодически меняя поддоны местами.

В дегидраторе

Использование дегидратора для вяления мяса в домашних условиях дает возможность получить более качественный результат, так как обдув и нагрев происходят сбоку. Благодаря этому вкус джерки будет более насыщенным.

свиная лопатка – 500 г;
соевый соус – 200 мл;
черный перец – 1 ч. л.;
кориандр – 1 ч. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
сушёный базилик – 1 ч. л.;
тмин – 1 ч. л.;
нитритная соль – 15 г.

Можно почитать еще: Мясо по бургундски

Инструкция по приготовлению:

Убедитесь, что свинина очищена от пленок и лишнего жира, затем промойте её и просушите салфетками.
Рекомендуется немного подморозить мясо для более ровной нарезки, после чего нарежьте его слайсами толщиной 7 мм поперек волокон.
Каждый кусочек посыпьте нитритной солью, промассируйте свинину и оставьте на 15 минут, прикрыв пленкой.
В кофемолке или ступке соедините все сухие специи, перемешайте и добавьте к ним соевый соус.
Замаринуйте мясо в подготовленной смеси, снова промассируйте и положите в холодильник, накрыв пленкой.
Через 1 час выложите мясо на дуршлаг, промокните кусочки салфетками и аккуратно разложите на решётках.

Хранение сушёного мяса

Перед тем, как отправить мясные чипсы на хранение, убедитесь, что они полностью остыли и вы проверили, хорошо ли они высохли. Домашние джерки можно хранить в пакете в холодильнике в течение месяца. Однако для более длительного хранения стоит использовать стеклянные банки с герметичными крышками, где они могут храниться до двух месяцев. Если же вы хотите сохранить их еще дольше, используйте вакуумные пакеты — в морозильной камере сушеная свинина может храниться до одного года.

Самостоятельное приготовление любого блюда приносит удовольствие как хозяйке, так и всем, кто будет наслаждаться готовым продуктом. Разве стоит рисковать и покупать дорогие закуски в магазине, когда вы можете легко сделать джерки из свинины дома? Какие маринады вы предпочитаете использовать, чтобы добиться удивительного вкуса?

Частые вопросы

Сколько времени нужно сушить джерки из свинины?

Время сушки джерков из свинины варьируется в зависимости от толщины мяса и уровня влажности в окружающей среде. В общем, это занимает от 4 до 12 часов при температуре от 52 до 71°C.

Как правильно хранить джерки из свинины?

Домашние джерки из свинины можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 2 недель. Для более длительного хранения положите их в холодильник — там они могут сохранить свои свойства до 2 месяцев.

Какие специи и приправы лучше всего подходят для джерки из свинины?

Существует множество различных приправ и специй, которые можно использовать для придания аромата джерке из свинины. Наиболее популярные и эффективные варианты включают: острую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, кориандр и тмин.