После того, как тесто обминем, разделим его на две неравные части. Одна из частей будет использоваться как основа для нашего яблочного пирога, в то время как другая потребуется для верхней части и декоративных элементов. Сформируем из теста круглые лепешки, накроем их полотенцем или пленкой, чтобы они не засохли, и оставим отдохнуть на 5-7 минут. Это время необходимо для того, чтобы тесто стало более эластичным; иначе оно может плохо раскатываться и возвращаться в исходное состояние после растяжения.
Дрожжевой пирог с яблоками
Осень является прекрасным временем для уютной и ароматной выпечки. Как насчёт нежного дрожжевого пирога с яблоками и корицей, покрытого сладкой карамелью? Хотя такая выпечка, безусловно, не может похвастаться низкой калорийностью, её вкус будет незабываемым и, безусловно, поднимет вам настроение и сделает ваш дом более атмосферным. Важно отметить, что в этом рецепте мы не используем сдобное дрожжевое тесто, которое обычно содержит избыточное количество масла, яиц и сахара. Оно является настоящим врагом для тех, кто следит за фигурой — хотя, честно говоря, вкусно!
В нашем рецепте мы будем использовать простое и легкое в приготовлении дрожжевое тесто, которое не требует предварительной опары, длительных расстоек и дополнительных обминок, а самое главное — не содержит сливочного масла и очень слабо сладкое. Тем не менее, готовый пирог получится в меру сладким благодаря начинке из карамелизированных яблок с корицей.
Пирог на основе дрожжевого теста с яблоками и корицей довольно легок в приготовлении, и, без сомнения, понравится всем любителям выпечки. В этом рецепте будет столько подробностей и нюансов, что вы сможете с легкостью приготовить идеальный дрожжевой пирог с яблоками, и шаг за шагом вам помогут пошаговые фотографии.
Общее количество ингредиентов позволит вам приготовить пирог весом примерно 700 грамм, что соответствует 8-10 порциям.
Ингредиенты
Для теста
- мука 220 г
- вода 120 г
- масло растительное 10 г (1 столовая ложка)
- дрожжи сухие 4 г (1 чайная ложка)
- сахар 20 г (1.5 стол. ложки)
- соль 2 г (1/3 чайной ложки)
- молоко 10 г (2 чайные ложки)
Для начинки
● Вес яблок (500 г) указан до их очистки. После того как вы уберёте сердцевину и срежете повреждения на кожуре, у вас должно остаться примерно 430-450 грамм очищенных яблок. Если ваши яблоки не очень качественные и вы собираетесь много срезать, лучше взять их побольше.
● Я использую сухие дрожжи для приготовления теста, однако, если вы хотите заменить их живыми, то их количество должно быть в три раза больше — около 12 грамм.
● Для достижения румяного цвета пирога я перед выпечкой смазываю его молоком. Это делает корочку более привлекательной, хотя она останется матовой. Если вам нужна блестящая и глянцевая поверхность, замените молоко на желток, разбавленный небольшим количеством воды. Если вы соблюдаете пост, смазывайте тесто тонким слоем растительного масла или сахарного сиропа, и тогда пирог будет постным.
● Если вы не любите корицу, просто пропустите этот ингредиент или замените его на любые специи, которые вам нравятся.
Приготовление теста для дрожжевого пирога с яблоками
- В глубокой миске объединяем 300 г муки, сахар, соль и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем.
- Аккуратно вливаем молоко, предварительно слегка подогрев его на плите или в микроволновой печи. Важно, чтобы молоко для активации дрожжей не было горячим или холодным; средняя температура должна составлять 30-35 градусов.
- Добавляем в тесто мягкое немного подтаявшее сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Все тщательно перемешиваем.
- Перекладываем массу на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Начинаем замешивать тесто вручную, раскатывая и обминая комок, добавляя муку по необходимости. Общее время замешивания занимает около 10 минут. Очень важно тщательно вымесить тесто до получения однородной и пластичной массы, которая не прилипает к ладоням. Количество муки может варьироваться, поэтому всегда обращайте внимание на консистенцию и текстуру теста, а не только на указанные граммы. Важно не перегружать тесто мукой, чтобы готовый пирог получился мягким и вкусным.
- Возвращаем тесто обратно в миску.
- Ставим в теплое место для расстойки на 50-60 минут до заметного увеличения в объеме. Вы можете накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на батарее, либо укутать её одеялом, создавая тем самым «тепличные» условия.
- Пока тесто отдыхает, займёмся приготовлением карамели. В кастрюле с толстыми стенками соединяем сахар, мед, немного соли и нарезанное на кусочки масло.
- Ставим кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Продолжаем мешать и держим на огне еще полминуты.
