Измельчите лемонграсс, имбирь и чили, затем смешайте с солью и перцем, добавив зелень по вкусу. На спинке скумбрии сделайте два глубоких надреза, в которые следует сложить полученную смесь, а также заполнить брюшко. Затем поместите тушку рыбы в форму для запекания и готовьте 20–25 минут при температуре 200 °C.
Скумбрия в духовке — вкусные рецепты скумбрии, запеченной в духовом шкафу
Существуют разнообразные способы запекания скумбрии в духовке. Вы можете запекать ее целиком, фаршируя различными начинками, такими как картофель, чеснок с зеленью, лук с лимоном, морковь, оливки и даже помидоры черри. Кроме того, есть возможность нарезать рыбу на порционные куски и обвалять их в специях для приготовления рыбы. Эти куски можно уложить в рукав для запекания или завернуть в фольгу вместе с овощами и дольками лимона, что сделает блюдо подходящим для подачи на стол в компании друзей.
В данной статье мы представим различные рецепты запеченной скумбрии в духовке. В последние годы стало популярным готовить скумбрию в рукаве или фольге, что позволяет рыбе равномерно пропекаться, оставаясь при этом мягкой, сочной и ароматной благодаря специям, использованным в рецепте.
Существует множество блюд из скумбрии, и ее готовят по самым разным рецептам. Эта вкусная и питательная рыба заслуживает места в меню как домашнего, так и ресторанного питания благодаря множеству способов ее приготовления и доступности на прилавках магазинов.
При запекании скумбрии в духовке часто используются разнообразные виды перца: черный, белый, красный молотый, а также душистый горошек. Не менее популярны такие приправы, как горчица в зернах, чеснок и лавровый лист.
Многим может понравиться скумбрия, запеченная с овощами, тушеная в собственном соку в горшочках или банках, несмотря на слегка продолжительное время приготовления (порядка одного часа). Вкус готового блюда оправдает затраты времени: скумбрия получится нежной и ароматной, и у вас возникнет желание готовить ее снова и снова.
Что нужно для запекания скумбрии в духовке?
Прежде всего, вам потребуется разморозить свежемороженую скумбрию, тщательно промыть, отрезать плавники, голову и хвост, а также удалить внутренности вместе с черной пленкой. Если рыба будет запекаться кусками, их необходимо нарезать на удобные порции. Чтобы фаршировать тушку скумбрии, подготовьте вымытые и очищенные овощи: лук репчатый, свежую морковь, свежий картофель, лимон и чеснок. Не забудьте также иметь под рукой необходимые по рецепту специи: разные виды молотого и цельного перца, горчица в зернах и смесь специй для рыбы. Зелень по вашему вкусу: укроп, петрушка, сельдерей, базилик и прочие. Перед тем как обильно натирать тушку скумбрии специями, ее сначала рекомендуется смазать растительным маслом как снаружи, так и внутри.
Если ваш рецепт предполагает маринование скумбрии, вам понадобятся уксус, лимонная кислота, немного сахара и обязательная поваренная соль.
В процессе запекания скумбрии в духовке понадобятся: разделочная доска для рыбы, острый нож, посуда для маринада и соуса, а также чистый и сухой противень или другая посуда для запекания, которую нужно смазать маслом и застелить кулинарной бумагой. Разогрейте духовку или оставьте ее холодной в зависимости от рецепта. Если рецепт требует, следует подготовить горшочки для запекания или банки.
Как правильно выбрать скумбрию
Для запекания оптимален выбор свежей рыбы, хотя допустима также и замороженная. При выборе скумбрии следует обратить внимание на несколько важных моментов.
Если вы выбираете целую тушку рыбы, внимательно осмотрите голову — это позволит вам лучше оценить ее свежесть, изучив глаза, жабры и шкуру. Важно отметить, что некоторые недобросовестные продавцы могут продавать скумбрию без головы, чтобы скрыть признаки несвежести.
Глаза рыбы должны быть влажными и яркими: мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба старая и испорченная, а сморщенные глаза указывают на то, что скумбрия долго лежит на прилавке.
Жабры также должны быть яркими и иметь натуральный красный цвет. Если жабры серые или белые, это может указывать на грибковое или бактериальное заражение.
Упругость мяса также важна, как и для любого другого свежего мяса. При нажатии пальцем на тушку рыбы ямка должна разглаживаться почти мгновенно.
