Для приготовления пельменей с редькой понадобятся такие ингредиенты: мука, вода, соль, редька, чёрный перец, сливочное масло, яблочный уксус, асафетида или чеснок, а также зелень для подачи.
5 вкусных рецептов вареников с редькой
В прошлом начинки для вареников имели гораздо большее разнообразие. Их делали не только с творогом, картофелем, грибами и капустой, как это распространено сегодня. В Сибири и на Урале до сих пор сохраняется традиция лепки вареников с редькой. Это уникальное блюдо является не только экзотическим, но и весьма полезным для организма. Мы предлагаем вам ознакомиться с рецептами и удивить своих близких новым блюдом в семье.
Описание приготовления
Основные этапы приготовления вареников с редькой:
- Для основного теста вы можете использовать классическую рецептуру, предназначенную для создания пельменей. Некоторые кулинары предпочитают экспериментировать с заварным тестом или тестом на основе кисломолочных продуктов, что придаёт особый вкус готовому блюду.
- При формировании вареников важно не раскатывать тесто слишком тонко, так как сочная овощная начинка будет выделять много сока, что может привести к разрыву теста.
- Перед началом лепки редьку нужно измельчить. Для этих целей можно использовать тёрку, блендер или мясорубку. Поскольку редька очень сочная, её следует немного посолить, чтобы она выделила сок, который затем нужно будет отжать через марлю.
- В некоторых рецептах рекомендуется предварительно обжарить или потушить начинку, чтобы она стала мягче и добавила аромата.
- Когда начинка и тесто готовы, можно приступать к формированию вареников. Вы можете использовать привычные полумесяцы или же новые формы, которые будут удобны для вас.
- Готовые вареники можно отварить в подсоленной воде не более четырёх минут с момента всплытия, либо приготовить их на пару, или, по желанию, обжарить во фритюре.
Важно! Сформированные вареники с редькой лучше всего сразу отправлять в кипящую воду, жир для жарки или пароварку, поскольку овощная начинка продолжает выделять сок. Это может привести к размягчению теста, и оно не сможет удержать начинку во время термической обработки. В качестве альтернативы, полуфабрикаты можно заморозить для дальнейшего использования.
Подавайте вареники горячими с обжаренным луком или сметаной для более насыщенного вкуса.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 116722
- Понравилось: 63
- Автор: nata196277
- Создан: 24 января 2010, 18:41
- Каталоги: Закуски
Я сама редьку не воспринимаю, но восхитилась способом лепки. Это так интересно! Хотя не совсем поняла, как из первого фото перейти ко второму. Наверное, недостаток ума!
strelec148, не знаю, как объяснить, но «конвертики», кажется, почти все умеют лепить, практически так же, только важно не делать «швы» по диагонали. Соедините лишь 2Х2 противоположные точки воображаемого квадрата в центре. Попробуйте — многие боятся, а руки делают — думаю, у вас всё получится!
Посмотрела на ваши вареники, они такие симпатичные! Хочу попробовать, никогда не делала с редькой. Спасибо за рецепт, 5 баллов!
Никогда не пробовала пельмени с редькой, даже не представляю, как это, Наташа! Как же красиво ты всё слепила — просто прелесть и 5+++!
Отличный способ лепки, спасибо! А вот с редькой представляется сложно. Вы уже попробовали, что можете об этом сказать? 555!
Буду обязательно осваивать способ лепки. Но чтобы понять вкус начинки, надо обязательно попробовать. Иногда трудно объяснить, особенно в этом случае! 5!
Я не люблю редьку, особенно в пельменях, но за ваш творческий подход — 5!
nira60, конечно, пробовали это блюдо. Ведь надо знать, что предлагаем людям. Вкусно! Никакого шокирующего эффекта. Я приготовила, послушав рассказ родственницы, которая угощала гостей варениками с редькой, а также с картошкой и капустой. Так вот, пельмени с редькой были пользуются большим успехом, чем картошкой. И теперь у меня есть новая уверенность.
