Марина 14.01.2015 20:11 У меня получилась ужасная гадость. Все было вкусно, пока я не добавила вино. Получилось фиолетовое мясо с сильным вкусом уксуса. Возможно, дело в вине? Я использовала каберне от Массандры.
Описание приготовления:
Приготовление мяса по-бургундски – задача, требующая определенного времени и терпения. Этот процесс занимает примерно 3-4 часа, но результаты действительно стоят затраченных усилий! Для истинных гурманов мясо по-бургундски – это незаменимое горячее блюдо, которое следует готовить с любовью и вниманием. Несмотря на длительность, сама техника его приготовления удивительно проста, и ваше активное участие потребуется лишь в минимальных количествах. Желаю вам удачи в процессе кулинарного творчества! 😉
- Говядина — 1 килограмм
- Бекон — 100 граммов
- Морковь — 4 штуки
- Лук — 4 штуки
- Чеснок — 4 зубчика
- Мука — 2 чайные ложки
- Томатная паста — 2 чайные ложки
- Говяжий бульон — 500 миллилитров
- Красное вино — 500 миллилитров
- Шампиньоны — 200 граммов
- Соль, перец, лавровый лист, чабрец, орегано — по вкусу
Калорийность
Начнем с того, что мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезаем его на большие кусочки. Здесь важно придерживаться определенной пропорции: куски не должны быть слишком мелкими, чтобы не высохнуть в процессе готовки, но и не слишком крупными, чтобы их удобно было кушать.
Следующий шаг – нарезка лука: его можно резать кольцами, полукольцами или кубиками, как вам больше нравится. Морковь резать можно произвольно, однако я предпочитаю, чтобы она была нарезана достаточно крупно, для более яркого вкусового эффекта.
Теперь обжарим бекон в хорошей толстостенной сковороде. Как только бекон пустит свой сок и превратится в шкварки, мы извлекаем его на отдельную тарелку. В оставшемся жиру поджарим кусочки говядины. Если жира недостаточно, можно добавить немного растительного масла.
Говядину обжариваем на сильном огне до получения аппетитной золотистой корочки.
В той же сковороде обжариваем наш лук. Если требуется, добавьте масло для улучшения процесса.
Когда лук станет румяным, добавляем морковь, мелко нарезанный чеснок и томатную пасту. Хорошо все перемешиваем и даем потушиться несколько минут.
Затем добавляем муку и тщательно перемешиваем все компоненты. Далее, постепенно вливаем примерно 100 мл вина, постоянно помешивая.
Теперь возвращаем обратно в сковороду говядину и бекон, добавляем еще 400 мл вина и говяжий бульон, убедившись, что мясо полностью покрыто жидкостью. Не забываем добавить лавровый лист и пряности. Но соль пока добавлять не следует! Доводим до кипения и затем уменьшаем огонь до минимума, оставив тушиться на 2-3 часа.
Когда мясо близко к готовности, обжариваем мелконарезанные шампиньоны на сковороде.
Добавляем их к говядине, а также свежую мелко порубленную зелень.
Говядина по-бургундски
Несколько лет назад, после выхода фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», многие хозяйки начали активно искать рецепт загадочного «буф бугиньон». Честно говоря, сама я до конца не осознавала, что речь идет не чем иным, как говядиной по-бургундски (фр. Boeuf bourguignon) – это блюдо, которое требует времени на приготовление, но процесс сам по себе достаточно прост, а вкус впечатляющий.
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/govyadina-po-burgundski/
Ориентировочное время приготовления: 3 часа 35 минут
Обжариваем грибы на растительном масле в большой кастрюле до золотисто-коричневого цвета, примерно 8-10 минут. Затем выкладываем их на тарелку.
Мясо нарезаем на кубики размером примерно 2,5 см. Промокнем его бумажными полотенцами, затем солим и перчим по вкусу. Обжариваем на сильном огне, делая это в несколько подходов, со всех сторон до получения румяной корочки, по 2-3 минуты на партию. Перекладываем на отдельную тарелку.