Аромат свежей скумбрии должен быть слегка сладковатым, напоминающим селедку. Запах тины обычно указывает на то, что продукт уже подлежит утилизации, а резкие или неприятные ароматы свидетельствуют о начавшемся гниении рыбы.
Для замороженной скумбрии действуют те же правила выбора, но также стоит обратить внимание на количество и качество льда. Ему не должно быть слишком много в упаковке, и он должен быть прозрачным, а не мутным.
Как запечь скумбрию: краткая инструкция
Замороженную скумбрию нужно разморозить. Чтобы она не потеряла всю влагу и не высохла, не стоит разогревать ее в микроволновой печи, лучше позволить ей разморозиться естественным образом.
Необходимо удалить внутренности из цельной рыбы, разрезав ее от основания головы до хвоста. После этого тщательно промойте рыбу и удалите лишнюю влагу, обтерев её бумажным полотенцем.
В соответствии с рецептом рыбу можно очистить от костей, нарезать на кусочки или оставить целой — в зависимости от того, как вы планируете ее готовить.
Пошаговый способ приготовления запеченной скумбрии с имбирем, лимоном и горчицей
Шаг 1. Начните разогревать духовку до температуры 200 °C.
Шаг 2. Лимон нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Имбирь освободите от кожуры и нарежьте ломтиками аналогичной толщины.
Шаг 3. Чеснок измельчите с помощью прессера или нарежьте мелко ножом. Затем смешайте его с горчицей и копченой паприкой.
Шаг 4. Очистите рыбу от внутренностей. Для этого сделайте надрез от основания головы до хвоста, удалите внутренности и тщательно промойте рыбу внутри. На этом этапе важно избегать недостаточной тщательности, иначе блюдо может стать горьким. Срежьте хвосты рыбы.
Будьте осторожны: рыба может скользить в руках. Рекомендуем придерживать её бумажным полотенцем для удобства.
Подготовка скумбрии к готовке
Для приготовления скумбрии в духовке лучше использовать рыбы одинакового размера, предпочтительно небольшие. Можно купить уже выпотрошенную скумбрию — это существенно сэкономит время. Перед готовкой лучше удалить черную пленку из брюшка, так как она может придать рыбе горьковатый вкус.
Важно! Скумбрию рекомендуется запекать в слегка замороженном виде.
Время запекания скумбрии в духовке составляет от получаса до часа. Поэтому она может стать не только полезным, но и быстрым ужином для вас. Головы, хвосты и плавники не выбрасывайте — из них можно приготовить уху.
Рецепты приготовления скумбрии в духовке
Существует множество способов приготовления скумбрии в духовке, включая запекание целиком с головой, нарезанную на куски или фаршированную. Вариантов огромное количество, и каждый из них стоит попробовать!
1. Классическая скумбрия в духовке
Для этого простого рецепта вам понадобятся: рыба, лук, морковь, томатный соус и майонез. Приправы — соль, перец и приготовленная смесь специй для рыбы, а также лимон для подачи.
Скумбрию нарезают на кусочки, обмакивают в приправах и соусе. Затем на фольгу выложите лук и морковь, поверх отправляется рыба. Сверху можно полить томатным соусом и майонезом. Запекается скумбрия около 40 минут, а перед подачей украшайте лимоном.
2. Скумбрия-гриль в духовке
Для приготовления скумбрии-гриль в духовке вам потребуются сама рыба и соевый соус, а также следующие приправы: перец, соль, кориандр и имбирь.
Сначала приготовьте маринад, смешав соевый соус с приправами. Положите рыбу с надрезами по бокам в маринад на час. После этого выньте её из маринада и вставьте в надрезы дольки лимона. Установите духовку в режим гриля, и готовьте рыбу не долго, так как она уже маринованная. При подаче не забудьте украсить зеленью, а также подать соус к готовому блюду.
3. Скумбрия в духовке в горшочках
Можно использовать горшочки для приготовления скумбрии в духовке, что считается менее традиционным, чем приготовление мяса, но скумбрия в горшочке получается невероятно вкусной и сочной. Для этого вам понадобятся:
- Рыба
- Лук и морковь
- Приправы, соль и перец
- Горчица в семенах
- Оливковое масло
- Лавровый лист
Скумбрию нарезать крупными кусками, натереть морковь и нарезать лук кольцами. Куски рыбы следует натереть солью. На дно каждого горшочка налить немного оливкового масла.
