Люля-кебаб – это знаковое блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой разновидность мясной котлеты, нанизанной на шпажки или шампуры. При этом существуют свои уникальные рецепты и тонкости в приготовлении, поэтому мы предлагаем вам 12 замечательных рецептов для воплощения этого кушанья!
Люля-кебаб из фарша в духовке
Когда вы решите готовить люля-кебаб на шпажках в духовке, выбирайте фарш, состоящий из говядины и свинины. Такой микс позволяет достичь максимальной мягкости и сочности готового кебаба. Обратите внимание на свежесть фарша: он должен иметь насыщенный красный цвет и не должен источать ярко выраженные запахи приправ. Если в ароматах присутствует ночные нотки чеснока или перца, это может свидетельствовать о том, что мясо утратило свою свежесть. Говяжий фарш отличается высоким содержанием железа, в то время как свинина лучше усваивается человеческим организмом благодаря улучшенному жирнокислотному составу.
Пищевая ценность на 100 г указанных продуктов: при приготовлении блюда учтите, что калорийность рассчитывается для сырых ингредиентов.
Время готовки: 3 часа 30 минут.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
При оценивании трудозатрат на рецепты можно планировать свои силы и время.
Уровень сложности:
- 1–2: очень простые и простые блюда.
- 3: понятное приготовление, но может понадобиться опыт — результат с первого раза не гарантирован.
- 4-5: требуются специальные навыки, опыт и время.
При оценке остроты блюда необходимо учитывать, какие специи и перец добавлены в рецепт:
- 1 — еда слегка приправлена.
- 2 — перец злую заметен, но отсутствует острое послевкусие.
- 3 — ощущается легкое острое послевкусие.
- 4 — острый вкус выражен, но еда все еще приемлема.
- 5 — блюдо обладает высокой остротой, что может быть сложно для восприятия.
Обратите внимание на возможные аллергены в рецепте. Перед началом готовки проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости на какие-либо из использованных ингредиентов.
Кулинарный калькулятор может оказаться очень полезным для измерения необходимых продуктов и их количеств. Если вы хотите понять, сколько помещается в стакане или чайной ложке, обратитесь к таблице мер и весов.
Продукты для рецепта
Штуки для приготовления
Ингредиенты для блюда
Ингредиенты для подачи
Готовясь к подаче, вместо вина можно использовать вишневый или виноградный сок.
Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Шпажки замочите в холодной воде примерно на один час, чтобы предохранить их от подгорания при запекании. Лук и чеснок очистите и промойте. С зелени удалите жесткие стебли и вялые листья, затем промойте и тщательно просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень с помощью острого ножа. Приготовьте жаропрочную посуду для запекания.
Шаг 1
Приготовьте фарш для люля-кебаба. Переложите фарш в просторную миску, чтобы было удобно добавлять остальные ингредиенты. К фаршу добавьте предварительно измельченные лук, чеснок и зелень, соль, специи и соевый соус.
Шаг 2
Затем тщательно перемешайте фарш. Чтобы добиться однородной консистенции, лучше всего делать это руками. Чтобы фарш стал более эластичным и не разваливался при готовке, нужно его отбить. Для этого перенесите его на рабочую поверхность, поднимите на высоту около 20 см и резко бросьте назад. Эта процедура должна выполняться около 20 раз. Далее уберите фарш в холодильник на 120 минут, чтобы он охладился.
Шаг 3
Теперь сформируйте люля-кебаб. После охлаждения фарш станет более плотным, и с ним легче будет работать. Разделите его на 8-12 равных частей и сформируйте колбаски на шпажках, аккуратно прижимая фарш ладонью. Убедитесь, что слой фарша не очень толстый.
Шаг 4
Приступайте к запеканию. Влейте в жаропрочную форму немного вина и воды, а затем разместите шпажки так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. Запекайте в духовке на средней полке около 15 минут. После этого переверните шпажки на другую сторону и готовьте еще 15 минут.
Также возможно запекание люля-кебаба в фольге. Для этого заверните шпажки с фаршем в фольгу, разместите их на противне и запекайте в духовке в течение 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Люля-кебаб в духовке
В приготовлении данного блюда не используется масло, что делает его менее калорийным и более полезным.
Вам понадобится: 500 г фарша, 300 г лука, 60 г сала, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, половина лимона, зира, кориандр, красный перец, соль.
Приготовление: Прокрутите в мясорубке все ингредиенты, а затем соедините их с фаршем. Добавьте лимонный сок и специи, после чего охладите фарш в холодильнике на полчаса. Мокрыми руками сформируйте продолговатые котлеты вокруг шпажек, разложите их на решетке и готовьте в духовке при температуре 200-220 градусов до образования румяной корочки с обеих сторон.
Люля-кебаб на сковороде
При жарке обязательно переворачивайте котлеты, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
Вам понадобится: 500 г фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г зелени, специи.
Приготовление: Измельчите зелень и лук, добавьте к ним сливочное масло вместе со специями, затем перемешайте получившуюся массу с фаршем. Сформируйте продолговатые котлеты на шпажках и равномерно обжарьте на сильном огне.
