Прежде чем начать процесс приготовления этого известного десерта в домашних условиях, следует достать все необходимые ингредиенты из шкафов и холодильника, тщательно отмерить их по норме, подготовить соответствующую посуду и инструменты для взбивания. Это позволит сделать процесс более организованным и удобным.
Торт Мишка рецепт с фото пошаговый
Торт «Мишка» — это сметанный десерт, популярный еще со времен Советского Союза, который отличается своей атмосферой уюта и ностальгии. Несмотря на то, что его приготовление требует некоторых усилий, в конечном итоге вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр, который доставит радость вам и вашим близким.
Этот торт обладает необычайно легкой и мягкой текстурой, и он непременно привлечет внимание всех, особенно детей. Маленькие гурманы с удовольствием попробуют хотя бы кусочек. Существует множество вариаций рецептов этого десерта, что позволяет выбрать тот, который вам наиболее понравится.
Классический торт Мишка
Классический рецепт торта «Мишка» основан на обычных и доступных ингредиентах. Это отличный выбор для праздничного стола, так как нежное лакомство не оставит никого равнодушным. Каждая хозяйка должна иметь в своем арсенале этот проверенный временем рецепт, ведь с его помощью можно порадовать семью и удивить гостей оригинальным десертом.
Ингредиенты:
Для теста:
- Сметана – 500 мл;
- Сахар – 350 г;
- Мука – 380 г;
- Какао-порошок – 60 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Разрыхлитель теста – 1 пакетик.
Для крема:
- Сметана – 750 мл;
- Сахарная пудра – 150 г;
- Ванильный сахар – 1 пакетик.
Для украшения:
- Грецкие орехи – 200 г;
- Темный шоколад – 50 г.
Пошаговое приготовление:
В глубокой миске следует соединить муку с разрыхлителем теста.
Сливочное масло растопите с помощью микроволновой печи, чтобы оно стало жидким, но не перегрелось.
Аккуратно смешайте сметану с сахаром, затем введите растопленное масло и тщательно все перемешайте до однородной массы. После этого соедините получившуюся смесь с мучной и разрыхлительной массой. Убедитесь, что тесто хорошо перемешано.
Разделите тесто на две равные части, в одну из которых добавьте какао-порошок. В результате у вас получится светлое и темное тесто. Консистенция должна быть схожей с густой сметаной.
Теперь перейдем к выпечке коржей. Для этого нужно испечь отдельные светлые и темные коржи. Раскатать тесто на столе не удастся, поэтому подготовьте по три светлых и темных разрезанных пакета. Расстелите их на столе, в центр каждого пакета выложите соответствующее тесто. Связывайте края пакета так, чтобы тесто находилось внутри и образовался узел.
Постелите три листа пергаментной бумаги на стол. На ладонях сформируйте небольшие круглые коржи из теста и выложите их в центр бумаги. Учитывая, что тесто достаточно мягкое, работать придется быстро. Раскатайте тесто до нужного диаметра, выравнивая корж как можно аккуратнее.
Снимите пленку и аккуратно перенесите бумагу с тестом на противень.
Выпекайте тесто при температуре 200 градусов по Цельсию, но следите за временем — готовить нужно всего около 10 минут, пока коржи слегка не подрумянятся.
По истечении времени извлеките коржи из духовки и дайте им остыть на столе. Для лучшего результата выровняйте края коржей с помощью круглой тарелки. Излишки теста, которые остались в виде обрезков, можно сохранить — они пригодятся позже для украшения десерта.
После того как коржи остынут, переверните их и снимите пергаментную бумагу.
Другие коржи выпекайте аналогичным образом, но имейте в виду, что определить готовность коржей с какао сложнее, поэтому лучше пользуйтесь таймером.
Обрезки теста можно подсушить в духовке и измельчить, чтобы они стали пылью для дальнейшего украшения торта «Мишка».
Теперь займитесь кремом. Поскольку он будет сметанным, требуется использовать жирную сметану. В глубокой емкости соедините холодную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Теперь можно собрать торт. На большое блюдо выложите темный корж и аккуратно смажьте его кремом. Сверху посыпьте измельченными грецкими орехами. Таким образом, чередуйте укладку всех коржей: светлый корж, затем снова темный, смазывая каждый кремом. Верхний корж необходимо также хорошо смазать кремом, уделяя внимание бокам торта. Украсить торт можно по своему усмотрению — например, посыпать его шоколадом или орехами.
Позвольте готовому десерту настояться. Для полноценной пропитки потребуйте оставить его на 5 часов. Если время позволяет, лучше оставить сладость для пропитки на целую ночь.
Переместите торт в холодильник для остывания. После того, как настоит, можно собираться всем за одним столом, чтобы отведать это угощение.
Этот десерт выходит невероятно нежным и вкусным. Он станет достойным украшением любого праздничного стола, и понравится как детям, так и взрослым.
