Когда вы выбираете свежего карася, обратите внимание на его глаза: они должны быть ясными и блестящими. Кожа рыбы должна быть влажной и упругой, а запах – приятным и свежим, без каких-либо посторонних нот. Также убедитесь в том, что чешуя цела и не отслаивается.
Карась в сметане – 4 рецепта нежной рыбы
Каждая хозяйка может с лёгкостью приготовить вкусное и аппетитное блюдо из доступных продуктов. Столетние кулинарные традиции русского народа предлагают нам старинное блюдо – карась в сметане, который можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Несмотря на свою простоту, это блюдо может стать настоящим украшением вашего стола.
Чтобы добиться нежного, вкусного и ароматного результата, необходимо правильно выбрать рыбу и применить несколько кулинарных хитростей во время готовки. Для приготовления настоятельно рекомендуется использовать живого карася.
Если вы приобрели неживую рыбу, обратите особое внимание на состояние её чешуи и глаз. Целая чешуя может служить индикатором свежести, а глаза должны быть ясными, а не мутными. Также взгляните под жабры: если мясо внутри ярко-розового цвета, то такая рыба подходит для приготовления.
Не забудьте, что эта рыба содержит много костей. Поэтому, прежде чем начинать процесс готовки, сделайте несколько глубоких поперечных надрезов с обеих сторон тушки, чтобы кости были менее заметны во время термической обработки. При подготовке карася к жарке или запеканию, специи нужно втереть как в наружную, так и в внутреннюю стороны рыбы.
Карась в сметане на сковороде
Это блюдо – простое, но изысканное представление старой русской кухни. Обычный жареный карась в сметане способен превратиться в настоящий деликатес. Его можно подавать как горячим, так и холодным, как на обед, так и на ужин.
Общее время приготовления составляет 1 час 50 минут.
Ингредиенты:
- карась – 5-7 шт.;
- сметана – 500 г;
- лук – 2-3 шт.;
- панировочные сухари – 5 ст. ложек;
- яйцо – 3 шт.;
- петрушка;
- укроп;
- соль;
- растительное масло.
Приготовление:
- Очистите карасей от чешуи и удалите плавники.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
- Взбейте яйца и смешайте их с обжаренным луком.
- Натрите рыбу солью со всех сторон.
- Обмокните рыбу в яичной смеси.
- Присыпьте карася панировкой.
- Обжарьте рыбу с обеих сторон по 4-5 минут до золотистой корочки.
- Вместо этого, в глубокую сковороду выложите уже обжаренных карасей, полейте сверху сметаной и оставшимся сметано-луковым соусом.
- Накройте сковороду крышкой и доведите содержимое до кипения дважды.
- Перед подачей на стол присыпьте готовое блюдо рубленой зеленью.
Врачи подчеркивают, что карась в сметане – это не просто вкусное, но и полезное блюдо. Эта рыба богата белками, омега-3 жирными кислотами и витаминами, что делает её отличным выбором для здорового рациона. Приготовление карася в сметане позволяет сохранить все его полезные свойства, а также наделяет блюдо нежностью и кремовой текстурой. Врачи советуют использовать свежие ингредиенты и разнообразные специи для улучшения вкуса. Также стоит отметить, что сметана способствует усвоению жирорастворимых витаминов, что делает это сочетание особенно полезным. Разнообразие рецептов позволяет адаптировать блюдо под личные предпочтения, делая его доступным для широкой аудитории.
Карась в сметане – неповторимая классика популярного рыбного блюда.
Выбирайте только лучшие проверенные рецепты карася в сметане на 1000.menu. Пробуйте различные варианты с луком, чесноком, морковью или зеленью. Вы можете добавить твёрдый или плавленый сыр. Жарьте в сковороде или запекайте в фольге. Экспериментируйте с пряностями и создайте свой уникальный кулинарный шедевр!
Для этого блюда подойдут небольшие карасики размером примерно с ладонь и исключительно свежие. Для решения проблемы с костями можно легко надсечь рыбку с двух сторон на расстоянии полусантиметра. Кроме того, сок лимона и специи добавят карасю приятный аромат и помогут размягчить кости.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карася с сметаной:
| Продукт | Калорийность (ккал на 100 г) | Белки (г на 100 г) | Жиры (г на 100 г) | Углеводы (г на 100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Сметана | 210 | 2.8 | 20 | 3.2 |
| Карась | 87 | 17.7 | 1.8 | 0 |
| Зелень | 41 | 3.7 | 0.4 | 7 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Интересный рецепт:
1. Мелких карасиков тщательно очистите от чешуи, уберите требуху и жабры. Плавники и хвостики можно оставить.
2. Промойте очищенные тушки рыбок и слегка обсушите их.
3. Приправьте карасей смесью соли, перца и специй, сбрызните лимоном. Дайте притянуть ароматы на 15-20 минут.
4. Обваляйте рыбку в муке.
5. В большой сковороде растопите немного качественного сливочного масла.
6. Обжарьте рыбку до появления красивой хрустящей корочки.
7. По желанию добавьте поджаренный лук.
8. Залейте всё качественной жирной сметаной. Регулируйте вкус с помощью соли и перца.
9. Тушите на слабом огне примерно 20 минут.
Пошаговый рецепт: карась в сметане, приготовленный на сковороде
Как и любую другую рыбу, перед готовкой карася необходимо тщательно промыть. Специальная обработка, такая как ошпаривание кипятком или предварительное замораживание (как для окуня), не требуется – чешуя карася освобождается достаточно просто. После очистки следует выпотрошить рыбу и снова промыть её как изнутри, так и снаружи. Рекомендуется также удалить жабры перед приготовлением.
