После того как наш сахар получил аромат, мы начинаем смешивать в сотейнике с помощью венчика желтки, сахар и свежевыжатый апельсиновый сок. Постоянно помешивая, доводим смесь до состояния загустевания, что является ключевым моментом в приготовлении курда.
Апельсиновый курд
Это лакомство станет желанным десертом как для взрослых, так и для детей! Ароматный курд из апельсинов можно применять в качестве начинки для тортов, прослойки для пирожных, блинов, пирожков и различных сладких изделий. Процесс его приготовления прост и не требует особых усилий!
Пошаговое приготовление
Общее время на приготовление: 30 минут (PT30M)
Итак, как же приготовить апельсиновый курд? Сначала проверьте, чтобы у вас были все необходимые ингредиенты в наличии. Тщательно промойте апельсин и обсушите его. Для того чтобы цедра стала более ароматной, можно обдать ее кипятком. Из апельсина необходимо выжать сок, а его цедру натереть на мелкой терке.
Что такое апельсиновый курд?
Уделим немного внимания теоретической части. Что же мы подразумеваем под понятием «курд»?
Курд – это разновидность заварного крема, но его приготовление происходит не на молоке или сливках, а на соке. По этой причине наибольшее распространение получили лимонный и апельсиновый курды, хотя в принципе можно использовать сока из любых цитрусовых, таких как лайм или грейпфрут — главное правильно выбрать рецепт.
В составе курда вы также найдете яичные желтки, сахар и высококачественное сливочное масло. Также стоит отметить, что курд часто готовят, когда остается много желтков после приготовления, например, безе или десерта Павлова.
Изначально текстура курда может показаться слишком жидкой, но стоит дать ему немного времени в холодильнике для стабилизации. Именно тогда начинают работать сливочное масло и желтки, после чего крем значительно загустевает. Очень советую не откладывать приготовление этого насыщенного десерта с цитрусовым ароматом!
Пошаговый рецепт апельсинового курда
Теперь мы подошли к практической части. Мы уже обсудили основные ингредиенты для курда, и теперь пришло время приготовить его на вашей кухне, используя свежевыжатый апельсиновый сок.
Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы радовать своих близких. Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты и отвесьте их.
Снимите цедру с двух апельсинов, если они не слишком крупные.
Теперь необходимо выжать сок из апельсинов и процедить его с помощью сита, чтобы избежать попадания в курд косточек и мякоти.
Отделите белки от желтков, проводя это очень аккуратно, так как в данном рецепте нам понадобятся только желтки.
Важно! Желтки необходимы для того, чтобы добиться гладкой и глянцевой текстуры крема. При желании можно использовать целые яйца, но учтите, что это повлияет на конечный результат.
Чтобы избежать неприятного яичного запаха и привкуса в готовом курде, процедите желтки в сотейник с толстым дном через мелкое сито, чтобы избавиться от оболочек желтков. Именно они могут стать источником таких эффектов.
Включите к желткам апельсиновый сок, сахар и натертую цедру. Тщательно перемешайте все компоненты до получения однородной массы.
Установите сотейник на средний огонь, и, помешивая, доведите смесь до состояния загустевания, чтобы она не пригорала ко дну.
Процесс загустевания массы можно проследить, проведя ложкой по лопатке, которой вы перемешиваете курд. Если края образованной дорожки не смыкаются, это означает, что курд готов.
После этого снимите сотейник с огня и добавьте грубо нарезанное сливочное масло.
Постоянно перемешивая, дайте всем компонентам объединиться до получения однородной массы.
Приготовление апельсинового курда
Прежде чем начать готовить, промойте апельсин под струей проточной воды, сложите его в глубокую чашку и залейте крутым кипятком. Через 3-5 минут слейте готовую воду.
Теперь с помощью мелкой тёрки аккуратно натрите только желтую часть цедры одного из апельсинов и отложите ее в сторону.
После этого выжмите сок из всех апельсинов. Если в соке окажутся косточки, обязательно процедите его через металлическое сито.
