Поджарка из говядины

Готовя разнообразные мясные блюда, многие домохозяйки часто забывают о таком аппетитном варианте, как поджарка из говядины. Это связано с заблуждением, что при таком способе приготовления вырезка говядины может быть сухой или жесткой.

Приготовление поджарки из говядины

Говядина считается одним из наиболее ценных видов мяса, благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот, витаминов, а также минералов, таких как железо и калий. Употребление этого относительно нежирного продукта в составе различных блюд настоятельно рекомендуется тем, кто придерживается здорового питания.

Существует множество способами приготовления говядины, и поджарка выделяется среди них за счет своей популярности. При правильном подходе мясо получается крайне нежным, сочным и удивительно вкусным.

Для наилучшего результата при приготовлении поджарки рекомендуется использовать охлажденную говядину, так как она отличается плотной текстурой и высокой пищевой ценностью. Если под рукой имеется мороженый полуфабрикат, его необходимо предварительно разморозить, а затем уже приступать к нарезке и дальнейшему приготовлению.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!

Видео по теме

Как приготовить поджарку из говядины:

1. Отберите кусочек говяжьей вырезки весом около 500 граммов. Нарежьте его на небольшие кусочки и аккуратно отбейте с помощью кулинарного молотка. Если у вас нет специального молотка, можно воспользоваться обратной стороной ножа.
2. После этого нарежьте мясо на более тонкие полоски толщиной около 1,5 см. Не забудьте добавить соль и перец, а затем поместите кусочки в глубокую миску на 15-20 минут. Этот процесс поможет мясу равномерно просолиться.
3. Очистите луковицу среднего размера и нарежьте ее мелкими кусочками.
4. Очистите небольшую морковь и натрите ее на крупной терке.
5. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла и обжарьте на нем овощи в течение 3-5 минут до золотистого цвета.
6. Добавьте к обжаренным овощам кусочки говядины и столовую ложку пшеничной муки, затем жарьте все вместе на среднем огне около 5 минут, помешивая время от времени.
7. После этого добавьте столовую ложку томатной пасты, раздавленный зубчик чеснока, 200 миллилитров воды, а также ваши любимые специи и лавровый лист.
8. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите поджарку в течение 30-40 минут. Если во время готовки жидкости станет слишком мало, добавьте немного воды и продолжайте тушение.

Поджарка из говядины в мультиварке

Поджарку можно также приготовить в мультиварке, и в этом случае блюдо получится не менее вкусным.

Как приготовить поджарку в мультиварке:

1. Влейте в чашу мультиварки столовую ложку масла, добавьте нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.
2. Выберите режим Жарка или Выпечка и обжаривайте овощи в течение 3-5 минут.
3. Затем добавьте 600 граммов подготовленной говядины и готовьте еще 5 минут в том же режиме.
4. Далее в чашу влейте 2 стакана воды или мясного бульона, добавьте столовую ложку томатной пасты, соль, специи по вкусу, чайную ложку сладкой паприки и лавровый лист.
5. Установите режим Тушение и готовьте поджарку в течение 1 часа.
6. Когда блюдо готово, разложите его по порционным тарелкам и украсьте рубленой зеленью.

Поджарка прекрасно сочетается с отварным картофелем, рисом, гречкой, а также свежими овощами. Кроме того, это блюдо отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Как приготовить поджарку из говядины на сковороде?

Для приготовления поджарки вам потребуется свежая говядина, и желательно использовать телятину, так как молодое мясо получается более нежным и быстрее готовится. Важно нарезать мясо кубиками одинакового размера. Чтобы облегчить этот процесс, можно воспользоваться небольшим секретом: перед нарезкой поместите свежее мясо в морозильную камеру на некоторое время. После этого его будет легко нарезать ровными брусочками. Для усиления вкуса добавим лук, чеснок и специи, которые вы предпочитаете.