Теперь нам нужно сделать глубокие надрезы на ребрах карася. Эти надрезы необходимы для того, чтобы после жарки кости практически не ощущались при поедании. В интернете можно найти множество видео о том, как полностью избавиться от костей, но, будем честными, это невозможно – кости не исчезнут, как швы после действия Кашпировского.
Как только вы выполните все предыдущие шаги, необходимо натереть рыбу солью, как внутри, так и снаружи. И пока вы это делаете, убедитесь, что сковорода уже нагревается вместе с растительным маслом.
Пришло время жарить карась!
Кладите на разогретую сковороду рыбу и обжаривайте её с обеих сторон до шикарной золотистой корочки. Важно внимательно следить за этим процессом, чтобы не допустить пригорания, иначе рыба станет черной и потеряет в вкусе. Это напоминает, например, процесс варки кофе в турке – как только он закипает, нужно вовремя снять с плиты, иначе будет высокая вероятность оказаться с грязной плитой.
Предположим, всё прошло идеально! Рыбка выглядит невероятно аппетитно, но для завершения блюда нам еще нужно выполнить несколько кулинарных действий.
Сейчас следует переключить плиту на медленный огонь. Пока сковорода остывает, временно переложите рыбу на тарелку и оперативно нарежьте лук полукольцами, обжарьте его до мягкости и прозрачности.
Когда всё это будет готово, верните рыбу обратно в сковороду, где уже имеется лук, щедро полейте сметаной (все 500 граммов) и тушите ещё примерно 20 минут до полной готовности.
На этом этапе ваше кулинарное приключение почти завершено. Переложите финальный шедевр в красивую посуду, посыпьте рубленной зеленью и поставьте на стол, пока всё ещё горячее.
Караси с картофелем в сметанном соусе
Это сытное и вкусное блюдо довольно просто в приготовлении. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг карасей (несколько мелких тушек или 1-2 крупных рыбы);
- 3-4 головки лука;
- 1 кг картофеля;
- 500 г сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- ½ стакана муки;
- соль и специи по вкусу.
Для начала картофель нужно отварить в мундире, затем очистить от кожуры и нарезать дольками. Чистим рыбу, удаляем жабры и внутренности; крупную тушку нарезаем на порционные куски. Обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета. Натираем рыбу солью и специями, обваливаем в муке и обжариваем до красивой golden brown корочки. Затем выкладываем в сковороду готовую рыбу, добавляем лук и картофель, заливаем всё сметаной, добавляем черный перец по вкусу и тушим на умеренном огне в течение 25-30 минут.
Как приготовить тушеного карася в сметане в домашних условиях, пошагово?
- Сначала выберите рыбу для вашего блюда. Если вы только что поймали рыбу, то, вероятно, не будете перебирать её по размеру. Но для идеального блюда стоит использовать мелкую рыбешку, длиной не более 10 сантиметров. Важно тщательно очистить карасей, чтобы они не имели горького привкуса, удалив внутренности и жабры. Чешую необходимо тщательно счистить.
- Караси содержат 10% натурального белка, который легко усваивается. Также в них присутствует много жирных кислот и микроэлементов, а калорийность рыбы минимальна. К примеру, в 100 граммах карася всего 80 калорий.
- Существует несколько секретов приготовления карасей в сметане. Если в холодильнике есть только густая деревенская сметана, её стоит разбавить водой. Поскольку в карасях много мелких костей, перед их приготовлением следует слегка надрезать рыбу по тушке, чтобы они не мешали во время поедания.
- Теперь переходим к процессу готовки. Карасей тщательно очищаем, выпотрошиваем и не забудьте удалить жабры (при желании).
- Обваляйте карасей в муке, смешанной с солью и перцем. В казан налейте немного масла и выкладывайте рыбу слоями, чередуя их с кольцами лука.
- Закройте крышку и дайте рыбе готовится несколько минут. Затем разведите сметану в небольшом количестве воды, залейте этим смесью рыбу и тушите еще 20-25 минут. Блюдо готово, не забудьте при подаче украсить рыбку зеленью.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Карась тушеный в сметане:
Карась, тушеный в сметане – именно это блюдо я хотела бы попробовать. Оно имеет низкую калорийность и уникален тем, что содержит необходимые организму витамины и минералы. Сегодня на ужин у меня будут караси, приготовленные по вашему рецепту, с пюре в качестве гарнира.
Сергей Николаевич :
Отзыв написан 13 мая 2022 г. в 18:10. Я часто ходил на рыбалку и, конечно, никогда не возвращаюсь без рыбки. Я точно поймаю карася и, конечно же, обожаю жареного карася, этот рецепт вдохновил меня и нарисовал на уме тщательное приготовление именно по вашему рецепту. Вероятно, это настоящая вкуснятина. Будем пробовать!)
Такую рыбку приготовила моя жена – мы проглотили её в одно мгновение. Караси в сметане – это блюдо из моего детства, бабушка подавала их прямо в чугунной сковороде, и они все еще шкворчали. Я просто обожаю карасей, у них особый сладковатый вкус.
Для этого рецепта я рекомендую использовать небольших карасей – размером с ладошку или чуть больше. Карась, тушеный в сметане, часто присутствует на моем столе. Жареный карась, приготовленный со сметаной на сковороде, получается невероятно нежным и ароматным.
Караси в сметане – это классика! Я очень люблю это блюдо, особенно когда рыбка не покупная, а выловленная самостоятельно. И большой плюс – минимум времени на готовку.