- Готовую горячую медовую карамель сразу же выливаем в форму для выпечки. Используйте ёмкость без разъемного борта, чтобы избежать вытекания карамели во время выпекания. Оптимальный диаметр формы — 24-26 см.
Формирование дрожжевого пирога с яблоками
- Когда тесто подходит, обмять его и разделить на 2-3 части. Каждую порцию раскатываем в тонкий прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм.
- Для начинки размешиваем масло, мед и корицу, прогреваем на огне или в микроволновке до получения однородной тёмной массы.
- Смазываем каждый раскатанный пласт теста ароматной медовой смесью. Затем равномерно распределяем начинку — очищенные и нарезанные кубиками яблоки и крупно рубленые орехи.
- Начиная с нижнего края, сворачиваем тесто с начинкой в плотный рулет.
- Режем рулет на порционные куски длиной около 4 см.
- Ставим рулетики срезом вверх в форму с уже остывшей и затвердевшей карамелью; она должна иметь консистенцию плотной ириски — это нормально.
- Плотно укладываем рулетики в форму, заполняя все свободные пространства, и оставляем заготовку на 20 минут в теплом месте для расстойки.
- Затем отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, до появления румяности. Если края формы невысокие, лучше всего поставить её на противень, так как карамель может вытечь во время выпечки.
- Когда пирог готов, накрываем форму плоской тарелкой или подносом, аккуратно переворачиваем её и снимаем форму, чтобы не обжечься горячей карамелью.
- Ваш дрожжевой пирог с яблоками и карамелью готов! Его можно наслаждаться как теплым, так и охладившимся, либо слегка разогретым в микроволновой печи. В любом варианте он будет невероятно вкусным!
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления дрожжевого яблочного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: мука высшего сорта, кефир любой жирности (я использовал кефир с жирностью 3.5%), сахар и ванильный сахар для аромата, рафинированное растительное масло (я предпочитаю подсолнечное), соль и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для начинки возьмите свежие яблоки (вес указанный в очищенном виде), сливочное масло с жирностью не менее 72%, сахар, молотую корицу и кукурузный крахмал. Также нам потребуется яичный желток и немного воды для смазывания теста.
Для начала подготовим тесто на основе кефира. В глубокой миске просеиваем 500 г пшеничной муки (желательно дважды). Это позволит не только разрыхлить муку и насытить её кислородом, но и избавиться от возможных примесей. Использую именно 500 г муки, так как в течение довольно долгого времени использую муку одной и той же марки (например, Лидская). Вам может понадобиться немного больше или меньше.
К муке добавляем 1.5 ч. ложки быстродействующих дрожжей, 70 г сахара, 1 ст. ложку ванильного сахара (либо небольшую щепотку ванилина) и пол чайной ложки соли (желательно мелкого помола).
Тщательно перемешиваем всё с помощью вилки или венчика, чтобы все сухие ингредиенты были равномерно распределены по муке. Затем делаем углубление в мучной смеси и вливаем в него 300 мл кефира комнатной температуры. При желании можно слегка подогреть его, но не сильно.
После этого перемешиваем все ингредиенты (удобнее это делать рукой или вилкой). Как только мука впитает влагу, добавляем 2,5 ст. ложки растительного масла (оставив немного для смазки миски). Используйте масло без запаха; я предпочитаю рафинированное подсолнечное.
Вымесить тесто нужно довольно долго — не менее 10 минут, а лучше всего 15. В результате оно должно стать гладким, однородным, мягким и не липким. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную растительным маслом миску, чтобы оно не прилипало к стенкам во время брожения. Давайте тесту подойти в теплом месте в течение 1 часа. Где же идеальное место для расстойки? Их множество. В качестве одного из вариантов можно поставить миску в духовку с включенной лампочкой, где температура будет примерно 28-30 градусов — идеально для брожения теста. В этом случае накройте миску пленкой или полотенцем из натуральной ткани, чтобы тесто не dehydrировалось и не образовалась корочка. Также можно воспользоваться микроволновой печью, предварительно поставив в неё стакан с горячей водой. Влага будет поддерживать необходимую влажность. При этом миску с тестом не нужно закрывать. Только следите за тем, чтобы никто не включил микроволновку, так как она испортит тесто, и в итоге у вас не получится яблочного пирога.
Яблочный пирог на дрожжевом тесте
Помню, что некоторые из вас отмечали, что в этом году собрали много яблок. Так вот этот рецепт предназначен для вас. Это вкусный и ароматный яблочный пирог на сдобном дрожжевом тесте. В зависимости от того, какие яблоки вы выберете, вам может потребоваться регулировать количество сахара в начинке, поскольку само тесто не слишком сладкое.
