Однако, кажется, традиционный метод заготовки кеты на зиму постепенно уходит в прошлое. С появлением морозильных камер люди, проживающие в районе Амура, внедрили новый способ обработки лосося. Теперь красную рыбу часто сначала замораживают, а затем, помещая в рассол на два часа, отправляют в коптильню. Но давайте остановимся! Это не всегда оптимальный вариант.
Рыба кета семужного посола в домашних условиях
Невозможно не влюбиться в эту ароматную и нежную закуску! Рыба кета, приготовленная методом семужного посола в домашних условиях, становится настоящим кулинарным произведением. Этот способ, распространившийся на Дальнем Востоке, позволяет добиться невероятного вкуса. Подавайте ее, нарезав тонкими ломтиками, как на праздник, так и на сытный завтрак!
Пошаговое приготовление
Как же засолить рыбу кету в домашних условиях? Это достаточно просто! Сначала подготовьте все ингредиенты, указанные в рецепте. Лучше всего использовать свежую рыбу, не подвергавшуюся заморозке, так как в таком случае вы сможете добиться максимального вкуса и нежности готового продукта. Если у вас в руках окажется целая тушка, то ее необходимо предварительно выпотрошить, очистить от чешуи и разделить на филе. У меня уже имеется свежее филе кеты. Если вы располагаете замороженной рыбой, не забудьте ознакомиться с правилами ее разморозки, которые вы найдете в конце рецепта.
Теперь подготовим посолочную смесь. Пучок укропа нужно обмыть под проточной водой, аккуратно обсушить и мелко нарезать. Далее поместите зелень в небольшую емкость, подходящую по размеру, и добавьте туда соль, сахар и молотый черный перец.
Похожие рецепты
Как засолить красную рыбу дома или нерку в тузлуке
Самый легкий способ засолить рыбу: сухой посол горбуши, кеты и нерки
Приготовление
Подготовка рыбы: Если вы приобрели целые непотрошенные тушки, перед засолкой их нужно разморозить в холодильнике (не до конца, чтобы было проще удалять кости), а затем тщательно разделать. Удалите внутренности, голову, плавники, хвост, хребет, кости и кожу.
Филе следует нарезать на небольшие кусочки, толщиной не более 1,5 см.
Засолка, часть 1: чтобы соблюсти пропорции, взвесьте филе горбуши и рассчитайте необходимое количество соли и сахара. На дно емкости, где будет солиться рыба, высыпьте половину смеси каменной соли и сахара, затем аккуратно уложите кусочки рыбы, посыпая их оставшейся смесью сверху. Уберите в холодильник на 3 часа.
Засолка, часть 2: после трех часов достаньте рыбу из холодильника и с помощью бумажных полотенец аккуратно удалите оставшуюся смесь соли и сахара. Смажьте дно пластикового контейнера растительным маслом и уложите в него филе, смазывая каждый кусочек маслом. Закройте крышкой и уберите в холодильник еще на 5 часов, чтобы процесс засолки продолжился.
Подаем к столу: сочные и нежные кусочки горбуши можно подать к столу, сбрызнув их лимонным соком и украсив свежей зеленью для большего эстетического удовольствия.
Современная семужка
Классический семужный посол рыбы представляет собой довольно старый метод. Выпотрошенные туши рыбы (не только лосося) пересыпались в емкостях смесью колотого льда и крупной соли, а затем выдерживались в течение 30 суток. За этот период происходил процесс ферментации, в ходе которого рыба становилась более плотной и в то же время нежной. Этот метод также способствовал уничтожению всех гельминтов, что сделало рыбу безопасной для потребления. При этом ее не нужно было вымочивать, и она получалась малосольной.
Однако для современных домашних условий этот способ применения не подходит. Начиная с 80-х годов прошлого века (по крайней мере, для меня) появился другой метод. Мой брат научил меня этому рецепту, но мне не очень нравился вкус получаемого продукта, и я постепенно адаптировала его под свои предпочтения.
В настоящее время я готовлю семужку в квадратных пластиковых контейнерах объемом от 600 мл до литра. Это делается для того, чтобы затем готовый продукт можно было надолго заморозить. Однако если вы не собираетесь замораживать рыбку, а просто планируете хранить в холодильнике, достаточно использовать стеклянную банку с капроновой крышкой.
Итак, сначала разделываем рыбу: разрезаем вдоль хребта, потрошим, если вы купили непотрошенную, и отделяем голову, плавники и хвост. Затем для удобства я нарезаю половинки тушек на части шириной примерно 6-7 см — так легче снимать кожу и отделять хребет. После окончательной разделки я нарезаю филе на продольные ломтики толщиной около 3-4 мм.
Теперь нужно приготовить посолочную смесь: 1 стакан мелкой соли, 1 стакан сахара, пол чайной ложки молотого черного перца, пол чайной ложки молотого кориандра. При желании можно добавить немного тмина или лаврового листа, разломанного на кусочки. Однако это уже на любителя. Также нам потребуется обычное рафинированное растительное масло.