Бекон нарезаем на тонкие полоски. Из кастрюли удаляем почти все масло, немного уменьшаем огонь, кладем бекон и обжариваем, помешивая, пока он не подрумянится, около 5 минут.
Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, 30 секунд. Затем добавляем муку и жарим еще 30 секунд.
Возвращаем в кастрюлю обжаренное мясо, вливаем вино и бульон, добавляем лавровый лист и раздавленный чеснок, хорошо перемешиваем ингредиенты. Доводим смесь до кипения, накрываем крышкой и перемещаем в разогретую до 160 градусов духовку. Тушим примерно 1 час.
Спустя указанное время морковь нарезаем средними кусками.
Добавляем в кастрюлю к мясу вместе с луком (если это обычный лук, то его нарезаем крупными кубиками), перемешиваем и возвращаем в духовку. Тушим, пока мясо не станет мягким и нежным, это займет примерно 1,5-2 часа, в зависимости от качества мяса.
За 15 минут до окончания готовки добавляем грибы в жаркое.
Когда блюдо будет готово, добавляем в кастрюлю сливочное масло и размешиваем, пока оно не растворится.
При подаче по желанию посыпаем свежей петрушкой.
Чтобы мясо приобрело золотистый цвет, можно добавить к жиру немного сливочного масла — оно поможет лучше карамелизировать мясо.
Когда жир начнет интенсивно пузыриться, выкладывайте мясо в сковороду. Если вы заметите, что жир начинает гореть, добавьте немного оливкового масла.
Размещайте куски мяса в сковороде так, чтобы между ними было достаточно места, и, как только одна сторона обжарится, переворачивайте на другую. Ваша задача заключается в том, чтобы получить красивую золотистую корочку, а не полностью приготовить мясо.
Если мяса в сковороде слишком много, оно начнет выделять сок, что приведет к его варке или тушению вместо жарки. Поэтому жарьте на сильном огне, постоянно переворачивая куски. Таким образом, вы обжарите все куски говядины по очереди.
При жарке можно немного поперчить мясо.
Конечно, можно добавить и сырое, необжаренное мясо, и беф-бургиньон получится тоже вкусным. Однако предварительная жарка придает мясу характерный насыщенный вкус, который подчеркивает мясную составляющую блюда.
Нарежьте 200 граммов репчатого лука и 200 граммов моркови произвольно. Размер нарезки здесь не критичен, поскольку в процессе трехчасового стояния в духовке текстура овощей почти исчезнет. Тем не менее, не стоит резать слишком крупно: чем мельче будет нарезка, тем больше вкуса овощи отдадут. О аккуратности нарезки можно не волноваться.
В глубокий сотейник налейте оливковое или обычное растительное масло. Обжаривайте морковь на быстром огне, она готовится дольше, чем лук, поэтому сначала добавьте морковь, а через несколько минут лук.
Задача обжарить все очень быстро и аккуратно, чтобы ничего не подгорело, так как подгоревшие части могут добавить горечь и нежелательные ароматы соусу.
Ингредиенты
Французская кухня известна своим изяществом и разнообразием. Каждая провинция подарила миру удивительно вкусные рецепты, которые пользуются большой популярностью по всему миру. Мясо по-бургундски – это не совсем простое в приготовлении блюдо. В представленном рецепте будет предложена несколько упрощенная версия классического варианта. В результате же вы получаете блюдо, которое получится очень нежным, ароматным и буквально тающим во рту.
Важным аспектом является использование букета гарни – традиционного французского набора пряных трав. Лавровый лист, стебли петрушки и веточка тимьяна связываются ниткой и помещаются в блюдо, а в конце приготовления удаляются.
Для приготовления подойдет даже жилистое мясо: благодаря двухчасовому тушению оно станет мягким.
Этапы готовки
Говядину нарезать на кубики размером около 4–5 см и приправить солью и перцем.
Разогреть немного масла в сковороде на сильном огне и быстро обжарить мясо до румяной корочки с всех сторон.
Жарить говядину нужно порциями, чтобы кусочки успевали подрумяниться, а не выделяли сок и начинали готовиться слишком рано.
Обжаренное мясо переложите в отдельную посуду.