И сразу хочу сказать, что на основе этого теста можно готовить пироги с другими начинками — от персиков до варенья.
Ингредиенты на 6-8 порций:
Тесто
Начинка
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnyj-pirog-na-drozhzhevom-teste/
В маленькой кастрюле вливаем молоко и добавляем нарезанное на небольшие кусочки масло.
Ставим кастрюльку на огонь и держим до тех пор, пока масло не растает. Затем отставляем смесь в сторону и даем ей остыть примерно до 45-50 градусов. Если вы переложите содержимое в широкую миску, оно остынет быстрее.
Половину муки соединяем с дрожжами.
В теплое молоко добавляем сахар, яйца, ванильную эссенцию и соль, тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
После этого добавляем муку, смешанную с дрожжами, и продолжаем перемешивать до получения однородного теста, постепенно добавляя оставшуюся муку. Замешиваем мягкое тесто.
Оно будет немного липким к рукам — это нормально, в конце сглаживания теста просто смажьте руки растительным маслом.
Накрываем тесто пленкой и оставляем в теплом месте для подъема. У меня это заняло 30 минут, но в зависимости от условий может занять час или более.
Для начинки очищаем яблоки от кожуры и удаляем сердцевины. Мякоть нарезаем маленькими дольками, добавляем лимонный сок и перемешиваем, чтобы сделать так, чтобы яблоки не потемнели.
Когда тесто подошло, обминаем его и отделяем треть. Большую часть раскатываем в прямоугольник размером примерно 40 на 30 см. Кладём ее на противень, застеленный пергаментом. Размещаем начинку, оставляя по 2 см с краев.
Яблоки посыпаем сахаром и корицей.
Оставшуюся треть теста раскатываем в пласт такой же длины, как и основа, но на четверть уже. Надрезаем её в шахматном порядке, несколько растягиваем и выкладываем на начинку. Защипываем края.
Смазываем верх слегка взбитым яйцом и отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.
Готовый пирог остужаем и подаем. Он может быть посыпан сахарной пудрой в момент подачи.
Приятного чаепития!
Пирог из дрожжевого теста с яблоками и корицей
- мука — 450 г
- дрожжи — 2,25 ч.л.
- сливочное масло — 220 г
- сахар — 1 ст.
- яйца — 2 шт.
- молоко — 1 ст.
- соль — 1 ч.л.
- яблоки — 2 шт.
- корица + ванилин по пол. ч.л.
- сахарная пудра — 1/2 ст.
Дрожжи развести в 1/4 ст. теплой воды с добавлением 1 ч.л. сахара, оставить на 15 минут. 2,5 ст. муки смешать с 200 г сливочного масла. Масло растереть в крошку. В дрожжевую смесь вбить 1 яйцо, добавить белок ещё одного яйца, 1/4 ст. сахара, соль, 1/2 ст. молока, взбить. Влить состав в муку, замешивать и раскатать тесто. Готовое тесто разделить на 2 части, скатать в шарики, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Яблоки почистить и тонко нарезать дольками. Соединить 1 столовую ложку муки, сахар и корицу, перемешать с яблоками. Обжарить их на сливочном масле, дать остыть. Раскатать 1 шарик теста, выложить на него половину яблочной начинки, сделать надрезы, заплести тесто в косичку. На противень постелить пергамент, выложить пирог и поставить в разогретую духовку. Выпекать 15 минут при температуре 200°.
Готовый пирог смазать смесью из молока, сахарной пудры и ванилина.
Таким же образом готовится вторая половина пирога.
Дрожжевой пирог с яблоками и сгущенкой
- 200 мл теплого молока
- 25 г дрожжей
- 500 г муки
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст.л. растительного масла
- 80 г сахара
- 1 упаковка ванили
- 1/2 ч.л. соли
- 10 яблок
- банка сгущенки
- 3 яйца
- 2-3 ст.л. яблочного повидла
Размешиваем дрожжи, сахар и ваниль в подогретом молоке, добавляем растительное и растопленное сливочное масло и яйцо, взбиваем, всыпаем муку и соль и замешиваем тесто. Оставляем тесто подниматься на 2 часа. Яблоки очищаем и нарезаем 3 яблока, измельчаем их в пюре, добавляем сгущенку, оставив 4 ст.л. для потом.
Добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Разделяем тесто на 2 части: одна должна быть больше, другая меньше. Большую раскатываем по размеру формы. Из маленькой части теста формируем жгутик, чтобы сделать бортик, выкладываем начинку, сверху помещаем яблочные дольки и смазываем их сгущенкой. Выпекаем 40 минут при температуре 180°. Пирог смазываем горячим повидлом и посыпаем сахарной пудрой.