Ранее никогда не пробовала вареники с редькой (только делала салаты), но теперь обязательно изготовлю по вашему рецепту. Описание и особенно фотографии так привлекательны, что они говорят сами за себя!
Можно было бы добавить немного соевого соуса и оливкого масла вместе с «аджиномото» в п.4. И в последний пельмень можно вложить пуговку «на счастье».
Чёрная редька очень полезна, а пельмени такие красивые! Оценка — 5+!
Способ лепки просто невероятный! А пельмени с редькой — это просто бесподобное блюдо. Мой муж не выносит редьку, но мы ему подсунули эти пельмени, не сказав, что в начинке, и после первого укуса, конечно, он догадался. Ему они очень понравились, и теперь эти пельмени заняли достойное место в нашей семье. Когда я впервые услышала о них 10 лет назад, я тоже не могла себе представить, как можно есть вареную редьку. Но, как любитель экспериментов, я попыталась сделать это блюдо. И, о чудо! Это действительно вкусно! Огромное вам спасибо, 5+!
Обязательно попробую вареники с редькой — у меня и не могло бы такое прийти в голову, но лепка действительно впечатляет! 5+
Наташа, ваши вареники так интересны. Никогда не пробовала с редькой — заинтриговала! 555555!
Так редьку варят во многих странах, сырую не едят, не понимают вкуса. Говорят, что она слишком терпкая, а вареная — это просто чудо! Мне понравился рецепт и способ лепки! 555555++++
Как красиво вы приготовили! Ваши пельмени словно волшебные, я в восторге! 555555+
С редькой, вероятно, я не рискну, но способ лепки произвел на меня впечатление! 5555555
Какой замечательный результат! Но такую начинку я точно не смогу воспроизвести.
СУПЕР! Непременно рискну и приготовлю! 555555555555555555
Интересный хват, нужно научиться. Вареники получаются очень симпатичными, оценка — 5.
Ух ты! Я леплю пирожки в подобной форме, но и не догадалась бы использовать её для вареников. Спасибо за идею, рецепт очень понравился!
Мне друг рассказал забавную историю о этих пельменях, и я записал её. Она совершенно вписывается в тему. Витька Шанауров незадолго до службы в армии получил водительские права. Ему удалось повести машину до призыва в течение нескольких месяцев, что сильно помогло ему устроиться на службе: его назначили водителем командирского УАЗика. Это автомобиль был новым, а командир, полковник, оказался хорошим человеком. Он не донимал Витьку пустяками, а беспокоился, чтобы всё было в порядке с машиной — это было главное. Виктор путешествовал с полковником по различным местам, и иногда, даже проезжая в грузовом самолете, они оказались в разных уголках. Полковник, как правило, достаточно расслабленно относился к своей службе.
Когда полковник возвращался домой после визитов в воинские части, он иногда не мог влезть в машину из-за усталости. И здесь Витька должен был помогать с посадкой. — Отставить, солдат! — говорил полковник, немного возмущенный. — Я ещё за штурвал сяду! Но, тем не менее, Виктор продолжал внимательно следить за дорогой, даже когда командир говорил, что не может вспомнить признаки своего состояния.
Подготовка продуктов
При покупке редьки стоит внимательно осмотреть овощи: они должны быть твёрдыми, без гнилых пятен. Мягкую редьку лучше всего не приобретать.
- Чёрную редьку следует кипятить в солёной воде в течение 5 минут. Главное — не переварить, иначе получится кашица.
- Зелёную редьку заливают кипятком и оставляют на 5 минут, но не варят.
После того, как редька была тщательно очищена и вымыта, её натирают на тёрке или измельчают другим способом.
Приготовление теста для вареников с редькой:
- В глубокой миске разбейте одно яйцо, добавьте немного соли и налейте стакан воды.
- К полученной смеси добавьте 10 столовых ложек муки с горкой.
- Налейте 2 столовые ложки растительного масла.
- Замесите тесто до образования однородной массы.
- Дайте тесту настояться в течение 30 минут, чтобы оно стало более эластичным.