Перец и горчица также выкладываются на дно горшочков. Затем чередуйте слоями укладывайте рыбу, морковь и лук. Сверху поместите лавровый лист. Готовьте в духовке в течение одного часа.
Подавайте, украсив зеленью и дольками лимона.
4. Скумбрия в рукаве
Альтернативой фольге может служить рукав для запекания. В него для начала поместите оливки и помидоры черри, затем дольки лимона и полукольца лука. Прежде чем отправить лук в рукав, помните его перцем и солью. Куски рыбы можно надрезать по бокам, это позволит выделять сок из скумбрии, что сделает ее еще более сочной и ароматной. Овощи и оливки нужно уложить по краям рыбы.
Важно! В фольге не следует делать отверстия, иначе сок вытечет, и рыба станет сухой. Кроме того, сок может пригореть и придаст рыбе горький привкус.
Главный совет при приготовлении рыбы в духовке — выкладывать её на овощи. Если положить рыбу на саму фольгу, она вероятно пригорит. Овощи в этом случае сыграют роль защитного слоя.
Скумбрия, приготовленная в духовке, является источником витаминов и сытным ужином для всей семьи. Процесс приготовления рыбы не займет много времени. Как только рыба будет помещена в духовку, вы сможете заниматься своими делами, лишь изредка проверяя процесс. В результате получится вкусная, ароматная рыба и полезный ужин.
Скумбрия в сметане в духовке
Сметана отлично дополнит готовое блюдо, усиливая изначальный вкус и добавляя сытности. Этот молочный продукт является идеальной основой для соусов, подходящих к рыбе. Приготовление скумбрии в сметане, запеченной в духовке, становится оптимальным вариантом в случае неожиданных гостей.
Ингредиенты:
- 1 скумбрия;
- 100 г сметаны;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль и пряности по вкусу.
Способ приготовления:
- Выпотрошите рыбу, удалите плавники и голову, если это необходимо.
- Смешайте сметану с пряностями и солью. Полученным соусом тщательно натрите скумбрию и отправьте её в холодильник на 20 минут.
- Смажьте противень растительным маслом и положите туда рыбу. Плотно накройте фольгой, предварительно сделав несколько отверстий с помощью зубочистки.
- Запекайте в течение 20-25 минут при температуре 200°С. Затем приоткройте фольгу на половину и готовьте еще 15 минут.
Подавайте к столу, предварительно украсив зеленью — получатся отличные банкетные угощения.
Скумбрия на овощной подушке в духовке
Скумбрия, запеченная на овощной подушке, представляет собой сытное, быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое принесет пользу для здоровья, поскольку содержит множество важных компонентов, необходимых для полноценной работы всего организма. Благодаря использованию рукава для запекания, на выходе вы получите диетический продукт, так как рыба будет готовиться в своем соку без добавления масла, что снижает калорийность блюда.
Ингредиенты:
- 1 скумбрия;
- 1 лук;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 1 помидор;
- ½ лимона;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте морковь кружками.
- Снимите кожуру с помидора и нарежьте его кубиками.
- Лук нарежьте полуколечками.
- Болгарский перец освободите от семян и нарежьте брусочками.
- Смешайте подготовленные овощи.
- Скумбрию тщательно вымойте и выпотрошите. Удалите голову и хвост, затем снова промойте и просушите рыбу.
- Сбрызните скумбрию соком лимона, а также натрите её внутри. Приправьте солью и специями по вашему вкусу.
- Дайте рыбе пропитаться специями и соком лимона, оставив её на 20 минут.
- Овощи положите на дно рукава для запекания. Сверху поместите скумбрию и завяжите конец пакета.
- Запекайте в духовке при температуре 180-200°С в течение 20-30 минут.
Скумбрия на овощной подушке станет украшением любого праздничного стола, так как при этом рецепте получается сочная рыба, а овощи яркие и ароматные. Это рыбное блюдо подходит как для диетического, так и детского питания.
Усвоив все рекомендации и рецепты приготовления скумбрии в духовке, вы сможете получить максимум удовольствия от употребления полезных и вкусных блюд, наслаждаясь их изысканным вкусом и неповторимым ароматом.
