Если вы будете следовать рекомендациям данного рецепта, вы обязательно получите великолепное пышное тесто! Мы на это готовы дать гарантию! Оно невероятно вкусное! Это можно считать настоящей классикой кулинарного искусства, идеальное блюдо для плотного завтрака, сытного обеда или даже вкусного ужина!
Вареники с мясом
Вареники с мясом — это абсолютно не то же самое, что пельмени, как многие могли бы представить. Основное различие заключается в начинке: в обычные пельмени кладут сырое мясо, а вареники с фаршем требуют уже готового мяса в качестве начинки. Для приготовления мясных вареников предпочтительно использовать говяжью лопатку или грудинку, так как эти части обладают нежностью и содержат высокое количество белка.
Пищевая ценность на 100 г. Обратите внимание, что калорийность рассчитана для сырых ингредиентов.
Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего кухонного оборудования.
Оцениваем трудоемкость рецепта, чтобы вы могли более точно рассчитать ваше время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовить понятно, но требует небольшого опыта, и с первого раза результат может не оправдать ожиданий.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальная техника, сноровка и время.
Также мы оцениваем остроту блюда, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — чуть-чуть поперчено.
2 — перец ощущается, но остроты нет.
3 — есть небольшая острота на послевкусие.
4 — перец присутствует явно, но блюдо не причиняет дискомфорта при поедании.
5 — блюдо очень острое, такое может не каждому понравиться!
Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что нет аллергии на ингредиенты, которые будете использовать.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором: это значительно упрощает процесс измерения ингредиентов, позволяя вам отмерить необходимое количество с точностью. Если вас интересует, какие объемы могут поместиться в кубиках, стаканах и чайных ложках, поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для начинки
Чтобы получить идеальные вареники с мясом, рекомендуем выбирать говяжью лопатку, в которой отсутствуют жили.
Чтобы избежать задержек в процессе приготовления вареников, заранее отварите мясо. Также подготовьте мясорубку для измельчения мяса; в этом деле также подойдет блендер.
Шаг 1
Приступайте к приготовлению теста. В глубокой посуде соедините воду, яйцо и соль, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку, постоянно мешая. Как следует вымесите тесто сначала в миске, а затем на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Укройте готовое тесто чистым полотенцем и дайте ему постоять 10-15 минут.
Шаг 2
Перейдите к приготовлению начинки. Прокрутите заранее отваренное мясо вместе с подготовленным луком через мясорубку. После этого добавьте черный молотый перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте получившуюся массу.
Шаг 3
Теперь начинайте формировать вареники. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий пласт. Используя обычный граненый стакан, вырежьте из теста кружочки. На каждый кружок укладывайте начинку и тщательно сформируйте вареник.
Вареники с мясом
Вареники с мясом — это знаковое блюдо украинской кухни, которое завоевало сердца ценителей вкусной и сытной еды по всему миру. Льстят этому блюду не только сочное и нежное мясо, завернутое в эластичное тесто, но и обворожительный вкус, созданный заправкой из лука и сметаной, прекрасно подчеркивающей его уникальность. Это блюдо традиционно готовят во время праздника Масленицы или в холодные дни, когда необходимо согреться и пополнить запасы энергии.
Для его приготовления понадобятся столовые принадлежности: кастрюля для варки вареников и сервировочная тарелка для подачи. Вареники с мясом лучше всего подавать горячими, добавив свежую зелень и горчицу, чтобы придать блюду дополнительную пикантность. Это угощение способно удовлетворить любые кулинарные предпочтения и порадует своим изысканным ароматом.
Ингредиенты
- Мясо (свинина или говядина) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука — 300-350 г
- Вода — 150 мл
- Масло растительное — для поджаривания
Для приготовления вареников с мясом рекомендуется выбирать свежее и нежное мясо, такое как свинина или говядина. Сначала следует тщательно промыть мясо, очистить от излишков жира и порезать на небольшие кубики. Лук очистить и мелко нарезать, а чеснок пропустить через пресс. Далее разогрейте сковороду или кастрюлю с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. После этого добавьте мясо и готовьте его до полной готовности на среднем огне. Достигнув готовности, добавьте в сковороду измельчённый чеснок, соль и перец по желанию. Тщательно перемешайте и готовьте еще несколько минут, чтобы специи проникли в мясо и добавили насыщенности вкусу.
