Если глазурированное изделие оказалось слишком сладким, его вкусовые качества можно улучшить, добавив шоколадную помадку с кислинкой. Для этого в готовую массу следует добавить 0,5-1 чайной ложки лимонного сока.
Рецепт шоколадной глазури из какао и сметаны
Глазурь из сметаны является популярным элементом в кулинарии для украшения различных кондитерских шедевров. Эта глазурь, приготовленная из простых и доступных ингредиентов, станет отличным подспорьем для любой хозяйки, когда нужно быстро и эстетично оформить домашнюю выпечку.
Рецепты глазури из сметаны и какао крайне просты и, следовательно, процесс их приготовления будет понятен даже начинающим кулинарам. Основные правила приготовления:
- Если вы хотите сделать вкус более ярким и насыщенным, добавьте щепотку ванили или немного свежего цитрусового сока.
- Глазурь, приготовленная на воде, будет иметь матовую поверхность, в то время как при использовании сливочного масла, десерты получат красивый блестящий глянец.
- Кондитерская глазурь может быть разнообразных цветов: коричневый оттенок достигается добавлением какао, горького или молочного шоколада, а для получения других цветов необходимо использовать натуральные пищевые красители.
- Глазурь готовится на медленном огне с постоянным помешиванием. Если пренебречь этим правилом, она может быстро пригореть, образуя комочки и потеряв при этом вкус.
- Наносить глазурь на кондитерские изделия нужно, когда масса слегка остынет; слишком горячая глазурь ляжет очень тонким слоем, так как будет стечь, а холодная — образует комки на поверхности.
Глазурь из сметаны с лимонным соком и сахаром
По этому рецепту глазурь не требует варки, что позволит вам сэкономить время на её приготовление.
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
- 160 г сметаны, обязательно жирной.
- Для того чтобы не допустить образования комочков в глазури, просейте сахарную пудру через мелкое сито. Если у вас нет готовой сахарной пудры, вы можете легко приготовить её самостоятельно, перемолов сахар в кофемолке.
- Соедините просеянную пудру с жирной сметаной и тщательно перемешайте. Конечная масса должна стать однородной.
- На последнем этапе добавьте лимонный сок. Снова тщательно вымешайте массу и сразу же начинайте использовать её для декорации кондитерских изделий.
Быстрая сметанная глазурь
Это один из самых простых способов приготовления глазури для готовых кексов. Для него потребуются следующие ингредиенты:
— 1 стакан сахарной пудры;
— по 2 столовые ложки жирной сметаны и молока.
Сначала просейте сахарный песок, затем смешайте его с сметаной. Постепенно влейте молоко. Получившаяся глазурь будет иметь жидковатую консистенцию — она не только покроет выпечку, но и слегка пропитает её. Это отличный вариант для суховатых кексов.
Сахарная глазурь из сметаны
Эта глазурь можно считать универсальной, она подходит для любой сладкой выпечки. Её приготовление так же простое, что не требует варки, нагрева, нарезки или терки.
Ингредиенты:
— 4 столовые ложки сметаны (предпочтительно жирной);
— 1/2 стакана сахарной пудры;
— 1 столовая ложка лимонного сока.
Сначала просейте сахарную пудру, чтобы избежать комочков, затем смешайте её с сметаной до получения однородной консистенции. После этого добавьте небольшое количество свежевыжатого лимонного сока. При желании можно также добавить немного лимонной цедры, предварительно натерев её на мелкой терке. После этого глазурь можно использовать для покрытия кексов или пирогов.
Шоколадная глазурь из какао и сметаны – пошаговый рецепт
Существует множество вариантов шоколадной глазури, которые отличаются по ингредиентам и технике приготовления. Такие глазури чаще всего используются для оформления тортов, пирожных, рулетов, печенья, пончиков, кексов, рогаликов, куличей, безе, суфле и мороженого. Несмотря на различия, их общий принцип приготовления остается неизменным.
Ингредиенты
Базовый рецепт включает:
- 3 столовые ложки сметаны;
- 3 столовые ложки какао-порошка;
- 3-4 столовые ложки сахара;
- 50 г сливочного масла.
Сметана должна быть густой, лучше всего использовать домашнюю, но также подойдет и магазинная с содержанием жира не менее 20%. В качестве замены можно использовать жирные сливки. В случае, если вы удваиваете количество сливок, масло в рецепте можно не добавлять. Также возможно использование сгущенного молока, при этом дополнительное подслащивание не требуется.
Вкус и цвет глазури напрямую зависят от качества какао-порошка, который должен быть насыщенного цвета с ярким шоколадным ароматом, без посторонних нот и с однородной текстурой. Оптимальное содержание жиров в качественном какао составляет 12-15%. Когда вы растираете какао между пальцами, его текстура должна создавать ощущение легкой жирности.
