Для данного случая прекрасно подойдет салат из капусты, который в разных регионах имеет различные названия: весенний или ферганский. Эти салаты чем-то схожи с классическим коул-слоу, но при их приготовлении используется ряд специфичных ингредиентов, типичных для данного региона.
Вкус лета: готовим праздничный салат с вишней и помидором
Наиболее известный и популярный салат, который подают с пловом, готовится из помидоров и лука. Приготовление этого блюда занимает немного времени, но его достоинства на этом не заканчиваются. Стоит ли дополнительно улучшить этот известный вкус? Почему в древние времена данный салат именовали «сладкой водой»? И какую роль играет тонкость нарезки лука для улучшения вкуса? На эти интересные вопросы ответил известный кулинар Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище», который транслируется на РЕН ТВ!
Нарезаем тоньше
Первым шагом является нарезка лука, причем делать это следует как можно тоньше. Чем мельче будет нарезан лук, тем слаще и полезнее получится ваш салат. Это не сложная операция, как утверждает Сталик Ханкишиев. Чтобы достичь максимальной тонкости, воспользуйтесь острым ножом и, не спеша, аккуратно нарезайте лук, стремясь добиться полупрозрачных колечек. Искусные повара зачастую нарезают лук даже без доски, удерживая его в одной руке, а нож — в другой — так получается ещё тоньше.
Чтобы не запятнать разделочную доску интенсивно-красным вишневым соком, Сталик Ханкишиев рекомендует использовать для нарезки вишни фарфоровую доску или обычную тарелку. Удалите косточки и нарежьте вишню на небольшие кусочки, к примеру, каждую ягодку на четыре части. При этом не обязательно дожидаться сезона свежей вишни — можно с легкостью использовать замороженные ягоды, что также не повлияет на итоговый вкус салата. Между прочим, добавление вишни в традиционный салат из помидоров и лука — это неожиданный ход. Не спешите делиться этим секретом с другими — держите его при себе!
Ачичук
Если вы решаете, какой салат подать к плову, стоит обратить внимание на традиционный лёгкий вариант — ачичук. Этот салат также прекрасно подойдёт к любым мясным блюдам или станет идеальным дополнением к рыбе, приготовленной на гриле или тушёной.
Чтобы приготовить ачичук, вам потребуются следующие ингредиенты:
- Красные свежие помидоры — 4 крупных штуки.
- Ялтинский красный репчатый лук — 1 большая головка.
- Зелёный базилик — 3-4 веточки.
- Кинза — 1/2 маленького пучка.
- Чёрный и красный молотые перцы — по 1 щепотке.
- Соль — по вкусу.
Для заправки смешайте по 1 столовой ложке винного уксуса и растительного масла.
Калорийность и состав белков, жиров и углеводов (КБЖУ) рецепта ачичука на 100 грамм следующие:
- Калорийность — 54 ккал.
- Белки — 0,7 г.
- Жиры — 3,1 г.
- Углеводы — 0,2 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Снимите кожуру с помидоров и нарежьте их небольшими кубиками или дольками.
- Проделайте то же самое с луком.
- Смешайте помидоры и лук в одной миске для подачи.
- Зелень тщательно промойте, просушите с помощью бумажных полотенец и нарежьте очень мелко.
- Добавьте её к овощам, посолите, поперчите и заправьте смесью растительного масла и винного уксуса. Все аккуратно перемешайте.
Из редьки
Салат из редьки великолепно дополнит любые тяжёлые блюда, такие как плов. Тем не менее, чтобы правильно составить рецепт этого блюда, важно подобрать ингредиенты, которые будут легко усваиваться организмом. Не все сорта редьки легко перевариваются; поэтому вам подойдут лишь арбузная редька и сочный дайкон. Обратите внимание, что чёрная редька не рекомендуется для использования в свежих салатах из-за её горечи.
Компоненты для салата, который подойдёт к плову:
- Арбузная редька — 1 средний корнеплод.
- Морковь — 2 маленькие штуки.
- Длинноплодный огурец — 2 шт.
- Сметана или мацони — 120 г.
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Калорийность и состав КБЖУ салата из редьки на 100 грамм:
- Калорийность — 44 ккал.
- Белки — 0 г.
- Жиры — 2 г.
- Углеводы — 0,2 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Тщательно вымойте все овощи.
- Очистите редьку и морковь с помощью специального ножа.
- Натрите редьку и морковь на корейской терке, чтобы получить длинные, но тонкие полоски.
- Длинноплодный огурец нарежьте тонкими полосками при помощи ножа.
- Смешайте все компоненты вместе, посолите и заправьте мацони с перцем. Подавайте немедленно, чтобы салат не успел дать сок. В качестве дополнения и украшения можно использовать свежую рубленую зелень.
Как сделать по-узбекски
Узбекский салат можно готовить почти в любое время года, так как главный ингредиент — редька — доступен в продаже практически круглый год. К тому же, вкус даже покупной редьки остается вполне приемлемым.
- Редиска — 2 шт.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Соль и перец — по вкусу.
Ингредиенты минимальны, однако это не недостаток. Главная задача этого салата состоит в том, чтобы помочь организму быстро переварить тяжёлую и жирную пищу, такой как плов с мясом.
