Подходящей для этого блюда будет как морская, так и глубоководная рыба. Корейская кухня известна использованием острых специй, но рекомендуется найти баланс. Для хе лучше использовать специи средней остроты, как в корейской моркови.
Хе из рыбы – 4 простых рецепта
Блюдо с интересным названием «Хе» или «Хве» принадлежит корейской кулинарной традиции. Основу его составляют сырое мясо или рыба, которые нарезаются тонкими ломтиками и приправляются маринадами, специями и травами. В японской кухне существует похожее блюдо, названное сашими.
В большинстве азиатских стран хлеб часто не является частью питания. Вместо этого используются листья салата или капусты, в которые заворачиваются готовые мясные и рыбные блюда, а также овощи — так же, как и в традиционной подаче хе.
Приготовление хе из рыбы подразумевает использование свежего продукта в сыром виде. Даже при использовании различных соусов, специй и васаби, рекомендуется дать блюду настояться и замариноваться в течение 2-3 часов, или оставить его под давлением на ночь для усиления вкуса.
Классический рецепт Хе из рыбы
Для классического варианта подойдут такие виды рыбы, как морской окунь, форель, скумбрия и даже сельдь. Сначала необходимо тщательно промыть рыбу и очистить её от внутренних органов, удалить кости и шкуру.
Общее время приготовления составляет 30 минут, плюс 2 часа на маринование.
Выход — 6 порций.
Ингредиенты:
- рыбное филе – 600 г;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- горчица васаби – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 зубчик;
- очищенное растительное масло – 4 ст. ложки;
- уксус 9% – 3 ст. ложки;
- молотые красный и черный перцы – по 1 ч. ложке;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- сахар и соль – по 1 ст. ложке;
- острый зеленый перец – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- корень имбиря – 50 г;
- сырая морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Приготовьте маринад для рыбы, смешав соевый соус, васаби, сухие специи, уксус, соль и сахар. Добавьте пару ложек растительного масла, давленый зубчик чеснока и тертый корень имбиря.
- Тщательно промытую рыбу обсушите, нарежьте на ломтики и залейте приготовленным маринадом.
- На разогретой сковороде быстро обжарьте тонко нарезанный лук, затем добавьте соломку острого перца. В самом конце добавьте натертую морковь, выключите плиту, а горячие овощи добавьте к рыбе.
- Дайте блюду настояться под прессом в течение 2 часов.
Докторские рекомендации подтверждают, что хе из рыбы не только вкусен, но и полезен. Он является источником белка, витаминов и здоровых жиров, что делает его отличным выбором для рациона. Простота приготовления хе позволяет варьировать ингредиенты в зависимости от доступных видов рыбы, что способствует разнообразию в питании.
Первый рецепт традиционно включает свежую рыбу, нарезанную тонкими ломтиками с добавлением лимонного сока, лука и специй. Второй вариант предлагает включить маринованные овощи для усиления вкуса. Третий рецепт состоит из использования соевого соуса и кунжута, что придает блюду более экзотические нотки. В заключение, четвертый рецепт сочетает рыбу с авокадо и свежей зеленью, создавая легкое и питательное блюдо. Врачи рекомендуют употреблять хе в умеренных количествах, особенно если оно создано из свежих и качественных продуктов.
История появления хе
Впервые это блюдо появилось в Китае в IX веке, где его готовили исключительно из сырой рыбы или мяса. Однако со временем стандартный рецепт хе претерпел изменения.
Существует мнение, что после эпидемии в XI веке, когда хе перестали готовить, около некоторого времени это блюдо ушло из обихода. После того, как болезнь отступила, люди вновь начали готовить хе, однако в рецепт были добавлены новые ингредиенты.
Сегодня хе служит классическим корейским блюдом. В соответствии с традиционным рецептом для его приготовления используют острый маринованный тунец, но также добавляют и минтаю. Для более насыщенного вкуса в хе могут добавлять небольшое количество говядины или свинины.
Как выбрать рыбу для хе
Лучше всего для хе подходит морская рыба. В этом случае блюдо получается нежным, сочным и немного соленым. Рекомендуется брать свежего тунца, горбушу, семгу или кефаль. Однако наилучший вкус можно получить, комбинируя несколько видов рыб. В Корее популярно использовать минтай и кету для приготовления хе.
Также можно готовить хе из речной или озерной рыбы, но важно знать, какие именно виды подходят. Кулинары рекомендуют использовать толстолобика, сигу, щуку, сома, сазана или стерлядь.
Важно обратить внимание на количество костей в рыбе. Чем их меньше, тем предпочтительнее. Для хе лучше всего использовать только филе.
При выборе речной рыбы следует действовать с осторожностью. Например, плотва, лещ и язь могут содержать паразитов и требуют предварительного маринования, которое должно длиться не менее суток. За это время все вредные микроорганизмы погибнут.
Существует и другой способ уничтожения опасных бактерий — использование пароварки. Для этого достаточно 30 минут приготовления на пару, что позволит избавиться от микробов.