Поджарка из говядины — это не только вкусно, но и полезно. Благодаря высокой пищевой ценности и низкой калорийности, это блюдо является прекрасным выбором для здорового питания. В вырезке содержится минимальное количество жира, что создает минимальную нагрузку на печень, почки и сосудистую систему. Говяжий белок отлично усваивается организмом, также как и железо, которым так богат этот вид мяса.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Томатная паста – 3 ст.л.;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Вода – 1 ст.;
• Лавровый лист – 4 шт.

1. Говядину необходимо промыть, высушить и поместить на полчаса в морозильную камеру для удобства нарезки. Затем нарезать соломкой или длинными брусочками. Тем временем разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте мясо, не накрывая сковороду крышкой, чтобы избежать тушения.
2. Пока говядина жарится, нарежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу, как только выделится весь сок. Готовьте лук до мягкости.
3. Затем добавьте воду, в которой разведите сметану. Как только подлива начнет закипать, добавьте томатную пасту, лавровый лист и специи.
4. Теперь накройте сковороду крышкой и тушите около 60-70 минут до полной готовности. Если кусочки мяса в это время будут легко разбиваться при помощи ложки или вилки, значит, ваше блюдо готово!

Приготовленную говяжью поджарку можно подавать с любым гарниром. Если подлива получилась слишком жидкой, ее можно загустить. Для этого используйте крахмал, предварительно разведенный в холодной воде. После добавления крахмального раствора в соус необходимо тщательно перемешать, чтобы добиться равномерной консистенции!

Поджарка в подливке из томатов

Готовить говядину можно с добавлением различных соусов, включая подливки, и томатная подливка является отличным способом разнообразить традиционный вкус жареного мяса.

• Средний кусок говяжьего филе – 400 г;
• Одна свежая морковь – 1 шт.;
• Одна репчатая луковица – 1 шт.;
• Рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки;
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу;
• Пшеничная мука – 1 ст. ложка;
• Чистая вода – 50 мл;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Щепотка сахара;
• Свежая петрушка – по вкусу.

Время приготовления: 1 час. Калорийность на 100 г: 490 Ккал.

Средний кусок мяса разрезать на мелкие кусочки, отбить.

Нарежьте на маленькие кубики, обжаривайте на растительном масле до румяной корочки, не более 10 минут.

Следует очистить свежие овощи, натереть морковь на крупной терке, лук нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с маслом. После этого добавьте муку, тщательно перемешивая.

В сковороду налейте воду, добавьте томатную пасту и посыпьте сахаром, приправив специями и солью. К этому добавьте лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне примерно 20 минут.

В приготовленную овощную смесь добавьте обжаренное ранее мясо, перемешайте и продолжайте тушить в течение 30-40 минут. По завершении этого времени говядина в томатной подливке будет готова, отключите огонь и добавьте крупно нарезанную петрушку. Перемешивать не обязательно. Теперь поджарка из говядины с томатной подливкой готова к подаче на стол.

Советуем также попробовать изысканное тирамису без яиц — мы представляем вам несколько рецептов, которые помогут вам создать это лакомство.

Не упустите возможность попробовать наш пошаговый рецепт пончиков со сгущенкой — это блюдо стоит вашего внимания.

Говядина в сливочной подливке — как приготовить?

Если томатная подливка придает блюду легкую кислинку, то сливочная подливка создаёт мягкий и нежный вкус. Приготовить говяжью поджарку в сливочной подливе достаточно просто, так как используемые ингредиенты доступны, а время приготовления не существенно отличается от других мясных блюд.

• Говяжья мякоть – 500 г;
• Репчатые луковицы – 2 шт.;
• Свежая морковь – 1 шт.;
• Сливки любой жирности – 180 мл;
• Консервированные шампиньоны – 150 г;
• Пшеничная мука – 1 ст. ложка;
• Сметана любой жирности – 2 ст. ложки;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Оливковое масло – 3 ст. ложки;
• Чистая вода – 1 стакан.