Описание приготовления:
Этот торт чем-то напоминает медовый, но, по вкусу, даже превосходит его. Сочетание светлых и темных коржей создает привлекательный вид в разрезе. Рекомендуется использовать жирную сметану, а если у вас жидкая сметана, процедите ее через марлю или ткань, чтобы добиться нужной консистенции в течение нескольких часов. Для крема и прослойки коржей можно использовать орехи различных видов, такие как грецкие, арахис или миндаль, но перед этим их обязательно следует слегка поджарить, чтобы они раскрыли свой вкус и аромат.
- Мука – 400 граммов;
- Сахар – 350 граммов (150 г для теста, 180-200 г для крема и 6 ст. ложек для глазури);
- Ванильный сахар – 10 граммов;
- Сметана – 700 граммов (200 г для теста, 500 г для крема);
- Сливочное масло – 100 граммов;
- Разрыхлитель теста – 2 чайные ложки;
- Какао-порошок – 6 столовых ложек (2 ст. ложки для теста, 4 ст. ложки для крема);
- Грецкие орехи – 1 стакан;
- Молоко – 4 столовые ложки.
Как приготовить «Торт «Мишка» (простой сметанник)»
1. Для приготовления теста смешайте сметану с сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем, используя венчик. Разделите полученную массу на две части: в одну положите 220 г муки, в другую – 180 г муки и какао. Замесите тесто до однородной консистенции.
2. Каждый вид теста разделите на три равные части. Дно разъемной формы для выпечки (диаметр 20 см) смажьте сливочным маслом и руками распределите в ней одну часть теста. Наколите тесто вилкой, чтобы избежать пузырей.
3. Выпекайте коржи в разогретой до 200 градусов духовке в течение 7-10 минут. Готовые коржи остудите.
4. Приготовьте крем: взбейте сметану с сахаром в миксере в течение 1 минуты. Поджаренные орехи измельчите блендером или с помощью скалки.
5. Соберите коржи: чередуя светлые и темные, смазывайте их кремом и посыпайте орехами. Верхний корж смазывать не нужно.
6. Для глазури смешайте сливочное масло, какао, сахар и молоко, доведите на небольшом огне до однородного состояния, постоянно помешивая.
7. Горячей глазурью покройте торт, посыпьте сверху орехами. Поставьте торт в холодильник на 8 часов, чтобы он хорошо пропитался. Приятного аппетита!
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.
Татьяна, 10.05.2020 22:55: «Я приготовила. Не очень понятно, что получилось не так, но торт оказался совершенно сухим, хоть и стоял в холодильнике 5 часов. Коржи не скажу, что сухие, нет, но они как-то не склеились, а остались отдельными. На вкус вроде бы и неплохо, но нежности нет.»
Светлана, 15.02.2020 16:29: «Выглядит очень аппетитно, уверена, что будет вкусно. У вас ошибка в ингредиентах: какао 4 ст. ложки в глазурь, а не в крем.»
Анастасия, 01.01.2020 14:18: «Торт получился вкусный! Я новичок, но с первого раза все получилось! Спасибо за рецепт! Коржи поначалу были жесткими, но пропитавшись сметанным кремом, они становятся мягкими и вкусными.»
Приготовление
Шаг 1. Соедините масло, сметану и сахар, тщательно перемешивайте до полного растворения сахара.
Шаг 2. Затем разделите смесь на две половины, в одну из них добавьте какао-порошок.
Шаг 3. Вмешайте в каждую смесь по одному стакану просеянной муки. Добавьте соль и разрыхлитель (по 5 г в каждую массу).
Шаг 4. Постепенно добавляйте муку (около полстакана) и замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Оно должно быть эластичным, но не слишком крутым, чтобы коржи не стали жесткими.
Шаг 5. Дайте тесту немного отдохнуть (около 30 минут), после чего разделите каждую порцию на 3 части и раскатайте их в тонкие круги.
Лучше всего раскатывать тесто сразу на бумаге для выпечки, чтобы затем не было проблем с переносом. Чем тоньше коржи, тем нежнее получится торт, но учтите, что это усложняет процесс их переноски.
Шаг 6. Выпекайте коржи при 180 градусах (лучше в режиме ротации) примерно 10-15 минут.
Шаг 7. Готовые коржи остудите и щедро промажьте сметанным кремом, чередуя темные и светлые коржи. Хотя по традиции нижний корж должен быть темным, это не является строгим правилом.
Шаг 8. Верхний корж тоже рекомендуется намазать тонким слоем крема.
Шаг 9. Для глазури смешайте сахар, какао и сливки. Доведите на среднем огне до полного растворения сахара, постоянно помешивая.
Другие рецепты торта
Если вы хотите подготовить этот десерт по-новому, вы можете рассмотреть один из нестандартных вариантов его исполнения.
С белковым кремом
Для теста используйте 200 г масла, 1 стакан сахара, 4 желтка, 0,5 ч.л. гашеной соды и 4 стакана муки. Для крема потребуются 4 белка, 1 стакан сахара, 200 г орехов и изюма.
Рецепт торта Мишка «на Севере» с фото:
- В глубокой миске соедините масло, желтки и сахар, перемешайте. Затем добавьте муку и соду, замесите эластичное тесто. Разделите его на 3 равные части.
- Каждый кусок раскатайте на силиконовом коврике или пакете и проткните вилкой в нескольких местах.
- Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте каждый корж по 7 минут. Оставьте остывать на решетке.
- Для крема взбейте охлажденные белки с небольшим количеством кипяченой воды и щепоткой соли. Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков.
- В белковый крем добавьте чистый изюм.
- Коржи промазывайте кремом, складывая их друг на друга. Остатками крема обработайте края торта.
- На ночь оставьте торт в холодильнике для пропитки, а на следующий день украсьте его глазурью и орехами.
С вареной сгущенкой
Этот вариант отличается тем, что крем готовится из 100 г сливочного масла и 2 банок вареной сгущенки. Торт получается довольно сладким, поэтому не рекомендуется давать его маленьким детям.
С безе
Торт Мишка «на Севере» с безе получается особенно легким и воздушным. Для него понадобятся 4 яйца, 100 г масла, 5 г разрыхлителя, 200 г сахара, 200 г муки и 400 г орехов, а также щепотка соли.
Полезные советы
Во время выпекания коржей важно не полагаться полностью на установленные рецепты, так как многое зависит от особенностей вашей духовки и ее герметичности. Регулярно проверяйте коржи; для этого достаточно проткнуть их зубочисткой – если она выходит чистой, значит, коржи готовы.
Хотя существует множество вариаций рецепта торта «Мишка на Севере», если вы хотите насладиться десертом из детства, лучше всего приготовьте классический вариант. Нет необходимости строго следовать всем пунктам рецепта, но лишь в этом случае у вас получится это вкусное, нежное угощение, напоминающее о сладостях из вашего детства.
Как приготовить
Перед началом подготовки к приготовлению теста необходимо разогреть духовку. Когда тесто будет готово, температура в духовке должна быть 180 градусов – это тот уровень, который необходим для вашей выпечки.
Пока духовка разогревается, вы можете воспользоваться этим временем: положите орехи в небольшую форму для кекса и отправьте их в духовку на прожарку. Это добавит им аромат и сделает вкус более насыщенным. То же самое можно сделать и со сливочным маслом — оно мягко растопится и не перегреется, что идеально для этого рецепта.
Тесто
В две миски отмерьте нужное количество сахара. Растопленное масло разделите пополам и добавьте в каждую миску. Взбейте смесь венчиком, чтобы сахар полностью растворился.
К каждому тесту добавьте сметану и по чайной ложке разрыхлителя, тщательно размешайте для получения реакции. В результате сметана начнет пузыриться. Раньше в выпечку добавляли соду, гасили ее уксусом, но разрыхлитель, смешанный со сметаной, дает более мягкую реакцию и лучший эффект.
Теперь добавьте сметану в сахарную массу и хорошо взбейте до достижения однородной консистенции.
В белую порцию теста добавьте муку, а в шоколадную — и муку, и какао, предварительно просеянное через сито.
Обе порции теста необходимо хорошо взбить, чтобы добиться мягкой и гладкой текстуры.
После этого извлеките орехи из духовки и дайте им остыть.
В привычном рецепте тесто можно замешивать руками, однако при этом вам потребуется добавлять больше муки. Учитывая, что это не повлияет на конечный результат, лучше ограничиться нормой в 1 стакан на порцию. Меньше муки — меньше высоты в выпечке!
В каждой порции теста будет около 540 граммов. Из этой массы вы сможете испечь три коржа — каждый весом около 180 граммов и диаметром 22-24 см.
Коржи
Как же из такого мягкого теста выпечь ровные коржи? Это довольно просто! Вам понадобятся противень и бумага для выпечки.
На бумаге нарисуйте окружности требуемого диаметра. Для этого воспользуйтесь тарелкой, крышкой от сковороды или любым другим предметом нужного размера.
Распределите тесто равномерно в пределах заготовленных кругов. Выпекайте в три захода, по два коржа за раз. Каждый корж выпекается около 8-10 минут.
Готовые коржи остужайте на бумаге для выпечки. Обжаренные орехи легко очищаются от верхней пленки, просто терев их между ладонями.
Крем
Теперь взбейте сметану с сахаром для крема в миксере на максимальной скорости, это упростит задачу и ускорит процесс. Измельчите орехи с помощью блендера.
Сборка
Чередуйте темные и светлые коржи, промазывая их 4-5 столовыми ложками крема и посыпая орехами. Частично отложите орехи для последующей декорации.
Остатки крема вылейте сверху на торт, чтобы он стекал по краям. Оставьте торт примерно на 6-8 часов в холодном месте для застывания.
Полезное видео
Существует также другой рецепт торта с аналогичным названием, который готовится с безе. Подробный пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Попробуйте снова испечь торт, используя этот классический рецепт на своей кухне – это совсем несложно! И вы вновь вспомните, что «Мишка на Севере» — это не только вафельный торт из магазина.
Легендарный торт «Молочная девочка»: лучшие рецепты на любой вкус.
Медовый бисквит с двумя видами крема.
Лучшие рецепты торта «Пьяная вишня».
Шоколадный торт без выпечки – проще простого, вкуснее вкусного.
Бисквитный рулет с бананом и сметаной.
