Приготовление сметаны в домашних условиях с жирностью в 30% может показаться задачей сложной, однако, существует проверенный способ. Нужно взять жирные домашние сливки и оставить их на некоторое время, чтобы они скиснули естественным образом. Этот процесс можно ускорить, добавив в сливки корочку черного хлеба или столовую ложку готовой натуральной сметаны, что может помочь в процессе ферментации.
Сметанный крем для торта в домашних условиях. Как сделать густой и пышный. 10 рецептов.
Сметанный крем — один из самых востребованных вариантов для приготовления домашних тортов. Он обладает нежной текстурой, легкостью и воздушностью, а его вкус отличается умеренной сладостью с легкой кислинкой. Одной из ключевых причин популярности этого крема именно в домашней выпечке является его простота в приготовлении и доступность ингредиентов. По сути, сметанный крем изготавливается из нескольких простых, доступных и недорогих продуктов, и в итоге получается невероятно вкусный десерт.
Тем не менее, случается так, что некоторые хозяйки, однажды попробовавшие сделать сметанный крем и не добившись желаемого результата, решают навсегда отказаться от дальнейших попыток. Чаще всего подобные отзывы связаны с тем, что крем получается слишком жидким. Это может происходить по нескольким причинам: либо из-за неправильного выбора ингредиентов, либо потому что крем взбивали недостаточно долго, либо наоборот – слишком долго. Правильный сметанный крем должен быть упругим и пластичным, а также хорошо удерживать форму. Этот крем отлично подходит как для прослойки между коржами, так и для украшения, а в некоторых случаях также для выравнивания поверхности торта. Как же добиться того, чтобы сметанный крем получился именно таким, каким он должен быть?
- Выбирайте сметану хорошего качества. Минимальная жирность должна составлять 20-25%, но лучше отдать предпочтение сметане с жирностью 30%. Оптимально подойдет домашняя сметана.
- Если сметана недостаточно густая, ее следует предварительно отцеживать. О том, как это сделать, мы расскажем позже в рецептах. Минимальное время отцеживания составляет 3 часа, однако лучше оставить сметану на всю ночь.
- Вместо обычного сахара рекомендуется использовать сахарную пудру. Это связано с интерактивной реакцией между сметанным кремом и сахаром, при которой пудра способствует пышности крема. В холодной сметане обычный сахар раствориться не сможет, и существует риск, что при чрезмерном взбивании крем станет слишком жидким.
- Все используемые кухонные принадлежности следует охладить минимум за 3 часа до начала приготовления.
- Для загустителя можно использовать крахмал, желатин, муку или покупные загустители для сметаны.
Классический сметанный крем с сахарной пудрой без загустителя
Этот нежный сметанный крем обладает умеренной сладостью и легкой кислинкой. Никаким образом не заменяйте сахарную пудру на обычный сахар, так как в холодной сметане обычный сахар раствориться не сможет, и в итоге могут образоваться крупинки, которые будут чувствоваться при употреблении.
Секрет получения густого крема заключается в том, что сметана должна отстояться в холодильнике в течение нескольких часов. За это время из нее стечет сыворотка, и продукт станет очень плотным. Важно выбирать сметану с жирностью не ниже 20%. Приведенных ниже ингредиентов достаточно для приготовления торта диаметром 24-26 сантиметров.
Потребуется:
- сметана – 1200 г;
- сахарная пудра – 150 г.
Этапы приготовления:
Чтобы добиться большей плотности крема, необходимо застелить сито марлей, поместить туда всю сметану, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше оставить на всю ночь.
На следующий день сметана станет более густой и упругой.
После этого переложите сметану в кастрюлю, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или блендером с венчиком до достижения однородной консистенции.
Готовый крем будет достаточно густым и идеально подойдет для промазывания коржей.
Классический сметанный крем
Используя данный рецепт, вы сможете добавлять в крем ягодное пюре, мед и другие наполнители, чтобы сделать его еще более вкусным.
Для рецепта необходимо: 0,5 кг сметаны, 220 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
1. Лучше всего использовать домашнюю сметану; если вы используете магазинную, положите ее на ночь в застеленное марлей сито, чтобы ушла лишняя влага.
2. Смешайте сметану, ваниль и сахарную пудру. Перемешивайте венчиком или вилкой до достижения однородной массы. Взбивать миксером не рекомендуется, так как крем потеряет свою густоту и пышность.
Заварной сметанный крем для торта
Еще один универсальный крем, который отлично подойдет для медовиков, бисквитов, а также различных пирожных.
Для его приготовления понадобится: 200 мл сметаны, 1 яйцо, 65 г сахара, 30 г кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 пачки сливочного масла.
Этапы приготовления:
1. В сотейнике соедините сметану, яйцо, крахмал и сахар, доведите до кипения, а затем снимите с плиты.