Далее вам потребуется небольшая кастрюлька с толстым дном. Перелейте в нее апельсиновый сок, добавьте желтки, сахар и крахмал.
С помощью силиконовой лопатки тщательно перемешайте все ингредиенты, пока комочки от крахмала не исчезнут. После этого добавьте натертую цедру апельсина и вновь перемешайте.
Теперь установите кастрюльку на плиту. Нагревайте на среднем огне, не забывая постоянно мешать. Постепенно курд начнет загустевать — продолжайте активно перемешивать его.
Около 7 минут варки позволит полученному курду хорошо загустеть — затем снимите его с огня.
В результате у вас получится такой апельсиновый курд, как изображено на фотографии ниже. Если же вы хотите менее густой курд, можно уменьшить количество крахмала или вовсе исключить его из ингредиентов, сохраняя при этом остальные шаги готовки неизменными.
Чтобы убрать цедру из курда, протрите массу через крупное металлическое сито. Однако если вам нравится вкус с цедрой, вы можете ее оставить, как сделала я.
После этого добавьте в горячий курд мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте для равномерного распределения.
Ваш вкуснейший и ароматный апельсиновый курд готов, и теперь его можно использовать по вашему усмотрению.
Хранение апельсинового курда
Приготовленный апельсиновый курд можно сделать заранее и хранить в плотно закрытой баночке в холодильнике на протяжении двух недель. Также можно заморозить его на несколько месяцев. В этом случае после размораживания в холодильнике (примерно 5 или более часов) курд необходимо тщательно перемешать, прежде чем использовать по назначению.
А вот и фото морковного торта в разрезе. Для него я приготовила достаточно густой апельсиновый курд, который отлично проявил себя — он не растекся и остался на месте!
Желаю вам приятного аппетита и успешной выпечки!
Присоединяйтесь к нам!
Мы делимся рецептом невероятного морковного торта, в котором присутствуют орехи и апельсиновая карамель.
Также оцените 10 рецептов крема чиз, которые делают любую выпечку неповторимой. Ни один современный кондитер не может обойтись без сырного крема.
Кроме того, прочитайте о 10 заповедях успешного бисквита — там вас ждет интересное видео-рецепт вкуснейшего бисквита!
К тому же, предлагаем 4 захватывающих рецепта крема «Пломбир», который идеально подойдет для прослойки тортов и т.п.
И не забудьте ознакомиться с 10 популярными кремами для тортов и капкейков — идеальная формула любого десерта состоит в том, чтобы сочетать отличный бисквит с вкусным кремом.
Если вас интересуют начинки для макаронов, у нас есть 10 уникальных рецептов, которые вы не захотите пропустить — макароны покорили мир.
Наконец, изучите кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале любого кондитера, чтобы уверенно ориентироваться в мире кулинарии.
Подача
Данный десерт идеально подходит для различных торжеств — будь то день рождения, юбилей или иное событие. Подайте торт, украсив его свежими ягодами, мятой или цветами — это не только дополнит его нежный вкус, но и придаст элегантный вид.
Также можно использовать шоколадные стружки или карамельную сеточку для создания более изысканного облика. Добавление порции взбитых сливок или шарика ванильного мороженого только усилит наслаждение от десерта.
Если вы планируете подачу на детском празднике, не забудьте добавить яркие кондитерские посыпки или мини-фигурки из марципана — маленькие гости будут в полном восторге!
Вариации рецепта
Безглютеновая альтернатива: Для безглютенового варианта используйте муку, не содержащую глютен, при приготовлении творожной массы. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также подходят для безглютенового питания.
Веганская альтернатива: Для веганской версии апельсинового курда замените желтки на готовые заменители яиц или приготовьте смесь из семян льна и воды. Сливочное масло замените на кокосовое масло или веганский маргарин, а творожную массу замените на веганский творог (например, из кокосового или миндального молока), используя кокосовые или соевые сливки вместо обычных.