Хе из рыбы
Хе из рыбы — это популярное корейское блюдо, которое стало столь же любимым, как морковь по-корейски.
Если вы любите яркие вкусы и предпочитаете пряные и острые рыбные блюда, попробуйте приготовить хе из рыбы по нашему рецепту — вы не пожалеете об этом.
Приблизительная стоимость данного блюда составляет 60 000 сум.*
*Цена актуальна на момент публикации рецепта.
Ингредиенты
| 1 килограмм рыбного филе (сазан, толстолобик, форель) |
| 2 столовые ложки 70% уксуса |
| 1 столовая ложка соли |
| 3-4 средние луковицы |
| 1 головка чеснока |
| 1,5 чайные ложки молотого кориандра |
| 3 чайные ложки сушеной паприки |
| по вкусу молотого острого перца |
| по вкусу черного душистого перца |
| 1 пучок свежей кинзы |
Первым делом промойте, очистите рыбу, удалите голову, плавники и вырежьте филе от реберных костей. Вы можете также попросить продавца на рынке сделать это за вас.
Нарежьте филе на куски толщиной 1,5 см и положите их в глубокую посуду для маринования.
Добавьте к рыбе соль и уксусную эссенцию.
Тщательно перемешайте, и вы увидите, как рыба заметно светлеет.
Накройте ее крышкой, слегка прижмите, чтобы рыба дала сок, и отставьте мариноваться на полчаса.
Пока рыба маринуется, нарежьте лук крупными полукольцами.
Очистите чеснок и измельчите его через пресс или другим удобным способом.
После того как рыба промариновалась и стала светлее, проверьте, полностью ли она замариновалась. Для этого просто сломайте самый крупный кусочек и посмотрите, изменился ли цвет внутри — если он темнее, оставьте рыбу мариноваться ещё на несколько минут.
К рыбе добавьте нарезанный лук, чеснок, зелень и все специи. Тщательно перемешайте, переложите в плотно закрывающуюся емкость и поместите в холодильник на целые сутки.
На следующий день освободите рыбу из холодильника — она хорошо промариновалась и готова к употреблению.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал, впереди вас ждет множество вкусных и проверенных рецептов!
Ирина Салихова
Поделиться в соцсетях:
Или просто скопируйте и отправьте этот URL-адрес
Ингредиенты
| 1 килограмм рыбного филе (сазан, толстолобик, форель) |
| 2 столовые ложки 70% уксуса |
| 1 столовая ложка соли |
| 3-4 средние луковицы |
| 1 головка чеснока |
| 1,5 чайные ложки молотого кориандра |
| 3 чайные ложки сушеной паприки |
| по вкусу молотого острого перца |
| по вкусу черного душистого перца |
| 1 пучок свежей кинзы |
Похожие Рецепты
Вы забыли про своих друзей!
Добрый день! В классическом корейском рецепте соевый соус не используется.
В нашем варианте приготовления хе другие ингредиенты. В нем нет ни чеснока, ни моркови. Все гораздо проще. В первую очередь: для этого блюда рекомендуется выбирать жирные сорта рыбы, к примеру, толстолобика. После очистки и выпотрошивания, так как эта рыба обычно крупных размеров, я разделяю её вдоль спины на пласты, вырезаю сам позвоночник, затем каждый пласт делю на спинные и реберные кусочки, толщиной 1-1,5 см. Кости не удаляю: они размягчятся в процессе маринования. Каждый кусок обильно посыпаю солью со всех сторон, укладываю в емкость и оставляю на 6 часов. По истечении этого времени промываю рыбу от соли, меняя несколько раз воду, пока у меня не останется запаха соли. Смешиваю воду с 6% уксусом в равных пропорциях, заливаю этим раствором рыбу на 6 часов. Напоминаю, она не должна плавать в жидкости, но и сильно утрамбовывать не стоит. Через 6 часов сливаю раствор, промывать рыбу нельзя, каждый кусочек обильно обсыпаю смесью черного и красного жгучего перца, а также кориандра. Рыба хорошо воспринимает кориандр. Можно посыпать приправой для цвета. Укладываю слоями в емкость, поливая маслом каждый слой и добавляя лук, нарезанный полукольцами. Оставляю на сутки. Через 24 часа можно начинать употребление. В таком виде хранится до месяца. Все просто — так делаю последние двадцать лет, и всем нравится. Это моё) фирменное) блюдо.
Добрый день! Спасибо, что поделились своим фирменным рецептом.
В конце, когда лук, морковь и специи уже высыпаны на промаринованную рыбу, нужно залить всё раскаленным дымящимся маслом (примерно 100 мл на 1 кг рыбы) — это называется «поджиг». (Осторожно, может выделяться острый газ, если перца много). Также можно добавить соевый и рыбный соусы, хмели-сунели и прочие приправы по вкусу.
Добавьте свой комментарий Отменить ответ
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться.