- Очистите корнеплоды, промойте их и залейте холодной водой. Оставьте на 15 минут.
- Нашинкуйте редьку и морковь мелко или натрите их на терке. Добавьте соль и перец, а также растительное масло.
- Все хорошо перемешайте.
Салат получается весьма сочным и свежим.
Вариант из капусты и моркови
Капустно-морковный салат также прекрасно подходит в качестве дополнения к плову. Этот салат хорош тем, что его можно готовить круглый год и особенно полезен зимой и ранней весной, когда другие овощи стоят дорого.
- Капуста — половинка небольшого кочана;
- Морковь — 1 шт.;
- Редиска — 1 корнеплод;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Уксус — немного для вкуса;
- Растительное масло — 1 ст. л.;
- Специи и соль — по вашему усмотрению.
- Подготовьте и нашинкуйте капусту, остальные овощи натрите на терке.
- Смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте.
- Заправьте по вкусу. По желанию можно добавить любую зелень.
Перед подачей дайте настояться хотя бы 15 минут, чтобы овощи пустили сок, и салат стал особенно аппетитным и сочным.
Летом вы можете придумать свою вариацию салата, добавив сезонные овощи:
- Капуста — 1 головка;
- Морковь и лук — по 1 шт.;
- Огурцы и сладкий перец — по 2 шт.;
- Укроп — пучок;
- Соль, перец и растительное масло — для заправки.
Для лучшего визуального восприятия выбирайте перцы разных цветов (желательно красный и желтый), так как оранжевый цвет моркови в сочетании с зелёными оттенками капусты и огурцов сделает салат более эффектным и привлекательным.
- Нарежьте овощи так, чтобы было удобно, но не толсто.
- Мелко нашинкуйте зелень.
- Аккуратно соедините и перемешайте все ингредиенты.
- Посолите, поперчите и заправьте по вашему вкусу.
Подавайте в прозрачном салатнике.
Салат к плову от Сталика Ханкишиева
Вот необходимый набор компонентов для данного салата:
- Сладкие мясистые помидоры — 500 г;
- Красный или фиолетовый сладкий лук — 500 г;
- Стручок чили — 1 шт.;
- Соль — по необходимости.
- Подготовьте овощи для нарезки.
- Томаты нарежьте тонкими аккуратными кусочками, лук — кольцами, а перец — кольцами.
- Посолите колечки лука и перемешайте их.
- Соедините нарезанные помидоры и лук.
Сверху аккуратно разложите колечки острого перца.
Самое важное условие для такого салата — он не должен подавлять вкус основного блюда, поэтому слишком сложные и привычные комбинации, такие как винегрет или оливье, никак не подходят к классическому плову. Для этого сытного, насыщенного блюда нужно легкое дополнение, которое также поможет организму легче переварить пищу.
Свежий салат под винным уксусом
- 25 мл винного уксуса;
- 1 огурец;
- 3 г хлопьев чили;
- 3 помидора;
- 1 белая луковица;
- 0,5 сладкого перца;
- 3 пера зеленого лука.
Калорийность этого салата составляет 21 ккал на 100 грамм.
- Очень тонко нарежьте лук, лучше всего полукольцами;
- Насыпьте к луку хлопья чили и аккуратно перемешайте. Если у вас есть свежий перец чили, можно мелко его нарезать и добавить;
- Так же тонко, как и лук, нарежьте помидоры и не забудьте удалить плодоножку. Томаты черри использовать не стоит;
- С огурца снимите кожуру и нарежьте кружочками, также старайтесь, чтобы они были тонкими;
- Сладкий перец, готовый к работе, необходимо нарезать ломтиками;
- Зеленый лук хорошо промойте и мелко порубите;
- Все ингредиенты смешайте с луком и чили, затем добавьте винный уксус и совсем немного соли.
Статья в тему: Как вкусно приготовить шампиньоны с куриной грудкой.
Напитки к плову
Приготовленный по традиционному рецепту узбекский плов из баранины на курдючном сале требует внимательного отношения к выбору напитка, сопровождающего это блюдо. Важно учесть следующую характеристику:
Жиры, содержащиеся в плове, начинают застывать при температуре +36°С, что соответствует температуре человеческого тела.
Во время употребления плова на стенках желудочно-кишечного тракта откладываются продукты распада жиров, что может негативно сказаться на общем самочувствии.
Для улучшения растворимости жиров и повышения бодрости духа рекомендуется употребление напитков в горячем виде, таких как чай.
В Средней Азии предпочитают зелёный чай, однако черный вариант также хорошо подойдёт. Этот напиток обладает тонизирующими свойствами, что дополнительно полезно.
Кроме горячего чая, к плову также можно подавать кисломолочные продукты, компоты, квас и лимонад.
Салат к плову должен акцентировать вкус основного блюда и максимально с ним сочетаться. Поэтому предпочтение следует отдать проверенным временем рецептам, которые удовлетворят самых привередливых гурманов.
Самое важное правило — салат не должен перебивать вкус самого блюда. Поэтому сложные вариации типа винегретов и оливье совершенно не подходят к классическому плову, который требует легкого, но вкусного дополнения, способствующего лучшему перевариванию пищи.