Тесто для вареников может быть пресным, главные составные ингредиенты — вода, яйца, соль и мука (возможно, приготовление и без яиц). В тесто не добавляют сахар или дрожжи. Для получения более плотного теста, которое не растечется, следует добавить больше муки. Если вы хотите цветное тесто, в процессе замешивания можно добавить томатный сок для розового цвета, немного куркумы для желтого или рубленый шпинат для создания зелёного теста.
Рецепты вареников с редькой
Приготовление вареников с редькой представляет собой несложный процесс. При этом у вас есть возможность удивить домашних оригинальным обедом. В классическом варианте рецепта используется минимум ингредиентов, что позволяет этой редьке раскрыться во всей своей вкусовой полноте.
Классический рецепт
Состав:
- Тесто – 500-700 г,
- Лук-репка – 1 штука среднего размера,
- Редька – 250 г,
- Растительное масло – 3 столовые ложки,
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Луковицу нарежьте и обжарьте на сковороде около 3 минут до золотистого цвета.
- Редиску натрите крупно, посолите и добавьте лук.
- Тесто разделите на небольшие шарики, обваляйте каждый в муке и сформируйте лепешки.
- Непременно отожмите из редьки лишний сок.
- В центр каждой лепешки положите начинку, хорошо слепите края, чтобы получился вареник.
- Доведите воду до кипения, добавьте немного соли и варите вареники до готовности, пока они не всплывут, периодически помешивая.
- Заправьте блюдо сливочным маслом или сметаной по желанию.
Вареники со свиным салом на пару
Продукты:
- Редьяка – 0,5 кг,
- Сало – 170 г,
- 2 луковицы,
- Специи по вкусу,
- Тесто – 600 г.
Приготовление:
- Очистите редьку и натрите её на крупной тёрке.
- Лук нашинкуйте мелкими кубиками.
- Сало измельчите, используя мясорубку, если это возможно.
- Смешайте все ингредиенты, положите начинку в кружочки из теста и сформируйте вареники.
- Уложите вареники в пароварку, налейте воды, посолите и готовьте 7-10 минут до полной готовности.
Видео: вареники с черной редькой
Вареники с редькой и картошкой
Компоненты:
- Тесто – 700 г,
- Белая редька – 250 г,
- Картошка – 300 г,
- Сливочное масло – 30 г,
- 1 яйцо,
- 1 луковица.
Пошаговое приготовление:
- Очистите овощи, пропустите их через мясорубку, выжмите из массы весь сок.
- Добавьте в овощную массу яйцо, соль и мягкое масло, тщательно перемешайте.
- Слепите вареники.
- Варите их около 10 минут, после чего подавайте с щедрой порцией сметаны.
Вареники с редькой и квашеной капустой
Начинка:
- 250 г капусты,
- 1 столовая ложка постного масла,
- 0,5 кг черной редьки,
- 3 яйца,
- Специи по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте редьку мелкими соломками или натрите на тёрке, добавив немного постного масла.
- Вбейте яйца, посолите и тщательно перемешайте.
- Промойте квашеную капусту, отожмите и добавьте к редьке, приправьте перцем по вкусу.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и с помощью стакана вырежьте кружочки.
- В центр каждого кружочка положите овощную начинку и сформируйте вареники.
- В подсоленной воде варите в продолжение 10-15 минут, периодически помешивая.
Рецепт с морковкой и тыквой
Составляющие:
- Несладкая тыква – 250 г,
- 1 морковь и 1 лук,
- Редька – 250 г,
- Масло растительное,
- Соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Все овощи натрите на мелкой терке, оставьте настояться, сливайте лишнюю жидкость и тщательно отожмите весь сок.
- Очистите лук, нарежьте его и обжарьте в масле, смешайте с овощами, а затем добавьте соль и специи.
- Начините тесто, соедините края и отправьте в кипящую воду на 5-7 минут варить.
Рецепт 2. С салом
Пельмени с редькой и салом — это сытное блюдо, способное стать отличной альтернативой мясным пельменям. Сало придает начинке сочность и насыщенность вкуса.
- 0,5 кг муки,
- 2 куриных яйца,
- 1 стакан воды,
- 0,5 ч. л. соли,
- 0,5 кг редьки,
- 1 луковица,
- 100 г свиного сала,
- Специи и соль по вкусу.