Шаг 2:
Для запекания в духовке вам понадобятся шпажки и жаропрочная форма. Перед их использованием проверьте, чтобы шпажки были достаточно длинными (не менее 20 см) и выдерживали вес фарша. Если шпажки слишком тонкие (2-3 мм в диаметре), можно использовать несколько штук для одного люля-кебаба. Это позволит делать мясо более ароматным и не даст ему развалиться. Шпажки замачивайте в холодной воде как минимум на час, чтобы предотвратить их подгорание.
Переложите фарш в большую миску, чтобы было удобно добавить остальные ингредиенты. Очистите и промойте лук и чеснок. Удалите жесткие стебли и вялые лепестки зелени, снова промойте и тщательно просушите. Далее, мелко нарежьте лук, чеснок и зелень. После этого соедините их с фаршем, добавляя соль, специи и соевый соус.
Шаг 4:
Тщательно вымесите фарш до достижения однородной консистенции. Удастся это сделать лучше всего руками.
Чтобы фарш стал более однородным, эластичным и не разваливался при готовке, его следует отбить. Для этого перенесите его на рабочую поверхность, а затем поднимите на 20 см и с силой бросьте в сторону. Если фарш липкий, можно немного увлажнить рабочую поверхность. Это может потребовать около 20 бросков. После этого уберите фарш в холодильник на 30-50 минут для охлаждения.
Люля-кебаб из свинины в духовке
Вы знали, что можно приготовить люля-кебаб из свинины прямо в духовке? Если нет, то настоятельно рекомендуем ознакомиться с нашим детальным рецептом. Фарш готовится довольно традиционно, с использованием душистых специй и зелени. Уделите внимание формовке кебабов: если вы будете следовать нашим указаниям, котлеты прочно будут держаться на шампурах даже в процессе переворачивания на противне. При этом, непосредственно в процессе приготовления, они не утратят своей компактности — это значительное преимущество данного рецепта. Не менее важным достоинством такого приготовления является его универсальность: кулинарный процесс в духовке не испытывает влияния ни сезона, ни прихотей погоды. Это удобно и вкусно в любое время!
Для того, чтобы приготовить люля-кебаб из свинины в духовке, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 700 г свинины
- 100 г свиного жира
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 3 горошины белого перца
- 3 горошины черного перца
- 3 горошины розового перца
- 1/2 ч. л. семян кориандра
- 4-5 веточек петрушки
- соль по вкусу
- Начните с приготовления фарша для люля-кебаба. Мякоть свинины мелко нарежьте, используя острый нож, и переложите в глубокую миску.
- Постарайтесь мелко нарезать лук, петрушку и чеснок, а сало нарежьте до размера рисовых зерен.
- Все виды перца и кориандр переработайте в ступке. Полученную массу объедините с свининой, салом и нарезкой лука с чесноком.
- Добавьте требуемое количество соли. Тщательно вымесите и отбейте фарш. Накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на полчаса.
- Пока фарш охлаждается, разогрейте духовку до температуры 220–250 °C. На противень постелите два слоя фольги. Сформируйте из фарша люля-кебабы. Для этого возьмите небольшое количество фарша одной рукой, а другой сделайте из него продолговатую котлетку, положите наружу шампур и затем аккуратно заверните края фарша вокруг него, сильно прижимая с всех сторон.
- Разложите шампуры на подготовленный противень, оставляя промежутки около 2 см между ними. Отправьте противень в духовку.
- Запекайте до полной готовности и появления золотой корочки, периодически переворачивая их. Обычно люля-кебаб из свинины получаются за 20 минут (время может варьироваться в зависимости от величины). После выпекания дайте им отдохнуть 5-7 минут и подавайте к столу.
Люля-кебаб из индейки в духовке
Хотите удивить своих близких? Приготовьте на обед или ужин люля из индейки на шпажках в духовке. Обычно такие котлетки готовят на открытом огне, но мы испытали, как это может выглядеть в домашних условиях, и остались довольны полученным результатом. Почему вместо баранины вы выбрали индейку? Дело в том, что мясо этой птицы более нежное и готовится намного быстрее. Кстати, люля из индейки, запеченные в духовке, обычно очень нравятся детям, особенно учитывая, что такие котлетки удобно есть прямо со шпажек.
Для приготовления люля-кебаба из индейки вам понадобятся:
- 1 кг филе бедра индейки
- 150 г говяжьего жира
- 2 средние луковицы
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- кольца лука, сбрызнутые уксусом и оливковым маслом, для оформления подачи
- Бедро индейки для фарша мелко нарежьте. После этого порубите мясо тяжёлым ножом или тесаком до состояния грубого фарша.
- Охлажденный говяжий жир также мелко нарежьте ножом (до размера рисового зерна). Луковицы измельчите. Соедините все части: мясо, готовый жир, лук и хорошенько вымесите смесь, а затем отбейте: хватайте за комок фарша и бросайте на доску с силой.
- Посолите получившуюся массу и поперчите её. Перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут для охлаждения.