Теперь переходим к приготовлению теста. Для этого следует смешать муку с водой и немного соли в глубокой миске. Замешивайте тесто до достижения гладкой и эластичной консистенции. Затем раскатайте его на тонкий слой и вырезайте круглые лепешки с помощью стакана или кружки. На каждый кружок помещайте немного мясной начинки в центр, аккуратно складывайте пополам, образуя полумесяц, и плотно прижимайте края, чтобы начинка не вытекла. Завершенные вареники следует укладывать на противень или тарелку, избегая слипания между собой.
После того как все вареники будут сформированы, необходимо их отварить. Для этого в кастрюле или большой сковороде доведите воду до кипения и добавьте немного соли. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду и варите их около 5-7 минут или до полной готовности. Готовые вареники извлекайте шумовкой и позвольте стечь излишней жидкости. Подавайте горячими, при желании дополните сметаной или соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!
Способ приготовления вареников с мясом
Готовим тесто. В глубокой миске разбивайте куриное яйцо, добавляйте щепотку мелкой соли.
Взбивайте яйцо с солью, затем добавляйте оливковое масло. Можно использовать любое растительное масло, например, рапсовое, подсолнечное или кукурузное.
Добавьте холодное молоко и еще раз взбейте все ингредиенты венчиком до однородной массы.
Теперь всыпьте обычную пшеничную и цельнозерновую муку.
Выложите тесто на посыпанный мукой рабочий стол. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если тесто вышло слишком мягким, добавьте еще немного муки. Готовое тесто заверните в пленку и дайте ему отдохнуть в течение получаса. Завернутое в пленку тесто может храниться в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере — около месяца или даже дольше.
Приступаем к приготовлению начинки. Очищенный красный лук натрите на терке и добавьте его к остывшему говяжьему фаршу.
Мелко нарезайте базилик и добавляйте в фарш, приправляя карри, солью по вкусу. Тщательно перемешайте начинку и уберите в холодильник на некоторое время.
Посыпьте рабочую поверхность цельнозерновой мукой. Выложите тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Металлической формой или большим стаканом вырезайте круги диаметром 9-11 сантиметров для больших вареников.
На край каждого кружка теста вложите около 20 г начинки, накройте начинку и плотно скрепите края, чтобы вареники приняли форму полумесяца.
В 2 литрах воды доведите до кипения, добавьте немного соли. В кипящую воду аккуратно опустите вареники порционно. Когда они всплывут, уменьшите огонь. Варите на медленном огне 12 минут. Затем извлеките шумовкой, загружая следующую порцию.
Вареники с мясом Полтавские
Мы довольно давно привыкли готовить равиолиподобные вареники, поскольку они довольно просты в приготовлении. И можно с уверенностью сказать, что не каждый даже слышал о Полтавских варениках с мясом. Эти вареники отличаются своей воздушной, мягкой и толстой текстурой, буквально тающей во рту. Приготовив их, вы не только угостите близких чем-то вкусным, но и получите море удовольствия от процесса их создания.
- Говядина — 300 гр.
- Свинина — 300 гр.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Пшеничная мука — 4 столовые ложки
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Кефир — ½ стакана
- Столовый уксус (9%) — 1 столовая ложка
- Кукурузное масло — 1 столовая ложка
- Растительное масло — по желанию
- Сливочное масло — 50 гр.
- Щепотка соды
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим начинку
Сначала необходимо отварить мясо в подсоленной воде. Имейте в виду, что говядина готовится дольше, чем свинина, поэтому рекомендую сначала поставить говядину.
После того как мясо сварится, дайте ему остыть, затем прокрутите через мясорубку.
Очистите репчатый лук и мелко нарежьте, затем выкладывайте на сковороду, смазанную растительным маслом. Жарьте до образования золотистой корочки, постоянно помешивая.
Затем добавьте мясной фарш, обжаривайте, помешивая (примерно 5 минут), посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте остыть.
Готовим тесто
Пока начинка остывает, займитесь приготовлением теста.