Время приготовления: 1 час 10 минут. Калорийность на 100 г: 565 Ккал.

Теперь рассмотрим подробнее, как готовить поджарку из говядины со сливочной подливкой. Нарезайте мясную мякоть узкими полосками средней длины. Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло, затем выложите полоски мяса для обжаривания.

На сильном огне обжарьте мясо до красивого подрумянивания. Далее добавьте в сковороду неполный стакан горячей воды, снизьте температуру и оставьте тушиться под крышкой на 30-35 минут.

Тем временем очищаем овощи и нашинковываем морковь. Ее лучше нарезать брусками, а лук – мелко. Шампиньоны можно использовать уже нарезанные или нарезать их самим на пластинки.

Добавьте овощную смесь с грибами к тушащемуся мясу, приправьте солью и специями, перемешайте, добавьте оставшуюся воду и продолжайте тушить еще 10 минут. После этого уберите крышку и обжаривайте еще 5-7 минут.

Добавьте муку к поджарке с овощами, тщательно перемешайте, затем влейте сливки и добавьте сметану. Тушите до закипания сливочно-сметанного соуса, после этого готовьте еще около 5 минут, пока соус не начнет густеть. Как только поджарка в сливочной подливке будет готова, сняв ее с огня, подавайте к столу с гарниром или без.

Вкусная поджарка с луком из говядины с подливой

Данное блюдо очень простое в приготовлении и отличается вкусной томатной подливой, причем делает это без использования муки. Вместо томатной пасты можно также использовать кетчуп, томатный соус или свежие помидоры.

• Говядина – 600 гр.
• Одна морковь.
• Луковица.
• Томатная паста – 1,5 ст. ложки.
• Вода (или бульон) – 150 мл.
• Лавровый лист, растительное масло, перец, соль – по вкусу.

1. Нарежьте кусок говядины на брусочки среднего размера. Обжарьте их на сильном огне до румяного цвета.
2. Добавьте порезанный произвольно лук, затем добавьте тертую морковь. Жарьте все вместе в течение 5-7 минут.
3. Добавьте томат или его производные и влейте воду. Приправьте специями.
4. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на тихом огне 1-1,5 часа.

Как вкусно потушить говядину с подливкой?

Чтобы подливка из говядины порадовала выдающимися вкусовыми характеристиками, при её приготовлении надо учитывать некоторые правила и секреты для улучшения вкусовых качеств.

1. Первоначально нарезанное мясо обжаривают в масле на сильном огне до достижения румяной корочки со всех сторон.
2. При приготовлении соуса его загущают мукой, которую предварительно поджаривают на сухой сковороде до кремового оттенка, что значительно повысит качество подливы.
3. Чтобы придать запечённому блюду уникальную пикантность и разнообразить вкус, в конце тушения можно добавить свежую зелень, немного измельченного чеснока, острый перец или сушёные травы.

Поджарка из говядины с подливкой – рецепт

Простейшая поджарка из говядины с подливкой готовится по вполне доступной технологии. Вместо томатной пасты вы можете использовать соус, сок, кетчуп или перетертые свежие или консервированные помидоры без кожуры. При желании подливу можно загустить крахмалом или спассерованной мукой.

• Говядина – 500 г;
• Лук и морковь – по 0,5 шт.;
• Томатная паста – 1,5 ст. ложки;
• Вода – 150 мл;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Нарежьте мясо кубиками или брусочками и обжарьте их на сковороде.
2. Добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и готовьте все вместе до мягкости овощей.
3. Добавьте томатную пасту, влейте воду и приправьте по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на тихом огне.
4. Через 1-1,5 часа говядина, тушеная с подливкой, будет готова!

Классический гуляш из говядины с подливкой

Чтобы говядина, тушенная кусками с подливкой, имела отличную мягкость и вкус, мясо должно нарезаться поперек волокон и обязательно обжариваться небольшими порциями в горячем масле, чтобы соки остались внутри. Густоту и количество соуса вы определяете по своему желанию и на свой вкус.