2. В горячую массу добавьте ванильный сахар, накройте пленкой и охладите.
3. Взбейте размягченное масло, параллельно добавляя заварную сметанную массу по нескольку ложек.
Сметанный крем из 20% сметаны для торта
Легкий сметанный крем на основе 20% сметаны — хорошая и простая кулинарная идея. Основными преимуществами такого крема являются умеренная сладость и отличное сочетание с бисквитными коржами. Такой крем, не слишком густой, идеально подходит для плотных домашних коржей. Следуйте пошаговым рецептам, и у вас все получится!
Крем для торта
Густой сметанный крем для бисквитного торта
Благодаря особому способу приготовления сметанный крем получается невероятно густым и нежным! Такой крем сделает ваш десерт более аппетитным, и на вкус его невозможно отличить от кондитерских шедевров!
Калорийность: 318.7 ККал
Крем для торта
Сметанный крем для бисквитного торта с сахаром
Сметанный крем с добавлением сахара является идеальной начинкой для домашних бисквитных тортов! Такой крем быстро пропитывает коржи, делая их мягкими и сочными. Это идеальная начинка для торта!
Калорийность: 332.7 ККал
Крем для торта
Сметанный крем для блинного торта
Когда блинчики sudah готовы, их следует смазать специально приготовленным кремом. Этот рецепт объясняет быстрый и простой процесс приготовления сметанного крема для блинного торта.
Калорийность: 302.5 ККал
Крем для торта
Сметанный крем с агар-агаром для торта
Чтобы сметанный крем стал достаточно густым, плотным и хорошо сохранял свою форму, можно использовать различные загустители. В качестве загустителя могут служить крахмал, специальный кондитерский загуститель, сливочное масло или желатин и агар-агар.
Калорийность: 302.5 ККал
Крем для торта
Сметанный крем без загустителя для торта
Уверена, что многие хозяюшки используют свой любимый сметанный крем при приготовлении тортов. Я хочу поделиться рецептом сметанного крема, который не требует использования загустителя.
Калорийность: 396.3 ККал
Крем для торта
Сметанный крем с крахмалом для торта
С огромным удовольствием делюсь рецептом крема, который считается одним из фаворитов среди начинок для любимых тортов. Такой крем можно использовать не только для прослойки тортов или другой домашней выпечки, но и как самостоятельный десерт, если украсить его свежими фруктами и ягодами.
Ингредиенты: сметана 20%, кукурузный крахмал, ванильный сахар, яйцо, сахар, сливочное масло.
Калорийность: 260.2 ККал
Время готовки: 100 мин
Крем для торта
Сметанный крем для выравнивания торта
Существует неверное мнение о том, что сметанный крем выходит слишком жидким и непригодным для выравнивания тортов. Хотелось бы развеять эти сомнения и поделиться с вами рецептом невероятно нежного и густого крема на основе сметаны, который идеально подходит для выравнивания тортов, а также для украшения разных выпечек и десертов из фруктов и ягод.
Хранение
Натуральная сметана с жирностью 30% может храниться в течение 10-15 дней при низких температурах (от +2°C до +6°C). Если же хранить ее дольше, она может стать более кислой. Это связано с работой молочнокислых бактерий, которые помогают сохранить продукт и продолжают его ферментацию.
Энергетическая ценность продукта (соотношение белков, жиров и углеводов): Белки: 2.4 г (приблизительно 9.6 кКал)
Жиры: 30 г (приблизительно 270 кКал)
Углеводы: 3.1 г (приблизительно 12.4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3% | 91% | 4%
Готовим сметанный крем
- Сначала достанем охлажденную сметану, венчик для взбивания и миску из холодильника (не забудьте, что их нужно охладить для достижения желаемого результата).
- В высокую миску поместите сметану и немного взбейте ее с помощью миксера.
- После этого добавьте в сметану сахарную пудру и продолжайте взбивать миксером до тех пор, пока крем не станет пышным. Вы заметите, что его объем увеличился, и он больше не будет растекаться по краям миски.
Для проверки консистенции вы можете также поднять венчик для взбивания — крем не должен стекать с него, что легко заметить по фото.
Сегодня вы узнали, как правильно приготовить сметанный крем. Используйте его для любимых домашних выпечек, таких как торты, пирожные и другие сладкие десерты. Этот крем сможет значительно украсить любой десерт.
Видео-рецепт сметанного крема с загустителем
Предлагаю вам ознакомиться еще с одним способом приготовления сметанного крема — с использованием загустителя, благодаря которому получится крем с нужной густотой.
Следите за новыми рецептурными идеями на Вкусной кухне:
Бисквитный рулет с тыквой и сметанным кремом
Трубочки с заварным кремом. Как правильно выбрать и разморозить слоеное тесто.