На сковороду добавьте нарезанный полукольцами лук, уменьшите огонь и обжарьте примерно 5 минут.
Покройте лук мукой, перемешайте и добавьте стакан сухого красного вина.
Верните мясо обратно в сковороду, туда же добавьте кубики моркови, чеснок, соль и перец.
Для аромата добавьте к мясу букет гарни: стебли петрушки и веточку свежего тимьяна, перевязав их хлопковой нитью.
Также добавьте лавровый лист.
Залейте все водой так, чтобы оно полностью покрывало мясо.
Соотношение говядины и воды должно быть примерно 2:3.
После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите говядину по-бургундски 2 часа.
Примерно каждые 15–20 минут блюдо следует помешивать, особенно внимательно следя за процессом ближе к завершению готовки.
Одновременно собирайте образующуюся на поверхности пену и жир.
Из готового блюда извлеките ароматический букет и лавровый лист.
Подавайте, посыпав зеленью, с хлебом или другим гарниром.
Говядина по-бургундски
Недавно я получила совет приготовить говядину по-бургундски. Это блюдо пришло к нам из далекой Франции, где его готовили в крестьянских семьях. Изюминка и особенность этого рецепта заключается в методе тушения мяса – в вине, непременно бургундском. В результате говядина становится необычайно ароматной, сочной и вкусной, что обязательно оценят ваши близкие.
- Говядина (вырезка) – 1 кг.
- Шампиньоны – 500 г.
- Бекон (сырокопченый) – 100 г.
- Морковь – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лук шалот – 12 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Красное сухое вино – 1 литр
- Мука (пшеничная) – 2 столовые ложки
- Масло сливочное – 50 г.
- Масло оливковое – 50 мл.
- Тимьян (зелень) – 2 веточки
- Петрушка – 2-3 веточки
- Соль – по вкусу
- Перец черный горошком – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
- Растительное масло – по необходимости
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Маринуем мясо
Первым делом подготавливаем мясо. Обращаем внимание, что мариновать говядину мы будем минимум 12 часов, поэтому если планируете готовить это блюдо на праздник, начните процесс заранее, лучше с вечера. Мясо можно использовать с прослойками сала, однако я предпочитаю использовать чистую вырезку. Вино желательно взять бургундское, но подойдет любое красное сухое вино, даже домашнего производства. Итак, если купили свежий кусок мяса, приступайте к его приготовлению. Если же использовали замороженную, сначала размораживайте его при комнатной температуре. После этого тщательно промываем под холодной проточной водой, пока не смоется кровь, а затем нарезаем на кусочки размером примерно 5х5 см. Перекладываем говядину в глубокую миску.
Следующим шагом очищаем репчатый лук и чеснок от шелухи и моем. Лук нарезаем крупными полукольцами или четвертинками, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа. Эти ингредиенты добавляем в миску с мясом, также укладываем несколько лавровых листьев, пару веточек тимьяна и петрушки, горошины черного перца и солим по вкусу.
Заливаем все красным вином. Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 12-15 часов.
Тушим мясо
На следующий день достаем маринованное мясо (маринад ни в коем случае не выливайте) и перекладываем его на бумажное полотенце. Пока оно обсушивается, разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем немного растительного масла и обжариваем бекон, нарезанный мелко. Жарим, постоянно помешивая, до золотистого цвета и полного выделения жира (это займет около 3-5 минут). Затем извлекаем бекон с помощью железной лопатки и перекладываем в кастрюлю, где будем готовить говядину по-бургундски. В тот же жир на сковороде выкладываем обжаривать куски говядины, пока они не станут поджаристого цвета, не забывайте периодически мешать (это тоже займет около 5-7 минут).
Как только по кухне раздастся аромат жареного мяса, добавляем в сковороду две столовые ложки пшеничной муки, тщательно перемешиваем и жарим говядину еще одну минуту. В то время как мясо обжаривается, быстрым движением проceживаем маринад от лука и специй через дуршлаг. Обжаренное в муке мясо перекладываем в кастрюлю с беконом, заливаем все маринадом и отправляем на средний огонь тушиться.