Для торта или бисквита лучше всего подойдет кремообразная помадка с удвоенным количеством масла. Верхний корж можно не покрывать кремом, а сразу заливать глазурью. Не стоит заменять сливочное масло маргарином или кулинарным жиром, это приведет к ухудшению вкуса и консистенции готового изделия. Некоторые хозяйки добавляют лишь немного маргарина (примерно 1 ч. ложку) для создания блеска и увеличения пластичности массы, но можно обойтись и без него.
Поменять вкусовые качества шоколадного соуса можно, добавив в него ванилин, мед, сгущенное молоко, ром, кленовый сироп, растворимый кофе или ореховую пасту. В качестве добавок также можно использовать пряности — ваниль, корицу, гвоздику, мяту, имбирный порошок и др.
Этапы приготовления
Чтобы создать глазурь из какао и сметаны, следуйте простым шагам:
- В сотейнике смешайте какао с сахаром, после чего добавьте сметану.
- Получившуюся массу слегка взбейте. Возможно, останутся мелкие комочки, но они исчезнут во время варки.
- На малом огне, непрерывно помешивая, готовьте смесь, пока сахар полностью не растворится и масса не станет однородной.
- Если сметана была слишком жидкой, продолжайте термическую обработку до тех пор, пока лишняя влага не испарится.
- Снимите с огня и сразу добавьте сливочное масло. Тщательно перемешайте, пока оно не растает.
Глазурь получается мягкой, блестящей и очень вкусной. Она легко наносится и хорошо распределяется, прекрасно сочетается со сливочным, сметанным, заварным и белковым кремами, а также с вареньем, орехами, кокосовой стружкой и кондитерской посыпкой, фруктами и ягодами.
При хранении в холодильнике глазурь становится более плотной, но не застывает полностью. Изделия, покрытые глазурью, требуют аккуратного обращения. Не стоит ставить их вплотную друг к другу или накладывать друг на друга. В таких случаях лучше использовать шоколадную глазурь. Для ее приготовления достаточно растопить на паровой бане измельченную плитку черного или молочного шоколада с ложкой сметаны. Такая глазурь обладает насыщенным вкусом и хорошо застывает, однако она может оказаться слишком ломкой.
Правила нанесения глазури
Глазурь можно нанести на торт полностью, добиваясь зеркальной гладкости, или же оставить наплывы и потеки для более художественного оформления. Для этого шоколадная масса должна быть теплой. Чтобы понять, не остыла ли она, просто погрузите в неё кончик пальца — температура должна быть комфортной. Слишком горячая помадка будет слишком быстро стекать, открывая корж или растапливая крем, тогда как застывшая глазурь будет сложна для равномерного нанесения.
Если глазурь предназначена для нанесения узоров или надписей, её стоит заранее охладить в холодильнике на 1,5 часа. Затем загустевшую массу наносят с помощью кондитерского шприца или силиконового мешка с насадками.
Способы использования глазури:
- Чтобы покрыть торт, его ставят на решетку над миской для сбора лишней глазури. Изделие поливают шоколадной массой, равномерно распределяя лопаткой от центра к краям.
- Жидковатую глазурь можно наносить в 2-3 слоя с помощью силиконовой кисти.
- Густая масса лучше наносится с помощью кондитерского шпателя. Для начала нужно покрыть боковые поверхности, начиная снизу вверх, а затем пустить глазурь на верхушку торта от краев к центру.
- Перед заливкой сливочного крема рекомендуется посыпать его тонким слоем какао-порошка, а плотные коржи нужно смазывать джемом.
- Если масса загустела, слегка подогрейте её на водяной бане, а для того, чтобы она дольше сохраняла нужную консистенцию, не вынимайте емкость из теплой воды.
- Для соединения частей пирожного или элементов пряничного домика воспользуйтесь довольно густой глазурью.
- Маленькие кондитерские изделия, ягоды и кусочки фруктов лучше не заливать глазурью, а окунать в неё.
См. также: Шоколадный торт: пошаговые рецепты в домашних условиях с различными начинками
Чтобы добиться максимально ровной поверхности торта, глазурь нужно наносить в два этапа. Сначала покрывают изделие тонким слоем, сглаживая неровности, и помещают в холодильник на 30 минут. Это позволит глазури лучше застыть и облегчит дальнейшее распределение. Основной слой делается толще и тщательно разравнивается кондитерским шпателем или силиконовой лопаткой. Если остаются неровности, их можно устранить, слегка сбрызнув глазурь водой. Также можно использовать густое повидло в качестве базового слоя для дальнейшего нанесения глазури.
Излишек глазури можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. При необходимости его можно подогреть на водяной бане и использовать повторно или смешать с новой порцией массы.
После застывания шоколадного слоя его можно дополнительно украсить фруктами, орехами, мармеладом, зефиром, белым шоколадом, цветами из крема и прочими дополнениями. Это не только придаст торту завершенный вид, но и поможет скрыть недостатки глазировки.