• Говядина – 700 г;
• Лук и морковь – по 0,5 шт.;
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Вода – 900 мл;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Соль, перец – по вкусу.

1. На растительном масле обжарьте ломтики мяса до золотистой корочки.
2. Добавьте лук, а через 3 минуты добавьте морковь, продолжайте жарить до мягкости овощей.
3. Отдельно поджарьте муку, после чего добавьте её к мясу с овощами вместе с томатной пастой и прогревайте около 2 минут.
4. Влейте воду, тщательно перемешивая.
5. Приправленная по вкусу мясная подливка из говядины должна тушиться до достижения мягкости мяса.

Бефстроганов из говядины с подливкой – рецепт

Чтобы говядина, тушеная с подливкой на основе томата и сливок, получилась максимально нежной, предварительно нарежьте мясо тонкими пластами, отбейте их кулинарным молотком, а затем нарежьте тонкой соломкой. Бефстроганов подают с любимым гарниром.

• Говядина – 700 г;
• Лук – 1-1,5 шт.;
• Томатная паста – 50 г;
• Сливки – 100 г;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Вода – 100 мл;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Растительное масло – 3 ст. ложки;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Нарежьте мясо поперек волокон пластами толщиной около 1 см, отбейте и нарежьте тонкой соломкой.
2. Обжарьте нарезку в разогретом масле.
3. В другой сковороде обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте муку и томатную пасту, готовьте при постоянном помешивании 2 минуты.
5. Переложите поджарку к мясу, добавьте сливки и воду, приправьте по вкусу.
6. Тушите бефстроганов из говядины с подливкой под крышкой на самом тихом огне 20 минут.

Говядина, тушеная с подливкой из сметаны

Это блюдо обладает особенно нежным вкусом и порадует всех мясоедов. Многие ценят этот рецепт за отсутствие томатной пасты. В это блюдо можно вносить различные овощи, если вас интересует хороший рецепт мяса с овощами, смотрите на другой странице.

• Говяжья вырезка – 300 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Базилик – 2 ч. ложки;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Молотый перец – по вкусу;
• Растительное масло – 3 ст. ложки;
• Соль – по вкусу.

1. Вымойте мясо и нарежьте его маленькими кусочками. Обжарьте их на сковороде до легкой румяности.
2. Лук нарежьте полукольцами и отправьте жариться к мясу.
3. Спустя 3-5 минут совместной жарки добавьте муку и хорошо перемешайте.
4. Разведите сметану небольшим количеством воды и залейте ею говядину. Добавьте воды так, чтобы подлива покрывала мясные кусочки. Посолите и приправьте базиликом, перцем.
5. Доведите блюдо до кипения, накройте его крышкой и томите на небольшом огне приблизительно 1-1,5 часа. Время тушения зависит от величины кусочков и возраста животного.

Бефстроганов с подливкой из говядины

Предлагаем вашему вниманию классический рецепт бефстроганова из говядины, дополненный грибами. Благодаря этому ингредиенту подливка приобретает необыкновенно интересный вкус.

• Говядина – 500 г;
• Грибы (шампиньоны) – 200 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Сметана (или сливки) – 3 ст. ложки;
• Соль, растительное масло, перец – по вкусу.

1. Нарежьте мякоть говядины тонкими кусочками и обжарьте до румяной корочки на сковороде. После 5 минут интенсивной жарки добавьте муку и перемешайте. Продолжайте жарить еще минуту, затем выключите конфорку.
2. Нарежьте лук и шампиньоны, а на отдельной сковороде обжарьте сначала лук, затем добавьте грибы. Готовьте, пока они не станут золотистыми.
3. Выложите обжаренное мясо, сразу добавьте сметану и необходимые специи.
4. Влейте бульон или воду, снова перемешайте. Томите бефстроганов под крышкой около 30 минут.