На дно емкости выливаем небольшое количество растительного масла, примерно 1-2 мм. Затем начинаем укладывать ломтики рыбы слоями. Первый слой нужно обмакнуть в посолочную смесь с обеих сторон. Каждый следующий слой — только с одной стороны, и укладываем соленой стороной вверх. Примерно через каждые 3-4 слоя рыбы стоит понемногу подливать растительное масло.
Таким образом заканчиваем заполнять контейнер, оставляя примерно 1 см до верхнего края, иначе при засолке и хранении масло может вылиться. Верхний слой рыбы также поливаем растительным маслом.
Солится такая семужка в холодильнике ровно 40 дней. Я обычно отсчитываю с момента посола и отмечаю дату в календаре. И, хотя соблазн попробовать очень велик, я воздерживаюсь от дегустации до конца засолки. После завершения процесса, некоторые контейнеры можно убрать в морозильник для дальнейшего хранения.
Что делать с обрезками
При разделке рыбы на филе, естественно, остаются обрезки — это плавники и другие части. Я дополнительно срезаю самую жирную часть брюшка, малую полоску с кожи вдоль хребта, а также часть хвоста перед перышками. Эти обрезки собираю и фасую по пакетам, убирая в морозильник.
Все эти остатки являются настоящим деликатесом. Их можно использовать для приготовления ухи, тушить с картошкой или обжаривать на сковороде с луком, морковкой и специями в растительном масле. Получается потрясающе вкусное блюдо, особенно если подать его с картофельным пюре.
Шаг 1
На 1 кг рыбы оптимальные пропорции (по моему опыту) — 1 столовая ложка сахара и 2-3 столовые ложки соли крупного или среднего помола (без йода), плюс около 100 граммов водки.
Форель можно разделывать вдоль хребта или филеровать (обычно я не увлекаюсь супами из костей и обрезков – я солю рыбу целиком). Для этого используем пергамент или чистую ткань. Рыбу обильно присыпаем изнутри подготовленной смесью (иногда добавляют мелко нарезанную зелень или перец), затем насыпем смесь на дно, положим рыбу и сверху также присыплем. Заворачиваем в ткань, помещаем в емкость (контейнер или пакет) и ставим в прохладное место.
Шаг 3
На следующий день сливаем образовавшийся сок — его может быть много — вытираем рыбу насухо, пробуем на солёность, при необходимости добавляем еще немного соли и заворачиваем в новую тряпочку. Всё — 2 дня не мешаем. После этого достаем, филеруем, удаляем кости, нарезаем ломтиками и заливаем растительным маслом. Однако это может сделать блюдо слишком жирным. Можно оставить рыбу просто в холоде, но тогда лучше не резать ее заранее на ломтики.
Если хранить рыбу в таком виде, то через неделю она становится более плотной, но не такой нежной. Так я приготовила янтарную форель к Новогоднему столу.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, дайте нам знать.
На постсоветском пространстве сложно найти повара, который бы не готовил свой, уникальный рецепт салата Оливье. Не стал исключением и я 🙂 Особенно с учетом того, что Новый Год уже на подходе. Эта процедура очень интересна. Конечно, мои фоторецепты могут и не идеальны, но в кулинарии главное — это вкус! Да и взгляды домашних, когда они видят мой Оливье, тоже радуют 🙂 Пользуясь случаем, хочу поздравить всех с наступающим Новым Годом! Желаю вам вкусных и полезных продуктов и кулинарного вдохновения! 🙂
Идеальная закуска к Новогоднему столу? Сытная и вкусная закуска прекрасно украсит любое застолье. Готовится она очень просто. Приготовленное таким образом масло идеально подойдет «хоть в пир, хоть в мир».
Как правильно солить рыбу для засушки
Для засола под сушку отлично подходят как свежеуловленная, так и свежезамороженная рыба. Если для посола выбрана крупная рыба, ее предварительно нужно выпотроить. Рыбы длиной до 20 см в подготовке практически не нуждаются. Внутренности у маленьких рыбок можно оставить. Однако, вне зависимости от сорта и размера, жабры обязательно нужно удалить, так как если их не убрать, сушеная рыба начнет быстро портиться из-за большого количества бактерий.
Для засолки рыбки под сушку лучше всего использовать традиционный сухой метод. Этот способ ускоряет и равномерно удаляет лишнюю влагу и привкус сырого рыбного мяса.
Хранение рыбы домашнего посола
Засоленную рыбу лучше всего хранить в холодильнике. Для этого тушка должна быть завернута в натуральную ткань и помещена в подходящую емкость. Чтобы продлить срок хранения, можно смочить рыбу лимонной кислотой и обернуть пленкой.
В интернет-магазине Frost-fish вы можете заказать как красную, так и белую рыбу для домашнего посола. У нас представлен широкий ассортимент морепродуктов, выловленных в экологически чистых регионах. Мы предлагаем только свежие, качественные и абсолютно натуральные продукты.
Для засолки отлично подходит белая рыба муксун. Ее нежное и приятное на вкус мясо не обладает слишком ярким ароматом и рыбным привкусом. В процессе засолки рыба теряет свой сырой привкус, ее мясо теряет воду и становится более плотным.
Заморозка рыбы — это наиболее распространенный метод консервирования, который значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако у такого метода есть один важный недостаток: перед тем как начать готовить, нужно будет потратить какое-то время на разморозку.