Шоколадная глазурь из сметаны
Если вы готовите торт с добавлением сметаны в тесто или крем, логично использовать и сметану для глазури. Важно, чтобы она не была слишком кислой! Для шоколадной глазури используйте сметану с жирностью не менее 20%, которая должна быть натуральной, без добавления растительных компонентов. Отмерьте 100 г сметаны и положите в кастрюльку. Добавьте 70 г сахара и 5-6 чайных ложек какао-порошка. Все тщательно перемешайте венчиком и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, нагревайте до начала закипания. Не пугайтесь, поначалу масса будет иметь довольно светлый цвет. Но как только она начнет закипать, добавьте 70 г сливочного масла, и визуально она изменится, став насыщенного шоколадного цвета. Варите ещё 2 минуты и снимайте с огня. Такая глазурь даст насыщенный и густой вкус. Если глазурь слишком загустела, добавьте немного молока и снова нагрейте.
Если в банке осталась немного сгущенки после приготовления торта, используйте её для создания шоколадной глазури! Она получается такой вкусной, что её охота съесть, не дождавшись украшения торта. Поэтому будьте внимательны!
Для приготовления такой шоколадной глазури отмерьте 100 г сгущенного молока, положите его в кастрюлю. Добавьте 3 столовые ложки с горкой какао-порошка и внимательно перемешайте. Затем добавьте столовую ложку ванильного сахара и снова перемешайте. Введите 100 г сливочного масла и нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты. Горячая глазурь будет довольно жидкой, но по мере остывания она обязательно загустеет. Наносить глазурь нужно теплой массой.
Веганская шоколадная глазурь
Если по разным причинам вы не можете или не хотите использовать продукты животного происхождения, это не повод отказываться от возможности украсить свои постные или веганские десерты глазурью. Просто приготовьте её иначе!
Существует бюджетный и доступный вариант. Для этого возьмите 2 столовые ложки какао-порошка и смешайте их с 4 столовыми ложками сахара. Добавьте 50 мл питьевой воды и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Затем влейте столовую ложку рафинированного растительного масла (лучше всего оливкового) и варите 3–4 минуты. Такая шоколадная глазурь получится жидковатой, но после застывания немного сгустеет.
Второй вариант предполагает использование кокосового масла и небольшого количества горького шоколада, содержащего не менее 72% какао-бобов. Обычно в таком шоколаде отсутствуют молочные компоненты, но все же проверьте этот момент. Для начала в ковшик высыпаете 100 г сахара и 4 столовые ложки какао-порошка. Перемешайте. Затем добавьте 2 столовые ложки воды, 3 столовые ложки кокосового масла и 50 г натертого горького шоколада. Поместите на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После этого варите еще 2 минуты и используйте по назначению.
Глазурь со сметаной и какао
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка какао-порошка;
- 2 столовые ложки жирной сметаны;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 3 столовые ложки сахарной пудры с горкой.
Приготовление
Для приготовления глазури необходимо смешать сметану, какао и сахар до получения однородной массы в небольшой миске. Затем поставьте миску с смесью на небольшой огонь и, постоянно помешивая, готовьте глазурь до полного растворения сахара, примерно 2-3 минуты. После этого добавьте кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте. Перед тем как покрыть глазурью кондитерское изделие, дайте глазури немного остыть, иначе она просто впитается в тесто. Следует учитывать, что если вы хотите сделать глазурь более шоколадной и чуть горькой, то добавьте ещё половину чайной ложки какао.
Легкая глазурь со сметаной
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки сметаны;
- 2 столовые ложки молока;
- 1 стакан сахарной пудры.
Приготовление
Приготовить такую глазурь предельно просто: взбейте сметану с предварительно просеянным сахаром и добавьте молоко. Готовая глазурь получается жидковатой и, помимо покрытия десертов, также слегка пропитывает их.
Вкусный домашний пирог из сметаны, творога и яблок представляет собой полезное лакомство для всей семьи. Сегодня мы расскажем вам о трех самых простых и популярных рецептах, которые безусловно понравятся вашим близким и друзьям.
Рулет с повидлом — это не самое простое, но увлекательное в приготовлении блюдо. Для тех, кто по-настоящему увлекается кулинарией и выпечкой, наши рецепты станут незаменимыми. Давайте разберём наиболее интересные возможности создания этого десерта.
Уже поднадоели печенья и пирожные, и хочется чего-то домашнего и вкусного? Тогда мы представляем вам несколько оригинальных рецептов приготовления пирога с повидлом. Такая выпечка прекрасно дополнит крепкий чай, кофе или компот.
К чаю всегда хочется чего-то вкусного. Сейчас расскажем, как сделать лимонную коврижку. Из минимального набора продуктов, которые всегда под рукой, получается замечательное дополнение к чаю. Предлагаем вам несколько нестандартных рецептов.