- Смочив руки водой, нарежьте шпажки фаршем, формируя небольшие удлиненные котлеты.
- Выложите шпажки с люля на противень и готовьте до полной готовности и золотистой корочки, примерно 15 минут при температуре 220–250 °C (дополнительно включите режим гриль). Во время процесса готовки пару раз переверните их. Подавайте люля-кебаб с кольцами лука.
Популярные рецепты люля-кебаб
Мы собрали несколько популярных и проверенных временем рецептов, как профессиональными поварами, так и рядом любителей. Для приготовления фарша можно использовать любое мясо — это зависит исключительно от ваших предпочтений.
Классический люля из баранины
Это один из наиболее распространенных вариантов рецептов для приготовления люля-кебаба.
- баранина — 1 кг
- курдючный жир — 200–300 г
- репчатый лук — 200 г
- помидоры — 200 г
- кинза — 30 г
- укроп — 30 г
- соль и перец по вкусу.
- Для приготовления используйте шейную или заднюю часть бараны. Можно также добавить 200–300 г курдючного жира на каждый килограмм мяса.
- Смешайте баранину, курдючный жир, лук и специи. Вымешивайте в течение 15 минут. Когда масса станет вязкой, добавьте специи, а затем охладите.
- Сформируйте из фарша длинные котлеты и нанесите их на шампуры. Убедитесь, что они не разваливаются.
- Обжарьте полученные люля-кебабы на мангале или гриле, периодически переворачивая шампуры.
Подавайте блюдо на лаваше, размещая его прямо на нём. Гарниром могут служить лук, свежая зелень и нарезанные помидоры.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность: 430 ккал на 100 г.
Люля-кебаб из говядины с чесноком, тмином и петрушкой
Это еще один популярный вариант, обладающий оригинальным пикантным вкусом. Данный рецепт часто используется для приготовления на мангале.
- фарш из говядины — 1 кг
- чеснок — 50 г
- репчатый лук — 200 г
- петрушка — 30 г
- тмин — 1 ч. л.
- соль, перец и другие специи по вкусу.
- Лук натрите на терке.
- Чеснок измельчите в давилке.
- Петрушку нарежьте мелко и добавьте тмин, соль, перец и другие специи.
- Соедините фарш с полученной массой, отбейте и охладите; после этого наколите на шампуры.
- Готовьте по аналогии с предыдущим рецептом.
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность: 255 ккал на 100 г.
Адана-кебаб
Это один из самых популярных видов кебаба в Турции, его готовят из нежного мяса молодого барашка.
- баранина — 1 кг
- курдючный жир — 200 г
- лук репчатый — 200 г
- петрушка — 30 г
- перец острый (зеленый или красный) — 2 шт.
- помидоры — 150 г
- лимон — 100 г
- кориандр — 1/2 ч. л.
- зира — 1/2 ч. л.
- томатно-перечная паста — 1 ст. л.
- соль — по вкусу.
- Нарежьте мясо в однородный кубик и смешайте его с курдючным жиром. Можно пропустить через мясорубку, чтобы получить фарш, или же оставить рубленым, чтобы кебабы были более грубыми.
- Смешайте баранину с луком, петрушкой и специями, чтобы получить однородную массу. Отбейте и охладите в холодильнике в течение получаса.
- Сформируйте овальные котлеты и проткните их шампурами. Главное — избежать пустот в фарше, поскольку это может повлечь за собой рассыпание кебаба.
- В то же время можно готовить гарнир: выложите овощи на решетку мангала, чтобы они подрумянились и сохранили форму.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 340 ккал на 100 г.
Люля-кебаб — это блюдо, которое вызывает только положительные эмоции. Халва, в свою очередь, предоставляет своим клиентам безграничные возможности: возможность рассрочки, кешбек до 10%, процент на остаток средств на счету и множество других выгодных предложений.
Как подавать
В узбекских кафе люля обычно подают с маринованным в уксусе луком и свежей зеленью, дополнительно предлагая острый томатный соус.
Однако подачу можно разнообразить: к блюду можно добавить кусочки лимона, свежую зелень или овощи. Люля-кебаб также прекрасно сочетается с грильованными овощами, рисом, картошкой, гречкой и подобными гарнирами.
Помимо томатного соуса, к люля хорошо подойдут и сметанные соусы, которые делают вкус мяса более нежным и приятным.
Кроме того, можно попробовать подать кебаб на лаваше или в питу: выделяющийся сок и жир с мяса стечет на хлеб, что создаст отличное сочетание вкусов.
Люля-кебаб — это настоящее поле для кулинарной фантазии. Мясо можно комбинировать с разнообразными специями, создавая свои кулинарные шедевры. Поэтому не стесняйтесь экспериментов и ищите свой уникальный рецепт, который станет семейной традицией и будет передаваться из поколения в поколение.
Все представленные цены, партнерские предложения и тарифы актуальны на момент публикации данной статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы
Если вы хотите быть в курсе самых важных и интересных новостей от Халва Медиа, подписывайтесь на наш телеграм-канал.