Хе от корё-сарам
Блюдо хе активно продвигали корейцы, живущие в Советском Союзе, которых называют корё-сарам. Основное правило: использовать все доступные ингредиенты — как из речной рыбы, так и мясные продукты, курицу и субпродукты, добавляя натертую морковь и жареный лук. Это довольно непривычное, но понятное сочетание для русского потребителя.
Еще одной характерной чертой советского хе является обилие маринада. В отличие от Корейской традиции, где используются такие благородные морепродукты как тунец и лосось, в России из-за недостатка качественной рыбы приходилось щедро добавлять уксус и долго настаивать, чтобы обеспечить безопасность приготовления. Иногда вкус рыбы в хе становится совершенно неразличимым, но это не смущает многих.
Тем не менее, за последнее время на нашем рынке улучшилось качество рыбы. Теперь не составляет труда купить, скажем, лосося, который приятно пахнет огурцами и морем, а не рыбой. Если вы еще ни разу не готовили хе, самое время попробовать и удивить своих друзей. Они будут в восторге — кажется, любовь к азиатской кухне прочно укоренилась в нашем сознании.
Корейская морковка, любимая многими на постсоветском пространстве, не имеет ничего общего с традиционной корейской кухней.
Рекомендации по выбору рыбы для корейской закуски
Понимание, что делать с сырой рыбой, может вызывать беспокойство. Это неудивительно, так как рыба может содержать паразитов, способных вызвать серьезные заболевания. Тем не менее, рыба также содержит крайне необходимые организму ненасыщенные жирные кислоты, а также йод, цинк и фосфор.
Рыбное филе является источником множества важных витаминов, белков и аминокислот.
При приготовлении хе рыба обрабатывается уксусом, лимонным соком, солью и специями, что переводит ее в состояние маринованного продукта. Тем не менее, чтобы безопасно употреблять рыбу в составе корейского хе, следует знать определенные правила.
Продукт должен быть свежим. Оптимальными будут только свежевыловленные образцы.
Рыбу для хе лучше покупать у рыболовов или в специализированных магазинах с аквариумами для живых морских и речных обитателей.
Если такая возможность отсутствует, приобретайте охлажденную рыбу. Обратите внимание на жабры и глаза. Жабры должны быть ярко-красными, а глаза прозрачными, но ни в коем случае не мутными.
Выбор рыбного продукта лучше всего осуществлять в крупных магазинах с высокой проходимостью, так шансы на свежесть продукта значительно увеличиваются.
Не лишним будет также обнюхать рыбу при выборе. Запах может многое рассказать о качестве продукта.
Парадоксально, но свежая рыба практически не имеет резкого запаха — её аромат должен быть нежным и слегка морским, тогда как любые неприятные запахи должны вас насторожить и стать причиной для отказа от покупки.
Чтобы исключить возможность обмана, рекомендуется приобретать рыбу целиком. Филе не всегда предоставляет полную информацию о своем качестве, и оно может подвергаться многократной разморозке, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.
Рецепты приготовления хе из рыбы
Приготовление корейской закуски занимает всего несколько минут. Основная часть времени уходит на подготовку рыбного филе. Если этот этап будет завершен заранее, процесс приготовления может занять не более 15-20 минут.
Хе из щуки с кориандром и соевым соусом
У щуки мясо плотное и белое, она быстро впитывает аромат специй. Закуска из этой рыбы получается очень вкусной и нежной.
- 1 кг филе щуки;
- 4 луковицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 г подсолнечного масла;
- 3 ст. ложки уксусной эссенции;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 3 ст. ложки соевого соуса;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка молотого кориандра;
- 1 ч. ложка сахара;
- по 5-6 горошин черного, красного, белого и зеленого перцев.
У щуки очень плотное мясо, что делает ее лёгкой в разделке, даже для новичка.
При нарезке на слишком тонкие ломтики рыба может потерять форму, а слишком крупные куски могут остаться недостаточно обработанными уксусом.
Не превышайте количество уксуса, указанное в рецепте, в противном случае это может сильно исказить вкус хе.
Нарезайте лук и чеснок острым ножом для лучшего результата.
Нагревайте масло на небольшом огне, чтобы сковорода хорошо прогрелась.
Обжаренный лук добавит хе приятный аромат и вкус.
Для приготовления хе не требуется слишком мелкое измельчение — достаточно слегка растереть кориандр.
Перцы предпочтительнее брать горошком и самостоятельно измельчать перед добавлением в хе.
Для хе используйте классический соевый соус без добавок.
Хе из щуки выглядит очень аппетитно и приятно ароматизирует.
Видео: как быстро разделать щуку на филе
Классический рецепт хе из судака
Судак — это одна из крупных хищных рыб, живущих в пресной воде. Несмотря на низкое содержание жира в его филе, оно отличается явным вкусом и нежной текстурой.
- 1 кг филе судака;
- 4 луковицы;
- 3 морковки;
- 5 зубков чеснока;
- 150 мл растительного масла;
- 5 ст. ложек уксусной эссенции;
- 1 ст. ложка морской соли;
- 1 ч. ложка смеси перцев;
- 1 ч. ложка сухого красного перца.