- В муке сделайте углубление, добавьте соль, яйцо и воду, замесите тугое тесто. Накройте его и оставьте ненадолго отдохнуть.
- Натрите редьку на терке и отожмите лишний сок.
- Лук нарежьте мелкими кусочками.
- Сало пройдите через мясорубку или мелко нарежьте, чтобы было легче смешать с остальными ингредиентами.
- На сковороде обжарьте редьку с луком на сильном огне, затем уменьшите температуру и потушите овощи под крышкой ещё 3 минуты.
- Сало смешайте с обжаренными овощами сразу после того, как они потушатся. Обжаривать сало не стоит: оно даст сок в пельменях только в сыром виде.
- Раскатайте тесто и сформируйте пельмени.
- Варите пельмени с редькой и салом около 6—7 минут после закипания.
- Подавайте блюдо горячим, посыпав его зеленью или полив сметаной по желанию.
Витамины
| Мука пшеничная | 400-450 |
| Яйцо | 3-4 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Редька | 2 шт. |
| Уксус (лучше яблочный 6%) | 1 ч. л. |
| Соль | — |
| Для заправки: | — |
| Сало несоленое | — |
| Репчатый лук | — |
| Сметана | — |
| Зелень | — |
| Масло растительное для обжарки | — |
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин А | 15.2 мкг | 900 мкг |
| Ретинол | 0.014 мг | ~ |
| бета Каротин | 0.008 мг | 5 мг |
| Витамин В1 | 0.053 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.043 мг | 1.8 мг |
| Витамин В4 | 33.59 мг | 500 мг |
| Витамин В5 | 0.23 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0.087 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 10.634 мкг | 400 мкг |
| Витамин В12 | 0.029 мкг | 3 мкг |
| Витамин C | 5.01 мг | 90 мг |
| Витамин D | 0.122 мкг | 10 мкг |
| Витамин Е | 3.484 мг | 15 мг |
| Витамин Н | 1.878 мкг | 50 мкг |
| Витамин РР | 1.3915 мг | 20 мг |
Почему именно с редькой
О пельменях с мясом знают все. Их готовят в практически каждой семье. Однако среди многообразия национальных блюд нельзя забывать и о пельменях с начинкой из редьки. Это блюдо имеет долгую историю, и его традиции живут на Урале до сих пор. Рецепт пельменей с редькой применялся во время поста, когда мясо было под запретом. Использовалась для этого свежая редька, которую нарезали при помощи специального топорика в деревянных ёмкостях. В настоящее время процесс приготовления вареников стал гораздо проще — современные инструменты, такие как терки, кухонные комбайны и блендеры, значительно сокращают время на измельчение овощей. Сегодня такие пельмени найдут отклик и у вегетарианцев, и у тех, кто соблюдает посты Церкви. Блюдо отличается великолепным вкусом и ни в чем не уступает мясным аналогам.
Редька — овощ, который легко выращивать. Существует множество её разновидностей, что и стало причиной её популярности в качестве начинки для мучных изделий. Кроме того, редька богата витаминами и минералами, которые важны для нашего организма, что и обуславливает её частоту в рационе. Также стоит отметить, что редька — это один из доступных по цене овощей, и её не так сложно найти в магазине или на рынке.
Рецепт пельменей
Для приготовления пельменей тесто должно быть упругим и эластичным. Эти свойства теста обеспечивают яйца. Приготовить пельмени из редьки достаточно просто, если следовать пошаговым рецептам — всё получится.
Главным ингредиентом этих мучных изделий является черная редька, она требует предварительной подготовки. Черная редька обладает характерной горечью, от которой нужно избавиться, чтобы вкус готового блюда был гармоничным.
Для удаления горечи редьку натирают на средней тёрке, помещают в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Она должна вариться 20 минут. Это время считается с момента закипания. Так мы сможем убрать горечь. Если вы используете зелёную редьку, это можно сделать быстрее: достаточно залить её кипятком на 20 минут и оставить под крышкой.