В глубокой миске взбивайте яйцо с кефиром, затем добавьте уксус и кукурузное масло, продолжайте взбивать, потом всыпьте две столовые ложки муки и вымешивайте.
Теперь добавьте щепотку соли, соду, и ещё одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте и выкладывайте на заранее посыпанный мукой стол.
Тесто у нас должно получиться немного жидковатым, и мы должны его вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к рукам, оставаясь в то же время мягким и эластичным внутри.
Готовим вареники с мясом Полтавские
Нагревайте кастрюлю с водой на среднем огне, добавляя немного соли.
Делите готовое тесто на 4 части, каждую из которых раскатывайте в колбаску, которую затем делите на 4 части.
Как приготовить дрожжевые вареники с мясом
В теплое молоко или воду добавьте дрожжи, тщательно размешайте с помощью венчика, чтобы получили дрожжевое молочко. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль, растительное масло, яйца, муку и замесите мягкое дрожжевое тесто.
Дайте тесту постоять перед разделкой 10 — 15 минут в теплом месте, чтобы клейковина набухла, и тесто стало эластичным. Сразу после этого можно приступать к разделке теста и лепке вареников.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: мясо измельчите в фарш, мелко нарезая ножом или пропуская через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, кориандр, соль по вкусу. Смешайте все компоненты.
Если вы предпочитаете более сочные вареники, или мясо было разморожено и в нем недостаточно соков, добавьте в фарш 2 — 3 столовые ложки воды. Консистенция фарша должна быть вязкой, но не жидкой.
Приступите к лепке вареников.
Разделите тесто на две ровные части. Из каждой части скатайте длинный жгут, и нарежьте его по частям. С формированием круглой формы лепешек можно справиться пальцами, как показано в видео внизу. Готовые вареники накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не заветривались, пока ожидают своей очереди в кастрюле или пароварке (мультиварке).
Способы приготовления вареников на дрожжевом тесте
1. Варка в кипятке.
Доведите воду в кастрюле до кипения, слегка подсолите (концентрация соли в воде не позволит начинке выйти наружу), опустите вареники в кипяток и сразу перемешайте в кастрюле тыльной стороной ложки или шумовки, чтобы они не слиплись. Варите на небольшом огне.
Как только вода с варениками закипит, добавьте в кастрюлю стакан холодной воды, чтобы «остановить» кипение. Эта процедура позволит вареникам не перевариться, а начинке — оставаться сочной и хорошо приготовленной. Холодную воду нужно добавлять дважды.
Как только вареники закипят после второго охлаждения, они готовы. Вынимайте из кипятка.
2. Пушистые вареники на пару.
Подготовьте пароварку или мультиварку. Установите сверху сетку или обвяжите кастрюлю марлей (или другой тканью). Смажьте поверхность (если позволяет) растительным маслом. Как только вода закипит и появится горячий пар, аккуратно выложите вареники, но не плотно, чтобы они, увеличиваясь в объеме в процессе приготовления на пару, не прилипли друг к другу.
Включите таймер. Время варки вареников на пару составляет 6-7 минут, не более, иначе они могут стать липкими — из-за длительного воздействия высокой температуры сварится белок и крахмал в тесте.
Готовые вареники выложите на тарелку и добавьте немного сливочного масла или сливок, чтобы они не слиплись между собой.
3. Вареники из дрожжевого теста на сковородке.
Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла, выложите вареники (не плотно), накройте крышкой. Как только с одной стороны появится румяная корочка, переверните вареники на другую сторону, добавьте немного сливочного масла и готовьте без крышки до полной готовности.
В качестве соусов или подливок к дрожжевым вареникам подойдут и сметана, и сливки, соус барбекю, кетчуп, а также жареные шкварки из сала с луком или чесноком. К мясным вареникам прекрасно подходит мелко нарезанный зеленый лук: просто нарежьте пучок луков с перьями и посыпьте сверху на слой сметаны или сливок.
Теперь выберите из наших предложений то, что вам нравится!
Желаем вам вкусных впечатлений! Подписывайтесь на нас в Telegram и YouTube, готовьте по рецептам сайта edadiets.ru!
Ниже вы найдёте видео о том, как приготовить пышные вареники с мясом на дрожжевом тесте.
